小麥粉的貨架期延長技術(shù)考核試卷

小麥粉的貨架期延長技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種因素不會影響小麥粉的貨架期？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.顏色

2.延長小麥粉貨架期的主要目的是什么？（）

A.提高口感

B.增加營養(yǎng)價值

C.減少微生物污染

D.美化外觀

3.以下哪種方法不屬于延長小麥粉貨架期的方法？（）

A.冷藏

B.真空包裝

C.調(diào)節(jié)濕度

D.添加防腐劑

4.下列哪種微生物對小麥粉貨架期影響最大？（）

A.細菌

B.真菌

C.酵母菌

D.放線菌

5.常用的添加到小麥粉中的防腐劑是什么？（）

A.山梨酸

B.苯甲酸鈉

C.抗壞血酸

D.硫磺

6.以下哪個指標可以反映小麥粉的貨架期？（）

A.水分

B.灰分

C.粗纖維

D.還原糖

7.延長小麥粉貨架期時，最適宜的儲存溫度是多少？（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

8.以下哪種包裝方式不利于延長小麥粉的貨架期？（）

A.密封包裝

B.真空包裝

C.透氣包裝

D.防潮包裝

9.下列哪種處理方法有助于延長小麥粉的貨架期？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.濕處理

D.光照處理

10.小麥粉中添加抗氧化劑的作用是什么？（）

A.抑制細菌生長

B.防止油脂氧化

C.延緩淀粉老化

D.提高蛋白質(zhì)含量

11.以下哪個因素與小麥粉的貨架期延長無關(guān)？（）

A.儲存環(huán)境

B.小麥品種

C.加工工藝

D.顏色喜好

12.常用于小麥粉貨架期延長的高新技術(shù)是什么？（）

A.納米技術(shù)

B.超臨界流體技術(shù)

C.生物酶技術(shù)

D.離子液體技術(shù)

13.以下哪種方法不能有效地抑制小麥粉中微生物的生長？（）

A.調(diào)節(jié)pH值

B.控制濕度

C.增加氧氣濃度

D.降低溫度

14.延長小麥粉貨架期時，以下哪個指標應優(yōu)先考慮？（）

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.灰分

D.脂肪

15.以下哪種添加劑可用于延長小麥粉的貨架期？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.抗壞血酸

D.硫酸銅

16.下列哪種小麥粉不適合使用氧化劑進行貨架期延長？（）

A.高筋小麥粉

B.低筋小麥粉

C.全麥粉

D.預拌粉

17.在小麥粉生產(chǎn)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)對貨架期影響較大？（）

A.磨粉

B.配粉

C.混合

D.儲存

18.以下哪種方法可以有效地延長小麥粉的貨架期？（）

A.降低儲存溫度

B.提高儲存濕度

C.增加光照

D.添加糖分

19.以下哪個指標可以反映小麥粉貨架期內(nèi)的品質(zhì)變化？（）

A.水分

B.酸值

C.硬度

D.色澤

20.在小麥粉貨架期延長技術(shù)中，以下哪個因素對產(chǎn)品質(zhì)量影響最??？（）

A.儲存環(huán)境

B.包裝材料

C.加工工藝

D.運輸條件

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響小麥粉的貨架期？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.小麥品種

2.延長小麥粉貨架期可以采取以下哪些方法？（）

A.冷藏

B.真空包裝

C.調(diào)節(jié)濕度

D.熱處理

3.以下哪些微生物可能影響小麥粉的質(zhì)量？（）

A.細菌

B.真菌

C.酵母菌

D.放線菌

4.常用于小麥粉的防腐劑包括以下哪些？（）

A.山梨酸

B.苯甲酸鈉

C.抗壞血酸

D.硫磺

5.以下哪些指標可以用來評估小麥粉的質(zhì)量？（）

A.水分

B.灰分

C.粗纖維

D.還原糖

6.儲存小麥粉時，以下哪些措施有助于延長貨架期？（）

A.密封包裝

B.防潮包裝

C.控制溫度

D.避免光照

7.以下哪些高新技術(shù)可用于小麥粉貨架期延長？（）

A.納米技術(shù)

B.超臨界流體技術(shù)

C.生物酶技術(shù)

D.離子液體技術(shù)

8.延長小麥粉貨架期時，以下哪些條件需要考慮？（）

A.儲存環(huán)境

B.包裝材料

C.運輸條件

D.加工工藝

9.以下哪些添加劑可以用于改善小麥粉的貨架期？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.水分保持劑

