2024年江西省“振興杯”茶葉加工工競賽考試題庫（含答案）

2024年江西省“振興杯”茶葉加工工競賽考試題庫（含答案）

一、單選題

1.抖篩機篩床縱向傾斜—。

A、0-50

B、10-150

G20-250

D、25-300

答案：A

2.0"照“是看晴技術的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）。

A、葉狀，葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及行水情況

答案：D

3.（）使用液化氣炒青，應先按下（），讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣

A、啟動開關

B、液化氣閘刀

C、順逆開關

D\QA開關

答案：A

4.（）閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至處暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

答案：D

5.夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所。

A、增加

B、減少

C、一樣

D、不一定

答案：A

6.()特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

7.滾筒殺青機殺青結(jié)束前一分鐘應停止加燃料，減少投葉量。

A、60

B、50

C、40

D、20?30

答案：D

8.（）南風天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）

A、輕哪輕搖，適當保水，防風

B、輕口曬輕搖，短涼，提前炒青

G輕口曬重搖，厚攤防風

D、重口曬重搖，厚攤保溫

答案：A

9.（）吹風式風選操作技術，風力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。

A、出茶口開閉

B、天門高低

C、分隔板角度

D、無級變風把手

答案：D

10.（）茶葉運輸包裝應符合（）

A、牢固整潔防潮美觀

B、清晰簡單醒目持久

C、清潔衛(wèi)生干燥防潮

D、防曬防濕放毒

答案：C

11.（）外銷茶拼配付制方式是（）

A、單級付制多級回收

B、單級拼和階梯式付制

C、多級付制單級回收

D、單級拼和交叉付制

答案：B

12.()北風天(低溫、中溫)，春茶鐵觀音做青應()

A、輕曬輕搖適當保水防風

B、輕曬輕搖短涼提前炒青

C、輕曬輕搖薄攤防風

D、較重搖厚攤防風

答案：D

13.()半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應()。

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤，保溫

C、厚攤少防風

D、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“

答案：A

14.()茶園面積居世界第一的國家是()。

A、印度

B、斯里蘭卡

C、中國

D、印度尼西亞

答案：c

15.以下氣候條件對茶葉品質(zhì)有利的是__o

A、晝夜溫差小

B、氣候干燥

C、紅外線強烈

D、云霧繚繞

答案：D

16.()隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般中擋茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價的()

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：C

17.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順

序是O

A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶

B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶

C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶

D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶

答案：D

18.杜會主義的職業(yè)差別是__o

A、分工不同

B、社會地位不同

C,經(jīng)濟地位不同

D、社會榮譽不同

答案：A

19.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為—o

A、香味消退

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案：A

20.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉—

A、特級鐵觀音

B、特級色種

C、一級奇種

D、一級水仙

答案：A

21.珠茶精制中，炒車出機的茶葉含水率應在.左右

A、6%

B、5%

C、4%

D、3%

答案：D

22.龍井茶滋味的評分系數(shù)為—。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

23.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是

A、嫩幺錄尚鮮潤

B、嫩幺錄鮮潤

C、綠潤

D、尚綠潤

答案：B

24.()形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學成分是

A、茶黃素、咖啡堿

B、氨基酸、多酚類

C、蛋白質(zhì)、咖啡堿

D、氨基酸、咖啡堿

答案：A

25.()配電盤的配線，應采用()

A、鋁絞線

B、絕緣銅線

C、鋼線

D、鐵線

答案：B

26.松陽銀猴手工炒制足烘烘溫—o

A、75℃

B、65~50℃

G85~75℃

D、105~90℃

答案：B

27.()將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為0。

A、茶葉精制

B、茶葉拼配

C、茶葉初制

D、茶葉深加工

答案：C

28.龍井特級鮮葉標準為芽葉長度不超過一厘米。

A、1.5

B、3.5

C、3.0

D、2.5

答案：D

29.()經(jīng)手揀后要求梗中正茶得含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

30.()烏龍茶做青的原則是()。

A、重曬輕搖'輕曬重搖、先重后輕

B、重曬輕搖、輕曬重搖、先輕后重

C、重曬重搖、輕曬輕搖、先輕后重

D、重曬重搖、輕曬輕搖、先重后輕

答案：B

31.實驗表明，茶葉金水量超過陳化速度明顯加快。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

32.()付光電撿梗機的茶葉主要是()

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型聯(lián)裝機底梗

答案：D

33.茶葉包裝標識的日期應符合—的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標準

B、包裝材料檢驗標準

C、茶葉檢驗方法標準

D、預包裝食品標簽通則

答案：D

34.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為32-38mm,回轉(zhuǎn)速度

A、100-120r/min

B、150-160

C、180-220r/min

D、250-300

答案：C

35.()烏龍茶產(chǎn)品細茶分為()

