飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹(shù)知到答案2024年三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院智慧樹(shù)知到答案2024年緒論單元測(cè)試

我國(guó)死亡人數(shù)最多的死因?yàn)椋?/p>

）。

A:心臟病B:腦血管病和惡性腫瘤C:呼吸系統(tǒng)疾病D:損傷和中毒

答案:B導(dǎo)致惡性腫瘤、心腦血管疾病等慢性病的主要因素有（

）。

A:網(wǎng)絡(luò)游戲B:體力活動(dòng)減少C:不健康的飲食D:吸煙

答案:BCD引起人體衰老的因素很多，概括起來(lái)主要有兩個(gè)方面，即（

）。

A:環(huán)境因素B:自身因素C:食物不安全D:缺乏運(yùn)動(dòng)

答案:AB食物與人體心理狀態(tài)之間有一定的影響，不過(guò)可以忽略。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A生物性污染、工業(yè)污染、農(nóng)藥和獸藥殘留以及濫用食品添加劑是主要的食品安全問(wèn)題。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第一章測(cè)試

碳水化合物供能應(yīng)占一天總能量的（

）。

A:10%~15%B:50%~65%C:30%~40%D:20%~30%

答案:B礦物質(zhì)元素中鐵、鋅、硒屬于（

）。

A:非金屬元素B:微量元素C:常量元素D:有毒元素

答案:B人體內(nèi)鈉的量與人體血壓呈（

），鉀的量與人體血壓呈（

）。

A:正相關(guān)，負(fù)相關(guān)B:正相關(guān)，正相關(guān)C:負(fù)相關(guān)，正相關(guān)D:負(fù)相關(guān)，負(fù)相關(guān)

答案:A人體血液中的鐵是（），植物性食物中的鐵主要是（

）。

A:二價(jià)鐵，二價(jià)鐵B:二價(jià)鐵，三價(jià)鐵C:三價(jià)鐵，二價(jià)鐵D:三價(jià)鐵，三價(jià)鐵

答案:B人體(

)消耗的能量最多。

A:基礎(chǔ)代謝B:勞動(dòng)C:消化食物D:生長(zhǎng)發(fā)育

答案:A人體內(nèi)的鈣99%集中于（

）。

A:牙齒B:骨骼和牙齒C:骨骼D:混溶鈣池

答案:B維生素B2的缺乏癥是（

）。

A:壞血病B:克汀病C:腳氣病D:口腔炎

答案:D谷類食物中的維生素主要為(

)。

A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:B族維生素

答案:D蛋白質(zhì)的生理功能主要包括（

）。

A:提供脂肪酸B:構(gòu)成人體組織C:提供能量D:調(diào)節(jié)生理代謝

答案:BCD以下脂肪酸是飽和脂肪酸的有（

）。

A:軟脂酸B:油酸C:硬脂酸D:亞油酸

答案:AC成年人缺鈣的主要表現(xiàn)有（

）。

A:骨質(zhì)疏松B:骨質(zhì)軟化C:手足抽搐D:佝僂病

答案:ABC有利于鐵吸收的膳食因素主要有（

）。

A:氨基酸B:維生素CC:肉因子D:多酚化合物

答案:ABC硒的生理功能主要包括（

）。

A:抗氧化B:保護(hù)心血管C:提高食欲D:抗腫瘤

答案:ABD除維生素和礦物質(zhì)以外，植物性食物中含有的抗氧化劑主要有（

）。

A:類黃酮B:硫辛酸C:花青素D:番茄紅素

答案:ACD維生素D缺乏可有(

)等表現(xiàn)。

A:顱骨軟化B:夜盲C:肋骨串珠D:X型腿

答案:ACD每天的膳食應(yīng)盡量選擇動(dòng)物性食物，以便攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A日常食用油中的脂肪酸都是反式的。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B碳水化合物是人體最簡(jiǎn)單、最清潔的能源物質(zhì)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B鎂與鈣同樣具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉興奮性的作用，血液中鎂的量過(guò)低，神經(jīng)、肌肉的興奮性增高。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B為了免疫力更強(qiáng)、心臟更健康、更加年輕態(tài)，我們應(yīng)該大量補(bǔ)硒。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A抗氧化劑需要“團(tuán)隊(duì)作業(yè)”，如果只用其中一種，效果并不理想。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B維生素C又稱為抗壞血酸，具有抗壞血病功效。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B腳氣病是因?yàn)槿狈S生素B2引起的，可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

