營(yíng)養(yǎng)師在特殊人群膳食指導(dǎo)中的實(shí)踐考核試卷

營(yíng)養(yǎng)師在特殊人群膳食指導(dǎo)中的實(shí)踐考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種疾病患者需要營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行膳食指導(dǎo)？（）

A.高血壓

B.痔瘡

C.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

D.近視

2.哪個(gè)年齡段的人群需要特別注意膳食中鈣的攝入？（）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.成年人

D.老年人

3.孕婦在妊娠期間，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素需要增加攝入？（）

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素D

4.糖尿病患者在膳食指導(dǎo)中，應(yīng)減少以下哪種食物的攝入？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糖類(lèi)

D.豆類(lèi)

5.以下哪種疾病患者需要采用低鈉飲食？（）

A.高血壓

B.心臟病

C.腎病

D.肺炎

6.肥胖癥患者在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，以下哪種食物建議減少攝入？（）

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

7.哪個(gè)年齡段的人群需要特別注意膳食中蛋白質(zhì)的攝入？（）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.成年人

D.老年人

8.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)高血壓患者膳食時(shí)，以下哪種食物不建議過(guò)多攝入？（）

A.雞蛋

B.豆腐

C.奶制品

D.咸魚(yú)

9.哪種疾病患者在膳食指導(dǎo)中需要采用低脂飲食？（）

A.高血脂

B.痛風(fēng)

C.胃病

D.肺炎

10.以下哪種食物含有較多的維生素C？（）

A.豬肉

B.牛奶

C.柑橘

D.蛋類(lèi)

11.育齡婦女在備孕期間，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素需要增加攝入？（）

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素C

12.以下哪種疾病患者需要采用低糖飲食？（）

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.肺炎

13.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)痛風(fēng)患者膳食時(shí)，以下哪種食物不建議過(guò)多攝入？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.豆類(lèi)

14.以下哪個(gè)年齡段的人群需要特別注意膳食中鋅的攝入？（）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.成年人

D.老年人

15.哪種疾病患者在膳食指導(dǎo)中需要增加膳食纖維的攝入？（）

A.高血壓

B.痔瘡

C.心臟病

D.肺炎

16.以下哪種食物含有較多的鈣？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.蔬菜

17.哪種疾病患者在膳食指導(dǎo)中需要采用高蛋白飲食？（）

A.腎病

B.痛風(fēng)

C.肺炎

D.高血壓

18.以下哪種食物含有較多的鐵？（）

A.豬肉

B.牛奶

C.蛋類(lèi)

D.蔬菜

19.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)腎病患者膳食時(shí)，以下哪種食物不建議過(guò)多攝入？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.奶制品

20.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？（）

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)糖尿病患者血糖控制有益？（）

A.纖維素

B.維生素C

C.鎂

D.糖類(lèi)

2.哪些食物適合高血壓患者增加攝入以幫助降低血壓？（）

A.鉀豐富的食物

B.鈣豐富的食物

C.魚(yú)類(lèi)

D.高脂肪食物

3.以下哪些人群需要特別注意膳食中碘的攝入？（）

A.孕婦

B.嬰幼兒

C.成年人

D.素食者

4.以下哪些食物適合肥胖癥患者增加攝入以幫助減重？（）

A.高纖維食物

B.低脂肪食物

C.高糖食物

D.水果

5.腎病患者在膳食指導(dǎo)中，應(yīng)減少以下哪些食物的攝入？（）

A.高蛋白食物

B.高磷食物

C.高鉀食物

D.蔬菜

6.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕婦及胎兒發(fā)育尤為重要？（）

A.鐵

B.葉酸

C.鈣

D.蛋白質(zhì)

7.以下哪些食物適合心臟病患者增加攝入以改善心臟健康？（）

A.魚(yú)類(lèi)

B.堅(jiān)果

C.紅肉

D.全谷物

8.哪些疾病患者需要采用低碘飲食？（）

A.甲亢

B.腎病

C.心臟病

D.高血壓

9.以下哪些食物富含抗氧化劑？（）

A.蔬菜

B.水果

C.堅(jiān)果

D.紅肉

10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)老年人免疫力？（）

A.維生素C

B.維生素D

C.鋅

D.鐵

11.以下哪些食物適合骨質(zhì)疏松癥患者增加攝入以改善骨密度？（）

A.含鈣豐富的食物

B.含磷豐富的食物

C.含維生素D豐富的食物

D.高鹽食物

12.以下哪些食物可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.堅(jiān)果

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆類(lèi)

13.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要？（）

A.鈣

B.蛋白質(zhì)

