食品檢驗工（初級）（白酒、果酒、黃酒的檢驗）模擬試卷1（共102題）

食品檢驗工（初級）（白酒、果酒、黃酒的檢驗）模擬試卷1（共4套）（共102題）食品檢驗工（初級）（白酒、果酒、黃酒的檢驗）模擬試卷第1套一、單項選擇題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)1、白酒是指以高粱等糧谷為主要原料，以()為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的蒸餾酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麩曲及酒母等D、麩曲和酒母標準答案：C知識點解析：暫無解析2、白酒品評前應先將樣品置于(20±2)℃的環(huán)境下平衡()后再進行感官評定。A、12hB、14hC、22hD、24h標準答案：D知識點解析：暫無解析3、用pH玻璃電極測量溶液pH時，采用的是()。A、直接比較法B、標準加入法C、標準曲線法D、計算法標準答案：A知識點解析：暫無解析4、酸度計測定溶液的pH是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池與溶液的()有關。A、溶質濃度B、溶質成分C、溶劑的性質D、氫離子的濃度標準答案：C知識點解析：暫無解析5、高度清香型白酒，國家標準規(guī)定其固形物的指標要求是()。A、≤0．50g／LB、≤0．40g／LC、≤0．30g／LD、≤0．20g／L標準答案：B知識點解析：暫無解析6、白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50mL于250mL的錐形瓶中，加入()指示劑兩滴，以氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至紅色，即為其終點。A、品紅B、酚酞C、石蕊D、甲基紅標準答案：B知識點解析：暫無解析7、白酒品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度20～25℃，濕度約為()。A、30％B、40％C、50％D、60％標準答案：D知識點解析：暫無解析8、《葡萄酒》(GB15037-2006)中規(guī)定葡萄酒的酒精度一般為()。A、≤7％volB、8％vol～15％volC、≥15％volD、沒有規(guī)定標準答案：B知識點解析：暫無解析9、密度瓶法測定酒精度時，裝入密度瓶的水應該是()。A、冷卻至15℃左右B、冷卻至20℃左右C、煮沸并冷卻至15℃左右D、煮沸并冷卻至20℃左右標準答案：C知識點解析：暫無解析10、制備測酒精度的試樣時，收集餾出液的容器為()。A、量筒B、容量瓶C、燒杯D、錐形瓶標準答案：B知識點解析：暫無解析11、測定黃酒中非糖固形物時，吸取試樣于蒸發(fā)皿中，置于()中烘干至恒重。A、水浴鍋B、電爐C、馬弗爐D、電熱恒溫干燥箱標準答案：D知識點解析：暫無解析12、測定葡萄酒中干浸出物時，將樣品蒸發(fā)至1／3的主要作用是除去()。A、醇類物質B、大分子物質C、可溶性物質D、小分子物質標準答案：A知識點解析：暫無解析13、在GB／T10346-2006中，()不是采樣標簽上應標注的內容。A、保管方式B、采樣人C、采樣時間D、采樣地點標準答案：A知識點解析：暫無解析14、()在飲料酒標簽配料清單中可以不標示。A、輔料B、添加劑C、水D、加工助劑標準答案：D知識點解析：暫無解析15、優(yōu)級黃酒的外觀要求：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，()。A、不允許瓶底有微量聚集物B、不允許瓶底有沉淀物C、允許瓶底有微量聚集物D、允許瓶底有大量聚集物標準答案：C知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)16、7％vol的葡萄酒是指100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析17、密度瓶法測定酒精度所用的儀器有：分析天平、全玻璃蒸餾器、恒溫水浴鍋、附溫度計密度瓶等。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析18、用酒精計法測定酒精度樣品不需要蒸餾。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析19、測定pH的指示電極為甘汞電極。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析20、pH是溶液氫離子活度的負對數，表示溶液的酸度。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析21、電極清洗后需用濾紙擦拭玻璃膜。