中職教育一年級(jí)上學(xué)期《烹飪色彩美學(xué)》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)設(shè)計(jì)參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《烹飪色彩美學(xué)》視頻時(shí)長(zhǎng)10：27分鐘教材來(lái)源自編教材專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、視頻教材分析：（自選教材）設(shè)計(jì)理念：一個(gè)中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計(jì)者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個(gè)環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計(jì)思路。1、新課導(dǎo)入：通過(guò)提問(wèn)，引出烹飪色彩美學(xué)概念。2、疑難課中解：教師采用講授法，通過(guò)講授色彩的名稱、色彩的冷暖、色彩的運(yùn)用，突出重難點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；幫助學(xué)生掌握重難點(diǎn)；使學(xué)生能夠掌握色彩在實(shí)際生活中的運(yùn)用。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握色彩知識(shí)的基本術(shù)語(yǔ)。2、理解色彩對(duì)于菜品的影響作用。3、學(xué)會(huì)將色彩知識(shí)運(yùn)用到烹飪技能中。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)和運(yùn)用色彩表達(dá)的能力。素養(yǎng)目標(biāo)：使同學(xué)們從色彩知識(shí)運(yùn)用與審美雙重功能中，感受到美的社會(huì)價(jià)值，從而進(jìn)一步提高創(chuàng)作美的能力，增加學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。教學(xué)重難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：色彩的基本概念和色彩在作品創(chuàng)作中的重要意義。2、教學(xué)難點(diǎn)：色彩的冷暖和色彩在食品原料中的運(yùn)用。3、重難點(diǎn)突破策略：通過(guò)圖片觀察，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)色彩的理解。

教學(xué)過(guò)程教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】利用自然界的色彩提出問(wèn)題，通過(guò)學(xué)習(xí)色彩的原理，來(lái)了解其中的奧秘。聯(lián)系生活實(shí)際思考：色彩是怎么產(chǎn)生的？2、為什么不同物體有不同顏色？以生活中的常見(jiàn)事物提出問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的好奇心?！局v授新課】講解色彩基本概念：三原色：紅色、黃色、藍(lán)色。三間色：橙色、綠色、紫色。冷暖色：1、冷色：紅、橙紅、橙、橙黃、黃等。2、暖色：綠、藍(lán)綠、藍(lán)、藍(lán)紫、紫等。無(wú)彩色：黑色、白色、灰色。色彩飽和度：顏色的鮮艷或純正程度。聯(lián)系生活實(shí)際，探究新知。引入教學(xué)，讓學(xué)生了解色彩的產(chǎn)色原理和色彩的基本概念。食欲色與敗胃色：能夠引起食欲的顏色叫食欲色。觀后影響胃口的顏色叫敗胃色。觀看圖片，從視覺(jué)上理解兩種色彩給人帶來(lái)的心理感受。通過(guò)最直觀的方式，讓學(xué)生掌握色彩在烹飪美術(shù)中的運(yùn)用。色彩在食品原料中的運(yùn)用：紅色橙色黃色綠色藍(lán)色紫色黑色白色灰色了解不同顏色的象征意義，食物與色彩搭配的作用，以及不同顏色的食物代表。與學(xué)生共同探究，討論總結(jié)答案，讓學(xué)生能積極參與到學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中。不同的顏色涉及到傳統(tǒng)文化、宗教、象征意義，學(xué)生要明白顏色的代表含義，并尊重不同國(guó)家的信仰和文化?！眷柟绦抡n】回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容：顏色是怎么產(chǎn)生的？6個(gè)色彩基本概念有哪些？色彩在食品原料中如何運(yùn)用？教師帶著學(xué)生共同回顧相關(guān)知識(shí)。1、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)重點(diǎn)知識(shí)，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)習(xí)興趣值提高學(xué)習(xí)效率，掌握重點(diǎn)攻克難點(diǎn)。2、了解學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握情況?！菊n堂小結(jié)】我們掌握了色彩基礎(chǔ)知識(shí)，知道了顏色對(duì)人的用餐情緒影響非常之大。了解了顏色對(duì)食欲的影響，以后在制作菜品的時(shí)候，大家要結(jié)合具體需求，有效搭配膳