牛排事業(yè)部門(mén)店?duì)I運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)

牛排事業(yè)部門(mén)店?duì)I運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)

目錄

一、營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練說(shuō)明

二、崗位流程

三、店經(jīng)理工作流程

四、獎(jiǎng)懲方案

、門(mén)店?duì)I運(yùn)訓(xùn)練說(shuō)明

1x適用范圍

此訓(xùn)練說(shuō)明適用于門(mén)店內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員，訓(xùn)練對(duì)象包括門(mén)店所有人員。

2、訓(xùn)練的目的

提高員工工作表現(xiàn)，降低員工離職率，提高員工士氣，顧客滿意率提高，增加

營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，門(mén)店?duì)I運(yùn)順暢。

3、訓(xùn)練原則

1）重要性：訓(xùn)練的成敗影響到門(mén)店?duì)I運(yùn)的效果

2）日常性：訓(xùn)練是經(jīng)常性的

3）系統(tǒng)性：訓(xùn)練是系統(tǒng)化的，才會(huì)更有效

4、學(xué)習(xí)的原則

1）第一次學(xué)的東西記憶最牢

2）學(xué)習(xí)新事物可以舉一反三

3）學(xué)習(xí)結(jié)果要反饋

4）在有趣、刺激的環(huán)境中學(xué)習(xí)得最好

5）經(jīng)由新鮮事物或不同的活計(jì)，可達(dá)到最好效率

5、有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括：

1）訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)

店經(jīng)理和員工訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)要有專人負(fù)責(zé)訓(xùn)練，團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)該是經(jīng)過(guò)精心挑選且接

受過(guò)良好訓(xùn)練的人，能夠充分完成自己在訓(xùn)練系統(tǒng)中所擔(dān)任的工作。

2）訓(xùn)練計(jì)劃的制定及實(shí)施

有效的訓(xùn)練計(jì)劃可以指導(dǎo)訓(xùn)練工作更加符合門(mén)店?duì)I運(yùn)的需要。

3）訓(xùn)練方法：訓(xùn)練四步驟

一個(gè)完善一致的訓(xùn)練步驟有助于訓(xùn)練人員按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練，以確保每個(gè)員工

在每個(gè)崗位上得到同樣的訓(xùn)練。

4）訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)

追蹤對(duì)于訓(xùn)練工作來(lái)說(shuō)非常重要，門(mén)店經(jīng)理需要對(duì)員工操作進(jìn)行追蹤，還需要

在崗位實(shí)踐中不停糾正員工操作，并定期評(píng)估訓(xùn)練效果。

5）訓(xùn)練工具

訓(xùn)練工具和訓(xùn)練方法的多樣化是提高員工學(xué)習(xí)興趣的好辦法，同時(shí)也可以加強(qiáng)

訓(xùn)練效果。

6）訓(xùn)練場(chǎng)所

需保證員工在受訓(xùn)練的過(guò)程中不被外界打擾，形成一定的連貫性。

6、組建訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)

1）訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)由門(mén)店經(jīng)理、各部門(mén)主管、內(nèi)訓(xùn)師及技術(shù)人員組成。訓(xùn)練責(zé)任由

訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員分擔(dān)。但最終由門(mén)店經(jīng)理對(duì)員工的訓(xùn)練成果負(fù)

1.負(fù)責(zé)門(mén)店的訓(xùn)

練：確定需求、組

織資源、確認(rèn)團(tuán)隊(duì)

成員技能、保證計(jì)

劃的落實(shí)。

2.完成訓(xùn)練流程

1、2、4,5步。

3.使門(mén)店具備造

血的功能，并貫徹

店經(jīng)理營(yíng)運(yùn)工作重點(diǎn)，使

各部門(mén)主管、領(lǐng)班內(nèi)訓(xùn)師技術(shù)人員

L具備條件：完成TTT課或掌握訓(xùn)練方法（完

成訓(xùn)練四步驟的訓(xùn)練）。

2.職責(zé)：完成訓(xùn)練流程第3步。能保證訓(xùn)練計(jì)

劃的執(zhí)行。

2）內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格鑒定，使用《內(nèi)訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)成員鑒定表》（附件1）

進(jìn)行鑒定。

內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員需扮演以下角色：

專家：教練：

始終一致地遵循正確的程序鼓勵(lì)并幫助新員工

迅速執(zhí)行：隨時(shí)表現(xiàn)出正確的程序，包括除了訓(xùn)練以外，行為正確

高峰時(shí)段以正確的方式進(jìn)行稱贊

解釋工作程序背后的原因工作時(shí)回答與訓(xùn)練有關(guān)的問(wèn)題

履行并解釋所有的工作崗位職責(zé)鼓勵(lì)員工微笑待客

讓學(xué)習(xí)的過(guò)程充滿樂(lè)趣

典范：教師：

鼓勵(lì)員工傳遞豪客文化有效使用訓(xùn)練四步驟

充滿敬意地對(duì)待所有顧客及餐廳中的職員訓(xùn)練員工正確地執(zhí)行程序

遵守餐廳中的所有政策、程序和標(biāo)準(zhǔn)幫助員工決定如何為餐廳團(tuán)隊(duì)

無(wú)需指示主動(dòng)采取行動(dòng)作出貢獻(xiàn)

表現(xiàn)出良好的衛(wèi)生習(xí)慣重視與重新每位員工所做的貢獻(xiàn)

始終準(zhǔn)時(shí)上班，保持專業(yè)的外表

7、門(mén)店月度訓(xùn)練工作的計(jì)劃及實(shí)施

1）訓(xùn)練流程圖

確定制定執(zhí)行

訓(xùn)練需求訓(xùn)練計(jì)劃訓(xùn)練計(jì)劃

①②③

發(fā)現(xiàn)新的追蹤

訓(xùn)練需求訓(xùn)練效果

④⑤

2）確定訓(xùn)需求及制定訓(xùn)練計(jì)劃

有效的訓(xùn)練是根據(jù)需要，對(duì)性的訓(xùn)練，一般發(fā)生在下列情況下：

根據(jù)崗位編制標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)新需求時(shí)需要訓(xùn)練