D.營養(yǎng)強化劑

10.以下哪些方法可以抑制小麥粉中的微生物生長？（）

A.調(diào)節(jié)pH值

B.控制濕度

C.降低溫度

D.真空包裝

11.小麥粉的貨架期延長過程中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.儲存時間

B.儲存環(huán)境

C.包裝材料

D.使用方式

12.以下哪些條件有利于保持小麥粉的品質(zhì)？（）

A.低濕度

B.低溫度

C.高氧氣濃度

D.避光

13.在小麥粉的生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)可能影響貨架期？（）

A.磨粉

B.配粉

C.混合

D.篩分

14.以下哪些方法可以檢測小麥粉的質(zhì)量變化？（）

A.水分測定

B.酸值測定

C.硬度測試

D.色澤評估

15.以下哪些措施可以減少小麥粉在儲存過程中的質(zhì)量損失？（）

A.使用防潮包裝

B.保持恒定溫度

C.避免光照

D.定期檢查

16.以下哪些因素會影響小麥粉中添加抗氧化劑的效果？（）

A.抗氧化劑的種類

B.添加量

C.儲存條件

D.小麥粉的品種

17.以下哪些情況下小麥粉的貨架期可能縮短？（）

A.高溫高濕環(huán)境

B.包裝破損

C.儲存時間過長

D.微生物污染

18.以下哪些方法可以幫助保持小麥粉的新鮮度？（）

A.使用真空包裝

B.適當降低溫度

C.控制儲存濕度

D.避免與空氣接觸

19.以下哪些因素會影響小麥粉的儲存穩(wěn)定性？（）

A.水分含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.灰分含量

20.以下哪些條件有助于防止小麥粉在儲存過程中的結(jié)塊？（）

A.保持較低的水分含量

B.使用流動性強的小麥粉

C.避免溫度波動

D.使用防潮包裝材料

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥粉的貨架期主要受到______、______、______等因素的影響。

2.延長小麥粉貨架期的方法包括______、______、______等。

3.常用于小麥粉的防腐劑有______和______。

4.小麥粉中的微生物主要包括______、______、______等。

5.評價小麥粉貨架期質(zhì)量的指標有______、______、______等。

6.在小麥粉的儲存過程中，應控制______和______以延長貨架期。

7.真空包裝和______包裝都有助于延長小麥粉的貨架期。

8.小麥粉中添加的抗氧化劑主要有______和______。

9.儲存小麥粉的理想溫度范圍是______℃至______℃。

10.為了保持小麥粉的品質(zhì)，應避免______和______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥粉的貨架期與小麥的品種無關(guān)。（）

2.冷藏是延長小麥粉貨架期最有效的方法。（）

3.小麥粉中添加防腐劑會降低其營養(yǎng)價值。（）

4.在小麥粉的生產(chǎn)過程中，磨粉環(huán)節(jié)對貨架期的影響最大。（）

5.小麥粉的貨架期可以通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氧氣濃度來延長。（）

6.低溫高濕的環(huán)境有助于保持小麥粉的品質(zhì)。（）

7.小麥粉中的水分含量越低，貨架期越長。（）

8.添加糖分可以有效地延長小麥粉的貨架期。（）

9.小麥粉在儲存過程中出現(xiàn)結(jié)塊是正?，F(xiàn)象，不會影響其使用。（）

10.延長小麥粉貨架期的技術(shù)主要依賴于化學添加劑的使用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述影響小麥粉貨架期的關(guān)鍵因素，并說明如何通過控制這些因素來延長小麥粉的貨架期。

2.描述目前常用的延長小麥粉貨架期的技術(shù)方法，并分析這些方法的優(yōu)缺點。

3.小麥粉在儲存過程中可能會出現(xiàn)的質(zhì)量問題有哪些？請?zhí)岢鱿鄳念A防措施。

4.假設(shè)你需要為一家面粉廠提供貨架期延長方案，請列出你會考慮的關(guān)鍵點，并簡要說明為什么這些點重要。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.A

4.A

5.A

6.A

7.C

8.C

9.A

10.B

11.D

12.C

13.C

14.A

15.B

16.D

17.D

18.A

19.B

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.AB

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.溫度濕度微生物

2.冷藏真空包裝添加防腐劑

3.山梨酸苯甲酸鈉

4.細菌真菌酵母菌

5.水分灰分還原糖

6.溫度濕度

7.防潮包裝

8.抗壞血酸山梨酸

9.0-15℃

10.光照高溫

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.關(guān)鍵因素：溫度、濕度、微