2022-2022學(xué)年高中化學(xué)4.3蛋白質(zhì)和核酸課件新人教版選修5

第三節(jié)

蛋白質(zhì)和核酸第一頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。第二頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.結(jié)構(gòu)(1)定義:羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。(2)官能團(tuán):—NH2(或氨基)、—COOH(或羧基)。(3)α-氨基酸:氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸。其結(jié)構(gòu)通式為

。第三頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)(4)常見的氨基酸。

第四頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)2.性質(zhì)(1)物理性質(zhì)。

第五頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)(2)化學(xué)性質(zhì)。①兩性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基團(tuán),氨基是堿性基團(tuán),甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉的反應(yīng)方程式為第六頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)②成肽反應(yīng):在酸或堿的存在下加熱,氨基酸分子之間通過一個(gè)分子的—NH2和另一個(gè)分子的—COOH間脫去一分子水,縮合形成含有肽鍵()的化合物。例如:第七頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.組成元素:主要含有C、H、O、N、S等元素。2.結(jié)構(gòu)第八頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)3.性質(zhì)(1)兩性:蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有—NH2和—COOH,因此既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。(2)水解:蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下,水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物,最終水解得到各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸。第九頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)(3)鹽析。①定義:向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液[如NaCl、(NH4)2SO4等]使蛋白質(zhì)的溶解度降低,從溶液中析出的過程。②特點(diǎn):鹽析屬于物理變化,是可逆的過程,只是改變了蛋白質(zhì)的溶解度,并未改變蛋白質(zhì)的活性。③應(yīng)用:多次鹽析和溶解可以分離提純蛋白質(zhì)。第十頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)(4)變性。①定義:在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。②影響因素:物理因素:加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等;化學(xué)因素:強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。③特點(diǎn):變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,使其失去生理活性,在水中不能重新溶解,是不可逆過程。(5)顏色反應(yīng):分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。(6)蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。第十一頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)三、酶、核酸1.酶(1)定義:是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物,其中大多數(shù)是蛋白質(zhì)。(2)催化特點(diǎn)。①條件溫和、不需加熱。②具有高度的專一性。③具有高效催化作用。第十二頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)2.核酸(1)定義:核酸是一類含磷的生物高分子化合物。(2)分類。第十三頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)1.下列關(guān)于氨基酸的敘述中,錯(cuò)誤的是(

)A.天然氨基酸都是晶體,一般都能溶于水B.氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C.氨基酸是兩性化合物,能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D.天然蛋白質(zhì)水解最終可以得α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸答案:D2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(

)A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性,因此生吃雞蛋比熟吃好B.蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C.雞蛋清中加入食鹽,會(huì)使蛋白質(zhì)變性D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素答案:B第十四頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。自主閱讀自主檢測(cè)3.誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒,下列措施中不能用來解毒的是(

)A.服大量雞蛋清 B.服用豆?jié){C.喝大量牛奶 D.喝鹽開水答案:D第十五頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)重難點(diǎn)重難點(diǎn)氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

第十六頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)重難點(diǎn)討論探究

1.分析討論甘氨酸和丙氨酸在一定條件下能形成幾種二肽?并寫出可能形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。第十七頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)重難點(diǎn)第十八頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)重難點(diǎn)2.一般說來用熱水溶解洗衣粉后去污效果較好,但是用熱水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差,為什么?探究提示:加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,由于加熱可以使蛋白質(zhì)變性,使酶失去催化作用,因此用熱水溶解加酶洗衣粉去污效果較差。3.醫(yī)院里常用高溫高壓的方法對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒,給病人注射時(shí)常用酒精棉球擦拭皮膚消毒。它們的原理是什么?探究提示:病菌、病毒中都含有蛋白質(zhì),高溫、高壓消毒、酒精消毒,都能使病菌、病毒中的蛋白質(zhì)變性,使病菌、病毒死亡。第十九頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)第二十頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)第二十一頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)3.蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液的反應(yīng)鹽溶液的濃度大小、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對(duì)蛋白質(zhì)的影響是不同的:(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出,鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性,鹽析是物理過程,也是可逆的。利用鹽析,可分離提純蛋白質(zhì)。(2)稀的輕金屬鹽溶液,不會(huì)降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,反而會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。(3)重金屬鹽溶液,不論是濃溶液還是稀溶液,均能使蛋白質(zhì)變性,變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性,變性過程是化學(xué)過程,變性是不可逆的。加熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些有機(jī)物也能使蛋白質(zhì)變性。利用此性質(zhì)可殺菌、消毒。第二十二頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)例題下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段:(1)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