新員工上崗前需要訓(xùn)練

新產(chǎn)品、促銷活動(dòng)推出前需要訓(xùn)練

職位轉(zhuǎn)換前（各種職位的候補(bǔ)人員、頂替人員及晉升人員）需要訓(xùn)練

營(yíng)運(yùn)中發(fā)現(xiàn)改善機(jī)會(huì)點(diǎn)時(shí)需要訓(xùn)練

店經(jīng)理從訓(xùn)練機(jī)會(huì)中確定訓(xùn)練需要，填寫(xiě)《訓(xùn)練需求表》（附件2）,并制定《月

度訓(xùn)練計(jì)劃》（附件3）,并在月末填寫(xiě)《月度訓(xùn)練記錄匯總表》（附件9）,交于牛

排事業(yè)部。

3）執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃

A.課程培訓(xùn)

訓(xùn)練計(jì)劃制定后，店經(jīng)理有責(zé)任督促訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)按時(shí)執(zhí)行。課程培訓(xùn)內(nèi)訓(xùn)師需向

店經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理提交訓(xùn)練課程教案，教案通過(guò)審核方可實(shí)施訓(xùn)練。

a.培訓(xùn)前：

店經(jīng)理督促訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)，提前通知內(nèi)訓(xùn)師、黨員培訓(xùn)課題，培訓(xùn)時(shí)間有培訓(xùn)安排。

內(nèi)訓(xùn)師應(yīng)根據(jù)《講師課前準(zhǔn)備檢查表》（附件4）,檢查課前準(zhǔn)備度，做好準(zhǔn)備。

學(xué)員在訓(xùn)練前填寫(xiě)《學(xué)員簽到表》（附件5）,并上交課前作業(yè)。

b.訓(xùn)練中：

內(nèi)訓(xùn)師應(yīng)根據(jù)課程教案，認(rèn)真授課，并關(guān)注學(xué)員表現(xiàn)，在課后填寫(xiě)《學(xué)員培訓(xùn)

評(píng)估表》（附件6）。學(xué)員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)課，積極響應(yīng)配合老師，學(xué)好課程。訓(xùn)練組織工

作組應(yīng)積極關(guān)注訓(xùn)練過(guò)程，做好支持與服務(wù)工作，確保訓(xùn)練嚇得按時(shí)完成。

c.訓(xùn)練后：

訓(xùn)練后需對(duì)培訓(xùn)效果評(píng)估，包括兩方面：

訓(xùn)練后，內(nèi)訓(xùn)師需填寫(xiě)《學(xué)員培訓(xùn)評(píng)估表》評(píng)估學(xué)員，學(xué)員測(cè)試成績(jī)平均分應(yīng)

達(dá)到80分或以上，方為合格。

學(xué)員應(yīng)填寫(xiě)《培訓(xùn)效果評(píng)估表》（附件7）,學(xué)員應(yīng)對(duì)培訓(xùn)的整體滿意度達(dá)到85%

或以上，才為合格。如果訓(xùn)練中內(nèi)訓(xùn)師布置了課后作業(yè)，需要填寫(xiě)課后《行動(dòng)計(jì)劃

單》（附件8）。

B.崗位培訓(xùn)

在進(jìn)行員工崗位訓(xùn)練時(shí)，遵循訓(xùn)練四步驟有助于高質(zhì)量的完成訓(xùn)練。

準(zhǔn)備

呈現(xiàn)

試做

追蹤

準(zhǔn)備

□準(zhǔn)備并重溫訓(xùn)練的內(nèi)容和程序，如有需要進(jìn)行崗位操作

FAB、產(chǎn)品操作手冊(cè)、SCP標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)手冊(cè)

□重溫準(zhǔn)備呈現(xiàn)的內(nèi)容

□確保工作崗位區(qū)域E勺清潔衛(wèi)生、設(shè)備正常運(yùn)作、存貨充足

□引導(dǎo)被訓(xùn)練者保持愉快自在的心情，并樂(lè)于學(xué)習(xí)

□讓被訓(xùn)練者了解該二作的重要性

介紹工作地點(diǎn)及設(shè)備、本品

□收集過(guò)往與該帶訓(xùn)崗位有關(guān)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏岊櫩蜐M意的具體行為

呈現(xiàn)

□說(shuō)明學(xué)習(xí)此工作的訓(xùn)練流程

□利用流程，逐條說(shuō)明，共同復(fù)習(xí)，逐項(xiàng)討論，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，解答問(wèn)題

□強(qiáng)調(diào)真誠(chéng)友善對(duì)待顧客的重要性

□強(qiáng)調(diào)人身安全的重要性

□強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神的重要性等人員的默契配合是有助于服務(wù)速度的提升

□對(duì)設(shè)備表現(xiàn)愛(ài)護(hù)、維護(hù)的態(tài)度及說(shuō)明重要性

□利用流程，按照正常的步驟進(jìn)行示范并解釋原因

□分享經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)發(fā)問(wèn)并清楚地解說(shuō)

□示范技巧

A集中對(duì)方的注意力

B說(shuō)話時(shí)注意被訓(xùn)練者，語(yǔ)氣、表情應(yīng)真誠(chéng)友善、讓被訓(xùn)練者感到自在

C說(shuō)話清晰，目光注視

D適時(shí)要求被訓(xùn)練者重復(fù)工作流程，以確定被訓(xùn)練者確實(shí)了解學(xué)習(xí)內(nèi)容

□訓(xùn)練員開(kāi)始訓(xùn)練，應(yīng)立即填寫(xiě)追蹤考核卡中“訓(xùn)練開(kāi)始”欄內(nèi)的“日期與姓名”

試做

□讓被訓(xùn)練者自己親手做，并在一旁指示指導(dǎo)

□觀察被訓(xùn)練者是否運(yùn)用了所學(xué)的知識(shí)

□贊賞鼓勵(lì)其良好表現(xiàn)