A\正茶復茶

B、鐵觀音色種

C、粗茶細茶

D、碎茶粉末

答案：B

36.()茶葉拼配訣竅是()。

A、揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡

B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量

C、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益

D、掌握基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關系和拼配比例

答案：A

37.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：A

38.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成一。

A、色暗

B、紅梗

C、色綠

D、緊條

答案：A

39.()烏龍茶精制，高檔茶復火溫度掌握以()為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：A

40.()()是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關鍵工序

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：D

41.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級要求特級要求是__。

A、一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉可齊肥壯

B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下

C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完

整

D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%,葉長于

答案：A

42.天目青頂茶選用烘焙機作業(yè)時，攤?cè)~厚度以cm左右為宜，同時幾個烘斗

要注意前后調(diào)換，使各烘斗都吃火均勻

A、5cm

B、4cm

C、1cm

D、2cm

答案：D

43.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有o

A、誠實守信是市場經(jīng)濟的內(nèi)在要求

B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場

C、誠實守信與企業(yè)的經(jīng)濟效益存在沖突

D、誠實守信是企業(yè)的無形資本

答案：C

44.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成—o

A、色澤灰暗

B、紅校

C\爆點

D、香氣高

答案：A

45.輝鍋用力不當，加壓太早，易造成龍井茶—。

A、顏色變黃

B、色澤偏暗

C、顏色變留錄

D、碎茶多

答案：D

46.用長板式島形茶炒制機炒制大佛龍井，青鍋投葉量為

A、100~150

B、150~250

C、250~400

D、400~500

答案：B

47.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應首選—進行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。

A、常規(guī)倉庫

B、專業(yè)冷庫

C、密封倉庫

D、石灰

答案：B

48.（）室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜

A、0.5Kg/m2

B、1Kg/m2

C、1.5Kg/m2

D、2Kg/m2

答案：A

49.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉湯色___。

A、變亮

B、變淡

C、變暗

D、明亮

答案：C

50.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是

A、細緊句整綠潤

B、緊結(jié)勿整綠潤

C、色綠緊

D、是書錄緊結(jié)

答案：A

51.龍井茶外形最基本的特征是__o

A、細圓緊結(jié)

B、扁平挺直

C、細緊勻直

D、卷曲有毫

答案：B

52.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后

備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白

紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量___以下，火金產(chǎn)生煙味。

A、9.

B、5.

C、7.

D、10.

答案：C

53.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：C

54.綠茶最理想的色澤是__o

A、黃綠

B、翠綠

C、灰綠

D、深綠

答案：B

55.()炒青適度炒青葉，()消除，帶有熱香味或清純香氣。

A、辛未

B、青味

C、酸味

D、花香味

答案：B

56.是茶葉拼配的核心。

A、揚長避短

B、顯優(yōu)隱次

C、高低平衡

D、以高帶低

答案：C

57.龍井茶加工時，含水率以—為度，然后采用密封貯藏為好。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

58.標準干毛茶是指含水率為—的毛茶

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

59.()連接電動機等電器設備導線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應為()

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：C

60.()茶葉揉捻過程中，應掌握的加壓原則是()。

A、輕輕重

B、重重輕

G輕重輕

D、重輕重

答案：C

61.()茶葉包裝標識應符合()

A、牢固'整潔,防潮、美觀

B、清晰、整齊、醒目、持久

C、清潔,衛(wèi)生、干燥、防潮

D、防曬、防潮、防爆'防毒

答案：B

62.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有孔茶才需手揀。

A、4、

B、7、

C、8、

D、8、

答案：A

63.0()是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。

A、篩選

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：A

64.()梅占的做青特點，宜()

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案：C

65.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為

A、＜0,05mg/kg

B、＜0,1

C、＜0,2

D、＜

答案：C

66.()()不屬于自然萎凋。

A、室內(nèi)萎凋簾萎凋

B、日光萎凋

C、室內(nèi)地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

67.九曲紅梅茶茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙

紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。

A\一級

B、三級

C、二級

D、特級

答案：A

68.()衡量鮮葉質(zhì)量的指標主要是()。

A、嫩度、勻度、純度、凈度

B、嫩度、勻度、鮮度、凈度

C、嫩度、濕度、鮮度、凈度

D、嫩度、純度、鮮度、凈度

答案：B

69.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊更要求的是

A、真誠相待，一視同仁

B、互相借簽，取長補短

C、男女有序，尊卑有別

D、男女平等，友愛親善

答案：C

70.殺青葉紅變主要是_o

A、殺青溫度偏低

B、殺青溫度偏局

C、掉青不足

D、投葉量少

答案：A

71.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜—℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40℃

C、25℃?35℃

D、25℃?40℃

答案：D

72.香氣的審評首先鑒別香氣的—。

A、香氣的類型

B、香氣的高低

C、香氣的持久程度

D、香氣的純異

答案：D

73.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為—o

A、鮮靈

B、高長

C、透素

D、透蘭

答案：C

74.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復烘溫度應控制在()

A、60—65℃

B、80-85℃

G90—95℃

D、100℃

答案：A

75.單列雙筒搖青機的機械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、—、機架和操作部件組成。

A、滾動軸承

B、傳動裝置

C、操作手柄

D、閘刀開關

答案：B

76.()隨著技術的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應()

A、遵紀守法，講究道德

B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、不斷進取，技能過硬

D、堅持原則，廉潔奉公

答案：C

77.0()是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術主要依據(jù)

A、嫩鮮勻凈

B、早中晚熟

C、大小多少

D、粗細軟硬

答案：A

78.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是__o

A、盤式烘干機

B、烘籠

C、手拉百頁式烘干機

D、自動鏈板式烘干機

答案：D

79.()外銷綠茶拼配付制方式是()。

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：B

80.()做青是形成烏龍茶品質(zhì)風格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是()占

優(yōu)勢。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)

B、橙花叔醇,茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、口引咪等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇'2一苯乙醇

答案：B

81.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉—o

A、品質(zhì)提升

B、苦澀味減少

C、苦澀味增加

D、葉底變光

答案：C

82.()搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電動機先運行，再()讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進行

