食品檢驗工（初級）（罐頭食品的檢驗）模擬試卷1（共98題）

食品檢驗工（初級）（罐頭食品的檢驗）模擬試卷1（共4套）（共98題）食品檢驗工（初級）（罐頭食品的檢驗）模擬試卷第1套一、單項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)1、測定罐頭食品中干物質(zhì)的含量，烘干樣品時用到的海砂為()。A、50目B、40目C、30目D、20目標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析2、測定罐頭食品中總干物質(zhì)的含量時，真空干燥箱中干燥樣品時直至兩次質(zhì)量差不大于()為止。A、0．0002gB、0．00003gC、0．001gD、0．003g標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析3、下列分析方法中屬于儀器分析法的是()。A、罐頭中總干物質(zhì)的測定B、電位滴定法測罐頭食品的pHC、果膠酸鈣沉淀法測罐頭食品中的果膠質(zhì)D、罐頭食品中固形物的測定標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析4、咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質(zhì)時，分光光度計的測定波長為()。A、290nmB、350nmC、530nmD、580nm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析5、以下()光源可作為可見分光光度計的光源。A、氫燈B、氘燈C、鎢燈D、均可標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析6、下列對阿貝折射儀的描述正確的是()。A、阿貝折射儀的棱鏡表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有機試劑擦拭B、折射儀的D線光源是單色光，故由被測液及棱鏡射出的光線有色散現(xiàn)象C、阿貝折射儀使用時，由于液層的折射率小于主棱鏡的折射率，光線由液層到主棱鏡相當(dāng)于光密介質(zhì)進入光疏介質(zhì)D、讀數(shù)時，應(yīng)將目鏡內(nèi)觀察到的明暗交界線調(diào)整到十字線交叉點中間，并記錄溫度標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析7、肉、禽及水產(chǎn)類罐頭開罐前需在()溫度的水浴中加熱使凝凍的湯汁融化。A、(40±5)℃B、(50±5)℃C、(60±5)℃D、(70±5)℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析8、海帶絲具備()包裝后，才成為果蔬類罐頭。A、商業(yè)無菌B、玻璃罐C、馬口鐵罐D(zhuǎn)、復(fù)合薄膜袋或其他包裝容器標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析9、GB／T10786-2006規(guī)定，()中固形物測定方法相同。A、水果罐頭和蔬菜罐頭B、水產(chǎn)罐頭和蔬菜罐頭C、水果罐頭和畜肉禽罐頭D、水果罐頭和黏稠的粥罐頭標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析10、在罐頭食品干燥物含量測定中，應(yīng)把樣品放入溫度為()，壓力為13332．2Pa以下的真空干燥箱內(nèi)烘4h。A、70℃B、85℃C、90℃D、102℃標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)11、罐頭食品中總干物質(zhì)的測定用到的細砂一般為100目海砂。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析12、肉、禽及水產(chǎn)類罐頭需將罐頭加熱，使內(nèi)容物熔化后開罐。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析13、肉、禽及水產(chǎn)類罐頭開罐前，先將罐頭在(60±5)℃的水浴中加熱，使凝凍熔化后再開罐。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析14、在罐頭凈重和固形物含量測定時，根據(jù)罐頭凈重選擇圓篩的規(guī)格。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析15、果膠酸鈣沉淀法測罐頭食品中果膠質(zhì)時過濾用的漏斗為G2或G3砂芯漏斗。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析16、咔唑比色法測罐頭食品中果膠質(zhì)時，糖分的存在對咔唑的顯色干擾不明顯，不需要除去。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析17、咔唑比色法測罐頭食品中果膠質(zhì)時，顯色后在530nm波長處測其吸光度，屬于紫外光區(qū)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析18、阿貝折射儀測定油類樣品后的棱鏡表面可用脫脂棉蘸取酒精或乙醚、二甲苯等進行擦拭。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析19、20℃時，pH=6．88的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液在30℃時pH不變。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析20、感官檢驗的采光和照明條件只能是人眼最適宜的自然光線，不可用熒光燈、白熾燈照明。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析21、肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的組織與形態(tài)檢驗，可在室溫下直接將罐頭打開并將內(nèi)容物倒入白瓷盤中直接觀察，不需要熔化湯汁。