【課件】跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題（課件）-人教版（2024）物理八年級上冊

第5節(jié)跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題第三章物態(tài)變化知識點(diǎn)廚房中物態(tài)變化的示例知1－講1物態(tài)變化示例熔化和凝固魚和粽子等食品在冰箱冷凍室被凍結(jié)實(shí)(凝固)，從冰箱冷凍室取出魚和粽子等食品解凍(熔化)汽化和液化高溫鍋中油漸漸減少(汽化)，油煙機(jī)面板上油滴漸漸變大(液化)升華和凝華冷藏食物用的干冰消失(升華)；從冷凍室取出的魚、肉表面的冰霜(凝華)知1－講深度思考魚在冰箱冷凍室被凍結(jié)實(shí)(凝固)，是什么從液態(tài)變成固態(tài)？從冰箱冷凍室取出的魚解凍，是什么從固態(tài)變成液態(tài)？深度理解魚在冰箱冷凍室被凍結(jié)實(shí)，只是魚肉中含有的水凝固成冰，即水從液態(tài)變成固態(tài)。從冰箱冷凍室取出的魚解凍，也是凍魚含有的冰熔化成水，即冰從固態(tài)變成液態(tài)。知1－練例1[跨學(xué)科綜合日常生活]某中學(xué)開展了《我進(jìn)廚房》課后實(shí)踐活動，小紅在家煮菜時提起鍋蓋，發(fā)現(xiàn)鍋蓋上有水流下，鍋蓋上的水的形成所發(fā)生的物態(tài)變化是()A.先熔化后汽化 B.先液化后汽化C.先汽化后液化 D.先升華后液化知1－練解析：小紅在家煮菜時，鍋內(nèi)的水吸熱汽化成水蒸氣，在上升到鍋蓋上時遇冷液化成小水滴附著在鍋蓋上流下來，即鍋蓋上的水是先汽化后液化形成的。答案：C解題秘方：水在鍋中，不可能自動跑到上方的鍋蓋上，這是物態(tài)變化的結(jié)果，水從鍋中跑到鍋蓋上只能是通過水蒸氣輸送的。知1－練1．小王正在洗手，媽媽叫他把冰箱冷凍室里的凍肉拿出來。當(dāng)他把凍肉送到廚房里時，發(fā)現(xiàn)手和凍肉粘在一起了，此過程發(fā)生的物態(tài)變化是______；小王正要用力把手與凍肉撕開，有經(jīng)驗(yàn)的媽媽告訴他，趕緊放到水里，一會兒就會自動分開了，此過程發(fā)生的物態(tài)變化是______。凝固熔化知2－講知識點(diǎn)廚房中物態(tài)變化特點(diǎn)的運(yùn)用21.沸騰特點(diǎn)的運(yùn)用對沸騰的水加熱時，溫度不變，水會漸漸變成水蒸氣。雞蛋、粽子等需要較長時間才能煮熟的食品的科學(xué)烹飪：首先，大火力快速加熱至水沸騰；然后，換用小火力維持水的沸騰到食品煮熟。知2－講深度結(jié)果雞蛋煮熟后，從液體變成固體，不是物理中的“凝固”，而是雞蛋的蛋清和蛋黃在高溫環(huán)境的凝固，屬于生物學(xué)的內(nèi)容，兩者不能混淆。深度思考煮雞蛋是雞蛋吸熱從液體轉(zhuǎn)變成固體，而液體凝固應(yīng)該是放熱的，這是怎么回事？你知道其中的奧秘嗎？知2－講2.不同沸點(diǎn)的運(yùn)用油的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水，食材適當(dāng)處理后放入油中“炸”，快速生成特色美味。魚、肉經(jīng)過油炸可以快速使其熟透；春卷、藕片經(jīng)過油炸可以讓我們品嘗到外脆內(nèi)嫩(軟)的食物；冰淇淋經(jīng)過油炸可以讓我們體驗(yàn)到外燙(脆)內(nèi)冷的食物……知2－講3.液化放熱的運(yùn)用高溫的水蒸氣遇到冷物體放熱，生成各種特色食品，比如各種饅頭和包子；魚的“蒸”可以保持食材的原汁原味……知2－練端午佳節(jié)，粽香萬里。小明兩次煮粽子，第一次水開后繼續(xù)用大火煮，直到煮熟；第二次水開后將火焰調(diào)小，但仍然保持鍋中的水沸騰，直到煮熟。兩次比較發(fā)現(xiàn)()A.第一種方法比第二種方法省燃料又省時間B.第一種方法比第二種方法費(fèi)燃料但省時間C.第二種方法比第一種方法省燃料又省時間D.第二種方法比第一種方法省燃料，兩種方法所用時間相近例2解析：大火把水燒開后，因?yàn)樗序v時溫度保持不變，所以繼續(xù)大火加熱并不能提高水的溫度，影響傳熱快慢的因素是水溫的高低而不是火力的大小，即大火只能浪費(fèi)水和燃料。知2－練解題秘方：煮熟粽子的關(guān)鍵是熱從粽子表面?zhèn)鞯紧兆又虚g，讓中間升高到一定的溫度而變熟。答案：D知2－練2.用高壓鍋更容易把食物煮熟是利用了液體沸點(diǎn)隨氣壓增大而_____的原理；食物用油炸比用水煮熟得更快，是由于油的______高；為了減慢新鮮蔬菜中的水分蒸發(fā)，我們往往給它裹上一層保鮮膜，這是通過_____________________________________________________的方法來減慢蒸發(fā)的。升高溫度減少液體和空氣接觸面積和減小液體表面空氣的流動速度知3－講知識點(diǎn)物態(tài)變化與廚房安全31.高溫油中不能滴水油的沸點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)，如果在高溫的油中滴進(jìn)少量的水，水因高溫劇烈沸騰，體積迅速膨脹導(dǎo)致油炸鍋而從鍋中濺出，引發(fā)燙傷。2.揭鍋蓋避開水蒸氣：水蒸氣變成同溫度水時要放出大量的熱，鍋內(nèi)冒出的水蒸氣造成的燙傷比熱水燙傷更嚴(yán)重。知3－講知識拓展水滴在高溫的油中“炸鍋”的原因：水變成水蒸氣后體積是原來水滴體積的1000多倍，“炸鍋”是水體積在短時間內(nèi)急劇變大的結(jié)果。知3－練[中考·鞍山]端午節(jié)時很多人家會煮粽子。煮粽子的水在沸騰過程中溫度_____；打開鍋蓋取粽子時要注意防燙傷，因?yàn)樗魵庖夯痏____(填“吸熱”或“放熱”)；剩下的粽子放入冰箱冷凍后再取出時，粽子表面有一層白霜，這是_____(填物態(tài)變化名稱)現(xiàn)象。例3不變放熱凝華知3－練解析：剩下的粽子放入冰箱冷凍后再取出時，因粽子的溫度低于0℃，空氣中水蒸氣遇到很冷的粽子放熱凝華成小冰晶，附著在粽子表面，形成看到的白霜。知3－練3．[鹽城模擬]小明的媽媽用食用油炸油條時，油的溫度約為200℃。她不小心把幾滴水濺到了油鍋里，出現(xiàn)了“油花四濺”的現(xiàn)象。請解釋這個現(xiàn)象。解：濺入油里的水滴，到達(dá)油面時有一定的速度，水的