2024面館業(yè)態(tài)洞察

2024面館業(yè)態(tài)洞察蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院Author：

PrinceWang應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院品類概覽應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院2010年前后80年代到千禧年隨著味千拉面等外來品牌進(jìn)入中國

市場(chǎng)

，國內(nèi)的面館經(jīng)營者受到啟發(fā)，開始探索面館標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路2.0標(biāo)準(zhǔn)化初現(xiàn)應(yīng)鏈·百川研究院80年代前3.0爆發(fā)期較重視供應(yīng)鏈建設(shè)和門店模型的打

造

，資本及相關(guān)產(chǎn)業(yè)對(duì)面館賽道的

關(guān)注度也在提高蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院市場(chǎng)趨勢(shì)發(fā)展概覽品牌化進(jìn)程加速

，摘掉有品類無品牌標(biāo)簽1.0夫妻店我國的面館門店主要以夫妻小店為主蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院賽道迎來了快速發(fā)展期

，新中式面

館崛起

，更多的區(qū)域面館品牌嶄露

頭角4.0新面館時(shí)代2020年至今數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院2019—2024年全國面館市場(chǎng)規(guī)模1520

30.00%2020—2024年全國面館相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量、注銷量 注冊(cè)數(shù)（萬家）

注銷數(shù)（萬家）201920202021202220232024E

市場(chǎng)規(guī)模（億元）

同比變化-15.00%25.00%

20.00%

15.00%

10.90%10.00%

5.00%

0.00%

-5.00%-10.00%

-15.00%

-20.00%5.40%15.00%10.66.12020年2021年2022年

2023年2024年5月數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院5.68.6應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院1500億在即

，

白熱化日顯市場(chǎng)趨勢(shì)市場(chǎng)趨勢(shì)22.20%10531370119189526.30%1130蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院160014001200100080060040020003.1

2.99.72.55.61180%+截至2024年5月

門店數(shù)在10家及以下的面館品牌占總量的81.7%

面館賽道品牌規(guī)?；潭扔写嵘?。從具體的品數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院牌來看

，五爺拌面的門店數(shù)規(guī)模一馬當(dāng)先

，

常青麥香園、

李先生牛肉面大王等品牌緊隨其后市場(chǎng)趨勢(shì)規(guī)模情況應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院華東華中華西華南華北西北東北13.80%12.70%12.30%11.00%

8.10%

7

00%.應(yīng)鏈·百川研究院區(qū)域分布上看我國面館門店主要集中在華東一帶占比達(dá)

到35.1%華中西南華南華北的占比也較高

，分別是

13.8%、

12.7%、

12.3%、

11.0%面館區(qū)域分布情況

35.10%

蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院市場(chǎng)趨勢(shì)區(qū)域城市蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院華東數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院一些面館品牌在探索高端化之路

，通過主打蟹粉面、海鮮面等產(chǎn)品

，人均百元2024年全國面館門店人均消費(fèi)價(jià)位占比分布數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院2024年全國各線級(jí)城市面館門店數(shù)占比分布一線,4.90%新一線,16.70%四線,19.60%二線,

19.80%三線,21.90%從線級(jí)城市的分布來看

三線城市門

店數(shù)占比最高為21.9%

四線城市

門店數(shù)占比也近20%

，可見

，下沉市

場(chǎng)分布著較多的面館應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院市場(chǎng)趨勢(shì)市場(chǎng)大盤下沉內(nèi)卷是主色調(diào)蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院五線以下,

17.10%應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院發(fā)展趨勢(shì)蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院蘭州牛肉面重慶小面陳香貴

馬記永

張拉拉蘭州手撕牛肉面遇見小面

渝味重慶小面五味小面應(yīng)鏈·百川研究院2024年全國部分地域面食代表品牌一覽蘇式面武漢熱干面蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院發(fā)展趨勢(shì)區(qū)域品牌崛起蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院蔡林記

蔡明緯常青麥香園松鶴樓面館

裕興記

乾盛興數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院品牌名發(fā)展模式開放加盟/聯(lián)營時(shí)間（年）子品牌遇見小面加盟2019/張拉拉蘭州手撕牛肉面加盟2022/和府撈面聯(lián)營2023阿蘭家牛肉面

、P

IC

K

M

E

等陳香貴加盟2023/大師兄西北風(fēng)味專門店加盟2024/兵哥豌豆面加盟2024龍火鍋

、李三妹蹺腳牛肉

、月小滿等應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院發(fā)展趨勢(shì)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院發(fā)展趨勢(shì)煙火氣與價(jià)值感小炒皇牛肉拌面部分面館品牌通過明檔廚房和“現(xiàn)炒澆頭