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析22、肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的色澤檢驗，要求在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，然后將其湯汁注入燒杯中馬上觀察其色澤和澄清程度。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析23、果汁類罐頭的色澤檢驗，要求在玻璃容器中靜置1h后，觀察其沉淀程度，有無分層和油圈現(xiàn)象，濃淡是否適中。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析24、罐頭食品每批產(chǎn)品的平均凈含量和固形物的含量應(yīng)不低于標(biāo)明的凈含量和固形物的含量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析25、罐頭食品的感官檢驗可以分為開罐前的檢驗和開罐后的檢驗。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（罐頭食品的檢驗）模擬試卷第2套一、單項選擇題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)1、開罐前的感官檢驗主要包括眼看鑒別法、手捏鑒別法、敲聽鑒別法和()4種方法。A、鼻嗅鑒別法B、品嘗鑒別法C、漏氣鑒別法D、脹罐鑒別法標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析2、測定罐頭食品中總干物質(zhì)的含量時，烘干器皿時干燥箱的溫度為()。A、80～85℃B、100～105℃C、120～125℃D、150～155℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析3、下列可以放入干燥箱烘干的器皿是()。A、稱量瓶B、量筒C、吸量管D、容量瓶標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析4、下列關(guān)于pH計玻璃電極的描述正確的是()。A、pH測定范圍為1～9，測定結(jié)果可準(zhǔn)確至±0．01，準(zhǔn)確度不高B、當(dāng)pH＞9，或者Na+的濃度較高時，測定的pH比實際值偏高，這種現(xiàn)象稱為堿差，也稱為鈉差C、當(dāng)pH＜1，測得的值比實際值偏低，稱之為酸差D、玻璃電極上的敏感膜是由離子交換型的剛性機制玻璃熔融燒制而成，又稱剛性基質(zhì)電極標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析5、果膠水解后生成的半乳糖醛酸，在()條件下，能與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)。A、強酸性B、強堿性C、中性D、均可標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析6、咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質(zhì)時，加入乙醇的作用是()。A、加速果膠水解B、制造酸性環(huán)境C、除去脂類D、除去糖分標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析7、罐頭食品固形物的測定選用的圓篩為直徑()的不銹鋼絲。A、2mmB、1．5mmC、1mmD、0．5mm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析8、罐頭食品凈含量的允許公差為()。A、±1．0％～±3．0％B、±3．0％～±5．0％C、±5．0％～±7．0％D、±7．0％～±9．0％標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析9、罐頭食品的關(guān)鍵控制點在于原材料的驗收及處理、真空封口工序和()工序。A、清洗B、防腐C、殺菌D、包裝標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)10、總干物質(zhì)是指含水物質(zhì)經(jīng)加熱蒸發(fā)除去水分后所剩下的全部殘留物。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析11、測定果蔬罐頭食品總干物質(zhì)含量時，真空干燥器設(shè)置溫度為90℃，壓力為0．013MPa。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析12、果蔬類罐頭不需要加熱，可直接開罐。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析13、罐頭食品pH測定的常用方法是電位滴定法。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析14、pH計使用前需進行校正，應(yīng)選擇與待測液pH接近的標(biāo)準(zhǔn)pH緩沖溶液。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析15、果膠沉淀法測定罐頭食品中果膠質(zhì)主要利用碳酸鈣使果膠沉淀析出，然后換算成果膠質(zhì)含量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析16、咔唑比色法測罐頭食品中果膠質(zhì)時，可直接測得果膠含量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析17、罐頭中可溶性固形物含量的測定一般采用折光計法。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析18、阿貝折光計的主要部件是兩塊直角棱鏡組，上棱鏡為主棱鏡，下棱鏡為輔棱鏡，被測液體置于兩個棱鏡的夾層間，鋪展成一薄層。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析19、罐頭食品的感官檢驗，主要是指產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官指標(biāo)的檢驗。