第二章測(cè)試

谷物儲(chǔ)存蛋白質(zhì)和淀粉最多的部位是(

)。

A:谷皮B:胚乳C:胚D:糊粉層

答案:B中國(guó)居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品，畜肉每周攝入量為（

）。

A:100～200gB:200～300gC:100～150gD:140～260g

答案:D魚(yú)類脂肪中含有（

），有降低動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

A:脂肪酸B:多不飽和脂肪酸C:飽和脂肪酸D:蛋白質(zhì)

答案:B谷物在精加工時(shí)，以下哪些部分會(huì)被除去？

A:胚乳B:谷皮C:胚D:糊粉層

答案:BCD水果中含有較豐富的膳食纖維，包括(

)。

A:半纖維素B:纖維素C:淀粉D:果膠

答案:ABD大豆中的脹氣因子包括(

)。

A:半乳聚糖B:水蘇糖C:蔗糖D:棉籽糖E:阿拉伯糖

答案:BD支鏈淀粉含量越多，稻米的口感越硬。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A黃色和橙色水果可以提供胡蘿卜素。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B畜肉中鈣的含量很高，是補(bǔ)鈣佳品。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B羊肉性熱，孕婦不宜多食。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第三章測(cè)試

高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)的代表是（）。

A:印度B:日本C:歐美D:中國(guó)

答案:C中國(guó)居民膳食指南提倡食物多樣，雜豆類和全谷類食物每天最好能吃（）。

A:100gB:100-150gC:200gD:50-150g

答案:D健康成年男性每天需要飲（）ml左右的水。

A:1700B:2000C:1200D:1500

答案:A我國(guó)成年人每天吃蔬菜不少于（）。

A:400gB:300gC:500gD:200g

答案:A中國(guó)居民膳食指南建議每人每天烹調(diào)鹽用量不超過(guò)（）g。

A:5B:6C:8D:7

答案:A平衡膳食模式是最大程度保障人體營(yíng)養(yǎng)和健康的基礎(chǔ)，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則，多種多樣的食物包括（）。

A:油脂類B:大豆堅(jiān)果類C:蔬菜水果類D:谷薯類E:畜禽魚(yú)蛋奶類

答案:ABCDE動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)其營(yíng)養(yǎng)組成特點(diǎn)為（）

A:低能量B:高能量C:高脂肪D:低膳食纖維E:高蛋白

答案:BCDE下列關(guān)于一般人群膳食指南表述正確的是（）。

A:少鹽少油B:多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C:食物多樣，合理搭配D:適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉E:大量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

答案:ABCD特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定的，特定人群包括（）。

A:嬰幼兒B:兒童青少年C:孕婦、乳母、D:大學(xué)生E:老年人群

答案:ABCE中國(guó)居民膳食指南建議成人每天烹調(diào)油為25-30g。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》提出了八條準(zhǔn)則，以上核心推薦適用于6歲以上健康人群。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行8000步以上的身體活動(dòng)，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A每周最好吃魚(yú)2次或300~500g，蛋類300~350g，畜禽肉300~500g。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B中國(guó)居民膳食寶塔中，蔬菜和水果在第二層。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A一個(gè)合理的食譜，絕不是各種營(yíng)養(yǎng)素的羅列和拼湊，應(yīng)根據(jù)用餐者的年齡、性別、職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度、身體生理狀況等情況，計(jì)算用餐者的營(yíng)養(yǎng)素需要量，確定食物的數(shù)量。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)素供給在能量方面達(dá)到《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs》的標(biāo)準(zhǔn)攝入量的100%以上即為合格.（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B以我國(guó)江南等地區(qū)為代表的膳食魔術(shù)-“東方健康膳食模式”屬于一下哪種類型（）。