C.鐵

D.纖維素

14.以下哪些食物適合素食者增加攝入以確保營(yíng)養(yǎng)均衡？（）

A.豆類(lèi)

B.堅(jiān)果

C.全谷物

D.肉類(lèi)替代品

15.哪些食物可能加重痛風(fēng)癥狀？（）

A.高嘌呤食物

B.酒精

C.含糖飲料

D.低脂肪食物

16.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有幫助？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.鋅

D.硒

17.哪些生活習(xí)慣有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.增加體力活動(dòng)

B.采用低脂飲食

C.限制酒精攝入

D.增加鹽攝入

18.以下哪些食物適合貧血患者增加攝入以提高血紅蛋白水平？（）

A.含鐵豐富的食物

B.含維生素C豐富的食物

C.高脂肪食物

D.含鈣豐富的食物

19.以下哪些食物可能影響睡眠質(zhì)量？（）

A.咖啡因

B.酒精

C.含糖食物

D.高蛋白質(zhì)食物

20.以下哪些食物適合運(yùn)動(dòng)量大的人群增加攝入以滿(mǎn)足能量需求？（）

A.高碳水化合物食物

B.高蛋白質(zhì)食物

C.高脂肪食物

D.水果和蔬菜

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.孕婦在妊娠期間，每天應(yīng)額外補(bǔ)充______毫克的葉酸。

2.糖尿病患者在飲食中應(yīng)控制碳水化合物的攝入，每餐總碳水化合物的攝入量不宜超過(guò)總熱量的______%。

3.成人每天的膳食纖維推薦攝入量為_(kāi)_____克。

4.兒童和青少年期是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天應(yīng)保證至少______分鐘的體育活動(dòng)。

5.腎功能不全的患者需要限制蛋白質(zhì)的攝入，成人每天的蛋白質(zhì)攝入量通常不超過(guò)______克。

6.鈣是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，成年人每天的建議攝入量為_(kāi)_____毫克。

7.人體內(nèi)的大部分維生素D是通過(guò)皮膚暴露在陽(yáng)光下合成的，因此建議每周至少進(jìn)行______小時(shí)的戶(hù)外活動(dòng)。

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，成年女性每天的鐵推薦攝入量為_(kāi)_____毫克。

9.痛風(fēng)患者應(yīng)避免攝入高嘌呤食物，以下食物中嘌呤含量較高的是______。

10.心臟病患者應(yīng)減少飽和脂肪酸的攝入，以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？______

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.高血壓患者可以適量食用含鉀豐富的食物以幫助降低血壓。（）

2.素食者更容易出現(xiàn)維生素B12的缺乏。（）

3.老年人不需要額外補(bǔ)充鈣和維生素D，因?yàn)樗麄儗?duì)這兩種營(yíng)養(yǎng)素的需求與年輕人相同。（）

4.糖尿病患者在飲食中應(yīng)完全避免食用含糖食物。（）

5.肥胖癥患者在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)完全禁止攝入油脂類(lèi)食物。（）

6.兒童和青少年在快速生長(zhǎng)發(fā)育期，每天需要攝入足夠的蛋白質(zhì)以保證生長(zhǎng)發(fā)育。（）

7.食用過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，因此建議所有人都應(yīng)該采用低鹽飲食。（）

8.貧血患者只需增加鐵的攝入量，無(wú)需關(guān)注維生素C的攝入。（）

9.咖啡因可以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，因此運(yùn)動(dòng)員在比賽前可以大量飲用含咖啡因飲料。（）

10.心臟病患者應(yīng)避免食用所有類(lèi)型的脂肪，包括不飽和脂肪酸。（）

五、主觀(guān)題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者制定膳食計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮的主要因素，并給出具體的飲食建議。

2.對(duì)于一名正在進(jìn)行減重計(jì)劃的肥胖癥患者，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何調(diào)整其膳食結(jié)構(gòu)？請(qǐng)列舉至少三種具體的膳食調(diào)整措施。

3.請(qǐng)闡述營(yíng)養(yǎng)師在為孕婦提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)如何確保孕婦和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求得到滿(mǎn)足。

4.營(yíng)養(yǎng)師在為腎病患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？請(qǐng)舉例說(shuō)明適宜的食物選擇和需要避免的食物。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.D

5.A

6.A

7.A

8.D

9.A

10.C

11.C

12.B

13.C

14.A

15.B

16.B

17.A

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B

4.A,B

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,D

8.A,B

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,C

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.400-800

2.45-60

3.25-30

4.60

5.0.8-1.0

6.1000

7.10-15

8.18

9.動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮

10.橄欖油、魚(yú)油

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×