《中華花 》課件-5.茉莉花茶制作技藝-花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)

中華花茶茉莉花茶花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)花茶拼和將之前選好的茶坯和我們養(yǎng)護(hù)好的鮮花進(jìn)行拼和。那么拼和有的什么技術(shù)要點(diǎn)是什么？有什么問題是需要我們注意的呢？花茶拼和花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)目前，大部分廠家的茶花拼和操作仍采用人工方法。中華花茶茉莉花茶花茶拼和的具體步驟花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)花茶拼和的具體步驟1花茶分層攤放共分三層，分別是茶坯，白玉蘭，最后是茉莉花。2分層攤好后，對進(jìn)行花茶拌和?；ú杵春图凹夹g(shù)要點(diǎn)花茶拼和的具體步驟用釘耙沿著一個(gè)方向成剖面地把茶花充分拌和均勻?；ú杵春图凹夹g(shù)要點(diǎn)花茶拼和的具體步驟3就地做堆或者裝箱箱窨花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)花茶拼和的具體步驟4以茶蓋面不論采取哪一種窨花形式，最后都要以茶蓋面，即在做堆或裝箱后在上面蓋一層茶。中華花茶茉莉花茶茉莉花茶拼和的技術(shù)要點(diǎn)花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)茶花拼和應(yīng)注意的問題（1）拼和的均勻度和速度（2）要求窨花全過程茶花都要

均勻混合（3）拌和速度要快，要求在開始拌

后30～60分鐘內(nèi)做好，最多不得超

過２個(gè)小時(shí)要完成全部拌和付窨作業(yè)經(jīng)過拼和后的茶花混合物，除中間進(jìn)行“通花”外，均處于靜置狀態(tài)的熏窨過程，稱為“窨花”?；ú杵春图凹夹g(shù)要點(diǎn)花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施1窨次和配花量

總的規(guī)律是：高級茶多用花，用好花，中低級茶少用花。此外，鮮花在各窨次中也不能平均分配，應(yīng)掌握頭窨吃足，逐窨減少，輕花多窨的原則，即頭窨配花量多，以后逐窨減少。級別窨花次數(shù)

配花量（kg／50kg）合計(jì)頭窨二窨三窨提花一級三窨一提47.51815113.5二級二窨一提3518134三級一窨一提21174四級30％壓，70％窨全提15(20)11(20)4五級半壓，半窨，全提12.5(20)8.5(20)4六級半壓，半窨，全提12.5(20)8.5(20)4三角片半壓，半窨，全提10(20)6(20)4各級茉莉烘青每50kg茶坯配花量注：上表括號內(nèi)為壓花數(shù)量花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施2在窨時(shí)間具體掌握時(shí)間為：頭窨10～12小時(shí)二窨10～11小時(shí)三窨9～10小時(shí)花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施3水分的掌握一般掌握窨后濕坯含水量在14～17％頭窨窨后濕坯含水量控制在17％左右以后逐窨減少1～2％復(fù)火轉(zhuǎn)窨的茶坯（干坯）烘后含水量逐窨增加0.5～1％提花之前6.0～6.5％，提花后成品含水量8.0～8.5％花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施窨次干濕坯窨后濕坯含水量濕坯復(fù)火后含水量頭窨17％4.5～5.0％二窨15～16％5.5～6.0％三窨14％6.0～6.5％提花8.0～8.5％窨后濕坯含水量和濕坯復(fù)火后含水量參考表花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)窨花過程要求掌握以下主要技術(shù)措施4堆高的掌握一般為30～40ｃｍ。頭窨稍高，二、三窨低些；氣溫高時(shí)宜低，氣溫低時(shí)宜高些；坯溫高宜低，坯溫低時(shí)可高些。花茶拼和及技術(shù)要點(diǎn)課程小結(jié)