2020某職業(yè)學(xué)院餐廳經(jīng)營方案

xx職業(yè)院是一所培養(yǎng)技能型人才為主要目標(biāo)的公辦高等職業(yè)院（2）檔口牌匾由我公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)，甲方同意后制作，費(fèi)用由我可執(zhí)行，且應(yīng)真實(shí)、規(guī)范、整潔；我公司對承租區(qū)域內(nèi)的其他裝修由甲方同意不得擅自開業(yè)或停業(yè)；對于意外停水、停電、停天然氣等突（4）若學(xué)院或山東省高?；锸硨I(yè)委員會(huì)統(tǒng)一組織大宗原材料俱全（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、批次產(chǎn)品質(zhì)量合格不損壞；未經(jīng)甲方批準(zhǔn)不得私自出賣、轉(zhuǎn)讓、租借他人或部門；不能甲方所有，未經(jīng)甲方同意而私自施工的，必須無條件恢復(fù)原樣，否則（6）未經(jīng)甲方同意，我公司不得轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借承租區(qū)域，一經(jīng)發(fā)全巡查，并做好記錄，學(xué)生就餐時(shí)間段進(jìn)行安全巡視。我公司嚴(yán)格執(zhí)境衛(wèi)生管理；我公司應(yīng)積極配合上級(jí)主管部門（如消防安全、食品衛(wèi)（9）我公司負(fù)責(zé)經(jīng)營場所內(nèi)水表、電表、燃的各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備及排水維修，如改動(dòng)線路等走向，須經(jīng)甲方書面批（11）我公司遵守《餐飲管理細(xì)則》及甲方的一切規(guī)章制度，且及復(fù)印件兩張，到甲方總務(wù)處、保衛(wèi)處辦理登記手續(xù)，否則無經(jīng)營上（14）我公司經(jīng)營各種產(chǎn)品應(yīng)確保所使用的食品原料及調(diào)味料排氣等抽排設(shè)備，否則禁止加工相應(yīng)食品。油煙機(jī)、風(fēng)機(jī)等排煙設(shè)備作帽，現(xiàn)場加工制作人員必須佩戴口罩、帽子等，備餐區(qū)銷售人員必撤銷原經(jīng)營項(xiàng)目中的一項(xiàng)方可執(zhí)行，否則甲方有權(quán)禁止該產(chǎn)品、項(xiàng)（19）我公司對所經(jīng)營的各種食品必須進(jìn)行每餐次不少于100木炭等易產(chǎn)生煙霧和異味的材料加工制作燒烤及任何帶有油煙的食）；持清潔，剩飯、剩菜必須每餐一清，禁止隔頓出售，垃圾必須用垃圾（28）我公司為食堂安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、防火、防盜的第一責(zé)任人，食堂內(nèi)不得留有住宿人員，必須注意防毒、防盜、防火、防觸電在甲方原有設(shè)施上的物品設(shè)施如門、卡機(jī)等視為甲方物品，我公司（34）我公司嚴(yán)把用人關(guān)，作為一個(gè)獨(dú)立的承包主體，我公司有頭的朝向，如有違反本條規(guī)定的行為，甲方有驗(yàn)證餐飲企業(yè)托管學(xué)生食堂經(jīng)營管理決策正確性和實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)中結(jié)為：尊重人、依靠人、服務(wù)人與發(fā)展人。加強(qiáng)我公司餐飲服務(wù)內(nèi)部管理，必須以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本的服務(wù)理念，大如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明在商業(yè)活動(dòng)中也是得到越來越多的重視。所以，在后勤社會(huì)化的背景下，我公司我們把消費(fèi)者的利益放在第一位。俗話說：顧客就是上帝。這并下，以自身最好的態(tài)度去讓消費(fèi)者滿意，以此去提高我公司的銷售，員工培訓(xùn)的過程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)xx是眾多餐飲行業(yè)中的一部分，只有我們的服務(wù)人員都有了合公司員工的整體素質(zhì)，才能使公司夠走得更遠(yuǎn)更久，xx才會(huì)在社會(huì)非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過各種的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進(jìn)，我們員工均具備識(shí)別、控制2）根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、形多種多樣的和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方），售分析。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，修改不足，并反饋給廚房主管，再進(jìn)行下一步工2）根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各食堂，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任實(shí)行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促，來加強(qiáng)考核與4）在交接時(shí)做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情6）制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設(shè)備里，我公司將根據(jù)具體能源的使用情況，進(jìn)行實(shí)際預(yù)測分析，以控制采購部門員工與衛(wèi)生營養(yǎng)專家向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評估分析以及費(fèi)來降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，我公司對餐飲（2）多品種服務(wù)，顧及不同就餐者之間不同（3）全天式服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí)。營隨時(shí)對廚房次日所采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，以促進(jìn)工（5）加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、（3）負(fù)責(zé)供電系統(tǒng)的維保操作及制訂供電設(shè)照《食品衛(wèi)生法》標(biāo)出了食品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保期及保質(zhì)期，掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而發(fā)生不必要的（4）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝（1）準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有轉(zhuǎn)分析，及時(shí)向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)或?qū)ν夤?，預(yù)測市場變化，提出改進(jìn)佩帶“標(biāo)牌”或工牌號(hào)等。從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度端正，雙手保持清洗洗凈，不在工作區(qū)域抽煙，食品不接觸有毒物不潔物等。工作人員整體周總結(jié)會(huì)議；員工培訓(xùn)主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)服務(wù)態(tài)度是指從業(yè)人員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任從業(yè)人員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地送程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如原材料欠缺、配送了偏少等,這就要求從業(yè)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)公司“服務(wù)至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足食堂的需時(shí)給予滿足之外,還應(yīng)可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無疑會(huì)提高為天職的組織紀(jì)律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實(shí)執(zhí)必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，食堂服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，食堂服務(wù)務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，3）食品存放冰箱要明顯區(qū)分，不同類別食品不能存放在同一個(gè)4）食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熱分開，隔夜食品必須回?zé)?