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析22、白酒中固形物含量的測定過程中，將烘干的蒸發(fā)皿放在干燥器中的作用是冷卻。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析23、有機酸在酒中既是香氣，又是呈味物質。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析24、測定葡萄酒中干浸出物含量時，制備試樣時，必須將裝有樣品的蒸發(fā)皿置于水浴鍋上蒸發(fā)樣品至原體積的1／3。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析25、飲料酒預包裝標簽中凈含量應與酒名稱排在包裝物或容器的同一展示版面上。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析26、白酒品評前先將樣品置于(20±2)℃環(huán)境下平衡24h后再進行感官評定。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（白酒、果酒、黃酒的檢驗）模擬試卷第2套一、單項選擇題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)1、小曲酒是()，經釀制而成的白酒。A、以小曲為糖化劑B、以小曲為發(fā)酵劑C、以小曲為糖化發(fā)酵劑D、以小曲為糖化劑，酒母為發(fā)酵劑標準答案：C知識點解析：暫無解析2、下列各項中，()不是白酒出廠的檢驗項目。A、香型特征指標B、感官要求C、凈含量D、衛(wèi)生指標標準答案：D知識點解析：暫無解析3、測定黃酒pH時應調整試液溫度至()時直接測定。A、(15±1)℃B、(20±1)℃C、(25±1)℃標準答案：C知識點解析：暫無解析4、下列指示劑變色范圍(pH)為3．1～4．4的是()。A、甲基黃B、甲基橙C、甲基D、中性紅標準答案：B知識點解析：暫無解析5、固形物是指在()時將白酒中乙醇、水分等揮發(fā)性物質蒸干后的殘留物。A、100～105℃B、95～100℃C、60～65℃標準答案：A知識點解析：暫無解析6、測定白酒中()時，將裝有樣品的蒸發(fā)皿蒸干后，放入干燥箱內烘干至恒重。A、酒精度B、總酸C、甲醇D、固形物標準答案：D知識點解析：暫無解析7、白酒中有機酸的測定通常采用標準氫氧化鈉溶液進行定量分析，該方法屬于()。A、酸堿滴定B、絡合滴定C、氧化還原滴定D、沉淀滴定標準答案：A知識點解析：暫無解析8、密度瓶法測定酒精度時恒溫水浴的溫度應在()。A、(15±0．1)℃B、(20±0．1)℃C、(25±0．1)℃標準答案：B知識點解析：暫無解析9、酒精計法測定酒精度的原理：用精密酒精計讀取酒精()示值，按附錄表進行溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。A、體積分數B、質量分數C、摩爾分數標準答案：A知識點解析：暫無解析10、密度瓶法測定酒精度時，用()除去樣品中的不揮發(fā)性物質。A、蒸餾法B、蒸發(fā)法C、精餾法D、萃取法標準答案：A知識點解析：暫無解析11、測定黃酒中非糖固形物時，甜黃酒的取樣方法為()。A、直接取樣B、稀釋1～2倍后取樣C、稀釋1～3倍后取樣D、稀釋2～6倍后取樣標準答案：D知識點解析：暫無解析12、測定黃酒中非糖固形物時，需將試樣加熱蒸發(fā)至()。A、85～95℃B、100～105℃C、110～120℃D、550～555℃標準答案：B知識點解析：暫無解析13、()屬于飲料酒標簽的非強制標示內容。A、產品類型B、配料清單C、酒精含量D、凈含量標準答案：A知識點解析：暫無解析14、葡萄酒、果酒感官測定包括色澤、香氣、滋味及()等感官特性的檢查評定。A、風格B、口感C、等級D、典型性標準答案：D知識點解析：暫無解析15、白酒的感官評定是指評酒者通過眼、耳、口等感覺器官，對白酒樣品的()的分析評價。A、酒度、等級、口味及風格特征B、香型、香氣、口味及風格特征C、色澤、香氣、口味及風格特征D、香型、等級、口味及風格特征標準答案：C知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)16、葡萄酒的酒精度應小于7．0％vol。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析17、測樣品酒精度時，裝入密度瓶的樣液要求冷卻至25℃左右。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析18、密度瓶干燥時不得放入干燥箱內烘干。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析19、指示電極是指測量過程中其電極通過的電流隨溶液濃度變化而變化的電極。