□發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，立即修正，必要時(shí)再次示范特定步驟

□讓對(duì)方持續(xù)練習(xí)，逐步減少指導(dǎo)，直到所有步驟、程序可正確地連貫為止

□提出問(wèn)題的建議

追蹤

□提問(wèn)題或要求對(duì)方重復(fù)步驟重點(diǎn)，以判斷被訓(xùn)練者對(duì)程序的了解（使用啟閉式

的問(wèn)題）

□在訓(xùn)練鑒定時(shí)，逐步檢查被鑒定人員的操作程序，并確定所有的步驟是否100%

的符合

□如有錯(cuò)誤則給予指導(dǎo)，必要時(shí)則重要示范或指導(dǎo)練習(xí)步驟

□提出至少5個(gè)關(guān)于體現(xiàn)顧客滿意的具體行為的問(wèn)題，學(xué)員能正確

□操作過(guò)程確認(rèn)100%的標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)立即填寫(xiě)追蹤考核卡中“訓(xùn)練鑒定”欄內(nèi)的“日

期與簽名”

□過(guò)程中對(duì)于被訓(xùn)練者的進(jìn)步及成功應(yīng)給予正面的肯定

□鼓勵(lì)被訓(xùn)練者經(jīng)常閱讀不同類型的圖書(shū)，以豐富服務(wù)的專業(yè)知識(shí)

8、訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)

追蹤是訓(xùn)練系統(tǒng)非常重要的環(huán)節(jié)，訓(xùn)練追蹤是督促訓(xùn)練產(chǎn)生效果的保證。訓(xùn)練

后從以下四個(gè)方面著手追蹤：

1）讓員工獨(dú)立工作。

2）鼓勵(lì)提問(wèn)。

3）開(kāi)始時(shí)，要經(jīng)常進(jìn)行追蹤，隨著員工工作能力的提高，可減少追蹤次數(shù)。

讓他們知道自己的工作表現(xiàn)。

4）給予正面認(rèn)知。

并以知會(huì)式或非知會(huì)式進(jìn)行面談、考核或鑒定，并填寫(xiě)《訓(xùn)練追蹤表》，如果

一次沒(méi)有通過(guò)，需要進(jìn)一步輔導(dǎo)，并再次安排跟進(jìn)，直到通過(guò)為止。完成崗位工作

流程鑒定后，訓(xùn)練才算結(jié)束。

提示：?讓他們?cè)谙鄬?duì)獨(dú)立的情況下進(jìn)行工作。

?有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，有請(qǐng)必到。

9、訓(xùn)練工具

門(mén)店各部門(mén)培訓(xùn)項(xiàng)目分類表有：《廚房員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》（附件10）、《前廳員工

訓(xùn)練項(xiàng)目表》（附件11）、《辦公室員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》（附件12）。

訓(xùn)練資料有：

1.通用類：公司的制度和政策、《員工手冊(cè)》、《安全制度》、《崗位工作流程》

2.廚房類：《產(chǎn)品操作手冊(cè)》、新品資料

3.前廳類：《服務(wù)大綱》、《餐廳產(chǎn)品FAB手冊(cè)》、《餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》

附件工具箱：

附件1：《內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員鑒定表》

附件2：《訓(xùn)練需求表》

附件3：《月度訓(xùn)練計(jì)劃表》

附件4：《講師課前準(zhǔn)備檢查表》

附件5：《學(xué)員簽到表》

附件6：《學(xué)員評(píng)估表》

附件7：《培訓(xùn)效果評(píng)估表》

附件8：《行動(dòng)計(jì)劃單》

附件9：《月度訓(xùn)練記錄匯總表》

附件10：《廚房員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》

附件11：《前廳員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》

附件12：《辦公室員工訓(xùn)練項(xiàng)目表》

附件13：《訓(xùn)練追蹤表》

—店_____月訓(xùn)練目標(biāo)

1_______________________________________________________________

2

5

工作重點(diǎn)星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日

1111111

內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員鑒定

被鑒定者姓名:

鑒定者姓名:______________________準(zhǔn)則

日期:_____________________________用于鑒定候選訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員改造職責(zé)的績(jī)效

表現(xiàn)：

專家：選在高峰期兩個(gè)不同的工作崗位，進(jìn)行

強(qiáng)項(xiàng):_____________________________不通知式的檢查，看是否能始終如一地執(zhí)行正

確的工作崗位程序。

典范：在正常班次中進(jìn)行不通知式的檢查。

教練：在工作崗位工作時(shí)完成。

教師：實(shí)際為新員工訓(xùn)練時(shí)完成。

機(jī)會(huì)點(diǎn):___________________________績(jī)效期望

始終如一地履行所有工作崗位的職責(zé)，遵守餐

廳的各項(xiàng)政策，并能訓(xùn)練、教練其他員工成為

專家和典范。

鑒定人：

在表格空白處記錄觀察到的情況，總

結(jié)被鑒定者的優(yōu)點(diǎn)和機(jī)會(huì)點(diǎn)，并一起

重溫鑒定結(jié)果。

內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員鑒定

觀察到的情況及意見(jiàn)：

作為專家

展現(xiàn)掌握工作崗位技巧的熟練程度（重點(diǎn)是準(zhǔn)

確度和速度）

崗位1:__________________________

□可以接受口需改進(jìn)日期：

崗位2：__________________________

□可以接受口需改進(jìn)日期：

□履行所有工作崗位職責(zé)

作為典范

展現(xiàn)作為典范應(yīng)有的行為

□鼓勵(lì)員工傳遞豪客文化

__________________________日期：

□充滿敬意地對(duì)待所有顧客及餐廳中的職員

__________________________日期：

□遵守餐廳中的所有政策、程序和標(biāo)準(zhǔn)

__________________________日期：

□無(wú)需指示主動(dòng)采取行動(dòng)

__________________________日期：

□表現(xiàn)出良好的衛(wèi)生習(xí)慣

__________________________日期：

始終準(zhǔn)時(shí)上班，保持專業(yè)的外表

日期：

內(nèi)訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員鑒定

觀察到的情況及意見(jiàn):