搖青。

A、好進茶門

B、接合傳動皮帶

C、接合離合器D、腳踏開關

答案：C

83.花茶感官審評時，茶水比例為—o

A、1:22

B、1:30

C、1:40

D、1:50

答案：D

84.()烏龍茶香氣是橙花叔類的菇烯醇在()作用下水解，從而透露出馥郁的花

香

A、B—櫻草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、過氧化物酶

答案：A

85.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶

貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身光海。

A、變條

B、，舄平

C、針形

D、螺形

答案：B

86.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術是在____時期。

A、西漢

B、唐代

C、宋代

D、明代

答案：B

87.()中國茶葉出口量排名第一的國家是()。

A、烏茲別克斯坦

B、摩洛哥

C、美國

D、日本

答案：B

88.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調(diào)節(jié)

A、攤?cè)~厚度

B、鏈板速度

C、熱風風門

D、出葉量

答案：B

89.表示茶葉香氣不純的是——o

A、煙香

B、清香

C、青氣

D、果香

答案：C

90.()茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量0。

A、3—5%

B、4—7%

C、5%

D、10%

答案：B

91.()根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為()。

A、30

B、50

C、60

D、80

答案：B

92.()一切帶有金屬外殼的電氣設備，其外殼都必須有可靠的()。

A、設有遮攔

B、接地裝置

C、掛標示牌

D、安全連鎖裝置

答案：B

93.平面圓篩機是__o

A、白茶初制機械

B、綠茶初制機械

C、紅茶初制機械

D、精制加工機械

答案：D

94.0以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。

A、俄羅斯

B、肯尼亞

C、日本

D、英國

答案：A

95.在開湯沖水時，沖水量應__o

A、低于杯口

B、高于杯口

C、與杯口齊

D、關系不大

答案：C

96.()根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合三級鐵觀音標準樣

A、條索肥壯緊結(jié)重實砂綠三節(jié)色

B、條索壯欠重實欠烏潤

C、條索粗壯微重實欠烏潤

D、條索粗松枯燥褐燥

答案：B

97.()曬青過度，做青應()

A、適當重搖，促進“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重搖，提早炒青

答案：B

98.（）低級茶要求火候飽足，以（）。

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案：C

99.袋泡茶的加工屬于—o

A、和制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

100.千島玉葉茶（卷曲形）機揉投葉量以揉桶九成滿為度，機揉加壓以輕壓為原則,

特級基本不加壓或在揉捻中間階段略為加輕壓，1至3級茶可在中間加輕壓—，

但揉搶時間要保證。

A、3-5分鐘

B、5-8分鐘

C、1072分鐘

D、15-20分鐘

答案：B

101.()光電揀梗機是利用()進行揀剔。

A、茶葉梗，也的含水量

B、茶葉和茶梗的幾何形狀

C、茶葉和茶梗的物理特性

D、茶葉和筋梗的顏色差異

答案：D

102.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做一一_。

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、崔香

答案：A

103.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習慣上稱為

A、饅氣

B、酸氣

C、日曬氣

D、焦氣

答案：C

104.滾筒殺青機上葉裝置與地面成—安裝。

A、25°

B、25°

C、45°

D、55°

答案：B

105.揉捻葉條索過松的原因可能是一

A、加壓過重

B、殺青葉柔軟

C、加壓不足

D、?一直重壓

答案：C

106.在中國，茶成為人們普遍喜愛飲料的朝代是—-

A、唐朝

B、明朝

C、漢朝

D、清朝

答案：A

107.0“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

108.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因為—o

A、發(fā)酵不足

B、發(fā)酵過度

C、干燥時溫度過高

D、干燥時溫度過低

答案：A

109.()進戶線熔段器的溶絲應選用電度表額定電流，()倍

A、1.0-1.2

B、1.3—1.5

C、2.0-2.5

D、3.0—3.5

答案：B

110.0()唆號是K107

A、鐵觀音

B、色種細茶

C、一號梗

D、二號梗

答案：A

111.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱

之為—

A、蒸青團茶

B、蒸青散茶

C、炒青團茶

D、炒青散茶

答案：A

112.()安裝閘門開關時，底板()。

A、刀片應在上

B、刀片應在下

C、應平裝

D、固定觸座在下

答案：B

113.()烏龍茶標準出口標準，碎茶為()

A、W1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

114.()液化汽炒青，當出口筒溫達到()左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：c

115.()以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為0。

A、湖南

B、廣東

C、湖北

D、廣西

答案：B

116.()電動機容量為2.8KW,應選用額定電流()的熔絲。

A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A

117.()滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生()

A、紅梗紅葉或煙焦味

B、不利水分和青氣的揮發(fā)

C、熟悶味

D、茶葉破碎

答案：B

118.炒青適度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。

A、翠綠色

B、暗黃綠色

C、暗紅色

D、青褐色

答案：B

119.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)___進行分類。

A、產(chǎn)地

B、品質(zhì)

C、制造方法

D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點

答案：D

120.敬業(yè)就是以一種嚴肅認真的態(tài)度對待本職工作，下列不符合的是

A、對工作勤奮努力

B、對工作精益求精

C、工作中以自我為中心

D、對工作盡心盡力

答案：C

121.0()是彌補分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：B

122.名優(yōu)茶包裝標明的質(zhì)量等級應符合的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標準

B、包裝材料檢驗標準

C、茶葉檢驗方法標準

D、預包裝食品標簽通則

答案：A

123.()勻堆機的()是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運器。

A、投茶斗

B、行車

C、拼合斗

D、上平送帶

答案：A

124.()綜合茶葉分類法，將茶葉分為()

