國家公共營養(yǎng)師理論知識考試題

國家公共營養(yǎng)師理論知識考試題一、多選題（共50題，每題1分，共50分）1、下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是()。A、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物質(zhì)B、食品添加劑均為化學合成物質(zhì),無天然成分C、復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學合成的食品添加劑D、復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)正確答案：DE2、雞蛋加熱煮熟后,可以破壞()等對人體不利的物質(zhì)A、抗生物素蛋白B、膽固醇C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶正確答案：ACD3、食物中毒的特點()A、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)B、食物中毒病人對健康人有傳染性C、食物中毒病人對健康人沒有傳染性D、發(fā)病呈暴發(fā)性E、發(fā)病與進食有關(guān)正確答案：ACDE4、一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指()。A、脂肪B、維生素C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)E、水正確答案：BE5、鋅的生理功能主要體現(xiàn)在(104)A、排泄功能B、結(jié)構(gòu)功能C、調(diào)節(jié)功能D、催化功能正確答案：BCD6、對現(xiàn)代從業(yè)人員來說,節(jié)約資源的具體要求包括()A、創(chuàng)新節(jié)約資源方法B、省吃儉用節(jié)約開支C、明確節(jié)約資源責任D、培養(yǎng)節(jié)約資源意識正確答案：ACD7、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是().A、學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉B、低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識C、因為還沒有達到成功人士的地步,所以要通過學習來實現(xiàn)目標D、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸,需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要正確答案：AD8、脂溶性維生素的共同特點是()A、在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中B、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C、大劑量攝入能引起中毒D、化學組成僅含碳、氫、氧正確答案：ABCD9、鉀存在下列哪些食物中?()A、蘑菇B、蔬菜C、河蝦D、黃豆E、肥瘦牛肉正確答案：BCDE10、食物在小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式,被動運轉(zhuǎn)包括()A、單一擴散B、濾過作用C、被動擴散D、滲透E、易化擴散正確答案：BCDE11、(160)屬于貯存鐵A、鐵蛋白B、血紅蛋白C、含鐵血黃素D、肌紅蛋白正確答案：BD12、蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源()A、膳食纖維B、B族維生素C、維生素CD、碳水化合物E、蛋白質(zhì)正確答案：AC13、按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為幾類()。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、有毒植物中毒及化學性食物中毒正確答案：ABCD14、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有()A、高磷及高鈉飲食B、低鈣攝入C、維生素D攝入不足,日曬時間少D、營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多正確答案：ABCD15、脂類在烹飪中的變化有()。A、脂類的水解與酯化B、乳化C、氧化酸敗D、脂肪的熱分解與熱聚合E、膠凝作用正確答案：ABCD16、可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有()A、胡羅卜素B、維生素CC、維生素ED、硒正確答案：BCD17、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()A、甲狀腺激素B、年齡C、進食D、體型正確答案：BCD18、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有()。A、實驗室檢查B、營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查C、營養(yǎng)狀況調(diào)查D、膳食調(diào)查正確答案：ABCD19、加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括()A、淘洗時用力程度B、米的種類C、淘洗時的水溫D、淘洗的次數(shù)E、水中浸泡的時間正確答案：ABCDE20、學齡前兒童的飲食特點包括().A、由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B、正餐時應用湯類代替炒菜,稀飯代替米飯C、應盡量給予營養(yǎng)密度高的食物D、由軟到硬,由半流質(zhì)到普食正確答案：ACD21、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、鋅缺乏癥正確答案：ABD22、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為()A、混合型B、濕型C、消瘦型D、干型E、水腫型正確答案：ACE23、以下為人體條件必需氨基酸的是()A、半胱氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸正確答案：AC24、下列屬于核黃素生理功能的有()。