作為教練

表現(xiàn)出教練應(yīng)有的行為

□鼓勵(lì)新員工

__________________________日期：

□除了訓(xùn)練之外，行為正確

__________________________日期：

□以正確的方式進(jìn)行稱贊

__________________________日期：

□工作時(shí)訓(xùn)練有關(guān)的問(wèn)題

__________________________日期：

□鼓勵(lì)員工微笑待客

__________________________日期：

作為教練

在工作崗位示范你的員工訓(xùn)練技巧

觀察候選訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)成員是否遵循了訓(xùn)練四步

驟并使用了正確的訓(xùn)練工具，選擇候選訓(xùn)練團(tuán)

隊(duì)成員主要負(fù)責(zé)的工作崗位。

1.準(zhǔn)備2.呈現(xiàn)3.試做4.追蹤

t_U/_k_

岡位：____________________________________

□可以接受口需改進(jìn)日期:

門(mén)店訓(xùn)練需求表

門(mén)店訓(xùn)練原因訓(xùn)練目標(biāo)需訓(xùn)練的崗位及人數(shù)期望訓(xùn)練課時(shí)需何種資源及幫助其它說(shuō)明

門(mén)店月度訓(xùn)練計(jì)劃表

時(shí)間：年月

課程名稱訓(xùn)練目標(biāo)對(duì)象培訓(xùn)講師課時(shí)時(shí)間備注

第1周

第2周

第3周

第4周

講師課前準(zhǔn)備檢查表

設(shè)備/工具：

□如用投影儀，請(qǐng)檢查能否正常使用，亮度要高；

幕布一一大小要保證最后一排的學(xué)員能看得非常清楚。

□請(qǐng)檢查白板、白板擦是否清潔，白板筆是否足夠。

□請(qǐng)檢查音箱、無(wú)線麥能否正常使用。

□是否需要大白紙。

場(chǎng)地：

□桌椅是否按要求擺放。

盡量空出教室后面的位子，或單獨(dú)安排

一個(gè)空間，便于做游戲和活動(dòng)。

□環(huán)境是否整潔、舒適。

資料/物料：

□是否準(zhǔn)備好學(xué)員資料。

□是否需要準(zhǔn)備小獎(jiǎng)品。

內(nèi)訓(xùn)師準(zhǔn)備：

□是否演練、試講過(guò)課程。

□是否熟悉講稿、學(xué)員及環(huán)境。

□是否已制訂好了課程流程。

□儀容儀表是否專業(yè)。

□是否準(zhǔn)備好了學(xué)員測(cè)試題。

備注:

門(mén)店學(xué)員訓(xùn)練簽到表

培訓(xùn)時(shí)間月日：一：;培訓(xùn)地點(diǎn)

培訓(xùn)課時(shí)主講人

培訓(xùn)主要內(nèi)容

培訓(xùn)目的

參加對(duì)象

參加培訓(xùn)人員簽名

、

序課前作業(yè)

姓名門(mén)店職位簽名手機(jī)號(hào)碼QQ號(hào)碼

11完成情況

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

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27

28

29

30

旁聽(tīng)人員簽到：

備注:

學(xué)員評(píng)估表

以下評(píng)分分為十項(xiàng)，每一項(xiàng)的評(píng)分從1分到10分。1?2分：在此方面無(wú)表現(xiàn)；3?4分：表現(xiàn)較平庸；5?6分：表現(xiàn)尚可；7?8分：表現(xiàn)突出；9~10

分：表現(xiàn)優(yōu)秀。請(qǐng)打分的同時(shí)也注明理由。

評(píng)估內(nèi)容/姓名

儀表端莊，舉止得體，符合職業(yè)

性，無(wú)遲到早退，手機(jī)影響課堂

等行為

聽(tīng)課過(guò)程中認(rèn)真聆聽(tīng)并適當(dāng)記

錄，主動(dòng)思考問(wèn)題并踴躍回答

積極投入到課程的各項(xiàng)活動(dòng)之

中，能收能放，表現(xiàn)得體

對(duì)本職工作熟悉程度高，行為舉

止符合企業(yè)文化要求，對(duì)企業(yè)有

歸宿感

能舉一反三，對(duì)課程中所學(xué)內(nèi)容

吸收度能提出好問(wèn)題

敢于公眾演說(shuō)，并能很好陳述觀

點(diǎn)

有較好的親和力，處理人際關(guān)系

能力強(qiáng)

在小組中善于協(xié)調(diào)和溝通傾聽(tīng)別

人

善于銷售自己和自己的觀點(diǎn)

思想積極向上，學(xué)習(xí)力強(qiáng)

總分及總評(píng)：

培訓(xùn)效果評(píng)估表

課程名稱：_________________________________________

講師姓名：培訓(xùn)日期：

請(qǐng)?zhí)钔滓韵聝?nèi)容，若能附以簡(jiǎn)單的說(shuō)明文字更佳。無(wú)論建議或意見(jiàn)，無(wú)論贊賞（高分）或批

評(píng)（低分），均是支持。我們將衷心感謝您的寶貴意見(jiàn)，并在今后的工作中悉心完善。（請(qǐng)?jiān)?/p>

上面打J選擇）

一、課程方面

最好------------------------?最劣

1.培訓(xùn)的目的和目標(biāo)明確。⑥⑤----④----③----②----①

2.我收到的書(shū)面資料容易了解，有幫助。⑥⑤----④----③----②----①

3.培訓(xùn)的進(jìn)度合適。⑥⑤----④----③----②----①

4.練習(xí)/討論/游戲設(shè)計(jì)是否適當(dāng)？⑥⑤----④----③----②----①

5.講師對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握適度。⑥⑤----④----③----②----①

6.講師講解清楚生動(dòng)。⑥⑤----④----③----②----①

7.講師抓住了我的注意力。⑥⑤----④----③----②----①

8.培訓(xùn)提高了我的工作知識(shí)。⑥⑤----④----③----②----①

9.培訓(xùn)增長(zhǎng)了我的工作知識(shí)。⑥⑤----④----③----②----①

10.講師使我參與了培訓(xùn)中。⑥⑤----④----③----②----①

二、整體感受

11.參加本次課程感到有哪些受益？

□獲得適用的新知識(shí)□給我一個(gè)與其他同事有益的交流機(jī)會(huì)

□可以獲得可操作的工作技巧□將幫助我改變我的工作態(tài)度

□給我一些新的思想、概念

12.您對(duì)本次培訓(xùn)的整體滿意度？⑥--------⑤--------④--------③--------②--------①

13.用1?3句話寫(xiě)下您參加此次培訓(xùn)后的收獲?

