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文檔簡介
餐飲人員安全知識考核試題
一、判斷題(共30題)
1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。(對)
2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營,單位的負責人都要對食品安全負責。(對)
3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐,也要對食品安全負責。(對)
4.學(xué)校(含托幼機構(gòu))校(院)長是學(xué)校(含托幼機構(gòu))食品安全第一責任
人。(對)
5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓(xùn),保證食品安全。(對)
6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。(對)
7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當建立食
品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。(對)
8.食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐
飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。(對)
9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得隱匿、偽造、
毀滅有關(guān)證據(jù)。(對)
10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的,
責令停產(chǎn)停業(yè),沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。(對)
11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。(對)
12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源。(對)
13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當對許可申請材料的真實性負責。(對)
14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代
理人的身份證明文件。(對)
15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。(對)
16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許
可證。(對)
17.轉(zhuǎn)讓餐館時,可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。(錯)
18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后,應(yīng)當在10個工作日內(nèi)申請變更。(對)
19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問
記錄和抽樣檢驗等文書進行核對,核對無誤后簽字或者蓋章。(對)
20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險時,餐飲服
務(wù)提供者應(yīng)當邊整改邊經(jīng)營。(錯)
21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照監(jiān)管部門的
要求限期整改,并報告整改情況。(對)
22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則
上不得申請生食類食品制售項目。(對)
23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。(錯)
24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。(對)
25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。(錯)
26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消
毒。(對)
27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。(錯)
28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。(錯)
29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、
批發(fā)市場采購,采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。(對)
30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購,在屠宰場
采購的應(yīng)當索取肉品的檢疫合格證明。(對)
二、單項選擇題(共20題)
1.有關(guān)食品安全的正確表述是(B)
A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌
B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、
亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的
2.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是(C)
A.食品安全標準是鼓勵性標準
B.食品安全標準是推薦性標準
C.食品安全標準是強制性標準
D.食品安全標準是自愿性標準
3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時,正確的做法是(D)
A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證
B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證
C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證
D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證
4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鯨的正確做法是(D)
A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鯨
B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鯨活魚
C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鯨整魚
D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鯨加工企業(yè)加工好的河鯨制品
5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗結(jié)
論之日起(A)個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請
A.7B.10C.15D.3O
6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(B)次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以
外處罰的,由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證
A.2B.3C.4D.5
7.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,
應(yīng)當(A)
A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金
C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金
8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是(A)
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)
C.《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)
D.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是(D)
A.生食類食品
B.裱花蛋糕;
C.所有冷食類食品;
D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)(B)
A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)D.以上都不是
U.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(B)
A.3個月B.6個月,沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月
C.12個月D.18個月
12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容(C)
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者,其法定代表人、直接負責的主管人員
和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(D)年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許
可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
A.2B.3C.4D.5
14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩(A)
A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉
15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加(C)
A.藥品B.任何中藥材
C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥
16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是(A)
A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸
17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是(C)
A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過(A)
小時
A.lB.2C.4D.24
19.全國食品安全的投訴舉報電話是(A)
A.12315B.12320C.12331D.12365
20.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項措施(A)
A.停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C.廢棄剩余食品
D.調(diào)換加工人員
三、多項選擇題(共10題)
1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括(ABCD)
A.持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明確各崗位食品安全責
任
C.組織職工進行食品安全培訓(xùn),提高其守法經(jīng)營意識,規(guī)范其經(jīng)營行為
D.組織職工進行健康檢查,及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員
2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品(ABCD)
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的
3.發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個人不得(AB)
A.隱瞞、謊報、緩報事故信息
B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
C.配合事故調(diào)查處理
D.積極救治中毒人員
4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時,有權(quán)采取下列哪項
措施(ABCD)
A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查
B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗
C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
5.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)
A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪
B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪
D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
6.造成細菌性食物中毒的常見原因為(ABCD)
A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C.從業(yè)人員帶菌污染食品
D.食品未燒熟煮透
7.廚房中造成交叉污染的常見因素有(ABC)
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應(yīng)當告知當事人有要求舉行
聽證的權(quán)利(ABD)
A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》
B.責令停業(yè)
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