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析20、感官檢驗員必須具有正常的視覺、嗅覺和味覺的敏感性，因此，過度敏感的人更適合擔(dān)任感官檢驗員。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析21、糖水水果及蔬菜類罐頭的組織與形態(tài)檢驗，可在室溫下直接將罐頭打開并將內(nèi)容物直接倒入白瓷盤中觀察，不需要瀝去湯汁。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析22、糖水水果及蔬菜類罐頭的色澤檢驗，要求在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將汁液倒入量筒中，觀察其汁液是否清亮透明，有無夾雜物及引起混濁的果肉碎屑。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析23、肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的滋味和氣味檢驗，要求檢驗其是否具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，有無哈喇味及異味。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析24、罐頭食品凈含量的允許公差為±5％～±8％，固形物含量的允許公差為±2％～±5％。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（罐頭食品的檢驗）模擬試卷第3套一、單項選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)1、下列感官檢驗的結(jié)果哪項符合劣質(zhì)罐頭的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)()。A、商標(biāo)清晰醒目、清潔衛(wèi)生，罐身完整無損B、對于果蔬類罐頭，其色澤呈暗灰色，無光澤，湯汁嚴(yán)重變色C、罐頭的色澤較該品種的正常色澤稍微變淺或加深；對于肉禽類罐頭，其肉色光澤度差D、對于果蔬罐頭，其色彩不鮮艷，果蔬塊形不均勻標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析2、測定罐頭食品中總干物質(zhì)的含量時，樣品稱量應(yīng)精確至()。A、0．1gB、0．01gC、0．001gD、0．00001g標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析3、罐頭食品pH測定的常用方法是()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、配位滴定法D、直接電位法標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析4、果膠水解后生成的半乳糖醛酸，在強酸性溶液中，能與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)生成()的化合物。A、紫紅色B、藍紫色C、橙黃色D、黃綠色標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析5、在560nm波長下測物質(zhì)的吸光度，應(yīng)選()比色皿。A、玻璃B、透明塑料C、水晶D、陶瓷標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析6、折射儀法測可溶性固形物含量時，折光計的溫度應(yīng)為()，否則需要查溫度矯正表對查得的質(zhì)量分?jǐn)?shù)進行校正。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析7、凈值量大于或等于1．5kg的罐頭，用直徑()的圓篩。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析8、罐頭食品感官檢驗環(huán)境最適宜的溫度和相對濕度為()。A、21～25℃，40％B、25～28℃，60％C、25～28℃，40％D、21～25℃，60％標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析9、標(biāo)明凈含量為454g的罐頭，允許單罐短缺量為()。A、13．6gB、15．0gC、22．7gD、18．2g標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析10、下列罐頭中，()可以在阿貝折射儀上直接讀取可溶性固形物含量。A、果醬罐頭B、番茄罐頭C、果凍罐頭D、果漿罐頭標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)11、測定果蔬罐頭食品總干物質(zhì)含量時，取樣0．5g在真空干燥器干燥至兩次質(zhì)量差不大于0．03g即可。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析12、進行果醬類罐頭食品組織和形態(tài)檢驗前，應(yīng)在室溫(15～20℃)下開罐。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析13、帶有小配料的蔬菜罐頭，稱量瀝干物時不需扣除小配料，直接稱量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析14、pH計使用后，應(yīng)洗凈電極，套上保護套并浸泡在3．3mol／L氯化鈉溶液中保存。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析15、罐頭食品中果膠質(zhì)的的測定常采用間接定量的方法：果膠酸鈣沉淀法和咔唑比色法。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析16、罐頭食品中的果膠水解后生成半乳糖醛酸，在強堿性溶液中半乳糖醛酸與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析17、一批表明凈含量為750g的罐頭，平均單罐短缺量為12g是允許的。