A、基本茶類和再加工茶類

B、綠茶紅茶烏龍茶

C、著香茶袋泡茶速溶茶

D、萃取茶果味茶飲料茶

答案：A

125.風選操作技術，主要是,天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)。

A、配風

B、風速

C、風力

D、風壓

答案：A

126.()綠茶的采摘標準是()

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽二葉

D、駐芽2—4葉

答案：C

127.()現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)()進行的。

A、產(chǎn)地

B、品質(zhì)

C、制造方法

D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點

答案：D

128.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止—認證標志等質(zhì)量標志；禁止偽

造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中攙

雜'掾假，以假充真，以次充好。

A、偽造

B、傷造或者冒用

C、冒用

D、仿造

答案：B

129.茶葉在光的照射下，茶葉中的__會脫鎂分解而使茶葉褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

答案：D

130.()是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。

A、辦事公道

B、誠實守信

C、愛崗敬業(yè)

D、服務群眾

答案：D

131.用長板式向形茶炒制機炒制青鍋，加壓__o

A、先重后輕

B\—樣

C、重輕重

D、先輕后重

答案：D

132.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習慣上分別叫做

A、面張茶、中段茶、下身茶

B、下身茶、中段茶、面張茶

C、面張茶、下身茶、中段茶

D、中段茶、下身茶、面張茶

答案：A

133.()雨水天，做青應()o

A、適當重搖，促進發(fā)酵

B、輕搖短涼，保溫

C、薄攤重搖，加溫除濕

D、重搖，提前炒青

答案：C

134.G-2級爆炸危險場所，應選用配電裝置。

A、B或F型

B、A或B型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

135.西湖龍井茶高于龍井茶原產(chǎn)地域劃分—產(chǎn)區(qū)。

A、西湖

B、錢塘

C、越州

答案：A

136.名優(yōu)茶外形審評時包括個方面。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

137.珠茶外形的評分系數(shù)為—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：A

138.()茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于()

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

139.名優(yōu)綠茶加工時，鮮葉要o

A、現(xiàn)采現(xiàn)采

B、適度攤放

C、萎凋

D、發(fā)酵

答案：B

140.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

141.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時間為一。

A、2分種

B、3分鐘

C、4分鐘

D、5分鐘

答案：C

142.()春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在()

A、5%

B、6—9%

C、8-13%

D、11—13%

答案：B

143.烏龍茶的含水量，出廠的內(nèi)控標準是__o

A、3.5-4%

B、5.5%

C、6%

D、7%

答案：B

144.()一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

145.()隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般高檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價的()

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：D

146.()搖青機得操作部件包括()和牙嵌離合器。

A、操作手柄

B、腳踏開關

C、單腳跳躍

D、雙腿合并

答案：C

147.0()是職業(yè)素質(zhì)的關鍵

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、科學文化素質(zhì)

D、身體心理素質(zhì)

答案：D

148.安全使用茶機的不正確方法―o

A、經(jīng)常檢查

B、及時保養(yǎng)

C、及時修理

D、用時再保修

答案：D

149.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為一個產(chǎn)區(qū)。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

150.揉桶工作時由傳動機械通過曲柄帶動在揉盤內(nèi)作運動。

A、直線

B、振動

C、抖動

D、水平回轉(zhuǎn)

答案：D

151.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的—。

A、早

B、嫩

C、勤

D、成熟采

答案：D

152.()茶葉包裝的標識的日期應符合()的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標準

B、包裝材料檢驗標準

C、茶葉檢驗方法標準

D、預包裝食品標簽通則

答案：D

153.()紅茶的采摘標準是()

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽一二葉

D、駐芽2—4葉

答案：C

154.抖篩機主要分茶葉的—。

A、輕重

B、粗細

C、碎片

D、粉末

答案：B

155.()鐵殼開關額定電流最小不得小于()

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

156.()對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。

A、分篩復揉

B、增加揉捻時間

C、增加揉捻機轉(zhuǎn)速

D、增加揉捻壓力

答案：A

157.綠劍茶殺背在—中進行。

A、滾筒殺青機

B、鍋式殺青機

C、槽式殺青機

D、茶葉理條機

答案：D

158.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的—工序。

A、殺青

B、揉捻

C、二青

D、干燥

答案：A

159.從上向下看，揉捻機揉桶的轉(zhuǎn)向為—o

A、逆時針

B、順時針

C、上下

D、左右

答案：B

160.()在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。

A、長

B、短

C、相同

D、無法比較

答案：B

161.烏龍茶通過—運用光化作用，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生物化學變化。

A、曬青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案:A

162.()烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22mg/kg

答案：B

163.（）炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。

A、翠綠色

B、暗黃綠色

C、暗紅色

D、青褐色

答案：B

164.開湯后向評審碗中倒出茶湯時，杯中的茶湯——o

A、倒出一半

B、完全倒盡

C、倒出三分之一

D、倒出四分之

答案：B

165.（）有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”（-3分），應（）評定。

A、降級

B、不合格

C、降四分之一級

D、降一級

答案：B

166.（）梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應（）

A、加溫排濕

B、降低濕度

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

167.()炒青適度炒青葉，葉質(zhì)()失去光澤，定葉下垂

A、硬挺

B、柔軟

C、硬脆

D、青褐色

答案：B

168.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的—

A、最高要求

B、起碼要求

C、全面要求

D、局部要求

答案：B

169.()烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標準，粉末為()

A、W1%

B、W5.5%

C、&7%

D、W16%

答案：A

170.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆,用手指捻,茶成粉末和片粒，

且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在

A、3%左右

B、7%以內(nèi)

