餐廳考核制度

———餐廳考核制度餐廳考核制度1一、目的為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成，特制定此方案。二、原則(一)定性與定量相結(jié)合原則盡量采用量化指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。(二)公平、公正原則盡量做到相對(duì)公平，保證公正(三)公開(kāi)原則考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。三、考核辦法①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核②實(shí)施目標(biāo)管理，各種考核目標(biāo)均以年終考核，各類(lèi)指標(biāo)分解到月，逐月考核，年終總決算。③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn)，其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核④設(shè)立考核考評(píng)小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。四、考核目標(biāo)(一)總分考核總考核分為100分。(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說(shuō)明1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分，如下表所示?？己酥笜?biāo)指標(biāo)說(shuō)明/計(jì)算公式績(jī)效目標(biāo)值分值得分營(yíng)業(yè)收入考核期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入總數(shù)達(dá)到_萬(wàn)元以上，其中：1月_萬(wàn)元2月_萬(wàn)元3月_萬(wàn)元4月_萬(wàn)元5月_萬(wàn)元6月_萬(wàn)元7月_萬(wàn)元8月_萬(wàn)元9月_萬(wàn)元10月_萬(wàn)元11月_萬(wàn)元12月_萬(wàn)元20利潤(rùn)率（餐飲銷(xiāo)售凈利潤(rùn)/餐飲銷(xiāo)售收入）×100%全年/月綜合利潤(rùn)率達(dá)到_%以上152.餐品質(zhì)量目標(biāo)餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品，扣0.1分②顧客投訴一次，扣2分3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分①顧客投訴一次，扣2分②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員，加5分4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分①設(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分5.安全目標(biāo)安全目標(biāo)占10分①發(fā)生重大安全事故的，扣10分②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分④上級(jí)安全檢查不合格的，每次扣1分6.衛(wèi)生目標(biāo)衛(wèi)生目標(biāo)占15分①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣15分②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣3分③發(fā)生輕微責(zé)任事故的，扣1分④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。五、考核結(jié)果處理方法①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的'，給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)④經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核，并同獎(jiǎng)同罰。相關(guān)說(shuō)明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期餐廳考核制度2為了進(jìn)一步提高餐廳的管理水平和服務(wù)水平，使和飲服務(wù)具有規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定餐廳考核制度。1、考核內(nèi)容考核內(nèi)容結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，主要分為業(yè)務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等方面。2、考核方法設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)……服務(wù)員等進(jìn)行每月考核。采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。3、考核表格的設(shè)計(jì)(1)餐廳經(jīng)理考核表。(2)領(lǐng)班考核表。(3)服務(wù)員考核表。4、考核結(jié)果對(duì)員工當(dāng)月的經(jīng)濟(jì)效益起到直接的影響作用，表現(xiàn)考核表格分為：餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務(wù)員日考核表。5、將員工考核情況納入質(zhì)量規(guī)范分析內(nèi)容中，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。6、考核結(jié)果較差的員工，必須要根據(jù)實(shí)際的考核情況再次進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。7、考核評(píng)估表由人事部門(mén)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，每月要做出考核情況分析報(bào)告，上交審閱。部門(mén)經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。8、建立完善的考核制度，并且不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，定期對(duì)考核人員進(jìn)行培訓(xùn)，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。9、評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)。評(píng)估以月度、季度、年度為周期，分為日常評(píng)估和階段性評(píng)估。日常評(píng)估占總評(píng)估的60%，階段性評(píng)估占總評(píng)估的40%。日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末進(jìn)行匯總;階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，主要是由同事進(jìn)行評(píng)估。下屬評(píng)估是由兩部分組成，同事評(píng)估占25%，下屬評(píng)估占15%?；鶎訂T工的階段性評(píng)估結(jié)果由同事評(píng)估構(gòu)成。各崗位日常評(píng)估內(nèi)容屬于員工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)后，根據(jù)員工當(dāng)日的表現(xiàn)進(jìn)行逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者當(dāng)場(chǎng)簽字認(rèn)可后，交由直接