，?）保持灶臺(tái)清潔，無積垢，無殘?jiān)?，工作臺(tái)輔料柜區(qū)區(qū)食品格況味1123456789無（1）我公司參加學(xué)院或山東省高校伙食專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)一組織的購，所采購的各種主副食堅(jiān)持索證，做到四證俱全（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生（4）食堂做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備天下班前，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉廚房、食堂所有電閘，切斷電（9）食堂定期每月一次對食堂內(nèi)的配電柜、配電箱、電線、電路應(yīng)符合規(guī)定，新增添煤氣電氣設(shè)備及線路，必須經(jīng)過有關(guān)供電、消4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置6）取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料4）庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮質(zhì)，并定時(shí)清理檢查，防止食品過期、霉變、變質(zhì)、蟲蛀，及時(shí)清理（5）各類食品有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、主料）必須為有預(yù)包裝且明確標(biāo)明生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保（4）使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)查，保證氣壓表和減壓閥等靈敏好用，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)維修，防止發(fā)案室統(tǒng)一歸口管理，負(fù)責(zé)對各部門檔案工作的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查，對b.有關(guān)人員應(yīng)做好文件材料的形成、積累、收集、整理，對已歸a.歸檔的文件材料應(yīng)完整、正確、系統(tǒng)，能真實(shí)反映各項(xiàng)活動(dòng)和），（2）所有采購的食品記錄單進(jìn)行每周歸檔一次，以備財(cái)務(wù)核算認(rèn)真傾聽時(shí)目視投訴人員，以表示關(guān)注，準(zhǔn)確了解每個(gè)細(xì)節(jié)，耐心聽投訴人員把話講完，不反駁，不推卸，必要時(shí)解釋，語調(diào)平和，措詞準(zhǔn)確，聲音適度，態(tài)度誠懇，情緒穩(wěn)定，備好紙筆，認(rèn)真做好簡大，盡量縮小影響面，能當(dāng)時(shí)解決的問題必須當(dāng)時(shí)解決，不能當(dāng)時(shí)解投訴人員的投訴請主管以書面形式將處理結(jié)果及整改措施回復(fù)現(xiàn)有場地區(qū)域主要?jiǎng)澐譃橹鲝N區(qū)、切配區(qū)、供餐區(qū)、餐廳區(qū)、冰A.工作區(qū)域B.工作臺(tái)工具要求（3）油桶：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔（4）不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次A.工作區(qū)域B.工作要求（5）水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)無無無無無無無無無無無無無無無無飯分豆為主，香菇自然也不是‘吃素’無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無選善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效菜皇冠”無無無無無無無菜皇冠”無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無西湖牛肉羹香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤喉開胃的羹無無無無無無無無無無無無無無無無無無意無無無加之芥末等涼性調(diào)料的應(yīng)用，特?zé)o無無無無無無無無無無無無等無無無無無無無無無無無無飯無飯無米面的比例向?qū)W生供應(yīng)低菜價(jià)、中菜價(jià)和高菜價(jià)，低無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無無蘭州拉面羊肉泡饃資（1）我公司參加學(xué)院或山東省高?；锸硨I(yè)委員會(huì)統(tǒng)一組織大（6）遵守《餐飲管理細(xì)則》及甲方的一切規(guī)章制度，且《餐飲（8）餐具必須保證數(shù)量，嚴(yán)禁售飯時(shí)使用臨持清潔，剩飯、剩菜必須每餐一清，禁止隔頓出售，垃圾必須用垃（3）食品存放冰箱要明顯區(qū)分，不同類別食品不能存放在同一6、倡導(dǎo)實(shí)施“明廚亮灶”（1）食堂桌面、地面經(jīng)常清洗，每次供餐結(jié)束后（5）每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門窗，盡量做A.食品衛(wèi)生管理B.人員衛(wèi)生管理（8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜D.餐具衛(wèi)生（2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐（3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白（3）蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間（4）所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛簦儆肍.烹調(diào)衛(wèi)生我公司參加學(xué)院或山東省高?；锸硨I(yè)委員會(huì)統(tǒng)一組織的大宗12244668899（2）蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)，保證新鮮，不過期、變質(zhì)現(xiàn)象、食（5）驗(yàn)收費(fèi)用：食品最終檢驗(yàn)、驗(yàn)收過程中所產(chǎn)生的費(fèi)用由我質(zhì)，并定時(shí)清理檢查，防止食品過期、霉變、變質(zhì)、蟲蛀，及時(shí)清理（5）各類食品有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、（1）原材料采購均有專屬采購員進(jìn)行采購，購，所采購的各種主副食堅(jiān)持索證，做到三證齊全，杜絕各種腐敗行（1）項(xiàng)目經(jīng)理接到停電通知后，了解停電的（3）服務(wù)員檢查食堂內(nèi)應(yīng)急電筒是否完好，（1）如果是突然停電，當(dāng)值負(fù)責(zé)人應(yīng)立即撥打維修值班室電因停電，檢查配電箱是否有跳閘現(xiàn)象，查明原因后把電源盒上，原因（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知a.通知已聯(lián)系好的純凈水供應(yīng)商立即送水b.調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品明講清事故地點(diǎn)、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環(huán)境的危害程（2）當(dāng)事人應(yīng)立即切斷車輛電源開關(guān)，使用（4）若發(fā)生糧油泄露至附近水域造成污染，圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證學(xué)生、后餐廳工作6）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打