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析20、新電極或久未用的干燥電極使用前不需要活化。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析21、固形物是指在100～105℃時將白酒中乙醇、水分等揮發(fā)性物質蒸干后的殘留物。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析22、白酒中總酸的測定是以酚酞為指示劑，用碳酸鈉溶液進行中和滴定。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析23、葡萄酒、果酒中干浸出物含量是指總浸出物的含量減去總糖的含量。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析24、測定黃酒中非糖固形物的方法：試樣經加熱蒸發(fā)，剩余的殘留物即為非糖固形物。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析25、酒精度低于10％vol的飲料酒應清晰地標示包裝日期和保質期。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析26、感官要求、凈含量、香型特征指標、固形物等都屬于白酒出廠檢驗項目。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（白酒、果酒、黃酒的檢驗）模擬試卷第3套一、單項選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的()。A、飲料酒B、大曲酒C、麩曲酒D、配制酒標準答案：A知識點解析：暫無解析2、飲料酒是指酒精度在()以上的酒精飲料。A、2．5％volB、0．5％volC、1．0％volD、1．5％vol標準答案：B知識點解析：暫無解析3、電位滴定法測定葡萄酒中的總酸時，用氫氧化鈉標準滴定溶液直接滴定樣品中的有機酸，以()為電位滴定終點。A、pH=7．0B、pH=8．2C、指示劑變色D、一定的電勢標準答案：B知識點解析：暫無解析4、用酸度計測定試液的pH之前，要先用標準()溶液進行定位。A、酸性B、堿性C、中性D、緩沖標準答案：D知識點解析：暫無解析5、測定固形物的雙試驗允許誤差是()。A、0．5g／100mLB、0．3g／100mLC、0．1g／100mLD、1g／100mL標準答案：C知識點解析：暫無解析6、《白酒分析方法》(GB／T10345-2007)中規(guī)定的白酒固形物的檢測方法為()。A、pH計法B、折光法C、重量法D、分光光度法標準答案：C知識點解析：暫無解析7、白酒中固形物含量的測定原理：白酒經蒸發(fā)和()后，不揮發(fā)性物質殘留于器皿中用稱量法測定。A、蒸餾B、干燥箱烘干C、馬弗爐烘干D、電爐烘干標準答案：B知識點解析：暫無解析8、測白酒中固形物時，需將裝有樣品的()置于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、稱量瓶標準答案：B知識點解析：暫無解析9、密度瓶法測定酒精度時，恒溫水浴的作用是()。A、蒸餾時冷卻餾出液B、蒸餾時冷凝酒精蒸氣C、使要稱量的試樣液和水保持一定的溫度D、使樣品保持恒定的溫度標準答案：C知識點解析：暫無解析10、酒精計法測定酒精度的最終結果是由測得的()通過附錄表求得的。A、酒精計示值B、酒精計示值和體積C、酒精計示值和溫度D、酒精計體積和溫度標準答案：C知識點解析：暫無解析11、葡萄酒、果酒中干浸出物含量的測定中，恒溫水浴的作用是()。A、蒸發(fā)掉部分揮發(fā)性物質B、將樣品蒸干C、將樣品保持一定溫度D、加熱標準答案：A知識點解析：暫無解析12、下列各項中，()不是測白酒固形物含量所用的儀器。A、電熱干燥箱B、分析天平C、干燥器D、稱量瓶標準答案：D知識點解析：暫無解析13、飲料酒標簽中配料清單的標示內容包括()。A、原料B、原料和輔料C、原料、輔料和添加劑D、原料、輔料、添加劑和加工助劑標準答案：C知識點解析：暫無解析14、飲料酒標簽日期的標示應按()順序。A、月、日、年B、年、日、月C、日、月、年D、年、月、日標準答案：D知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)15、酒精度是指在20℃時，100mL飲料酒中含有乙醇的毫升數。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析16、按照產品的酒精度，高度酒的酒精度為25％vol～40％vol。