G9%左右

D、10%以上

答案：C

171.()G—2級爆炸危險場所，應選用()配電裝置。

A、BF型

B、A、B型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

172.()霍山黃大茶的炒茶過程分為。

A、生鍋、熟鍋

B、生鍋'二青鍋、熟鍋

C\殺青'二青'三青

D、殺青'二青

答案：B

173.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在()。

A、70-75℃

B、80-85℃

C\90-95℃

D、100℃

答案：D

174.()圓篩主要技術是合理配置篩網(wǎng)和控制()。

A、茶葉流量

B、茶葉含水量(C)電壓高低(D)風力大小

答案：A

175.珠茶滋味的評分系數(shù)為—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

176.影響靜電揀梗機揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為

A、10-15%

B、6-7%

C、7-9%

D、10%

答案：D

177.蒸青團茶加工技術在___乙逐漸完善。

A、西漢

B、唐代

C、神農(nóng)時期

D、明代

答案：B

178.采茶工按全年產(chǎn)量定員時，計算方法是—o

A、估算全年產(chǎn)量+每工每天的采摘量4-全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

B、估算全年產(chǎn)量X每工每天的采摘量+全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

C、估算全年產(chǎn)量小每工每天的采摘量X全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

D、估算全年產(chǎn)量X每工每天的采摘量X全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

答案：A

179.（）根據(jù)評檔法升降處理法，內(nèi)質(zhì)一項因子外形有二項次要因子高于標準，應

作（）處理。

A、降半個檔

B、降一個檔

C、升半個檔

D、升一個檔

答案：C

180.（）烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用碎茶篩的規(guī)格為（）

A、28目（孔徑0.63mm）

B、48目（空徑0.45mm）

G60目（空徑0.18mm）

D、16目（空徑0.28mm）

答案：c

181.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應—o

A、避光貯藏

B、途明包裝

C、在太陽暴曬，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

182.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉

A、增加了苦澀味

B、降低了苦澀味

C、降低了鮮爽度

D、增加了鮮爽度

答案：B

183.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導致茶葉—o

A、干茶色澤泛黃

B、有青氣

C、有酸味

D、有陳味

答案：A

184.春季鮮葉中蛋白質(zhì)'氨基酸含量相對一_。

A、技局

B、較低

C、低

D、不一定

答案：A

185.()搖青機的操作部件包括閘刀開關和()

A、操作手柄

B、腳踏開關

C、牙嵌離合器

D、傳動皮帶

答案：C

186.雪水云綠殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿

節(jié)，時間一般—分鐘即可起鍋。

A、4-5

B、8-10

C、10-12

D、2-5

答案：B

187.()H-3型火災危險場所，應選用()接線盒。

A、防濺型

B、防滴型

C、防塵型

D、保護型

答案：D

188.()在勻堆機得左右兩邊各有一條震動槽，將()送來的茶葉送往升運器進行

勻堆或復拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運帶

D、行車輸送帶

答案：B

189.平面圓篩機主要分茶葉的—o

A、長短

B、粗細

C、輕重

D、梗葉

答案：A

190.()滾動軸承在使用中，其溫升不得超過()。

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：D

191.西湖龍井茶炒制“十大”手法中—，在抓、推時用較快的速度作往復運動，

作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、壓

答案：B

192.茶葉滋味的審評要素為—o

A、種類'色度、明暗度、清濁度

B、類型、濃度、純度、持久性

C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷

D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度

答案：C

193.()從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應()。

A、遵紀守法，講究公德

B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、不斷進取，技能過硬

D、堅持原則，廉潔奉公

答案：C

194.茶樹葉片可分為種。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

195.()茶葉加工方法，()以后由蒸青團餅茶發(fā)展為炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

196.6FX-1茶葉風選機有個出茶口。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：C

197.雪水云綠茶為半炒烘針形幺錄茶o春茶其感官指標外形針形、單芽、嫩綠、

重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

198.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為—o

A、15~20%

B、2025%

C、25~30%

D、35~40%

答案：D

199.電炒鍋鍋口直徑一般為__厘米。

A、54

B、64

C、74

D、84

答案：B

200.()在花茶熏制中，應采收以下。茉莉花。

A、蕾大飽滿'色澤潔白

B、花朵開放，香氣顯露

C、花雷較小，尚未開放

D、花朵開放，香氣消散

答案：A

201.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為—分鐘。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

202.()鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原

料要求。

A、黑茶

B、青茶

C、白茶

D、綠茶

答案：B

203.()60目(孔徑0.18mm)檢驗篩，常用語()的檢驗.

A、茶類的茶碎

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：C

204.三杯香茶加工二青采用—o

A、烘

B、炒

C、烘炒

D、滾

答案：A

205.()內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作()處理。

A、按標準級定價

B、降級

C\不合格

D、合格

答案：B

206.()室內(nèi)布線垂直敷設引至開關，對地垂直距離不應小于()

