2023年職業(yè)資格-調飲師初級模擬考試題庫試卷一

1、（推斷題）碳酸飲料飲用多會導致骨質疏松、免疫力下降、腸胃功能紊亂及糖尿病。

參考答案：正確

2、（推斷題）花青素是一類脂溶性色素

參考答案：錯誤

3、（推斷題）咸味的感覺比苦味慢。

參考答案：錯誤

4、（推斷題）茶是和平的象征，通過各種茶藝活動可以增加各國人民之間的相互了解和友情。

參考答案：正確

5、（推斷題）作為防腐劑苯甲酸及苯甲酸鈉有使用限量，但山梨酸鉀沒用使用限量。

參考答案：錯誤

6、（推斷題）萃取意式濃縮時，前段出來的是苦味，后段出來的是酸味。

參考答案：錯誤

7、（推斷題）合理更改熱處理條件和產品配方能有效解決配制型含乳飲料產品口感過于淡薄

的問題。

參考答案：正確

8、（推斷題）愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責和崗位。

參考答案：正確

9、（推斷題）普洱茶假設保存方法不正確，儲存的年份不愿定越久越好。

參考答案：正確

10、（推斷題）水的硬度取決于水中鈣、鎂鹽類的總含量

參考答案：正確

11、（推斷題）假設覺察火災隱情，應馬上報警。

參考答案：錯誤

12、（推斷題）果汁豆乳飲料是植物蛋白飲料。

參考答案：正確

13、（推斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。

參考答案：錯誤

14、（推斷題）職業(yè)道德是指從事確定職業(yè)的人們，在工作和勞動過程中，所遵循的與其職業(yè)

活動嚴密聯(lián)系的道德原則和標準的總和。

參考答案：正確

15、（推斷題）茶濃縮液或純茶粉溶解液不屬于純茶。

參考答案：錯誤

16、（推斷題）低因咖啡中不含有咖啡因。

參考答案：錯誤

17、（推斷題）引起嗅覺的刺激物，必需具有揮發(fā)性及可溶性。

參考答案：正確

18、（推斷題）遵守職業(yè)道德的必要性和作用，表達在促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進展風

