高中化學(xué)同步講義（選擇性必修三）第24講 生物大分子單元復(fù)習(xí)（教師版）

第24課生物大分子單元復(fù)習(xí)1．梳理生物大分子的相關(guān)知識(shí)，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。2．學(xué)會(huì)應(yīng)用知識(shí)解決問(wèn)題。一、知識(shí)梳理1.糖類Error!2.蛋白質(zhì)Error!3.核酸→分為DNA和RNA二、糖類還原性的檢驗(yàn)及水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)1．糖類的還原性糖類的還原性是指糖類具有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。若某糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或不與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，則該糖不具有還原性，為非還原性糖。2．水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)(1)水解條件①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化劑，水浴加熱。②纖維素：90%的濃硫酸作催化劑，小火微熱。(2)水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗(yàn)欲要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。3．中學(xué)階段發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)醛類、甲酸、甲酸酯類、甲酸鹽、葡萄糖、麥芽糖、果糖。注意：在檢驗(yàn)?zāi)撤N物質(zhì)是否存在時(shí)，一定要注意所用試劑是否與待檢物中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，若存在這樣的物質(zhì)，應(yīng)先除去。如檢驗(yàn)鹵代烴中是否含有鹵素原子時(shí)，應(yīng)先加入NaOH溶液再加熱，發(fā)生反應(yīng)R—X＋NaOHR—OH＋NaX，然后再加入足量的稀HNO3酸化，最后才加入AgNO3溶液。此處加入足量稀HNO3酸化的目的之一就是防止剩余的NaOH與AgNO3反應(yīng)。三、淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)用銀氨溶液和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。實(shí)驗(yàn)步驟如下：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解注意：①驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí)，首先要加入NaOH溶液中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。②要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)。四、鹽析、變性和滲析的比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無(wú)機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性實(shí)例除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質(zhì)①向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體，使肥皂析出；②蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)析出消毒、滅菌、給果樹(shù)使用波爾多液、保存動(dòng)物標(biāo)本等注意：①利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質(zhì)。②利用蛋白質(zhì)的變性可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，還可以將動(dòng)物的皮加工成皮革等。五、焰色試驗(yàn)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較焰色試驗(yàn)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質(zhì)遇三氯化鐵(Fe3＋)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍(lán)色蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實(shí)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化質(zhì)重要應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)注意：利用焰色試驗(yàn)只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)。六、有機(jī)化合物的水解反應(yīng)(1)有機(jī)化合物水解反應(yīng)的含義有機(jī)化合物分子在一定條件下斷裂特定的化學(xué)鍵,分別與水分子中的氫原子、羥基相結(jié)合生成新的有機(jī)化合物分子的反應(yīng)。(2)有機(jī)化合物的水解,包括鹵代烴、酯類(油脂)、糖類(二糖和多糖)以及多肽和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。