A、與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)B、構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝C、抗氧化作用D、參與細胞的正常生長E、促進腸胃的蠕動正確答案：ABD25、碘缺乏會產(chǎn)生()A、失明B、智力低下C、兒童身高發(fā)育障礙D、甲狀腺腫大正確答案：BCD26、下列食物中屬于豆類及制品的有()。A、豆?jié){B、豆腐C、大豆D、腐竹E、千張正確答案：ABCDE27、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()A、參與式交流B、雙向交流C、單向交流D、大眾交流正確答案：ABCD28、葉酸缺乏可引起()A、腹瀉B、高同型半胱氨酸血癥C、神經(jīng)管畸形D、巨幼紅細胞貧血正確答案：BCD29、鈣在人體內(nèi)的生理功能有()A、抗氧化作用B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、促進某些酶活性D、參與甲狀腺素合成正確答案：BC30、水的生理功能有()。A、潤滑作用B、參與人體內(nèi)新陳代謝C、調(diào)節(jié)人體體溫D、構(gòu)成細胞和體液的組成成分正確答案：ABCD31、提高豆類營養(yǎng)價值的方法有()A、加熱煮熟B、發(fā)芽C、水泡D、加工成豆制品正確答案：ABD32、建立健康檔案的意義有()。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作C、是評價全科醫(yī)生服務質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料E、是詳細了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源正確答案：ACDE33、不平衡膳食可()A、促進疾病的發(fā)展B、降低機體抵抗力C、降低學習和工作效率D、成為疾病的誘因E、降低生活質(zhì)量正確答案：ABCD34、()屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A、谷類蛋白B、蛋類C、肉類D、大豆蛋白正確答案：BCD35、下列正確闡述GI的是()。A、一般而言GI大于70為高GI食物B、GI在70與90之間為高GI食物C、GI在55與70之間為中GI食物D、GI不可能大于100正確答案：AC36、維生素D的主要來源途徑有()。A、食物攝入B、皮膚在紫外光照射下合成C、胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D、鈣轉(zhuǎn)化來正確答案：AB37、()屬于必需氨基酸A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、亮氨酸D、苯丙氨酸正確答案：ABCD38、由于孕期的生理變化,孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()A、鋅B、鈣C、鐵D、磷正確答案：ABC39、下列敘述正確的是()。A、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)作用的正確答案：ABDE40、下列說法正確的是()。A、不能合成、合成速度不夠快的氨基酸,必需由食物供給,稱為必需氨基酸B、嬰兒所需必需氨基酸有8種,成人所需必需氨基酸有7種C、組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類E、賴氨酸怕光正確答案：ACE41、魚油和魚肝是()的重要來源A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：ABC42、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價()A、維生素CB、維生素B1C、維生素ED、維生素B2E、尼克酸正確答案：ABDE43、營養(yǎng)咨詢的特點包括()。A、營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性B、營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性C、營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性D、營養(yǎng)咨詢具有傳播性正確答案：ABCD44、可被人體利用的多糖一般包括()A、纖維素B、直鏈淀粉C、抗性淀粉D、糖原正確答案：BD45、肥胖癥飲食治療的原則是()A、合理控制能量?B、禁食脂肪??C、保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給D、糾正不良的飲食習慣?正確答案：ACD46、成人的能量消耗包括()A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應D、生育正確答案：ABC47、社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括()。A、領(lǐng)導者B、義務人員C、專家D、訪問社區(qū)的人員E、社區(qū)居民正確答案：ABCE48、從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現(xiàn)職業(yè)理想,要求做到().A、把職業(yè)當作事業(yè)來做B、以加班加點工作為基本要求C、熱心社會公益事業(yè)D、對工作積極主動二.職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分(第17-25題)答題指導:該部分均為選擇題,每題均有四個備選項,您只能根據(jù)自己的實際狀況選擇其中一個選項作為您的答案請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑.正確答案：ACD49、鈣過量對機體的不利作用有()A、增加腎結(jié)石的危險B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用正確答案：ABE50、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是()A、衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B、國家法定的標準C、幫助個體和人群制定膳食計劃的工具D、每個人均要嚴格按照此量攝入的值E、可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制正確答案：AC二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、()保密原則是心理服務中最基本最重要的原則。