餐廳服務(wù)員模擬練習(xí)題（附答案）

餐廳服務(wù)員模擬練習(xí)題（附答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、苗族一般不吃()和牛羊肉。A、面條|B、包子C、煎餅|D、面食|正確答案：A2、常用滅火器材的使用方法不包括()。A、泡沫滅火器的使用方法|B、二氧化碳滅火器的使用方法|C、干粉滅火器的使用方法|D、1112滅火器的使用方法正確答案：D3、團結(jié)協(xié)作是()的具體體現(xiàn)。A、集體主義觀念B、搭建自我展示平臺|C、形成小集團|D、更注重自我價值|正確答案：A4、應(yīng)提供根據(jù)就餐人數(shù)的實際需要來設(shè)計宴會食品，()設(shè)計安排。A、經(jīng)驗|B、合理C、隨意|D、感覺|正確答案：B5、西餐宴會擺臺的要求有()。A、西餐宴會酒類的要求|B、西餐宴會餐具的擺放要求|C、西餐宴會甜點的要求D、西餐宴會食物的要求|正確答案：B6、在適宜的環(huán)境下，白酒通過一定時間的貯藏，白酒品質(zhì)將會()A、提升|B、不變|C、降低|D、氣味不正正確答案：A7、()要求是向賓客介紹菜肴烹調(diào)工藝，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、特殊菜肴C、宴會菜品|D、中餐|正確答案：B8、以下屬于浙江名點的是()。A、水晶蝦餃|B、蟹粉小籠|C、灌漿饅頭D、蟹粉燒麥|正確答案：C9、衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法√的是()。A、收費|B、無人看管C、有存取手續(xù)|D、憑客人自己確認|正確答案：C10、()是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點之一。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白爾含有膳食纖維較低|B、該地區(qū)谷物食品消費很大，動物性食品消費量小|C、能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纖維和來自動物性食物的營養(yǎng)素均比較充足。同時動物脂肪又不高|D、該地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低正確答案：D11、攝入食物中的有害污染物質(zhì)，可以通過母體作用于胚胎,引起形態(tài)和結(jié)構(gòu)上的異常而導(dǎo)致畸胎、死胎,或()發(fā)育遲緩。A、胚胎|B、人體|C、器官|(zhì)D、組織正確答案：A12、開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、一項活動B、強制命令|C、技能展示|D、自覺行動|正確答案：D13、使用電子消毒法時，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度達到()并持續(xù)()分鐘。A、100℃B、200℃C、150℃D、120℃正確答案：D14、道德的作用(),并長期起作用。A、非常小|B、階段性很強C、局限性很強|D、十分寬泛、幾乎無處不在|正確答案：D15、滿族習(xí)飲加糖的熱()與奶汁。A、奶酒B、米酒|C、白酒|D、黃酒|正確答案：D16、對酗酒鬧事的客人處理要()。A、武力解決最佳B、緩慢、慎重|C、及時|D、根據(jù)結(jié)果做處理|正確答案：C17、根據(jù)賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣來選擇花型。如英國人喜歡()。A、睡蓮|B、玫瑰C、百合花|D、山楂花|正確答案：B18、()是臺布、口布不√的保管方法。A、送洗衣店清洗|B、及時清點數(shù)字|C、分類保管D、由餐廳負責(zé)|正確答案：D19、三尾金魚折花離另一頭還剩12~13厘米左右時停住，不打折裥的部位做金魚的()。