(3)有機(jī)化合物水解原理的比較類別條件水解通式產(chǎn)物鹵代烴NaOH的水溶液，加熱醇、鹵化物酯酸溶液，加熱羧酸、醇?jí)A溶液，加熱羧酸鹽、醇油脂酸溶液，加熱高級(jí)羧酸、醇?jí)A溶液，加熱高級(jí)羧酸鹽、醇二糖無(wú)機(jī)酸或酶單糖（葡萄糖或果糖）多糖酸或酶葡萄糖蛋白質(zhì)或多肽酸、堿或酶氨基酸六、有機(jī)化合物的檢驗(yàn)、鑒別和分離常用方法1.利用有機(jī)化合物的溶解性——采用分液的方法加以分離。通常加水觀察,觀察其能否溶于水。例如,用此法鑒別乙酸和乙酸乙酯、乙醇與溴乙烷、甘油與油脂等。2.利用液態(tài)有機(jī)化合物的密度:觀察不溶于水的有機(jī)化合物在水中的浮沉情況,可知其密度比水的密度小還是大。例如,用此法可以鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與氯乙烷等。3.利用有機(jī)化合物燃燒情況:如觀察是否可燃(大部分有機(jī)化合物可燃,四氯化碳和多數(shù)無(wú)機(jī)物不可燃);燃燒時(shí)黑煙的多少(可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔,己烷和苯,聚乙烯和聚苯乙烯);燃燒時(shí)的氣味(如識(shí)別聚氯乙烯和蛋白質(zhì))。4.利用有機(jī)化合物中所含官能團(tuán)的特殊性質(zhì):先觀察有機(jī)化合物含有何種官能團(tuán)→推斷性質(zhì)→選擇方法。5.常見(jiàn)有機(jī)物的檢驗(yàn)方法物質(zhì)試劑和方法現(xiàn)象和結(jié)論飽和烴和不飽和烴溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴苯和某些苯的同系物酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物含醛基的物質(zhì)銀氨溶液、水浴加熱或與新制Cu(OH)2共熱產(chǎn)生銀鏡;加熱后出現(xiàn)紅色沉淀醇金屬鈉有氣體放出羧酸紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液顯紅色;有氣體逸出酯加稀硫酸檢驗(yàn)水解產(chǎn)物酚類物質(zhì)FeCl3溶液或加溴水顯紫色;白色沉淀淀粉溶液碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)檢驗(yàn)濃硝酸或灼燒顯黃色;類似燒焦羽毛氣味?問(wèn)題一有機(jī)物水解產(chǎn)物的判斷【典例1】下列關(guān)于各物質(zhì)的水解實(shí)驗(yàn)說(shuō)法中正確的是A．將油脂、石蕊試液、NaOH溶液充分混合后靜置，溶液分層：下層紫色，上層藍(lán)色，但加熱后溶液不分層且溶液呈藍(lán)色B．取一定量的淀粉溶液加入少量硫酸，加熱使充分水解，再加入銀氨溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．要提高蛋白質(zhì)的水解效率，可以加入適當(dāng)?shù)拿?，并加熱至高溫以提高反?yīng)速率D．可以用碘水和銀氨溶液來(lái)檢驗(yàn)淀粉在一定條件下有沒(méi)有完全水解【答案】D【解析】A．油脂不溶于水，在堿中也不溶解，密度比水小，所以混合后油脂在上層。在有石蕊存在時(shí)，石蕊溶解于油脂中呈紫色、在堿中呈藍(lán)色，所以是上層紫色，下層藍(lán)色；加熱則因油脂完全水解而溶解，溶液不再分層，但溶液呈堿性，故呈藍(lán)色，A錯(cuò)誤；B．用銀氨溶液檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物，必須在堿性條件下進(jìn)行，但由于采用的是硫酸作催化劑，所以必須加堿調(diào)至堿性才可以，B錯(cuò)誤；C．由于酶本身屬于蛋白質(zhì)，所以如果溫度過(guò)高會(huì)喪失活性，C錯(cuò)誤；D．對(duì)于淀粉水解，可以從有無(wú)淀粉剩余及能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)加以考慮，D正確；故選D?！窘忸}必備】(1)有機(jī)化合物的水解包括：鹵代烴、酯類(油脂)、糖類(二糖和多糖)以及多肽和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。(2)有機(jī)化合物水解原理的比較類別條件水解通式產(chǎn)物鹵代烴NaOH的水溶液，加熱醇、鹵化物酯酸溶液，加熱羧酸、醇?jí)A溶液，加熱羧酸鹽、醇油脂酸溶液，加熱高級(jí)羧酸、醇?jí)A溶液，加熱高級(jí)羧酸鹽、醇二糖無(wú)機(jī)酸或酶單糖（葡萄糖或果糖）多糖酸或酶葡萄糖蛋白質(zhì)或多肽酸、堿或酶氨基酸【變式1-1】某鏈狀有機(jī)物在酸性條件下水解生成一種酸Y和一種醇Z，兩者物質(zhì)的量之比為。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．Y分子可能存在順?lè)串悩?gòu)體B．Z的核磁共振氫譜可能存在兩種吸收峰C．符合上述條件的有機(jī)物X有4種(不考慮立體異構(gòu))D．X的同分異構(gòu)體中不可能存在芳香族化合物【答案】C【分析】鏈狀有機(jī)物在酸性條件下水解生成一種酸Y和一種醇Z，兩者物質(zhì)的量之比為，則Y為HOOCCH=CHCH2COOH或HOOCCH=C(CH3)COOH或CH2=CHCH(COOH)2或CH2=CH(COOH)CH2COOH或CH3CH2=C(COOH)2，Z為甲醇。【解析】A．碳碳雙鍵兩端的碳原子連兩個(gè)不相同的原子或原子團(tuán)有順?lè)串悩?gòu)，Y可能為HOOCCH=CHCH2COOH或HOOCCH=C(CH3)COOH，則Y分子可能存在順?lè)串悩?gòu)體，故A正確；B．Z為甲醇，則Z的核磁共振氫譜可能存在兩種吸收峰，故B正確；C．根據(jù)前面分析Y可能有5種結(jié)構(gòu)，則符合上述條件的有機(jī)物X有5種，故C錯(cuò)誤；D．X的的飽和度為3，苯環(huán)的不飽和度為4，則同分異構(gòu)體中不可能存在芳香族化合物，故D正確。