姓名:部門(mén)及職位:

行動(dòng)計(jì)劃單

執(zhí)行性目標(biāo)

任務(wù)誰(shuí)衡量資源開(kāi)始結(jié)束追蹤

達(dá)成目標(biāo)的建議行動(dòng)?誰(shuí)將負(fù)責(zé)此任務(wù)?衡量績(jī)效的標(biāo)準(zhǔn)?需要什么資料?任務(wù)將于何時(shí)開(kāi)始?任務(wù)將于何任務(wù)完成后

（金錢(qián)、人員、用品）時(shí)完成?的檢查日期

可能的障礙何時(shí)或如何應(yīng)變計(jì)劃誰(shuí)衡量

如果此事發(fā)生你將在如果出現(xiàn)此障礙,你將做此什么?誰(shuí)來(lái)執(zhí)行應(yīng)你將如何衡量

何時(shí)或如何得知?變計(jì)劃?是否成功?

門(mén)店月度訓(xùn)練記錄匯總表

時(shí)間：年月

門(mén)店訓(xùn)練原因訓(xùn)練目標(biāo)需訓(xùn)練的崗位及人數(shù)期望訓(xùn)練課時(shí)需何種資源及幫助其它說(shuō)明

門(mén)店廚房員工訓(xùn)練項(xiàng)目表

序號(hào)課程類別培訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練內(nèi)容培訓(xùn)課時(shí)備注

1公司介紹公司介紹、餐廳介紹、門(mén)店管理結(jié)構(gòu)

2《員工手冊(cè)》公司文化、規(guī)章制度、宿舍管理制度

公司制度類

3人事制度考勤、薪資、獎(jiǎng)懲制度

4儀容儀表要求

5食品安全與清潔消毒廚房衛(wèi)生和消毒工作要求

6安全類廚房設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及正確使用方法

消防安全常識(shí)、消防器具使用方法、廚

7消防安全知識(shí)培訓(xùn)

房消防安全檢查事項(xiàng)、消防演練知識(shí)

產(chǎn)品操作、切配標(biāo)準(zhǔn)及廚房物品擺放、

8《豪客嘉族產(chǎn)品操作手冊(cè)》重點(diǎn)講解

存放、備量標(biāo)準(zhǔn)

9崗位職責(zé)及崗位工作流程

10廚房技術(shù)類廚房常見(jiàn)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施

11餐前準(zhǔn)備工作及要求

12晚市收市工作內(nèi)容及要求

門(mén)店前廳員工訓(xùn)練項(xiàng)目表

序號(hào)課程類別培訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練內(nèi)容培訓(xùn)課時(shí)備注

1公司介紹公司介紹、餐廳介紹、門(mén)店管理結(jié)構(gòu)

2《員工手冊(cè)》公司文化、規(guī)章制度、宿舍管理制度

公司制度類

3人事制度考勤、薪資、異動(dòng)制度

4儀容儀表要求

5食品安全與清潔消毒廚房衛(wèi)生和消毒工作要求

6安全類前廳設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及正確使用方法

消防安全常識(shí)、消防器具使用方法、廚

7消防安全知識(shí)培訓(xùn)

房消防安全檢查事項(xiàng)、消防演練知識(shí)

產(chǎn)品操作、切配標(biāo)準(zhǔn)及廚房物品擺放、

8《服務(wù)大綱》重點(diǎn)講解

存放、備量標(biāo)準(zhǔn)

9崗位職責(zé)及崗位工作流程

10《餐廳產(chǎn)品FAB手冊(cè)》

前廳技術(shù)類

服務(wù)流程之餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后

工作、迎賓服務(wù)、電話禮儀、點(diǎn)菜推銷、

11《餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作程序手冊(cè)》擺臺(tái)備餐、巡臺(tái)細(xì)節(jié)服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、重點(diǎn)講解

工作中常見(jiàn)問(wèn)題的處理

12客訴處理

門(mén)店辦公室員工訓(xùn)練項(xiàng)目表

培訓(xùn)

序號(hào)課程類別培訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練內(nèi)容備注

課時(shí)

1豪客嘉族公司介紹公司介紹、餐廳介紹、門(mén)店管理結(jié)構(gòu)

2公司《員工手冊(cè)》公司文化、規(guī)章制度、宿舍管理制度

3制度類《人事制度》考勤、薪資、獎(jiǎng)懲、異動(dòng)制度

4儀容儀表要求

5食品安全與清潔消毒廚房衛(wèi)生和消毒工作要求

6安全類辦公室設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及正確使用方法

消防安全常識(shí)、消防器具使用方法、廚

7消防安全知識(shí)培訓(xùn)

房消防安全檢查事項(xiàng)、消防演練知識(shí)

8崗位職責(zé)及崗位工作流程重點(diǎn)講解

9其它該崗位的需要學(xué)習(xí)廚房或前廳技術(shù)知識(shí)