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析18、對于同一種物質(zhì)的溶液，其折射率的大小與其濃度成反比。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析19、固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是指瀝干物質(zhì)量(不包括油脂)占標(biāo)明凈質(zhì)量的百分比。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析20、罐頭食品的感官檢驗要求檢驗員用感官檢查產(chǎn)品的特性，包括視覺、嗅覺、味覺及其他感覺，不包括動覺、膚覺、手感、聽覺等。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析21、感官鑒定的敲聽鑒別法主要用于檢查罐頭有無胖聽現(xiàn)象。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析22、果醬類罐頭的組織與形態(tài)檢驗，要求將包裝內(nèi)全部果醬置于白瓷盤上，在5min內(nèi)視其醬體有無流散和汁液分泌現(xiàn)象。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析23、果醬類罐頭及番茄醬罐頭的色澤檢驗，要求取1／2量的醬體倒入白瓷盤中，隨即觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析24、果汁類罐頭的滋味和氣味檢驗，應(yīng)嗅其香味(濃縮果汁應(yīng)稀釋至規(guī)定濃度)，然后評定酸甜是否適口。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析25、含固液兩相物質(zhì)的罐頭需要標(biāo)明固形物含量，并用體積分?jǐn)?shù)表示。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（罐頭食品的檢驗）模擬試卷第4套一、單項選擇題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)1、下列感官檢驗的結(jié)果哪項符合次質(zhì)罐頭的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)()。A、具有該品種的正常色澤，均勻一致，具有光澤，色澤鮮艷B、對于禽肉類罐頭，肉色表面變色嚴(yán)重，切面色澤呈淺灰白色或灰褐色C、對于果蔬類罐頭，氣味和滋味不正常，具有酸敗味或嚴(yán)重金屬味D、罐身出現(xiàn)假胖聽、凸角、凹癟或銹蝕等缺陷之一，或者封口不良，以及沒留下頂隙、無真空度標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析2、測定罐頭食品中總干物質(zhì)的含量時，烘干樣品時真空干燥箱的溫度為()，壓力為0．013MPa。A、100℃B、80℃C、70℃D、50℃標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析3、在糖水梨罐頭中添加檸檬酸，當(dāng)酸度在()以上，有利于罐頭的儲存。A、1％B、0．5％C、0．2％D、0．1％標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析4、下列哪種試劑不是果膠酸鈣沉淀法測定罐頭食品中果膠質(zhì)含量時需要的()。A、1mol／L醋酸溶液B、2mol／L氯化鈣溶液C、0．1mol／L氫氧化鈉溶液D、pH6．88標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析5、在320nm波長下測物質(zhì)的吸光度，應(yīng)選()比色皿。A、玻璃B、透明塑料C、水晶D、石英標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析6、咔唑比色法測罐頭食品中的果膠質(zhì)時，糖分的存在對測定值的影響()。A、偏高B、偏低C、無影響D、與果膠含量有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析7、凈值量小于1．5kg的罐頭，用直徑()的圓篩。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析8、罐頭食品固形物含量的允許公差為()。A、±5．0％～±7．0％B、±7．0％～±9．0％C、±9．0％～±11．0％D、±11．0％～±13．0％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析9、200g一罐的水果罐頭送檢時應(yīng)不少于()件。A、3B、4C、5D、6標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)10、測定罐頭食品中總干物質(zhì)含量時，稱量主要用到的玻璃器皿是稱量瓶。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析11、在糖水梨罐頭中添加檸檬酸，酸度在1％以上時不利于罐頭的儲存。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析12、果蔬類罐頭開罐后，需將內(nèi)容物傾倒在預(yù)先稱重的圓篩上，攪動產(chǎn)品，瀝干5min。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析13、用pH計測定罐頭食品的pH時，需用精確已知pH的緩沖溶液，在測定采用的溫度下校正pH計；如果pH無溫度校正系統(tǒng)，緩沖溶液的溫度應(yīng)保持在(28±2)℃。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析14、pH計清洗電極后，應(yīng)用濾紙反復(fù)