綜上所述，答案為C?！咀兪?-2】李時(shí)珍在《本草綱目》中記載小米“健脾、和胃、安眠”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：小米的安神作用與其中含有某種氨基酸有關(guān)。下列有機(jī)物能水解生成氨基酸的是A．油脂 B．蛋白質(zhì) C．淀粉 D．纖維素【答案】B【解析】A、油脂酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，油脂堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，不能生成氨基酸；B、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；C、淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；D、纖維素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖；答案為B。?問(wèn)題二鹽析、變性和滲析的區(qū)別與聯(lián)系【典例2】關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述中不正確的是()A．蛋白質(zhì)的鹽析和變性都是可逆過(guò)程B．雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，加入大量水時(shí)沉淀溶解C．鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性D．醫(yī)療上用75%的乙醇溶液消毒與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)【答案】A【分析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)的變性不可逆；B項(xiàng)，雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加入大量水時(shí)沉淀溶解；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的物理過(guò)程，用于分離提純蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)保持生理活性；D項(xiàng)，75%的乙醇溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，用于消毒殺菌。【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過(guò)程，蛋白質(zhì)的變性不可逆，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加入大量水時(shí)沉淀溶解，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的物理過(guò)程，用于分離提純蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)保持生理活性，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，75%的乙醇溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，用于消毒殺菌，D項(xiàng)正確；答案選A。【解題必備】鹽析、變性和滲析的比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無(wú)機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性實(shí)例除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質(zhì)①向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體，使肥皂析出；②蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)析出消毒、滅菌、給果樹(shù)使用波爾多液、保存動(dòng)物標(biāo)本等注意：①利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質(zhì)。②利用蛋白質(zhì)的變性可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，還可以將動(dòng)物的皮加工成皮革等?！咀兪?-1】新冠疫苗對(duì)抑制新冠病毒在全球的蔓延有重要作用。新冠疫苗必須在低溫下保存，是為了防止蛋白質(zhì)的A．變性 B．水解反應(yīng) C．鹽析 D．顯色反應(yīng)【答案】A【解析】A．蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，分子內(nèi)部原有的特定構(gòu)象發(fā)生改變，從而導(dǎo)致其性質(zhì)和功能發(fā)生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、重金屬等的作用下會(huì)發(fā)生變性，A符合題意；B．蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，與低溫保存無(wú)關(guān)，B不符合題意；C．蛋白質(zhì)屬于生物大分子，可以形成膠體，膠體可以發(fā)生鹽析，與低溫保存無(wú)關(guān)，C不符合題意；D．蛋白質(zhì)遇濃硝酸可以變黃，該現(xiàn)象為顯色反應(yīng)，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，與低溫保存無(wú)關(guān)，D不符合題意；故選A?！咀兪?-2】常用的分離、提純蛋白質(zhì)的方法是（