崗位

10

技術(shù)類

11

12

門(mén)店訓(xùn)練追蹤表

追蹤一追蹤二追蹤三追蹤四追蹤五

訓(xùn)練

部門(mén)崗位訓(xùn)練人追蹤追蹤追蹤追蹤追蹤

時(shí)間追蹤人追蹤反饋?zhàn)粉櫲俗粉櫡答佔(zhàn)粉櫲俗粉櫡答佔(zhàn)粉櫲俗粉櫡答佔(zhàn)粉櫲俗粉櫡答?/p>

時(shí)間時(shí)間時(shí)間時(shí)間時(shí)間

前廳

廚房

辦

公

室

二、崗位流程

前廳主管工作流程

職位名稱前廳主管所屬部門(mén)前廳

直接上級(jí)店經(jīng)理直接下級(jí)前廳領(lǐng)班

時(shí)間工作活動(dòng)名稱

1、查看前廳交接工作本

2、了解特殊情況（商圈變化）

3、確定領(lǐng)班工作區(qū)域，明確今天上班工作目標(biāo)

4、查看各崗位人員是否到崗

5、當(dāng)天是否有新員工進(jìn)店、當(dāng)天是否有員工培訓(xùn)

9:50-10:00

6、檢查設(shè)備運(yùn)行情況（空調(diào)、電視、音響、消防設(shè)施等），是否有需

要完成的維修工作

7、檢查員工儀容儀表是否標(biāo)準(zhǔn)

8、了解當(dāng)日包房和桌臺(tái)的預(yù)定情況

9、追蹤廚房早點(diǎn)準(zhǔn)備情況

10:00-11:00追蹤早班人員清潔情況（檢查內(nèi)容見(jiàn)附），擺臺(tái)情況，并做好記錄

1、與領(lǐng)班溝通今天的工作目標(biāo)及清潔情況、產(chǎn)品估清情況

11:00-11:15

2、檢查申購(gòu)物品是否到位

1、追蹤領(lǐng)班高峰前的準(zhǔn)備工作是否到位

11:15-11:452、抽查員工是否了解當(dāng)日例湯、配菜、主推產(chǎn)品和今日的估清產(chǎn)品

3、安排各領(lǐng)班工作責(zé)任和區(qū)域

進(jìn)入就餐高峰期，服務(wù)客人（見(jiàn)前廳服務(wù)工作流程及標(biāo)準(zhǔn)），保持前廳

營(yíng)運(yùn)順暢。

主要活動(dòng)：

1.追蹤領(lǐng)班工作流程及服務(wù)質(zhì)量。

2.巡臺(tái)。觀察員工工作狀態(tài)，對(duì)表現(xiàn)好的員工給予正面認(rèn)可；觀察顧

客，與顧客溝通。

3.處理突發(fā)事件（停電、停水），解決客戶投訴。

4.合理協(xié)調(diào)安排員工的工作，使其發(fā)揮最大的效用，協(xié)調(diào)安排員工的

11:45-13:30

第二職責(zé)。

5.及時(shí)了解吧臺(tái)，廚房估清、急推產(chǎn)品，并通知給大家，掌控出品的

質(zhì)量和出品速度；以及點(diǎn)單和壓?jiǎn)蔚那闆r。

6.檢查衛(wèi)生間情況，以及備餐柜，地點(diǎn)，桌面的清潔情況。

7.追蹤機(jī)器開(kāi)關(guān)時(shí)間表（機(jī)器開(kāi)關(guān)時(shí)間表根據(jù)餐廳情況自行制定，機(jī)

器開(kāi)關(guān)包括燈光、空調(diào)等）。

8.包房管理人員是否到位，出現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)調(diào)配。

9.接待餐廳重要顧客。

1.與員工溝通，了解員工心態(tài)。

2.與領(lǐng)班溝通下午工作目標(biāo)，安排中班做好下午茶期間工作布置。

13:30-14:00

3.合理安排員工就餐（注意飯菜的冷熱程度、過(guò)多的食品浪費(fèi)和私用

公司的物品）

16:50-17:30追蹤領(lǐng)班高峰前的準(zhǔn)備工作是否到位，擺臺(tái)情況，員工儀容儀表

17:30-20:00進(jìn)入就餐高峰期，配合服務(wù)員做好客人的服務(wù)工作

1.向各部門(mén)主管溝通工作培，共同商議如何改善工作績(jī)效。

2.與領(lǐng)班溝通今天工作情況，傳達(dá)公司最近資訊。

3.與員工溝通，了解員工工作狀態(tài)，做好總結(jié)及開(kāi)導(dǎo)。

20:00-21:00

4.審核領(lǐng)班所開(kāi)物品的申購(gòu)單。

5.合理安排員工就餐。

6.協(xié)助晚班做好晚茶期間工作布置。

1、填寫(xiě)當(dāng)日工作日志

①今天工作完成如何，是否到達(dá)今天的工作目標(biāo)

②明天怎樣才能做的更好，做好改進(jìn)計(jì)劃

③培訓(xùn)是否達(dá)到其效果

④是否為明天的工作做好準(zhǔn)備

21:00-21:30⑤對(duì)今天的哪些工作比較滿意

⑥需要向其他部門(mén)溝通那些事項(xiàng)

⑦是否今天完成了有關(guān)計(jì)劃清潔的維修工作

⑧如何確保上班安全

2.與晚班領(lǐng)班的溝通衛(wèi)生、安全等相關(guān)事宜，并提出相關(guān)要求。

3.認(rèn)真審閱當(dāng)日顧客意見(jiàn)留言本，并簽字回復(fù)。

備注:

一、定期做好前廳安全消防工作，防蚊、蟲(chóng)、鼠、防火、防盜。

二、定期召開(kāi)領(lǐng)班會(huì)議，指導(dǎo)領(lǐng)班工作。

三、擬定培訓(xùn)計(jì)劃并上報(bào)，及貫徹實(shí)施。所轄區(qū)域員工績(jī)效考核的監(jiān)

督。

四、嚴(yán)格把控前廳各項(xiàng)雜品，杜絕浪費(fèi)。

五、維護(hù)前廳的各項(xiàng)設(shè)備，做好保養(yǎng)與檢修。

六、對(duì)于反結(jié)帳、結(jié)賬退品溝通及重大客訴及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理。

七、監(jiān)督每周領(lǐng)班排班是否合理。

八、督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)月末做好盤(pán)點(diǎn)工作，并做好用品的管控，做到降低用具

成本。

九、檢查高峰前的準(zhǔn)備工作包括：

1、人員：各區(qū)人員是否到位，安排是否合理。

2、設(shè)備：空調(diào)、照明、電視、音響等是否運(yùn)行正常。

3、物料：備餐柜物品是否準(zhǔn)備到位。備餐柜內(nèi)可制作物品存量

表，如口杯、餐具存放多少，物品存量表由店面經(jīng)理根據(jù)餐

廳營(yíng)業(yè)額（月?tīng)I(yíng)運(yùn)客流量及雜品總數(shù)評(píng)估）制定，并貼于備

餐柜內(nèi)

前廳檢查表

姓名：日期：時(shí)間：天氣：

日常事務(wù)

□查看交接記錄、值夜記錄、檢查維修記錄本、培訓(xùn)記錄等各類行政檢查本

□了解特殊事件（促銷或商圈）

□確定領(lǐng)班區(qū)域或區(qū)域目標(biāo)

□查看各崗位人員（領(lǐng)位、酒水、保潔、洗杯具、區(qū)域服務(wù)員）

□檢查員工儀容儀表、記錄考勤

外圍、門(mén)廳

□外圍地面、招牌、玻璃門(mén)、海報(bào)架、X展架的擺放與清潔

□樓梯、樓梯扶手、玻璃、地面、滅火器的清潔

□門(mén)廳照明

□壁畫(huà)、裝飾物的清潔

□花草的維護(hù)以及擺放

□刖廳

□電腦（鍵盤(pán)、沙發(fā)、鼠標(biāo)、顯示屏、桌底、墻角）

□沙拉吧口電視、音響、照明、呼叫器、空調(diào)是否正常

□桌子、沙發(fā)、口布、煙灰缸、呼叫器的清潔與擺放

□地面、垃圾箱、滅火器、天花板、排風(fēng)口、衛(wèi)生間清潔

□座位、裝飾物、壁畫(huà)、植物花草、海洋之星、飲水機(jī)、備餐柜、隔斷的清潔

□備餐柜物品是否到物品口吊燈、壁燈

□洗手間、更衣室、書(shū)架、展架口餐廳內(nèi)指示牌、指示燈

□前廳溫度、音樂(lè)、氣氛口員工服務(wù)質(zhì)量

□顧客用餐反映/顧客溝通

包房KTV是否正常，麻將機(jī)是否正常，是否清潔

吧臺(tái)

□沙拉吧物品準(zhǔn)備是否到位

□物品是否準(zhǔn)備充足是否先進(jìn)先出、水果是否新鮮

□設(shè)備是否正常

□地面、酒架、餐臺(tái)、水槽的清潔

□杯具的衛(wèi)生清潔

當(dāng)日工作安排:

前廳早班領(lǐng)班工作流程

職位名稱前廳領(lǐng)班所屬部門(mén)前廳

直接上級(jí)前廳主管直接下級(jí)服務(wù)員

時(shí)間工作活動(dòng)名稱

1.查看前廳交接工作本（工作本內(nèi)容見(jiàn)附）。

2.巡視大廳，檢查晚班衛(wèi)生情況。

9:15-9:203.了解特殊情況。

4.調(diào)控餐廳燈光，溫度，調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣質(zhì)量及背景音樂(lè)。

5.了解當(dāng)日包房和桌位預(yù)定情況。

領(lǐng)班或主管召開(kāi)班前會(huì)

會(huì)議內(nèi)容：

L歡迎新員工。

2.表?yè)P(yáng)昨天工作優(yōu)秀的員工，分享工作經(jīng)驗(yàn)和技巧。

9:20-9:30

3.通過(guò)小游戲，傳達(dá)企業(yè)文化，激勵(lì)員工士氣，關(guān)愛(ài)員工。

4.安排員工今天上班清潔工作及工作區(qū)域。

5.傳達(dá)上級(jí)精神。

6.檢查員工儀容儀表（儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附）。

L安排今天所有人員區(qū)域崗位

2.指導(dǎo)和教授員工如何做清潔和擺臺(tái)（擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附）

3.領(lǐng)班協(xié)助服務(wù)員做清潔，擺臺(tái)

4.檢查服務(wù)員清潔情況，擺臺(tái)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)

5.詢問(wèn)廚房開(kāi)胃菜、例湯品種，詢問(wèn)廚房和吧臺(tái)主推、估清產(chǎn)品，并

隨時(shí)以抽樣的形式考核員工

6.向倉(cāng)管領(lǐng)取中餐所需物品（打包盒、打包袋、餐廳紙、便紙、洗手

9:30-11:00液、檀香等）

7.合理安排人員就餐

清潔項(xiàng)目：

地面、玻璃門(mén)、海報(bào)架、X展架、樓梯、玻璃、壁畫(huà)、花草、電腦、

沙發(fā)、桌椅、沙拉吧、電視、垃圾箱、滅火器、天花板、排風(fēng)口、

飲水機(jī)、備餐柜、隔斷、燈具、洗手間、KTV包房。

（清潔標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附）

領(lǐng)班安排就餐高峰期準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備內(nèi)容：

11:00-11:151.備餐柜是否有足夠的物品（杯子、碗、筷、刀、叉勺、口布、開(kāi)水、

杯墊、餐巾紙、打包盒、沙司等）

2.沙拉吧準(zhǔn)備是否到位（可根據(jù)各店實(shí)際情況安排）

11:15-11:30自檢餐前準(zhǔn)備情況，檢查員工是否以飽滿的精神在其崗位工作

進(jìn)入就餐高峰期，在各自區(qū)域協(xié)同服務(wù)員服務(wù)客人（服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附）

11:30-13:30主要活動(dòng)：

L追蹤服務(wù)員餐中服務(wù)情況，監(jiān)督其是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作；針對(duì)員工