A、腹部|B、背部|C、尾巴D、頭部|正確答案：C20、萊莉花茶以()產(chǎn)茉莉花茶最為著名。A、海南|B、江西|C、福建|D、北京正確答案：C21、白酒色澤正常為()A、白色|B、青色C、無色透明|D、紅色|正確答案：C22、玻璃酒具存放時要按不同規(guī)格和不同()分類存放。A、產(chǎn)地|B、質(zhì)地|C、顏色D、品種|正確答案：D23、維生素A.又稱()A、核黃素|B、視黃醇|C、煙酸|D、硫胺素正確答案：B24、根據(jù)動物實驗，已知不少污染食品的化學(xué)物質(zhì)和霉菌毒素有()作用A、致畸|B、致殘|C、致病|D、致癌正確答案：D25、川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干燒、()見長。A、熗|B、水煮|C、干煸|D、熏正確答案：C26、一份精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳()。A、檔次|B、品味|C、特色|D、格調(diào)正確答案：D27、對憂郁型顧客，服務(wù)員需要自始至終抱有()的態(tài)度，要盡可能理解他們，并提供細心、周到的服務(wù)。A、主動熱情|B、不厭其煩|C、溫文爾雅|D、彬彬有禮正確答案：B28、下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是()。A、服務(wù)員個人儀容不整潔|B、餐巾花擺放不規(guī)范C、臺面保潔不到位|D、餐具洗滌不干凈|正確答案：A29、()不屬于餐廳服務(wù)的范疇。A、烹飪技藝B、就餐環(huán)境|C、客房酒吧|D、服務(wù)技巧|正確答案：C30、下列選項中，不屬于禮儀范疇的是()A、新落成的大型建筑揭幕|B、見面時行握手禮|C、大橋通車的剪裁|D、迎接國外元首的檢閱儀仗隊正確答案：A31、鋪設(shè)臺裙前需要按照要求√鋪設(shè)好臺布，再沿著臺子的沿邊，按照()方向打褶，再固定。A、前|B、順時針|C、后|D、逆時針正確答案：B32、干白葡萄酒裝瓶()甜白葡萄酒A、早于|B、晚于|C、同時|D、以上都是正確答案：A33、白酒按釀造用曲分類，可以分為大曲法白酒、()法白酒、麩曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、紅曲|B、米曲|C、麥曲|D、小曲正確答案：D34、由于核能的發(fā)展,人工放射性同位素的應(yīng)用，以及核試驗等污染著環(huán)境,()物質(zhì)直接或間接地污染食品,其中一部分可通過食物鏈進入人體。A、有害|B、化學(xué)C、有毒|D、放射性|正確答案：D35、法國菜的特色是()A、清淡雙口|B、汁多喂庾|C、酸辣適中D、濃油重醬|正確答案：B36、閩菜重視()，與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。A、燴菜|B、海味|C、藥膳D、湯菜|正確答案：D37、溝通是一種精神活動，其效果的好壞，與溝通主體的()有著極大的關(guān)系A(chǔ)、文化修養(yǎng)|B、社會背景C、身體狀態(tài)|D、心理狀態(tài)|正確答案：D38、同客人講話時，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要()。A、低于客人|B、大聲喧嘩C、切切私語|D、高于客人|正確答案：A39、對于高檔花茶用()沖飲，可以顯示其品質(zhì)特色。A、品茗杯|B、玻璃杯|C、紫砂壺|D、功道杯正確答案：B40、鋪一字型臺時，服務(wù)員應(yīng)站在餐臺的長側(cè)邊，將臺布()向打開。A、橫B、四周|C、隨意|D、縱|正確答案：A41、基礎(chǔ)茶類不包括()。A、白茶|B、靑茶C、花茶|D、綠茶|正確答案：C42、西餐餐臺半橢圓形插花中，先將花泥切好，放入模具，讓花泥高出容器口()。