）A．蒸餾 B．結(jié)晶 C．鹽析 D．變性【答案】C【解析】A.蒸餾需要加熱，加熱使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故A錯(cuò)誤；B.結(jié)晶需要加熱，加熱使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故B錯(cuò)誤；C.鹽析可使蛋白質(zhì)從溶液中因溶解度降低而析出，其性質(zhì)不變，則可用來(lái)提純蛋白質(zhì)，故C正確；D.蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆的，蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生變化，不能提純，故D錯(cuò)誤；答案選C。?問(wèn)題三焰色試驗(yàn)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的區(qū)別【典例3】在雞蛋白中滴入幾滴濃硝酸，可看到雞蛋白變色，這種現(xiàn)象稱為A．焰色反應(yīng) B．顏色反應(yīng) C．顯色反應(yīng) D．沉淀反應(yīng)【答案】B【解析】蛋白質(zhì)遇某些試劑后可顯示某種特殊的顏色，如含有苯基的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸顯黃色，這在化學(xué)上稱為顏色反應(yīng)，是一種化學(xué)變化。答案選B。【點(diǎn)睛】本題易錯(cuò)之處是顏色反應(yīng)與顯色反應(yīng)的區(qū)別。蛋白質(zhì)遇某些試劑后可顯示某種特殊的顏色，如遇到HNO3顯黃色，這在化學(xué)上稱為顏色反應(yīng)，是一種化學(xué)變化。苯酚遇Fe3＋顯紫色、淀粉遇碘顯藍(lán)色，這些都屬于顯色反應(yīng)，也屬于化學(xué)變化。某些金屬或它們的化合物在灼燒時(shí)使火焰呈現(xiàn)特殊顏色，這在化學(xué)上稱做焰色反應(yīng)，是一種物理變化?！窘忸}必備】焰色試驗(yàn)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較焰色試驗(yàn)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，使火焰呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質(zhì)遇三氯化鐵(Fe3＋)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍(lán)色蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實(shí)質(zhì)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化重要應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)注意：利用焰色試驗(yàn)只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)。【變式3-1】南朝陶弘景在《本草經(jīng)集注》中記載有鑒別消石()與樸消()之法：“以火燒之，紫青煙起，云是真消石也?！痹撹b別方法利用的是A．受熱升華 B．顯色反應(yīng) C．焰色試驗(yàn) D．丁達(dá)爾效應(yīng)【答案】C【解析】含有鉀元素的物質(zhì)在火焰上灼燒，火焰呈現(xiàn)紫色（透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃片），該原理為焰色試驗(yàn)，C正確；正確選項(xiàng)C?！咀兪?-2】為鑒別溶液和膠體，實(shí)驗(yàn)室里通常采用A．焰色試驗(yàn) B．顏色反應(yīng) C．顯色反應(yīng) D．丁達(dá)爾效應(yīng)【答案】D【解析】膠體具有丁達(dá)爾效應(yīng)，能看見(jiàn)膠體出現(xiàn)光亮的“通路”，因此鑒別溶液和膠體，實(shí)驗(yàn)室里通常采用丁達(dá)爾效應(yīng)，故D符合題意。綜上所述，答案為D。1．鹽城有許多特色產(chǎn)品，如阜寧大糕、新坍百葉、東臺(tái)魚湯面、千秋醬醋等，它們極大的提升了鹽城人的味蕾感受。下列說(shuō)法正確的是A．阜寧大糕的甜味物質(zhì)主要成分屬于多糖B．新坍百葉屬于豆制品，其主要成分是植物蛋白C．東臺(tái)魚湯面中熬湯所用的魚主要成分是動(dòng)物脂肪D．在釀醋工藝中，可以將淀粉直接轉(zhuǎn)化為乙酸【答案】B【解析】A．多糖沒(méi)有甜味，則阜寧大糕的甜味物質(zhì)主要成分不屬于多糖、可能是蔗糖等低聚糖，A錯(cuò)誤；B．豆制品的主要成分是植物蛋白，B正確；C．魚主要成分是蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；D．在釀醋工藝中，淀粉不能直接轉(zhuǎn)化為乙酸，淀粉先水解為葡萄糖、再發(fā)酵產(chǎn)生乙醇、乙醇進(jìn)一步氧化物乙酸，D錯(cuò)誤；答案選B。2．化學(xué)與生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，下列說(shuō)法正確的是A．蛋白質(zhì)、淀粉和油脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都屬于有機(jī)高分子化合物B．核酸的基本單位是核糖C．利用糧食釀酒經(jīng)過(guò)了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過(guò)程D．偏二甲基肼[]是火箭動(dòng)力液體燃料，它是一種氨基酸【答案】C【解析】A．油脂不是高分子化合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．