建設無關。

參考答案：錯誤

19、（推斷題）由于甜蜜素在飲料中能夠使人的口感更好，所以在生產過程中參與量越多越好。參

考答案：錯誤

20、（推斷題）紅茶，性平和，可以受到生熱暖胃之效。

參考答案：錯誤

21、（推斷題）綠茶對抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較紅茶高。

參考答案：正確

22、（推斷題）推銷業(yè)務交往中可主動索要顧客的名片，以示敬重。

參考答案：錯誤

23、（推斷題）果蔬汁飲料生產和加工過程中，果汁的濃縮能夠有效除去以汁液中的懸浮物質

和膠體物質。

參考答案：錯誤

24、（推斷題）茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的含有確定重

量的自然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成份的軟飲料。

參考答案：正確

25、（推斷題）食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，不得讓有傳染性疾病

的人員從事接觸直接入口食品。

參考答案：正確

26、（推斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責任人只擔當民事賠償責任。參

考答案：錯誤

27、（推斷題）茶氨酸是茶葉中特有的，是茶葉風味的主要成分

參考答案：正確

28、（推斷題）果香型固體飲料可分為果汁、果味和果漿型三種。

參考答案：錯誤

29、（推斷題）高血壓患者適合飲用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血壓。

參考答案：錯誤

30、（推斷題）咖啡師工作時可以任憑著裝。

參考答案：錯誤

31、（推斷題）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物為原料，經加工和發(fā)酵制成

的飲料稱為植物飲料。

參考答案：正確

32、（推斷題）作為防腐劑苯甲酸是嚴格把握使用量，但苯甲酸鈉沒有使用限量。

參考答案：錯誤

33、（推斷題）果蔬汁飲料是以水果和〔或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實）等為

原料，經加工或發(fā)酵制成的飲料。

參考答案：正確

34、（推斷題）碳酸化實際上是水吸取二氧化碳的過程。

參考答案：正確

35、（推斷題）二氧化碳在使用之前要經過凈化處理。

參考答案：正確

36、（推斷題）味覺與溫度無關。

參考答案：錯誤

37、（推斷題）養(yǎng)分素包括三大養(yǎng)分素和微量養(yǎng)分素。

參考答案：正確

38、（推斷題）加熱處理是防止豆乳豆腥味的產生的有效措施之一。

參考答案：正確

39、（推斷題）碳酸水可以添加香精香料以增加其香味。

參考答案：錯誤

40、（推斷題）為顧客送賬單時，應使用收銀盤或收銀夾。

參考答案：正確

41、（推斷題）精益求精是做一名合格員工的根本條件。

參考答案：正確

42、（推斷題）豆?jié){屬于含乳飲料。

參考答案：錯誤

43、（推斷題）傳奇寄予了人們對神農的崇敬和思念，后來倉頡造字時，造了個"茶"字代替"查"

字，這就是現(xiàn)在茶葉的“茶”。

參考答案：正確

44、（推斷題）一般食品是滿足人們根本飲食需要，安全無需認證保障。

參考答案：正確

45、（推斷題）蛋白質會與單寧發(fā)生聚合作用。

參考答案：正確

46、（推斷題）制作意式濃縮所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都細。

參考答案：錯誤

47、（推斷題）乳化劑和增稠劑協(xié)作使用可以提高穩(wěn)定作用。

參考答案：正確

48、（推斷題）科學飲茶要依據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質來選擇相應的茶葉。

參考答案：正確

49、（推斷題）茶飲料（茶湯）指的是純茶飲料，是茶葉中加水浸提得到的萃取液。

參考答案：正確

50、（推斷題）固體飲料造粒的目的是為了提高速溶性、增加流淌性、削減分散性和吸濕性等。參

考答案：正確

51、（推斷題）意式濃縮中的油脂是香氣的來源，所以油脂越多越好。

參考答案：錯誤

52、（推斷題）調飲師是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過顏色搭配、造型和養(yǎng)分成

安排比等，完成口味多元化調制飲品的人員。

參考答案：正確

53、（推斷題）不含酒精的飲料稱為軟飲料。

參考答案：正確

54、（推斷題）客人提出的要求都應滿足。

參考答案：錯誤

55、（推斷題）碳酸飲料是指充有二氧化碳氣體的軟飲料。

參考答案：正確

56、（推斷題）維生素C又稱為抗壞血酸。

參考答案：正確

57、（推斷題）胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。

參考答案：正確

58、（推斷題）使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是保證粉的質量。

參考答案：正確

59、（推斷題）碧螺春的傳奇是碧螺姑娘和阿祥的愛情故事。

參考答案：正確

60、（推斷題）雙份意式濃縮的味道確定要比單份意式濃縮的味道猛烈。

參考答案：錯誤

61、（推斷題）飲用水和軟飲料用水的水質要求是一樣。

參考答案：錯誤

62、（推斷題）握手時，伸手的先后挨次:貴賓先、長者先、仆人先、男士先。

參考答案：錯誤

63、（推斷題）飲茶有講究，春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲清茶、冬飲紅茶。

參考答案：正確

64、（推斷題）一次灌裝法又稱為現(xiàn)調式。

參考答案：錯誤

65、（推斷題）固體飲料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流淌性、削減分散性和吸濕性等。參