A、1~2厘米B、2~3厘米|C、3~4厘米|D、4~5厘米|正確答案：B43、顧客就餐對清潔衛(wèi)生的要求的內(nèi)容不包括()。A、顧客的衛(wèi)生|B、食品衛(wèi)生|C、餐廳服務(wù)員的衛(wèi)生D、餐具衛(wèi)生|正確答案：A44、傣族膳食生活有五大特色:食源異常豐富、炊飲器皿特異、擅長調(diào)制糯食、喜愛()食品、嗜好酸香苦辣。A、蒸煮|B、糯米|C、昆蟲D、蜜制|正確答案：C45、滅火基本方法不包括()。A、窒息滅火|B、阻斷滅火C、抑制滅火|D、冷卻滅火|正確答案：B46、美國是一個多民族國家，主要信仰基督教和()。A、東正教|B、天主教C、伊斯蘭教|D、佛教|正確答案：B47、朝鮮族日定四餐，愛吃大醬與()。A、黃醬|B、面醬|C、辣醬D、清醬|正確答案：C48、茶葉的分類不包括()。A、以茶葉采制季節(jié)分類|B、以茶葉的生產(chǎn)工藝分類|C、按茶葉顏色分類D、按照茶葉的發(fā)酵程度分類|正確答案：C49、插花的固定技巧不包括()。A、瓶口插架固定法B、折枝固定法|C、夾枝固定法D、集團連體法|正確答案：D50、對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述√的是()A、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)|B、提升服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)|C、對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者互不相干|D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德正確答案：B51、人們在對服務(wù)的需求上，有()的心理，即講究實惠。A、從眾|B、求低|C、求高D、求實|正確答案：B52、甜菜作用不包括()。A、增加情調(diào)|B、改善營養(yǎng)|C、調(diào)劑口味|D、增加滋味正確答案：A53、葡萄適宜生長的平均溫度()℃A、10-20|B、30-40|C、20-30|D、5-8正確答案：A54、插花時，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、呆板|B、活潑|C、龐大|D、小巧正確答案：A55、目前世界上由蔡培葡萄品種()多個A、7000|B、2000|C、5000|D、10000正確答案：C56、白葡萄酒在煮、發(fā)酵期要嚴格控制()A、酒精含量|B、糖分|C、水分|D、室溫正確答案：D57、"所謂突變,是指生物在某些誘變因子作用下,細胞中的()的結(jié)構(gòu)發(fā)生突然的根本的改變，并在細胞分裂過程中被遺傳給后代細胞,使新的細胞獲得新的遺傳特性。A、遺傳因子|B、遺傳信息C、遺傳物質(zhì)|D、遺傳基因|正確答案：C58、服務(wù)人員應(yīng)該根據(jù)不同的職業(yè)特點，不同的就餐目的，提供()的服務(wù)。A、價廉物美|B、專業(yè)化|C、超值D、個性化|正確答案：D59、維吾爾族忌吃鴿子、馬、駝肉,不用醬油,碗中中不準留()。A、紅酒|B、剩食C、肉類|D、魚類|正確答案：B60、藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圓滿,主客非吃不可。A、青稞|B、米飯|C、牛肉|D、羊肉正確答案：B61、華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬，()突出A、蒜香|B、醬香|C、魚香D、蔥香|正確答案：B62、西餐廳的()要根據(jù)不同的西餐廳配備,如根據(jù)法式餐廳、意大利式餐廳等不同餐廳特點來配置餐廳用具。A、餐桌|B、餐具C、人員|D、酒品|正確答案：B63、臘八粥主要是()A、朋友共享|B、供施舍|C、祭祖|D、供佛齋僧正確答案：D64、()是各行業(yè)共同的道德內(nèi)容。