乳品工藝學 課件 第8章 奶粉（1）概述_第1頁
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文檔簡介

乳品工藝學Dairytechnology李曉東Lixiaodong01乳粉——概念、種類及化學組成乳粉的概念乳粉的種類02定義：乳粉是指以新鮮乳為全部原料，或以新鮮乳為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，通過冷凍或加熱的方法除去乳中幾乎全部的水分，干燥而成的粉末。乳粉的概念01乳粉的種類02

根據(jù)所用原料、原料處理及加工方法不同，乳粉主要有以下種類：（1）全脂乳粉：全脂乳粉是指新鮮全脂乳，經(jīng)過消毒、濃縮、干燥而制成的乳粉，其乳原料可以為牛乳或羊乳。（2）脫脂乳粉：將鮮乳中的脂肪分離除去后用脫脂乳干燥而成。此部分又可以根據(jù)脂肪脫除程度分為無脂、低脂及中脂乳粉等。乳粉的種類02（4）加糖乳粉：加糖乳粉是在乳原料中添加一定比例的蔗糖或乳糖后干燥加工而成。（3）部分脫脂乳粉：是指僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，脫去部分脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。乳粉的種類02（5）調(diào)制乳粉：以生牛（羊）乳或其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。乳粉的種類02（6）乳清粉：利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清制造而成的乳粉。（7）功能性乳粉：在鮮乳中添加一定的功能活性因子經(jīng)干燥后加工而成的能夠調(diào)節(jié)人體生理功能、適宜特定人群食用、不以治療疾病為目的的一類乳粉。（8）乳油粉：鮮乳中添加一定比例稀奶油或在稀奶油中添加部分鮮乳后加工而成。（9）酪乳粉：利用制造奶油時的副產(chǎn)品酪乳制造的乳粉。（10）冰淇淋粉：鮮乳中配以適量香料、蔗糖、穩(wěn)定劑及部分脂肪等經(jīng)干燥加工而成。（11）麥乳精粉：鮮乳中添加麥芽、可可、蛋類、飴糖、乳制品等經(jīng)干燥加工而成。（

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