導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(中國飲食文化)模擬試卷3(題后含答案及解析)

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識（中國飲食文化）模擬試卷3(題后含答案及解析)題型有：1.單選題2.多選題3.判斷題5.簡答題單項(xiàng)選擇題1．有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)的菜系是()。A．魯菜B．川菜C．浙菜D．粵菜正確答案：B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化2．十分講究清湯和奶湯的調(diào)制的菜系是()。A．湘菜B．鄂菜C．魯菜D．滬菜正確答案：C涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化3．經(jīng)營素食的名店是()。A．西安曲江春B．上海功德林C．武漢老通城D．蘇州松鶴樓正確答案：B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化4．孔府菜的代表名菜是()。A．清湯燕窩B．蟹釀橙C．東坡脯D．蓮花雞簽正確答案：A涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化5．皖菜的代表菜是()。A．糟缽頭B．九轉(zhuǎn)大腸C．鳳陽釀豆腐D．臘味合蒸正確答案：C涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化6．閩菜的代表菜是()。A．帶把肘子B．雞泥桃花魚C．太爺雞D．佛跳墻正確答案：D涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化7．滬菜的代表菜是()。A．炸佛手卷B．駝蹄羹C．生煸草頭D．三套鴨正確答案：C涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化8．西安的仿唐菜點(diǎn)是()。A．燒臆子B．詩禮銀杏C．同心生結(jié)脯D．焙面正確答案：C涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化9．廣東的風(fēng)味小吃是()。A．豌豆黃B．蠔仔煎C．娥姐粉果D．刀削面正確答案：C涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化10．杭州的仿宋菜是()。A．兩色腰子B．蟹釀橙C．懷抱鯉D．一品鍋正確答案：B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化11．回族不吃()。A．豬肉B．羊肉C．駱駝肉D．牛肉正確答案：A涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化12．朝鮮族的傳統(tǒng)菜肴是()。A．泡菜B．白肉血腸C．手扒羊肉D．扒大烏參正確答案：A涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化13．“老童家臘羊肉”是()的名菜。A．福建B．湖北C．陜西D．河南正確答案：C涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化多項(xiàng)選擇題14．魯菜的代表菜是()。A．糖醋鯉魚B．德州扒雞C．清湯燕菜D．太爺雞E．九轉(zhuǎn)大腸正確答案：A,B,C,E涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化15．皖菜的代表菜是()。A．無為熏鴨B．符離集燒雞C．霸王別姬D．鳳陽釀豆腐E．清蒸鰣魚正確答案：A,B,D涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化16．京菜的代表菜是()。A．白煮肉B．涮羊肉C．葫蘆雞D．道口燒雞E．北京烤鴨正確答案：A,B,E涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化17．滬菜的代表菜是()。A．楓涇丁蹄B．糟缽頭C．紅燒全狗D．冬瓜鱉裙羹E．下巴甩水正確答案：A,B,E涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化18．塞北三珍是()。A．醍醐B．冬蟲夏草燉雪雞C．酥酪D．馬奶酒E．蘑菇燉羊肉正確答案：A,C,D涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化19．四川風(fēng)味小吃是()。A．熱于面B．抄手C．腸粉D．鐘水餃E．擔(dān)擔(dān)面正確答案：B,D,E涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化20．浙江風(fēng)味小吃是()。A．貓耳朵B．丁蓮芳千張包子C．鴿蛋圓子D．生煎饅頭E．蟹黃湯包正確答案：A,B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化判斷題21．我國歷史上最早的一篇烹飪理論著作是《本味篇》。()A．正確B．錯誤正確答案：A涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化22．我國現(xiàn)存最早的食療專論是《黃帝內(nèi)經(jīng)》。()A．正確B．錯誤正確答案：B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化23．皖菜向來以烹制山珍野味著稱，講究火功，火大油重，保持原汁原味。()A．正確B．錯誤正確答案：A涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化24．清代將素菜分為三個(gè)派別，即寺院素食、宮府素食和民間素食。()A．正確B．錯誤正確答案：B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化25．我國的面點(diǎn)及風(fēng)味小吃可分為南味、北味兩大風(fēng)味，廣式、蘇式兩大流派。()A．正確B．錯誤正確答案：B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化26．冷面、狗肉火鍋、泡菜、生拌鮮魚片等都是朝鮮族的傳統(tǒng)菜肴。()A．正確B．錯誤正確答案：A涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化27．蒙古族“塞北三珍”是指冬蟲夏草燉雪雞、人參果拌酥油大米飯、蘑菇燉羊肉。()A．正確B．錯誤正確答案：B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化28．《隨園食單》的作者袁枚十分講究“食不厭精、膾不厭細(xì)”的飲食原則，對后世的飲食觀產(chǎn)生了極其重要的影響。()A．正確B．錯誤正確答案：B涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化29．陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。()A．正確B．錯誤正確答案：A涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化30．浙菜的代表菜西湖醋魚、宋嫂魚羹、干炸響鈴都誕生于南宋時(shí)期。()A．正確B．錯誤正確答案：A涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化簡答題31．隨園菜的特色有哪些?正確答案：注重原料的選擇和原料的搭配；講究色、香、味、形、器及進(jìn)食藝術(shù)；注重筵席的制作；烹調(diào)方法以江浙地區(qū)的技法為主。涉及知識點(diǎn)：中國飲食文化32．烏龍茶和白茶的區(qū)