2022高一化學(xué)教案335飲食中的有機(jī)化合物第5課時(shí)(魯科版必修2)

重要的有機(jī)化合物第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第五課時(shí)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能目標(biāo)1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。過(guò)程與方法目標(biāo)1.通過(guò)“聯(lián)想·質(zhì)疑〞引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過(guò)“觀察·思考〞、“活動(dòng)·探究〞培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀目的1.通過(guò)“遷移·應(yīng)用〞、“交流·研討〞、“活動(dòng)·探究〞活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂(lè)趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹立辯證唯物主義的根本觀點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)上重點(diǎn)、難點(diǎn)1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反響和酯的水解反響的化學(xué)反響本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。方法上重點(diǎn)、難點(diǎn)使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問(wèn)題的能力。教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生準(zhǔn)備1.收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品〔圖片或?qū)嵨铩?.預(yù)習(xí)教師準(zhǔn)備1.教學(xué)媒體、課件；準(zhǔn)備“活動(dòng)·探究〞實(shí)驗(yàn)用品。2.編制“活動(dòng)·探究〞活動(dòng)報(bào)告及評(píng)價(jià)表。教學(xué)方法問(wèn)題激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、教學(xué)過(guò)程【導(dǎo)入】前面幾節(jié)課我們學(xué)習(xí)了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類生命活動(dòng)過(guò)程中所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。今天我們將接著來(lái)研究在人類生命活動(dòng)過(guò)程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開的物質(zhì)【板書】五、蛋白質(zhì)【設(shè)問(wèn)】說(shuō)到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學(xué)曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)過(guò)的一句話。他說(shuō)：蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢，為什么【板書】1.蛋白質(zhì)的存在【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一〞，蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的根底物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必須的物質(zhì)，還是提供人體活動(dòng)所需能量的物質(zhì)之一，可見蛋白質(zhì)是生命的根底、生命的存在形式?！驹O(shè)問(wèn)】既然蛋白質(zhì)是生命的根底，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢【板書】2.、蛋白質(zhì)的組成

酸、堿或酶【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨基酸。酸、堿或酶蛋白質(zhì)+水α—氨基酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種α-氨基酸；各種α-氨基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見α-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物——蛋白質(zhì)的基石?！驹O(shè)問(wèn)】什么叫氨基酸概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：⑴α-氨基乙酸〔甘氨酸〕⑵α-氨基丙酸〔丙氨酸〕⑶α-氨基戊二酸【講述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。【過(guò)渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢【活動(dòng)、探究2】向盛有3mL雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！净顒?dòng)、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味。【交流、討論】2號(hào)試管有蛋白質(zhì)析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里；2～4號(hào)試管有蛋白質(zhì)凝結(jié)，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?！局v述】少量的鹽〔如硫酸銨、硫酸鈉〕能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中參加濃的鹽溶液，反而會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個(gè)過(guò)程叫鹽析，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)仍能溶解，并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或參加有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽〔如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等〕的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，，這種聚沉是不可逆的，這個(gè)過(guò)程叫變性。【板書】3.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)⑴鹽析—可逆過(guò)程—可別離提純蛋白質(zhì)⑵變性—可逆過(guò)程⑶顏色反響—可鑒別蛋白質(zhì)⑷灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質(zhì)【過(guò)渡】由于蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)這一性質(zhì)的運(yùn)用也是很多