。

第二十三頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)(2)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳?xì)湓訑?shù)比值最大。①該氨基酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

②該氨基酸兩分子縮合形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)物質(zhì)的分子式為

。

③該氨基酸的同分異構(gòu)體中,屬于硝基化合物且苯環(huán)上有甲基的同分異構(gòu)體有

種。

(3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對(duì)分子質(zhì)量為364,則水解生成的各種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量之和為

。

第二十四頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)第二十五頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)第二十六頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)第二十七頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)第二十八頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。重難點(diǎn)情景導(dǎo)入知識(shí)點(diǎn)撥典例引領(lǐng)成功體驗(yàn)

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是(

)

A.濃硝酸濺在皮膚上,使皮膚呈黃色,是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液,蛋白質(zhì)析出,再加水不溶解C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D.高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性,從而使細(xì)菌死亡解析:蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,鹽析是可逆的,加水后析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶解。答案:B第二十九頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。123451.右圖是某只含有C、H、O、N的有機(jī)物分子的簡(jiǎn)易球棍模型。下列關(guān)于該有機(jī)物的說法正確的是(

)A.分子式為C3H8NO2B.在一定條件下,可以通過聚合反應(yīng),生成高分子化合物C.不能和鹽酸反應(yīng)D.不能和NaHCO3溶液反應(yīng),生成CO2第三十頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。12345解析:由該有機(jī)物的球棍模型可知其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,分子式為,C3H7NO2,A錯(cuò)誤;該有機(jī)物為氨基酸,可脫水縮合生成蛋白質(zhì),也可和鹽酸反應(yīng)生成鹽,與NaHCO3反應(yīng)生成CO2,B正確,C、D錯(cuò)誤。答案:B第三十一頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。12345第三十二頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。12345第三十三頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。123453.欲將蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變它的性質(zhì),應(yīng)加入

(

)A.(NH4)2SO4溶液 B.酒精溶液C.Pb(NO3)2溶液 D.NaOH溶液解析:將蛋白質(zhì)從水中析出而不改變其性質(zhì),應(yīng)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,A正確;B、C、D項(xiàng)物質(zhì)都可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而從溶液中析出,蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、生理功能都會(huì)發(fā)生改變。答案:A第三十四頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。123454.已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ,則下列說法錯(cuò)誤的是(

)A.半胱氨酸屬于α-氨基酸B.半胱氨酸能與鹽酸反應(yīng)C.半胱氨酸可與NaOH溶液反應(yīng)D.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為解析:半胱氨酸是α-氨基酸,屬于兩性化合物,能與NaOH反應(yīng)生成鈉鹽,A、B、C三項(xiàng)均正確;形成肽鍵時(shí)應(yīng)是羧基與氨基作用,而不是與巰基(—SH)作用,D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案:D第三十五頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。123455.(1)從雞蛋清的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有

和

。

(2)鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲,可取一小塊進(jìn)行

,這是因?yàn)?/p>

。

(3)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)Cl-,有人用滴加AgNO3溶液的方法除去Cl-,他這樣做的錯(cuò)誤是

。

(4)現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)膠體的混合液,要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在,可取混合液少許,向其中加入1mL

,加熱至沸騰,溶液中生成

,說明蛋白質(zhì)存在。要把蛋白質(zhì)和淀粉分離開,可進(jìn)行的操作是

。

第三十六頁，編輯于星期五：二十三點(diǎn)五十六分。12