核苷酸是組成核酸的基本單位，即組成核酸分子的單體，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．糧食釀酒：糧食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下生成乙醇，C項(xiàng)正確；D．偏二甲基肼[NH2N(CH3)2]不含羧基，不屬于氨基酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選C。3．下列說(shuō)法不正確的是A．雞蛋清水溶液中加入飽和硫酸鈉溶液和福爾馬林均產(chǎn)生白色沉淀B．核酸水解的最終產(chǎn)物只有磷酸和戊糖C．天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200～300℃融化時(shí)分解D．含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸加熱后顯黃色【答案】B【解析】A．雞蛋清水溶液中加入飽和硫酸鈉溶液發(fā)生鹽析變化而產(chǎn)生白色沉淀，加入福爾馬林發(fā)生蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生白色沉淀，A正確；B．核酸完全的水解產(chǎn)物是磷酸，戊糖和含氮堿，B錯(cuò)誤；C．天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，多在200～300℃融化時(shí)分解，C正確；D．含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸加熱后顯黃色，反應(yīng)原理是硝酸對(duì)苯環(huán)發(fā)生硝化作用，D正確；故選B。4．古代蠟的主要成分是高級(jí)脂肪酸酯。下列關(guān)于“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”詩(shī)句中所涉及物質(zhì)的說(shuō)法不正確的是A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B．蠶絲和高級(jí)脂肪酸酯都屬于高分子聚合物C．“蠟炬成灰”過(guò)程中高級(jí)脂肪酸酯發(fā)生了氧化反應(yīng)D．蠶絲和高級(jí)脂肪酸酯在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)【答案】B【解析】A．蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，屬于天然纖維，選項(xiàng)A正確；B．高級(jí)脂肪酸酯不屬于高分子聚合物，選項(xiàng)B不正確；C．蠟燭燃燒屬于氧化還原反應(yīng)，選項(xiàng)C正確；D．脂肪是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)，選項(xiàng)D正確；答案選B。5．中國(guó)科學(xué)家在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》上發(fā)表一項(xiàng)重大成果：首次在實(shí)驗(yàn)室用二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化劑是這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵因素，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．淀粉和酶都屬于有機(jī)高分子化合物 B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率C．催化劑能降低化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)熱 D．人工合成淀粉有利于推進(jìn)“碳中和”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)【答案】C【解析】A．相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的是高分子化合物，淀粉和酶均屬于有機(jī)高分子化合物，故A正確；B．生物酶在合成過(guò)程中做催化劑，大大提高了人工合成淀粉的速率，故B正確；C．催化劑只能降低反應(yīng)的活化能，不能改變反應(yīng)物和生成物的總能量，故對(duì)反應(yīng)熱無(wú)影響，故C錯(cuò)誤；D．人工合成淀粉能減少二氧化碳的排放，有利于推進(jìn)“碳中和”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，故D正確；故選C。6．下列說(shuō)法正確的是A．蛋白質(zhì)溶液中加入溶液，出現(xiàn)鹽析現(xiàn)象，可用于分離提純蛋白質(zhì)B．DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的兩條鏈中，堿基通過(guò)氫鍵互補(bǔ)配對(duì)C．纖維素在人體內(nèi)可水解成葡萄糖，提供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要D．蛋白質(zhì)、氨基酸中均含有