A、為人師表|B、救死扶傷|C、為人民服務(wù)|D、貨真價實正確答案：C65、禮儀就是人們在社會交往活動中應(yīng)共同遵守的行為()。A、準則|B、規(guī)范|C、規(guī)范與準則|D、原則正確答案：C66、從營養(yǎng)功效看，臘八粥有健脾、開胃、補氣、養(yǎng)血之功,且可()，A、清火|B、醒酒C、明目|D、御寒|正確答案：D67、朝鮮族日常宴客以()為主，有特殊情致。A、牛肉|B、豬肉|C、狗肉D、羊肉|正確答案：C68、細菌性食物中毒()A、只有在夏季發(fā)生|B、全年皆可發(fā)生|C、只有在春季發(fā)生|D、只有在秋季發(fā)生正確答案：D69、餐廳服務(wù)心里的研究對象不包括()。A、餐廳管理者心理|B、餐廳員工心理|C、顧客心理D、服務(wù)過程心理正確答案：A70、()是信息接受者了解信息發(fā)出者的本意，并給予反饋的過程。A、微笑|B、記錄|C、傾聽|D、點頭示意正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、()是VD.良好的來源。A、多吃綠色蔬菜|B、多喝骨湯|C、多吃魚蝦|D、多曬太陽正確答案：BCD2、下列選項中，屬于人體的條件必需氨基酸有()A、酪氨酸B、半胱氨酸|C、蛋氨酸|D、亮氨酸|正確答案：AB3、宴會設(shè)計的作用()。A、協(xié)調(diào)作用|B、計劃作用|C、指揮作用|D、保證作用正確答案：BCD4、一般大型宴會可選用()的花型。A、快捷|B、挺括|C、美觀D、簡單|正確答案：ABCD5、杯花花型包括()。A、鴛鴦戲水|B、彩鳳翼美C、三尾金魚|D、大鵬展翅|正確答案：ABCD6、玉雕的清洗和保養(yǎng)有哪些()。A、保持適宜的濕度B、盡可能避免灰塵|C、避免與硬物碰撞|D、避免陽光長期直射|正確答案：ABCD7、下列選項中，()使鋅的良好食物來源A、豆類制品|B、動物內(nèi)臟類|C、貝殼類海產(chǎn)品|D、紅色肉類正確答案：BCD8、下列選項中，含鐵豐富的有()A、大豆B、豬肝|C、紫包菜|D、雞蛋黃|正確答案：ABD9、餐飲顧客的性格多種多樣，一般可以分為()。A、憂郁型B、急躁型|C、活躍型|D、穩(wěn)重型|正確答案：ABCD10、西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、魚刀|B、湯勺|C、面包叉D、黃油刀|正確答案：BC11、插花時，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、大氣|B、生硬|C、小巧D、呆板|正確答案：BD12、整形菜分菜動作有哪些標準()。A、不拖拉B、湯汁不滴不灑|C、手法穩(wěn)|D、聲音輕|正確答案：ACD13、如果無節(jié)制地飲酒，會使()。A、酒精性肝硬化|B、食欲下降|C、中風(fēng)D、高血壓|正確答案：ABCD14、據(jù)法律規(guī)定，損害賠償范圍僅限于因食物中毒事故或者其它食源性疾患所引起的經(jīng)濟損失，即()。A、包括醫(yī)藥費|B、誤工工資|C、喪葬費D、生活補助費|正確答案：ABCD15、葡萄酒根據(jù)顏色區(qū)分可以區(qū)分為()。A、玫紅葡萄酒|B、紅葡萄酒|C、白葡萄酒D、桃紅葡萄酒|正確答案：BCD16、著名的法國菜有()。A、紅酒山雞|B、蘋果烤鴨|C、鵝肝凍|D、奶油燴雞塊正確答案：AC17、金、銀餐具清洗方式主要有()。A、電化學(xué)還原法|B、雪堆埋藏法C、香薰凈化法|D、硫酸溶液擦除法|正確答案：AD18、紅茶加工時不必經(jīng)過殺青，一般分為()工序。A、揉捻|B、干燥C、發(fā)酵|D、萎凋|正確答案：ABCD19、餐飲服務(wù)用語程序要求√的有()A、恰到好處|B、輕聲服務(wù)|C、清楚服務(wù)D、有聲服務(wù)|正確答案：ABCD20、白酒中自由度大的酒分子越多隨時間的延長()能夠自然揮發(fā)。A、丙烯醛|B、硫化氫|C、酯類D、