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()三焦中“焦”是熱的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A3、期門穴在乳頭下方第六肋間隙處,距胸正中線4寸處。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、()細胞是由細胞膜、細胞間質(zhì)組成的A、正確B、錯誤正確答案：B5、()逢年過節(jié),香港人習慣講“恭喜發(fā)財”,而不愿說“新年快樂”和“節(jié)日快樂”A、正確B、錯誤正確答案：A6、()背腰部按摩的部分操作步驟是按揉背腰部→彈撥足太陽膀胱經(jīng)→按壓足太陌膀胱經(jīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()藏族人的“哈達”以白色為主,亦有淺藍色和淡黃色。A、正確B、錯誤正確答案：A8、青少年是指10-18歲年齡段。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、()撥法是以指端掌根或肘尖,著力于體表下壓一定深度做與肌肉維,肌腱骨骼呈垂直方向的撥動。A、正確B、錯誤正確答案：B10、()動物性食物供給能量一般情況下低于植物性食物。A、正確B、錯誤正確答案：B11、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形()A、正確B、錯誤正確答案：A12、絲竹空位于面部,眉梢外側(cè)凹陷處。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、()下肢部按摩直推下肢內(nèi)側(cè)的順序是自髀關(guān)推至足背。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()向賓客介紹或推薦項目要注意技巧,用詞要適當,不要強行向賓客推薦項目或產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：A15、顴髎位于目外眥直下,顴骨下緣凹陷處。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、振法要領(lǐng)是強力靜止性用力,動作連貫,使振顫持續(xù)不斷傳遞到體內(nèi)。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、()感謝,也是一種贊美!A、正確B、錯誤正確答案：A18、()稱贊別人時不能“一視同仁,千篇一律”。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()凡屬十二正經(jīng)上的腧穴統(tǒng)稱為經(jīng)穴。A、正確B、錯誤正確答案：B20、()抖法要求,幅度要小,頻率要快,節(jié)律均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A21、()橈骨分為一體兩端,上端細小稱橈骨頭,下端內(nèi)側(cè)面有向上突起的莖突。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()營養(yǎng)是人體通過攝取食物滿足機體能量需要的過程。A、正確B、錯誤正確答案：B23、()指摩法是以食、中、無名指面做環(huán)旋移動的手法。A、正確B、錯誤正確答案：B24、()按摩用品、保健品應擺放在明顯的位置,以供賓客選購。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()消化只發(fā)生在胃中。A、正確B、錯誤正確答案：B26、年齡越小,蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應減少()A、正確B、錯誤正確答案：B27、()脾開竅于口,其華在唇。A、正確B、錯誤正確答案：A28、()《勞動法》是調(diào)整勞動關(guān)系的基本法律,是制定其他勞動法規(guī)的依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A29、()蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(I-F)/I×100。A、正確B、錯誤正確答案：A30、()按摩師在進行按摩服務前應先檢查儀器、設(shè)備電源是否安全,是否能隨時接通,并插好電源。A、正確B、錯誤正確答案：A31、()曲池穴位于肘橫紋外側(cè)端與肱骨外上髁連線中點。A、正確B、錯誤正確答案：A32、五行,即木、火、土、金、水五種物質(zhì)及其運動變化。()A、正確B、錯誤正確答案：A33、三焦中“焦”是熱的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A34、抖法要求幅度要小,頻率要快,節(jié)律均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：A35、()辨證論治和整體觀念是中醫(yī)理論體系的主要特點。A、正確B、錯誤正確答案：A36、()肝在五行中屬木。A、正確B、錯誤正確答案：A37、()勞宮穴常用于心痛、嘔吐、口瘡、口臭、癲狂癇證。A、正確B、錯誤正確答案：A38、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。()A、正確B、錯誤正確答案：A39、()營養(yǎng)標簽附加營養(yǎng)信息是對食品營養(yǎng)特性的描述,以便增加消費者對食物營養(yǎng)價值的理解。A、正確B、錯誤正確答案：A40、對酸度超過標準的鮮牛奶,可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售()A、正確B、錯誤正確答案：B41、()保健按摩師應熱愛本職工作。A、正確B、錯誤正確答案：A42、()健康檔案是照顧病人的良好基礎(chǔ),也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗和開展科研的工具。A、正確B、錯誤正確答案：A43、三陰交穴位于內(nèi)踩高點直上5寸,脛骨后緣。()A、正確B、錯誤正確答案：B44、()薄荷水的作用是清涼解表,清利