的不規(guī)則操作，盡量現(xiàn)場(chǎng)更正，或者采取班會(huì)時(shí)講解。

2.觀察員工工作狀態(tài)。

3.巡臺(tái)（有客人的臺(tái)面是否整潔，員工是否積極的為客人斟水酒，觀

察員工與客人之間是否有一定的溝通，員工是否有二次推銷）。

4.解決客戶投訴（解決不了時(shí)，及時(shí)尋求上級(jí)幫助）。

5.合理協(xié)調(diào)安排員工的工作，及時(shí)尋求上級(jí)幫助。

6.及時(shí)了解吧臺(tái)，廚房估清，急推產(chǎn)品，并通知給大家，掌握出品的

品質(zhì)以及點(diǎn)單和壓?jiǎn)蔚那闆r。

7.檢查衛(wèi)生間情況（每30分鐘檢查一次），以及備餐柜，地面，桌面

的清潔情況。

8.協(xié)調(diào)安排員工的第二職責(zé)。

領(lǐng)班安排相關(guān)人員做好收臺(tái)工作

1.補(bǔ)充物品（口杯、開(kāi)水、刀、叉、勺等）

13:30-14:00

2.徹底清潔空置臺(tái)位，及時(shí)擺臺(tái)。

3.與中班做好交接工作。

1.進(jìn)入就餐高峰期，服務(wù)工作前必須查看交接本

17:00-20:002.查看所需物品是否夠用，要為高峰期的就餐做好充足的準(zhǔn)備

3.就餐高峰期間做好服務(wù)工作以及協(xié)調(diào)和監(jiān)督管轄服務(wù)員的工作狀態(tài)

1.領(lǐng)班安排相關(guān)人員巡臺(tái)

2.補(bǔ)充物品，為晚市做好準(zhǔn)備工作

20:00-20:50

3.清潔空置臺(tái)位，與晚班做好溝通工作

4.根據(jù)部物料消耗情況，填寫(xiě)所需物品申購(gòu)單

1填.寫(xiě)當(dāng)日工作日志

20:50-21:00

2.與晚班人員做好交接工作

備注：

1.早、中、晚班領(lǐng)班按照各自的工作班次安排召開(kāi)班后會(huì)

（班后會(huì)內(nèi)容：各領(lǐng)班按照所管轄區(qū)域服務(wù)員的今日工作狀態(tài)或發(fā)生的重要事件,

進(jìn)行檢討總結(jié)，力求當(dāng)日出現(xiàn)的問(wèn)題，當(dāng)日解決，和員工共同改善工作績(jī)效）

2.當(dāng)日工作總結(jié)

a）今天工作完成如何，是否到達(dá)今天的工作目標(biāo)

b）明天怎樣才能做的更好，做好改進(jìn)計(jì)劃

c）培訓(xùn)是否達(dá)到其效果

d）是否為明天的工作做好準(zhǔn)備

e）對(duì)今天的哪些工作比較滿意

f）需要向其他同事溝通哪些事項(xiàng)

3.每月做好盤(pán)存工作

4.對(duì)頭天申購(gòu)的前廳物品進(jìn)行查收，沒(méi)到位的物品要及時(shí)的和相關(guān)人員協(xié)商解決。

5.月底統(tǒng)計(jì)員工考勤，員工獎(jiǎng)勵(lì)及處罰、員工賠償，并制作成相關(guān)交予主管審核，

請(qǐng)經(jīng)理簽字，上報(bào)財(cái)務(wù)。

6.檢查高峰前的準(zhǔn)備工作包括：

1、人員：各區(qū)人員是否到位，安排是否合理。

2、設(shè)備：空調(diào)、照明、電視、音響等是否運(yùn)行正常。

3、物料：備餐柜物品是否準(zhǔn)備到位。（備餐柜內(nèi)可制作物品存量表，如口杯、餐

具存放多少，物品存量表由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)額制定，并貼于備餐柜內(nèi)）

中班領(lǐng)班工作流程

職位名稱前廳領(lǐng)班所屬部門(mén)前廳

直接上級(jí)前廳主管直接下級(jí)服務(wù)員

時(shí)間工作活動(dòng)名稱

1.查看前廳交接工作本（工作本內(nèi)容見(jiàn)附）。

2.確定上班人員情況（人員是否到崗、當(dāng)天是否有新員工進(jìn)店、當(dāng)天

是否有員工培訓(xùn)）。

11:15-11:20

3.明確當(dāng)天上班工作目標(biāo)。

4.了解特殊情況。

5.調(diào)控餐廳燈光，溫度，調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣質(zhì)量及背景音樂(lè)。

領(lǐng)班或主管召開(kāi)班前會(huì)

會(huì)議內(nèi)容：

7.歡迎新員工

8.表?yè)P(yáng)昨天工作優(yōu)秀的員工，分享工作經(jīng)驗(yàn)和技巧。

11:20-11:45

9.通過(guò)小游戲，傳達(dá)企業(yè)文化，激勵(lì)員工士氣，關(guān)愛(ài)員工。

10.檢查員工儀容儀表（儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附），員工精神是否飽滿

11.告訴員工當(dāng)日廚房開(kāi)胃菜、例湯品種，廚房和吧臺(tái)主推、估清產(chǎn)品

及工作

1、向早班領(lǐng)班報(bào)告，中班人員到崗

2、進(jìn)入就餐高峰期，服務(wù)客人

主要活動(dòng)：

L追蹤服務(wù)員餐中服務(wù)情況，監(jiān)督其是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)工作；針對(duì)員工

的不規(guī)則操作，盡量現(xiàn)場(chǎng)更正，或者采取班會(huì)時(shí)講解。

2觀.察員工工作狀態(tài)

3.巡臺(tái)（有客人的臺(tái)面是否整治，員工是否積極的為客人斟水酒，觀

11:45-13:30察員工與客人之間是否有一定的溝通，員工是否有二次推銷）。

4.解決客戶投訴（解決不了時(shí)，及時(shí)尋求上級(jí)幫助）。

5.合理協(xié)調(diào)安排員工的工作，使其發(fā)揮最大的效用。

6.及時(shí)了解吧臺(tái)，廚房估清，急推產(chǎn)品，并通知給大家，掌控出品的

品質(zhì)以及點(diǎn)單和壓?jiǎn)蔚那闆r。