2022高一化學教案335飲食中的有機化合物第5課時(魯科版必修2)

重要的有機化合物第三節(jié)飲食中的有機化合物第五課時教學目標知識與技能目標1.使學生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質等重要有機化合物的組成、主要性質和主要應用。2.引導學生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關的知識。過程與方法目標1.通過“聯(lián)想·質疑〞引導關注學生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關物質的組成、結構、性質等知識學習和探究的興趣。2.通過“觀察·思考〞、“活動·探究〞培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設計能力。情感態(tài)度與價值觀目的1.通過“遷移·應用〞、“交流·研討〞、“活動·探究〞活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學素養(yǎng)。2.幫助學生學習和樹立辯證唯物主義的根本觀點。教學重點、難點知識上重點、難點1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質的化學性質及與分子結構的關系。2.對酯化反響和酯的水解反響的化學反響本質的辨證認識。方法上重點、難點使學生能從理性上探索事物變化的本質，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學生綜合分析問題的能力。教學準備學生準備1.收集各種含有酒精的飲料和調味品〔圖片或實物〕2.預習教師準備1.教學媒體、課件；準備“活動·探究〞實驗用品。2.編制“活動·探究〞活動報告及評價表。教學方法問題激疑、實驗探究、交流討論、教學過程【導入】前面幾節(jié)課我們學習了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類生命活動過程中所需營養(yǎng)物質的有關知識。今天我們將接著來研究在人類生命活動過程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都離不開的物質【板書】五、蛋白質【設問】說到蛋白質，使我想起了一位同學曾經對我說過的一句話。他說：蛋白質存在于生物體內，這一說法對不對呢，為什么【板書】1.蛋白質的存在【講述】蛋白質在希臘文中的意思是“第一〞，蛋白質是組成細胞的根底物質，廣泛存在于動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質約占人體除水分外剩余質量的一半，是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質，它可以調節(jié)水與電解質平衡，是抗體生成所必須的物質，還是提供人體活動所需能量的物質之一，可見蛋白質是生命的根底、生命的存在形式?！驹O問】既然蛋白質是生命的根底，那么，你知道蛋白質是由那些元素所組成的是由什么物質構建而成的呢【板書】2.、蛋白質的組成

酸、堿或酶【講述】蛋白質在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產物為α-氨基酸。酸、堿或酶蛋白質+水α—氨基酸人體攝入的蛋白質在酶的催化下水解的最終產物是各種α-氨基酸；各種α-氨基酸在人體內重新合成所需的各種蛋白質，由此可見α-氨基酸是構建天然的高分子化合物——蛋白質的基石?！驹O問】什么叫氨基酸概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫出下面氨基酸的結構簡式：⑴α-氨基乙酸〔甘氨酸〕⑵α-氨基丙酸〔丙氨酸〕⑶α-氨基戊二酸【講述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸?！具^渡】蛋白質有什么樣的性質呢【活動、探究2】向盛有3mL雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！净顒?、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味?！窘涣鳌⒂懻摗?號試管有蛋白質析出，加蒸餾水后蛋白質又溶解在水里；2～4號試管有蛋白質凝結，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?！局v述】少量的鹽〔如硫酸銨、硫酸鈉〕能促進蛋白質的溶解，但如果向蛋白質溶液中參加濃的鹽溶液，反而會使蛋白質的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個過程叫鹽析，這樣析出的蛋白質在繼續(xù)加水時仍能溶解，并不影響原來蛋白質的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或參加有機化合物、酸、堿、重金屬鹽〔如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等〕的情況下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而聚沉，，這種聚沉是不可逆的，這個過程叫變性?！景鍟?.蛋白質的化學性質⑴鹽析—可逆過程—可別離提純蛋白質⑵變性—可逆過程⑶顏色反響—可鑒別蛋白質⑷灼燒時有燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質【過渡】由于蛋白質在一定條件下能發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現(xiàn)實生活中對這一性質的運用也是很多