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析17、用蒸餾法制備含酒精的樣液時，冷卻水的溫度應低于15℃。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析18、黃酒中氨基酸態(tài)氮的甲醛測定法利用氨基酸具有兩性電解質的性質。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析19、黃酒的pH一般控制在3．5～4．6。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析20、新電極使用前需要進行活化的目的是使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析21、白酒中固形物含量的測定原理：白酒經干燥箱蒸干后，不溶性物質殘留在器皿中，用稱量法測定。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析22、電位滴定法測定果酒中的總酸是利用酸堿中和的原理，溶液變?yōu)槲⒓t色為電位滴定的終點。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析23、測定葡萄酒中干浸出物含量時，制備試樣所用的蒸發(fā)設備為水浴鍋。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析24、在GB／T10346-2006中，白酒的合理組批原則為：每次經過勾兌、包裝后的質量、品種、規(guī)格相似的產品為一批。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析25、飲料酒的強制標識內容包括配料清單、凈含量、酒名稱、酒精度等。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（白酒、果酒、黃酒的檢驗）模擬試卷第4套一、單項選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，經()而成的飲料酒。A、發(fā)酵、蒸餾、釀制、勾兌B、發(fā)酵、蒸餾、配制C、發(fā)酵、釀制D、發(fā)酵、蒸餾、勾兌標準答案：C知識點解析：暫無解析2、白酒檢驗時若產品標簽上標注為“優(yōu)級”，復查結果仍有一項理化指標不符合“優(yōu)級”，但符合“一級”指標要求，可按()。A、“優(yōu)級”判定為不合格B、“一級”判定為合格C、“一級”判定為不合格D、“二級”判定為合格標準答案：B知識點解析：暫無解析3、用pH計測定溶液pH時，選用溫度補償應設定為()。A、25℃B、30℃C、任何溫度D、被測溶液的溫度標準答案：D知識點解析：暫無解析4、用pH計測定試樣溶液的有效酸含量時，影響因素是()。A、取試樣的體積B、試樣溶液的顏色C、測定時的環(huán)境溫度D、測定時的環(huán)境濕度標準答案：C知識點解析：暫無解析5、測定水中總硬度的方法很多，但以()比較優(yōu)越。A、鈉堿試劑法B、EDTA-2Na法C、石灰堿法D、陽離子交換法標準答案：B知識點解析：暫無解析6、乙醇含量在()以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。A、8％B、10％C、12％D、16％標準答案：B知識點解析：暫無解析7、葡萄酒中于浸出物的含量測定所用試樣的制備過程中，將量取的樣品倒入200mL()。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、量筒標準答案：B知識點解析：暫無解析8、下列各項中，()不是測黃酒中非糖固形物時所用儀器。A、恒溫水浴B、電熱干燥箱C、干燥器D、天平標準答案：A知識點解析：暫無解析9、密度瓶法測定酒精度時，裝入密度瓶的試樣液要求()。A、冷卻至15℃左右B、冷卻至20℃左右C、煮沸并冷卻至15℃左右D、煮沸并冷卻至20℃左右標準答案：A知識點解析：暫無解析10、下列各項中，()不是酒精計測定黃酒中的酒精度所用的儀器。A、溫度計B、酒精計C、密度瓶D、量筒標準答案：C知識點解析：暫無解析11、測定黃酒中非糖固形物時，將試樣加熱的目的是蒸發(fā)其中的()物質。A、水分、乙醇等可揮發(fā)性B、可溶性C、糖類D、不溶性標準答案：A知識點解析：暫無解析12、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()減去總糖的含量。A、總浸出物B、可溶性物質C、不溶性物質D、小分子物質標準答案：A知識點解析：暫無解析13、下列各項中，()不屬于飲料酒標簽的強制標示內容。A、酒的名稱B、凈含量C、配料清單D、產品類型標準答案：D知識點解析：暫無解析14、飲料酒標簽中凈含量一般用體積表示，單位是()。A、毫升(mL)B、升(L)C、