A、0.5m

B\1.0m

C\1.3m

D、2.5m

答案：C

207.形成幺工茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)是o

A、茶紅素、茶黃素

B、咖啡藏

C、氨基酸

D、葉綠素

答案：A

208.國家新的衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中六六六最大殘留限量為一。

A、＜0,05mg/kg

B、＜0,1

C、＜0,2

D、＜

答案：A

209.（）外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項較低（-2分）一項（7分），應（）

評定

A、降級

B、降四分之一級不合格

C、降一級

D、不合格

答案：D

210.（）根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C、茶葉保健品

D、茶葉添加劑

答案：A

211.（）我國0世紀發(fā)明紅茶制法。

A、2

B、8

C、12

D、17

答案：D

212.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入—o

A、印度

B、日本

C、肯尼亞

D\英國

答案：B

213.用夏季鮮葉加工的球茶質(zhì)量-0

A、最差

B、最好

C、較差

D、無規(guī)律

答案：A

214.記載茶為藥用的書籍是—。

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：A

215.()滾筒殺青機的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標準轉(zhuǎn)速為()

A、15r/min

B、30r/min

C、35r/min

D、45r/min

答案：B

216.()香氣高強，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應()

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫揚炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度略輕

答案：A

217.珠茶用緊門。

A、撩篩

B、抖篩

C、飄篩

D、手篩

答案：A

218.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為

A、1.Omg/Kg

B、5mg/Kg

C\1Omg/Kg

D、20mg/Kg

答案：B

219.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數(shù)為一次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：c

220.明代茶葉加工技術作了重大變革，發(fā)明了—加工技術。

A、炒青幺錄茶

B、蒸青散茶

C、蒸青綠茶

D、蒸青團茶

答案：A

221.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加一倍。

A、1?2

B、3?5

C、3?5

D、5?10

答案：C

222.（）較細嫩的做青葉，炒青應（）。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當高溫揚悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

223.06CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過（）控制烘焙溫度。

A、攤?cè)~厚度

B\操作百葉板

C、調(diào)節(jié)風門

D、送風喇叭口

答案：C

224.()空調(diào)做青，當氣溫低于20—22℃,相對濕度高于75時％,應()

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：C

225.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占—安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：B

226.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網(wǎng)呈__傾角。

A、2-50

B、5-6.50

C、7-80

D、15-500

答案：B

227.0根據(jù)平當升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣,

應作()處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一^1^檔

答案：B

228.制作大宗茶類，鮮葉采用。

A、細嫩采

B、適中采

C、成熟采

D、特種采

答案：B

229.()半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應()

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤，增加次數(shù)

C、厚攤防風

D、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”

答案：B

230.()世界三大高香紅茶分別是()。

A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶

B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶

C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫

D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶

答案：B

231.適宜制作高檔名茶的原料為—

A、一芽一葉

B、紫色芽

C、老葉

D、碎葉

答案：A

232.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是o

A、揉捻

B、殺看

C、渥堆

D、干燥

答案：C

233.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案：A

234.階梯式揀梗機，第一格開縫—o

A、大

B、小

C、中等

D、較小

答案：A

235.()根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，秋冬茶做青宜()。

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案：B

236.()根據(jù)導熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：

A、炒青、蒸青、曬青'泡青

B、炒青、蒸青、曬青、烘青

C、炒青、蒸青、烘熱殺青,泡青

D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青

答案：C

237.()根據(jù)包裝材料基本特性，()不適合做名優(yōu)茶的包裝

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

238.采用103±2°C恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相

差不超過__即為恒重。

A、0.1

B、0.01

C、0.0001

D、0.0002

答案：C

239.安吉白片殺青鍋溫__左右。

A、80℃

B、110℃

C、120℃

D、160℃

答案：D

240.茶葉中茶多酚的提取屬于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：D

241.徑山茶整個殺青時間掌握在__分鐘。

A、8-10

B、9-12

C、10-15

D、12-15

答案：C

242.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數(shù)為一次。

A\—次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：A

243.()風選是關系到質(zhì)量和制率的工序，風力的掌握不宜采用()

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮D、重風一凈

D、重風一凈

答案：D

244.長板式高形茶炒制機開始炒制青鍋時，炒板壓力調(diào)至___。

A、最低

B、最身

C、中間

D、稍高

答案：A

245.花茶感官審評時，一般采用沖泡法。

A、一次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：B

246.松陽香茶揉捻采用o

A、輕壓長揉

B、輕壓短揉

C、重壓長揉

D、重壓短揉

答案：A

247.是社會主義職業(yè)道德的基本原則。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、集體主義

D、為人民服務

答案：A

248.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是.茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D\假冒產(chǎn)品

答案：B

249.()某個茶樣外形條索緊細結(jié)實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合()標準

樣。

A、一級色種

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：A

250.長條形茶的形狀審評主要看—o

A、松緊、勻正、輕重、空實

B、規(guī)格'糙滑

C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

D、扁平度、光滑度

答案：C

251.西湖龍井外形特征—。

A條索緊細

B、如銀針

C、扁平挺秀

D、外形圓潤

答案：c

252.()生產(chǎn)紅茶的國家主要有0。

A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡

B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達

C、韓國'日本'中國、印度

D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞'中國

答案：D

253.()風選操作技術，主要是()，天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)

A、配風

B、風速

C、風力

D、風壓

答案：A

254.()茶葉含水量在7%以下毛茶和茶葉不經(jīng)復火直接付制稱為()

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補火車色

答案：A

255.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是o

A、咖啡堿

B、可溶性糖

C\氨基酸

D、葉綠素

答案：B

256.階梯式茶葉揀梗機，能練出比茶葉—的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。

A、長

B、短

C、小

D、細

答案：A

257.()安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應()

A、遵紀守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務

C、注重調(diào)查，實事求是

D、遵守規(guī)章，認真操作

答案：D

258.()根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為()