【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽溶液會(huì)發(fā)生變性，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．N元素的電負(fù)性較大，分子之間能形成氫鍵，B項(xiàng)正確；C．人體內(nèi)沒(méi)有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，所以纖維素不能提供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D．氨基酸中含有和，不含酰胺基，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選B。7．化學(xué)與人類生活、生產(chǎn)密切相關(guān)，下列說(shuō)法中不正確的是A．工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生產(chǎn)肥皂B．疫苗等生物制劑需要在低溫下保存C．淀粉、纖維素、蔗糖均屬于高分子化合物且都能發(fā)生水解D．脫氧核糖與堿基、磷酸基團(tuán)共同組成脫氧核糖核苷酸【答案】C【解析】A．油脂為高級(jí)脂肪酸甘油酯，能夠發(fā)生水解反應(yīng)，利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)工業(yè)上制取肥皂和甘油，A正確；B．疫苗等生物制劑屬于蛋白質(zhì)，需要在低溫下保存，防止高溫時(shí)，蛋白質(zhì)變性，B正確；C．高分子化合物是指相對(duì)分子質(zhì)量成千上萬(wàn)的化合物，故淀粉、纖維素均屬于高分子化合物且都能發(fā)生水解，而蔗糖能水解但不屬于高分子化合物，C錯(cuò)誤；D．核糖核苷酸中含核糖、堿基和磷酸基團(tuán)，是由脫氧核糖與堿基、磷酸基團(tuán)共同組成的，D正確；故答案為：C。8．中國(guó)衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺表示，中國(guó)甲型H1N1流感疫苗接種方案的原則已經(jīng)確立：要首先保護(hù)最為易感和脆弱的人群，特別是中學(xué)生、有基礎(chǔ)性疾病(如糖尿病)的人、一線的公共服務(wù)人員。請(qǐng)根據(jù)這一主題和題意回答下列問(wèn)題。(用下列選項(xiàng)的字母代號(hào)填空)A．蛋白質(zhì)B．強(qiáng)氧化性C．葡萄糖D．變性(1)糖尿病是因?yàn)椴∪说哪蛞褐泻妹摹?2)甲型H1N1流感病毒和疫苗都含有。(3)為預(yù)防甲型H1Nl流感?？捎镁哂行缘腘aClO溶液進(jìn)行環(huán)境消毒。(4)烹制豬肉時(shí)溫度達(dá)到71℃，就可殺死細(xì)菌和病毒。這是因?yàn)榧?xì)菌和病毒發(fā)生。【答案】(1)C(2)A(3)B(4)D【解析】(1)糖尿病病人的尿液中含有葡萄糖，故答案為：C；(2)甲型H1N1流感病毒和疫苗的成分都是蛋白質(zhì)，故答案為：A；(3)NaClO溶液有強(qiáng)氧化性，能殺菌消毒，故答案為：B；(4)細(xì)菌和病毒都含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇高溫發(fā)生變性，故答案為：D。1．下列說(shuō)法不正確的是A．纖維素分子中含有羥基、可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成醋酸纖維B．氨基酸分子中含有氨基和羧基，多個(gè)氨基酸分子可通過(guò)肽鍵生成多肽C．油酸分子中含有碳碳雙鍵，因此含有油酸甘油酯的植物油可使溴水褪色D．核苷與磷酸通過(guò)醚鍵結(jié)合形成核苷酸，如

【答案】D【解析】A．纖維素分子中含有3n個(gè)羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成醋酸纖維，A正確；B．氨基酸分中的官能團(tuán)為羧基和氨基，可以通過(guò)縮聚反應(yīng)生成多肽，B正確；C．油酸分子中含有碳碳雙鍵，故含有油酸甘油酯的植物油與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，C正確；D．核苷酸分子之間通過(guò)磷酯鍵形成核苷酸，D錯(cuò)誤；故選D。2．下列有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是A．葡萄糖、果糖、麥芽糖為還原性糖，而蔗糖、淀粉、纖維素為非還原性糖B．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解D．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析【答案】A【解析】A．葡萄糖、果糖、麥芽糖為還原性糖，而蔗糖、淀粉、纖維素為非還原性糖，故A正確；B．油脂不屬于高分子化合物，故B錯(cuò)誤；C．糖類中的單糖不能發(fā)生水解，故C錯(cuò)誤；D．向蛋白質(zhì)溶液中加入溶液，使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤；答案選A。3．下列說(shuō)法不正確的有幾個(gè)①屬于胺類化合物，屬于羧酸衍生物，后者可發(fā)生水解反應(yīng)②麥芽糖和蔗糖均可發(fā)生水解反應(yīng)，且水解產(chǎn)物相同③葡萄糖屬于還原糖，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性④雞蛋清溶液遇溶液發(fā)生變性⑤核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基⑥和互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體A．1個(gè) B．2個(gè) C．3個(gè) D．4個(gè)【答案】B【解析】①CH3NH2是NH3中的H被－CH3取代，也是胺類化合物的一種，CH3CONH2中的官能團(tuán)－CONH2是酰胺，屬于羧酸衍生物，并且可以發(fā)生水解反應(yīng)，故①正確；②麥芽糖水解出來(lái)的兩個(gè)分子都是葡萄糖，而蔗糖水解出來(lái)的產(chǎn)物是一分子的葡萄糖和一分子的果糖，它們的水解產(chǎn)物不同，故②錯(cuò)誤；③葡萄糖具有還原性，所以是還原糖，氨基酸分子中既含有堿性的氨基，又含有酸性的羧基，蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，也含有游離的氨基和羧基，所以它們都具有兩性性質(zhì)，故③正確；④硝酸銀溶液屬于重金屬鹽，雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，所以雞蛋清溶液遇到AgNO3溶液發(fā)生變性，故④正確；⑤核酸水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基，故⑤正確；⑥同系物是指結(jié)構(gòu)相似，組成上相差CH2及其整數(shù)倍的系列化合物，苯酚屬于酚類而苯甲醇屬于醇類兩者結(jié)構(gòu)不相似，所以它們不是同系物。淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，但它們的n值不同，所以不是同分異構(gòu)體，故⑥錯(cuò)誤；綜上，錯(cuò)誤的是②⑥，是兩個(gè)，故選：B。4．下列說(shuō)法正確的是A．芝麻中富含脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維等成分，它們均含C、H、O、N等元素B．植物油含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色C．加鹽可使溶液中的蛋白質(zhì)沉淀析出，可用硫酸銅溶液提純蛋白質(zhì)D．向淀粉水解后的溶液中加入足量燒堿溶液堿化，再加入碘水，可判斷淀粉是否完全水解【答案】B【解析】A．脂肪、膳食纖維只含C、H、O元素，A錯(cuò)誤；B．植物油中含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，B正確；C．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，因此不能用硫酸銅溶液提純蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；D．由于碘水能與燒堿溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以將溶液堿化后再加碘水，無(wú)法檢驗(yàn)是否存在淀粉，D錯(cuò)誤；選B。5．下列關(guān)于有機(jī)物的說(shuō)法正確的是A．核酸、氨基酸都屬于生物大分子B．麥芽糖既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．雞蛋清溶液遇硝酸銀溶液出現(xiàn)沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)發(fā)生了鹽析D．淀粉和纖維素的化學(xué)式均為，它們互為同分異構(gòu)體【答案】B【解析】A．核酸屬于生物大分子，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單元，氨基酸是小分子，故A錯(cuò)誤；B．麥芽糖能發(fā)生水解為葡萄糖，麥芽糖含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B正確；C．雞蛋清溶液遇硝酸銀溶液出現(xiàn)沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)發(fā)生了變性，故C錯(cuò)誤；D．淀粉和纖維素的化學(xué)式均為，由于聚合度不同，不是同分異構(gòu)體，故D錯(cuò)誤；選B。6．中華美食各具特色，其中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)錯(cuò)誤的是A．螺螄粉的主要成分是米粉，富含淀粉B．芝麻醬富含蛋白質(zhì)、纖維素、油脂，它們不全是高分子化合物C．將鴨蛋、雞蛋用碳酸鈉、生石灰、食鹽等腌漬制取松花蛋，蛋白質(zhì)在堿性條件下發(fā)生鹽析D．蒸魚時(shí)加少許料酒與食醋提香，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的乙酸乙酯【答案】C【解析】A．螺螄粉的主要成分是米粉，富含淀粉，選項(xiàng)A正確；B．蛋白質(zhì)、纖維素都是高分子化合物，油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，選項(xiàng)B正確；C．制取松花蛋是利用蛋白質(zhì)在堿性條件下發(fā)生變性，選項(xiàng)C錯(cuò)誤；D．乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，有香味，選項(xiàng)D正確；答案選C。7．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來(lái)源B．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸D．淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，向水解后的溶液中加入銀氨溶液，然后加熱，一定有銀鏡生成【答案】D【解析】A．糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來(lái)源，A正確；B．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液，B正確；C．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸，C正確；D．銀鏡反應(yīng)需要水解后的溶液調(diào)至堿性才可以成功，D錯(cuò)誤；故選D。8．Ⅰ．玉米芯、花生殼、木屑等農(nóng)林副產(chǎn)品是生物質(zhì)資源，人們?cè)鴮⑵渥鳛槿剂现苯尤紵?，造成了大氣污染。為綜合利用資源，保護(hù)環(huán)境，目前人們可以用化學(xué)方法使其中的木聚糖轉(zhuǎn)化為木糖等物質(zhì)，得到一系列食品、醫(yī)藥和化工原料。(1)木糖的分子式為C5H10O5，屬于醛糖，其分子結(jié)構(gòu)中無(wú)支鏈，與葡萄糖的結(jié)構(gòu)類似。木糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。(不考慮立體異構(gòu))(2)木糖經(jīng)催化加氫可以生成