營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟）智慧樹(shù)知到答案2024年濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟）濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院智慧樹(shù)知到答案2024年第一章測(cè)試

下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）

A:玉米蛋白B:面粉蛋白C:大豆蛋白D:大米蛋白

答案:C人體唯一的氮來(lái)源是（）

A:維生素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白質(zhì)

答案:D營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅具有很強(qiáng)的自然科學(xué)屬性，而且還具有相當(dāng)程度的社會(huì)科學(xué)屬性。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A群體的能量推薦攝入量直接等同于該群體的能量平均需要量。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B合理膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，但并不是達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

第二章測(cè)試

植物化學(xué)物不具有下列哪種作用？（）

A:抗氧化作用B:免疫調(diào)節(jié)作用C:抗癌作用D:產(chǎn)能作用

答案:D下列哪類物質(zhì)不屬于植物化學(xué)物？（）

A:類胡蘿卜素B:有機(jī)硫化合物C:多酚類化合物D:膳食纖維

答案:D有機(jī)硫化合物主要存在于（）

A:水果B:大豆C:茶葉D:大蒜

答案:D植物化學(xué)物的生理功能包括（）

A:抗癌作用B:節(jié)約蛋白質(zhì)作用C:抗生酮作用D:抗氧化作用

答案:ADβ-胡蘿卜素不含有氧原子，但可分解形成維生素A。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第三章測(cè)試

完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A:亮氨酸B:賴氨酸C:蛋氨酸D:異亮氨酸

答案:B營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)大于1，表示該食物營(yíng)養(yǎng)素的供給能力低于能量。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A谷類含碳水化合物高，是碳水化合物的最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。

A:紅豆米粥B:南瓜米粥C:紅薯米粥D:紅薯玉米粥

答案:A先切后洗，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃是降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

第四章測(cè)試

妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響有（）。

A:營(yíng)養(yǎng)性貧血B:骨質(zhì)軟化癥C:妊娠合并癥D:營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

答案:ABCD當(dāng)妊娠期婦女發(fā)生缺鐵性貧血，缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A:鐵B:葉酸C:核黃素D:鋅

答案:A乳母對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求主要用于兩個(gè)方面，除為滿足母體恢復(fù)健康的需要外，更重要的是為泌乳提供物質(zhì)基礎(chǔ)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A正常新生兒體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可以滿足嬰兒對(duì)鐵的需要時(shí)間為（）。

A:2個(gè)月B:1個(gè)月C:4~6個(gè)月D:8~10個(gè)月

答案:C老年人對(duì)維生素的利用率下降，戶外活動(dòng)減少使皮膚合成功能下降的維生素是（）。

A:維生素CB:維生素EC:維生素DD:維生素A

答案:C

第五章測(cè)試

DRIs是在（）基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的一組參考值。

A:AIB:RNIC:EARD:RDA

答案:D長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素RNI水平，可以滿足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備和機(jī)體健康。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B下面哪條不是東方膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)（）。

A:心血管疾病發(fā)病率低B:鐵、鈣、維生素A攝入量充足C:植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔D:動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入一般少于蛋白質(zhì)總量的10~20%

答案:B日本膳食模式是一種動(dòng)植物食物較為平衡的膳食結(jié)構(gòu)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A為適應(yīng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康的需要，幫助居民合理選擇食物，我國(guó)發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》的年份有（）。

A:1997B:2007C:2016D:1989

答案:ABCD

第六章測(cè)試

能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

A:寡糖B:淀粉C:雙糖D:膳食纖維

答案:D下列關(guān)于血糖和血糖生成指數(shù)（GI）說(shuō)法正確的是（）

A:直鏈淀粉比支鏈淀粉更容易引起血糖升高B:高GI食物可有效控制餐后血糖C:GI越高的食物對(duì)血糖升高的反應(yīng)越小D:低GI食物可有效控制餐后血糖

答案:D糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是（）

A:合理控制總能量B:限制脂肪攝入C:攝入足夠膳食纖維D:限制碳水化合物攝入

答案:A與高血壓發(fā)病呈直接正相關(guān)的元素是（）

A:鈣B:鉀C:鈉D:鎂

答案:C多不飽和脂肪酸易發(fā)生氧化，攝入過(guò)多可導(dǎo)致機(jī)體氧化應(yīng)激水平升高，反而促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第七章測(cè)試

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測(cè)量方法是：（）

A:記賬法B:食物頻率法C:稱重法D:24小時(shí)膳食回顧法

答案:B營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的特點(diǎn)：（）

A:干預(yù)時(shí)間長(zhǎng)B:樣本量大C:常存在多因素聯(lián)合作用D:研究結(jié)論往往不一致

答案:ABCD下列屬于由因到果的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究方法包括（）

A:橫斷面調(diào)查B:隊(duì)列研究C:病例對(duì)照研究D:干預(yù)實(shí)驗(yàn)研究

答案:BD營(yíng)養(yǎng)素可以直接和獨(dú)立地在所有水平上（轉(zhuǎn)錄前、轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)錄后、翻譯和翻譯后水平）調(diào)節(jié)相關(guān)基因的表達(dá)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A營(yíng)養(yǎng)素缺乏或不平衡不能導(dǎo)致人體染色體畸變率的增加。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

第八章測(cè)試

在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是（）。

A:酵母菌B:細(xì)菌C:真菌D:寄生蟲(chóng)

答案:B揮發(fā)性鹽基總氮與食品腐敗變質(zhì)之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系，在我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)被列入魚、肉類蛋白腐敗變質(zhì)檢定的指標(biāo)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A有利于食品腐敗變質(zhì)的條件是（）。

A:低滲環(huán)境B:高滲環(huán)境C:寒冷環(huán)境D:食品外觀完好無(wú)缺

答案:A冷藏可延緩食品的腐敗變質(zhì)是由于（）。

A:水分活度降低B:濕度降低C:酶活性抑制D:氧氣含量降低

答案:C食品添加劑使用不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第九章測(cè)試

奶類的消毒方法不包括（）。

A:巴氏消毒法B:紫外線殺菌法C:煮沸消毒法D:超高溫滅菌法

答案:B畜肉處于后熟和自溶階段為新鮮肉。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B植物油的制作方法不包括（）。

A:熬煉法B:浸出法C:壓榨法D:超臨界流體萃取法

答案:A某地發(fā)生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈現(xiàn)酒醉狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、視物模糊，嚴(yán)重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、意識(shí)模糊、昏迷等。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)所有患者發(fā)病前均食用了同一廠家生產(chǎn)的散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能是（）。

A:亞硝酸鹽B:鉛C:甲醇D:雜醇油

答案:C食用油脂中天然存在的有害物質(zhì)有（）。

A:芥子油苷B:芥酸C:黃曲霉毒素D:棉酚

答案:ABD

第十章測(cè)試

食源性疾病是通過(guò)攝入食物進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）。

A:較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)B:有一定潛伏期C:有相似的臨床表現(xiàn)D:人與人之間有無(wú)傳染性

答案:D在我國(guó)，引起肉毒梭菌中毒常