A、2-3小時

B、4-5小時

C、6-8小時

D、972小時

答案：C

259.()以下不屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是0o

A、中國

B\印度

C、美國

D、巴基斯坦

答案：C

260.烏龍茶精制的特點是o

A、整理外形為主，揀剔為輔

B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔

C、提高香氣為主，整理外形為輔

D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔

答案：C

261.()特級鐵觀音鮮葉采摘標準是()

A、一芽一葉

B、一芽二葉

G一芽三葉

D、駐芽

答案：D

262.()人工制茶歷史最早的國家是0。

A、中國

B、英國

C、印度

D、日本

答案：A

263.()根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于()茶類

A、袋泡茶

B、粹取茶

C、烏龍茶

D、茶飲料

答案：D

264.滾筒殺青機殺青作業(yè)結(jié)束后，須,退凈燃料，待爐溫下降后方可

A、關閉爐門

B、打開爐門

C\鼓風

答案：B

解析：加快轉(zhuǎn)速

265.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：A

266.()搖青時間、次數(shù)與間隔時間依()和做青程序控制靈活掌握

A、季節(jié)天氣

B、搖青機轉(zhuǎn)速

C、裝葉量

D、鮮葉數(shù)量

答案：A

267.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味—o

A、變苦

B、變淡

C、變濃

D、不鮮爽

答案：D

268.()根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為()

A、30r/min

B、50r/min

C\60r/min

D\80r/min

答案：B

269.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比o

A、低

B\—樣

C\局j

D、有IWJ有低

答案：A

270.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均句分成三層，分別叫做面

張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是o

A、松、雜

B、較緊細重實

C、輕、粗

D、片、末較多

答案：D

271.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應為一。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：D

272.名優(yōu)茶揉捻機調(diào)試錯誤的是o

A、檢查各潤滑點有否加注適量的潤滑油

B、檢查各處螺栓是否緊固

C、檢查電動機三角膠帶緊度是否適當

D、檢查熱風爐是否正常

答案：D

273.0G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。

A、1.5mm

B\2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

274.制作綠倒茶用一封葉。

A、小葉種

B、中葉種

C、大葉種

答案：A

解析：白葉種

275.揉捻是幺錄茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、千茶色澤泛黃

D、外形松、扃、碎

答案：D

276.就不同形狀的茶類而言，—最耐貯藏。

A、條形茶

B、芽形茶

C、圓珠茶

D、針形茶

答案：C

277.()采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為()

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2mm2

D、2.5mm2

答案：D

278.()空調(diào)做青，當氣溫高于25℃,則應()

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：B

279.西湖龍井的品質(zhì)特征是—o

A、色綠'香郁'味甘'形美

B、色香'香郁、味甜'形扁

C、色綠、香清、味甘、形扃

D、色綠、香郁、味鮮、形美

答案：A

280.紅茶最理想的色澤是一。

A、烏黑潤

B、黑褐

C、紅褐

D、棕紅

答案：A

281.0()口麥號是S108

A、鐵觀音細茶

B、色種

C、一號梗

D、二號梗

答案：C

282.0抖篩機的運動規(guī)律與作用為()。

A、圓周運動茶葉粗細

B、圓周運動茶葉長短

C、上下抖動茶葉粗細

D、上下抖動茶葉長短

答案：C

283.()茶葉消費量居世界第一的國家是0。

A、中國

B、印度

C、美國

D、巴基斯坦

答案：A

284.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產(chǎn)品基本一個級別叫

A、單級付制，單級回收

B、單級付制，多級回收

C、多級付制，多級回收

D、多級付制，單級回收

答案：D

285.()烏龍茶制作，塑造階段復烘溫度應控制在()

A、70—75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：B

286.茶葉湯色的審評要素為—o

A、種類'色度、明暗度、清濁度

B、美型、濃度、純度、持久性

C、濃流、厚薄、純異和鮮銳

D、嫩度、色洋、明暗度、勻整度

答案：A

287.安吉白片成扁片狀是通過—形成的。

A、青鍋

B、輝鍋

C、壓片

D、排拾

答案：C

288.實驗表明，茶葉含水量__左右最有利于保質(zhì)。

A、3%

B、4%?5%

G10%以上

D、6%?10%

答案：B

289.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是的飲茶習俗。

A、維族

B、藏族

C、蒙族

D、回族

答案：B

290.06CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到（）左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

291.（）烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標準，水分為（）。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：c

292.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過一

A、一個月

B、兩個月

C、三個月

D、半年

答案：B

293.()()是思想政治素質(zhì)的核心

A、理想信念

B、為人民服務

C、集體主義

D、人生觀、價值觀

答案：A

294.()北風天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖()

A、2min

B、3min

G15min

D\15—20min

答案：D

295.()經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

296.()O天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。

A、南風天

B、陰雨天

C、雨霧低溫

D、北風天

答案：A

297.茶葉中的鮮味主要和—成分有關。

A、纖維素

B、咖啡堿

C、氛基酸

D、芳香物質(zhì)

答案：C

298.名優(yōu)茶鮮葉采摘要—。

A、偏嫩采

B、適中采

C、成熟采

D、偏遲采

答案：A

299.()內(nèi)銷茶綜合定級評價時，發(fā)現(xiàn)微焦應作()處理。

A、按標準級定價

B、不合格

C、降級

D、降價5-30%

答案：D

300.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為一厘米。

A、30

B、40

C、50

D、80

答案：C

301.()加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是()

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：C

302.()揉捻機轉(zhuǎn)速較低，會造成()

A、葉團上部葉層只做上下擺動

B、葉團翻轉(zhuǎn)

C、碎葉扁條

D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)