考答案：正確

66、（推斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于效勞行業(yè)的職業(yè)道德范疇。

參考答案：正確

67、（推斷題）瓶裝飲用水允許添加適量防腐劑

參考答案：錯誤

68、（推斷題）光線能促進茶葉中葉綠素和脂質等物質的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味

物質增加，加速茶葉的陳化。

參考答案：正確

69、（推斷題）含有二氧化碳氣體的碳酸飲料的特征。

參考答案：正確

70、（單項選擇題）咖啡粉越細，簡潔消滅的問題

是。A氧化速度越快

B氧化速度越慢

C咖啡香氣的散失越慢

D咖啡出品量會增加參

考答案：A

71、（單項選擇題）軟飲料加工過程中，以下可作為抗氧化劑使用的

是A植酸

B大豆磷脂

C乳酸

D瓊脂

參考答案：A

72、（單項選擇題）水的消毒方法中，不屬于氯消毒法的是。

A漂白粉

B次氯酸鈉

C二氧化氯

D氯化鉀

參考答案：D

73、（單項選擇題）反滲透選用的

膜為A磷酸纖維膜

B醋酸纖維膜

C碳酸纖維膜D

檸檬酸纖維膜參

考答案：B

74、（單項選擇題）顧客認為產品除了實體外，還包括及產品可能帶來的其他的有形與無形的

利益。

A商標、信譽

B包裝、商標

C包裝、商標、信譽

D以上都不對

參考答案：C

75、（單項選擇題）茶藝師工作中要能做到個人儀容儀表。

A干凈大方

B樸實大方C

干凈整齊D

干凈大方參

考答案：A

76、（單項選擇題）地下水比較澄清，但含有比較多的和鹽分。

A泥沙

B礦物質

C腐殖質

D混濁物

參考答案：B

77、（單項選擇題）對無禮客人的接待，以下說法正確的選

項是。A言辭拒絕

B不卑不亢

C客人說的都是對的D

不能違反客人的意愿參

考答案：B

78、（單項選擇題）以下是渾濁果蔬汁和帶肉飲料加工廠中的特有工序。

A均質

B過濾

C脫氣

D濃縮

參考答案：A

79、（單項選擇題）茶葉是飲料，其飲用價值取決于的好壞。

A湯色

B香氣

C外形

D味道

參考答案：B

80、（單項選擇題）關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的選

項是。A清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

B應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施

C原料等貯存物品應貼墻放置

D原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有

明確標識

參考答案：C

81、（單項選擇題）不屬于職業(yè)素養(yǎng)自我培育的途徑的是。

A學問積存

B勤于實踐C

刻苦鉆研D

超越自我參

考答案：C

82、（單項選擇題）以下選項中，屬于固體飲料高溫、短時間枯燥方法的

是A噴霧枯燥法

B真空枯燥法

C真空冷凍枯燥法

D泡沫枯燥法

參考答案：A

83、（單項選擇題）在沖泡調飲紅茶時，做法錯誤

的選項是A一般多承受紅碎茶來制備紅茶湯

B沖泡時用90度的水，并且快速出湯以防止味道變濃

C沖泡時可依據(jù)個人口味參與牛奶

D檸檬和蜂蜜是常用來調飲紅茶的配料

參考答案：B

84、（單項選擇題）以下選項中，不屬于飲用水中地下水的

是A井水

B水庫水

C自流井

D泉水

參考答案：B

85、（單項選擇題）當客人將物品遺棄在咖啡廳時，以下行為中，符合職業(yè)道德標準。

A將物品贈予同事

B將物品贈予其他客人

C將物品替客人收好，等待客人認領

D將物品交給與客人同行的人

參考答案：C

86、（單項選擇題）Aw值越大，結合水的含量

A越低

B越高

C不變

D無法確定

參考答案：A

87、（單項選擇題）以下不屬于調飲法飲茶方

式。A茶湯中添水

B茶湯中加酒

C茶湯中加糖D

茶湯中加果汁參

考答案：A

88、（單項選擇題）人體需要的養(yǎng)分素

有：。A糖類、礦物質、蛋白質

B糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽和水

C糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水

D糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水

參考答案：D

89、（單項選擇題）以下色素哪個不屬于飲料常用食用合成色

素A%胡蘿卜素

B胭脂紅及其鋁色淀

C靛藍及其鋁色淀D

赤群紅鋁色淀

參考答案：A

90、（單項選擇題）茶飲的保健功能不包

括。A除口臭

B保肝臟

C抗輻射

D安神

參考答案：D

91、（單項選擇題）以下選項不是歡送語的

是。A您好！

B您寵愛......

C歡送您來......

D麻煩這邊請

參考答案：B

92、（單項選擇題）依據(jù)《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生標準》（GB14881-2023）,食品

生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等放置。

A分別

B遠離

C分隔

D混合

參考答案：C

93、（單項選擇題）冬天，天氣嚴寒，飲杯味，或者將它調制成奶茶，可以收到生熱暖胃之效。

A花茶

B綠茶C

烏龍茶D

紅茶

參考答案：D

94、（單項選擇題）食品生產許可

證。A正本和副本具有同等法律

效力

B正本的法律效力大于副本的法律效力

C正本的法律效力小于副本的法律效力

D副本不具有法律效力

參考答案：A

95、（單項選擇題）電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產生漏電的設備，導致

通過人體造成損害。

A電弧

B電流

C電泳

D電壓

參考答案：B

96、