三中設(shè)備操作安全制度

第第頁(yè)三中設(shè)備操作安全制度江鎮(zhèn)三中設(shè)備操作安全制度（一）操作人員必需持證上崗。（二）必需嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)運(yùn)行。（三）熟識(shí)設(shè)備的技術(shù)特性、系統(tǒng)結(jié)構(gòu)以及可能發(fā)生的事故和應(yīng)采取的措施。做到“四懂三會(huì)”，即懂原理、懂性能、懂結(jié)構(gòu)、懂用途；會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)排出故障。（四）做好設(shè)備的日常維護(hù)工作和檢查記錄工作，做好各表頭的計(jì)量工作。（五）做好各類設(shè)備的年檢工作。（六）做好設(shè)備間內(nèi)及四周的環(huán)境衛(wèi)生工作。（七）定期檢查消防設(shè)備，確保其完好性。（八）若發(fā)生事故由操作工負(fù)直接責(zé)任。篇2:大華中學(xué)廚房操作制度華大中學(xué)廚房操作制度1、烹飪食品原材料子須無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2、烹飪食品原材料子應(yīng)分別、分地加工。3、飯菜須燒熟燒透，在鍋中的食品中心溫度在85℃以上。4、烹飪?cè)O(shè)備等每班結(jié)束后徹底清洗。5、葷素菜肴每天留樣，留樣量100～200克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。篇3:符山學(xué)校食堂操作間管理制度山符學(xué)校食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的緊要場(chǎng)合，也是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立操作管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)本領(lǐng)。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長(zhǎng)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才略食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間后要洗手。七、品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的產(chǎn)品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、產(chǎn)品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未