A:動(dòng)植物性食物平衡型B:其他類型C:植物性食物為主型D:動(dòng)物性食物為主型

答案:A推薦每天應(yīng)攝入（）的奶及奶制品

A:200g~300gB:300g~500gC:400g~600gD:250g~450g

答案:B中國(guó)兒童平衡膳食算盤共（）行。

A:7B:6C:8D:5

答案:B

第四章測(cè)試

備孕期女性應(yīng)尤其注意補(bǔ)充（

）。

A:維生素CB:維生素EC:蛋白質(zhì)D:葉酸

答案:D建議乳母的能量在非孕期婦女的基礎(chǔ)上每日增加（

）kcal。

A:700B:600C:400D:500

答案:D學(xué)齡前兒童神經(jīng)細(xì)胞分化已基本完成，腦量達(dá)到成人的（

）。

A:80%～85%B:75%～80%C:95%～99%D:86%～90%

答案:D老年人的容易出現(xiàn)(

)肥胖。

A:腹型B:四肢型C:混合型

答案:A正常人如果空腹是大于（

），餐后2小時(shí)大于（

）就可診斷為糖尿病。

A:7.0，11.1B:8.0，12.1C:6.0，10.1D:9.0，13.1

答案:A懷孕期間，孕婦體內(nèi)（

）水平明顯升高。

A:甲狀腺激素B:雌激素C:絨毛膜D:黃體酮

答案:BCD關(guān)于老年人生理變化一下說(shuō)法正確的是（

）。

A:糖耐量降低B:骨骼中鈣質(zhì)流失C:肝腎功能不變D:胃腸活動(dòng)降低

答案:ABD引起肥胖的原因很多，主要有(

)幾個(gè)方面。

A:年齡B:生活及飲食習(xí)慣C:神經(jīng)精神因素D:遺傳與環(huán)境因素

答案:BCD典型的糖尿病癥是“三多一少”，“三多”是指（

）。

A:多食B:多睡C:多尿D:多飲

答案:ACD孕婦整個(gè)孕期體重平均增加約10～12.5kg為宜。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B鐵，是不能通過(guò)乳腺輸送到乳汁中的，所以乳母不需要補(bǔ)鐵。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B足月的新生兒體內(nèi)儲(chǔ)留有300mg的鐵，所以嬰兒期不需要補(bǔ)鐵。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B蛋白質(zhì)攝入不足是腫瘤的不利因素，攝入過(guò)多不會(huì)影響。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

第五章測(cè)試

細(xì)菌性食物中毒一般在（

）最多見(jiàn)。

A:2～4月B:1～2月C:5～10月D:10～12月

答案:C下列不屬于獸藥殘留對(duì)人體的危害的是（

）。

A:過(guò)敏反應(yīng)B:皮膚癌C:食物中毒D:臟器損傷

答案:B目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（

）。

A:食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽B:餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用C:吃腌不透的咸菜D:吃腐爛變質(zhì)的咸菜

答案:B下列防范食品污染采取的措施，錯(cuò)誤是（

）。

A:盡量用封閉的容器裝食物B:飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝C:菜刀，菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食D:買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

答案:C如何避免兒童飲食中的生物性污染？

A:不食用不新鮮的食物。B:一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。C:盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。D:因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

答案:ABCD糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（

）。

A:真菌和真菌毒素污染B:農(nóng)藥殘留C:有毒有害物質(zhì)的污染D:病毒污染

答案:ABC食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括（

）。

A:病毒B:N-亞硝基化合物C:重金屬D:農(nóng)藥

答