答案：A

303.()看季節(jié)曬青，()曬青宜輕曬或不曬。

A、春茶

B、夏暑茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

304.()客制花茶的原料一般為()。

A、烘青綠茶

B、炒青綠茶

C、曬青綠茶

D、紅茶

答案：A

305.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量______o

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：D

306.0形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)特征最主要的工序是0o

A\萎凋

B、干燥

C、揉捻

D、渥堆

答案：D

307.()茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是()。

A、印度

B、斯里蘭卡

C、中國

D、肯尼亞

答案：C

308.紅茶發(fā)酵不足，干茶會有。

A、青氣

B、紅變

C、過多水分

D、煙焦氣

答案：A

309.從茶花拌和到烘焙，稱為一個—o

A、客次

B、轉(zhuǎn)客

G連客

D、提花

答案：A

310.()在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關鍵的一步是0。

A、攤放

B、殺青

C、發(fā)酵

D、干燥

答案：B

311.安吉白茶色白是由__決定的。

A、草毛

B、品種

C、加工

D、染色

答案：B

312.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，最不耐貯藏。

A、完全發(fā)酵

B、半發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、不發(fā)醇

答案：D

313.()毛蟹、奇蘭的做青特點，應()，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性

A、輕搖

B、稍輕

C、稍重

D、重搖

答案：C

314.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110毫升）來沖泡

茶葉時，用于開湯的茶葉量應為—o

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

315.珠茶炒大鍋時間掌握—o

A、35~45

B、60~90

C、90~120

D、150~180

答案：D

316.龍井茶感官品質(zhì)分級要求三級茶，外觀整碎要求是——o

A、歹整重實、芽峰顯露

B、勻整有峰

C、勻整

D、尚勻整

答案：D

317.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分—產(chǎn)區(qū)。

A、西湖

B、錢塘

C、越州

答案：C

318.茶葉品質(zhì)劣變的條件是—o

A、水分、溫度

B、光線

C、微生物

D、內(nèi)含化學成分的自動氧化

答案：A

319.青茶的湯色要求—o

A、嫩黃明亮

B、紅艷明亮

C、橙黃明亮

D、金黃明亮

答案：C

320.滾簡殺青機作業(yè)時，剛開始筒體溫度較高，可先投入—鮮葉。

A、極少量

B、少量

C、多一些

D、正常量

答案：c

321.0()是人民對每個從業(yè)人員的基本要求

A、服務群眾

B、辦事公道

C、誠實守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：B

322.()天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、吹風萎凋

答案：C

323.()()是塑造名優(yōu)茶外形的條件

A、品種試制性

B、品種物理特性

C、品種化學特性

D、品種生理特性

答案：B

324.顧渚紫芋茶系

A、全炒吳茶

B、全烘類

C、半炒烘美

D\曬青英

答案：C

325.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會產(chǎn)生

A、香氣不足

B、產(chǎn)生焦味

C、有青氣

D、條索不聚

答案：A

326.下列屬茶芽物理特性范疇的是—。

A、氨基酸含量

B、咖啡堿含量

C、甚多酚含量

D、草毛多少

答案：D

327.名茶自動鏈板式烘干機烘箱內(nèi)的烘層由___組成。

A、鏈板

B、木板

C、竹板

D、金屬網(wǎng)帶

答案：A

328.西湖龍井鮮葉攤放減重__為準。

A、5~10%

B、10~15%

C、15~20%

D、20~25%

答案：C

329.()茉莉花茶加工中，茉莉花付客時要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

330.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮

奧甘醇，帶有—之香氣。

A、桂花

B、蘭花

C、玉蘭花

D、板栗香

答案：B

331.()名優(yōu)茶最好儲藏在()一下，能較長期保持風味不變

A、-10℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

332.炒對鍋鍋溫控制在___左右。

A、60℃

B、70℃

G80℃

D、90℃

答案：A

333.搖青時間、次數(shù)與間隔時間依和做青程序控制靈活掌握。

A、季節(jié)、天氣

B、搖青機轉(zhuǎn)速

C、裝葉量

D、鮮葉數(shù)量

答案：A

334.()烏龍茶產(chǎn)品正茶分為()

A、正茶副茶

B、鐵觀音色種

C、粗茶細茶

D、碎茶粉末

答案：B

335.()保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏署茶應選擇()做青間

A、座北朝南

B、做南朝北

C\座東朝西

D、做西朝東

答案：B

336.—機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

A、速包機

B、包揉機

C、松包機

D、揉搶機

答案：A

337.高級茶要求火候輕醇，以體現(xiàn)o

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案：A

338.安吉白片別具一格的加工方法是o

A、殺青

B、清風

C、壓片

D、干燥

答案：C

339.茶葉審評內(nèi)質(zhì)包括四個方面。

A、形狀、整碎、凈度、色澤

B、香氣、湯色、滋味、葉底

C、香氣、湯色、滋味、大小

D、香氣、湯色、滋味、長短

答案：B

340.()烏龍茶整形是以()為主.

A、整理外形為主，揀剔為輔

B、揀剔梗為主，掙了條索為輔

C、提高香氣為主，整理外形為輔

D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔

答案：B

341.龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為—o

A、50-100

B、100-150

C、150-200

D、200-250

答案：B

342.()鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是()；二是適當降低鮮葉含水量

A、促進空氣流速

B、降低相對濕度

C、保持低溫

D\減少曬青

答案：C

343.()包揉時間是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是()。

A、2-3

B、3-7

C、8-10

D、15

答案：B

344.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶—