《園藝產(chǎn)品貯藏與保鮮》課件-3.6.1大蒜油的提取

大蒜油的提取大蒜油的提取大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質(zhì)，此精油含很重要的活性硫化物，它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。CONTENTS目錄基本信息1提取工藝2應用3基本信息PART01基本信息大蒜油被農(nóng)業(yè)部批準為飼料添加劑，大蒜油加某種載體預混成為大蒜素，一般規(guī)格為含大蒜油25%。大蒜素油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，在非強酸環(huán)境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發(fā)分解。由百合科植物大蒜的鱗莖經(jīng)水蒸氣蒸餾得到。為澄清蒼黃色至橘紅色液體。且強烈刺激氣味，似硫醇。主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主產(chǎn)于埃及、中國等?；拘畔⒅饕糜谥苽湫料阏{(diào)味料，也用于消毒劑等藥品。大蒜鱗莖經(jīng)有機溶劑可提取大蒜油樹脂，用于食品工業(yè)。主要原料主要成分二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚。氯丙烯、硫化堿等，主要用于飼料工業(yè)。大蒜油也可化工合成基本信息中國是世界上重要的大蒜生產(chǎn)國和出口國，但對大蒜進行深加工比較少，主要是出口初級產(chǎn)品和原料型產(chǎn)品。為了增強國際競爭力，對大蒜進行深加工，尤其是提取高質(zhì)量的大蒜油。使產(chǎn)品向高附加值方向發(fā)展是非常必要的。這就要求對大蒜油的提取工藝進行不斷的完善。提取工藝PART02提取工藝水蒸氣蒸餾法溶劑萃取法微波輔助提取超臨界萃取法及超聲大蒜油的提取工藝水蒸氣蒸餾法具有設(shè)備簡單，成本低、穩(wěn)定性好等特點，是最常用的方法之一。提取工藝原料選擇切頂剖皮粉碎酶反應大蒜油油水分離裝料、蒸餾提取工藝1原料選擇選擇完整、無霉爛的大蒜，品種不限。2切頂切去大蒜的鱗莖盤（以利于下腳料的利用）。3剝皮利用大蒜剝皮機剝?nèi)ゴ笏飧煽蓣[片葉（以利于下腳料的綜合利用）。4粉碎破碎機粉碎大蒜，粉碎粒度0.2mm。提取工藝5酶反應蒜氨酸酶的活性受pH、溫度、時間、激活劑等因素的影響，研究發(fā)現(xiàn)，隨著pH、反應溫度的升高和反應時間的延長，大蒜油得率增加，但pH>7、反應溫度超過40℃以后，大蒜油得率反而迅速下降；反應時間超過60min以后，大蒜油得率基本不再增加。因此蒜氨酸酶反應的最適條件為pH6.6、反應溫度30℃、反應時間60min、添加10mmol/L的Fe2+，此條件下可以大幅度提高大蒜油得率，因此每噸蒜泥中應加入7水硫酸亞鐵（FeSO4·7H2O）30g,用氫氧化鈉調(diào)整pH至6.6，在30℃下反應60min，取料上鍋蒸餾。提取工藝6裝料、蒸餾裝料要均勻、緊實，避免形成蒸餾短路。壓力0.12MPa，時間1.5h，蒸汽流量400g/(L·h)。7油水分離油水分