”，

向消費(fèi)者展現(xiàn)

新鮮現(xiàn)做的“煙火氣

”，提升了面條產(chǎn)品的價(jià)值感與消費(fèi)者

的體驗(yàn)感牛臉肉拌面松鶴樓面館2024年新推出了初夏時(shí)令

產(chǎn)品五蝦面，包含了蝦籽

、蝦仁

、蝦腦、

蝦湯和蝦油等五種食材，將蝦的全部營

養(yǎng)和風(fēng)味融入到面條產(chǎn)品中2023年4月

，蔡林記聯(lián)合肥肥蝦莊推出

了小龍蝦熱干面，后續(xù)又豐富了小龍蝦

系列的產(chǎn)品，如麻辣龍蝦尾熱干面

、潛

江麻辣小龍蝦等應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院重慶辣子雞塊拌面蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院品牌主打產(chǎn)品+菜品+小吃+飲品馬記永蘭州牛肉拉面椒麻雞、

黃瓜拌牛腱等蘭州烤餅、

烤串、

羊

肉串肉夾饃等茶水、

汽水等五爺拌面拌面快餐米飯、

小鍋米線等炸串、

熱鹵等果汁、

汽水等老碗會(huì)陜西手工面陜北羊雜湯等陜西小吃果汁、

汽水等蔡林記熱干面小龍蝦、

洪湖蓮藕湯等炸貨、

其它小吃酒飲、

豆?jié){等遇見小面小面砂鍋酸菜魚、

小鍋冒菜等烤串、

其它小吃茶飲等應(yīng)鏈·百川研究院發(fā)展趨勢(shì)產(chǎn)品探索部

分

面

館品

牌

為了

迎

合

消

費(fèi)

者

需

求，在

正

餐、燒烤、涼菜

、

飲品等其他賽道

品，將

其

添

加

到

門

店

菜

單

中，

讓消

更多的產(chǎn)品選擇，提升消費(fèi)體驗(yàn)感蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院數(shù)據(jù)來源：蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院案例蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院品牌發(fā)展史門店/50+目前營業(yè)54家店

，進(jìn)駐包城市含總部南通在內(nèi)

的無錫、蘇州、

常州、泰州、鎮(zhèn)江等8個(gè)城市。

品牌在21年10月份完成5周年慶典

，啟動(dòng)了“金牌品質(zhì)”“百店計(jì)劃”

，并做出了進(jìn)駐上

海

，未來發(fā)力上海、南京市場(chǎng)的計(jì)劃！百店計(jì)劃上海、南京發(fā)力區(qū)域應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院城市/南通、

無錫、

蘇州常州、

泰州、

鎮(zhèn)江、

南京

上海服務(wù)品牌1上市前

爆品打造時(shí)間軸產(chǎn)品篩選試樣打磨盲測(cè)品鑒利用蜀海百川平臺(tái)優(yōu)勢(shì)

，篩選有對(duì)篩選出的供應(yīng)商產(chǎn)品進(jìn)行不斷打磨，與客戶、盲品消費(fèi)者進(jìn)行共同評(píng)分測(cè)試。按照賣點(diǎn)、有故事、有特點(diǎn)的紅柳羊優(yōu)化產(chǎn)品口感、口味與出品形態(tài)。與盲品測(cè)試結(jié)果進(jìn)行占比核算

，對(duì)標(biāo)客戶老產(chǎn)品肉串進(jìn)行場(chǎng)景匹配

，篩選出優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商一起對(duì)產(chǎn)品加工工藝與主輔料進(jìn)行賣點(diǎn)梳理與成本核算

，對(duì)不斷測(cè)試的紅柳優(yōu)勢(shì)供應(yīng)商不斷優(yōu)化測(cè)試羊肉串進(jìn)行品鑒打分

，最終確認(rèn)上市上新輔導(dǎo)完成產(chǎn)品sop操作梳理

，培訓(xùn)客

戶的行政總廚

，到店進(jìn)行實(shí)操輔導(dǎo)與問題點(diǎn)收集。對(duì)操作困難點(diǎn)重新進(jìn)行梳理培訓(xùn)產(chǎn)品優(yōu)化針對(duì)客戶反饋與實(shí)地調(diào)研情況，

結(jié)合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)進(jìn)行產(chǎn)品主輔料的調(diào)整。優(yōu)化原料與加工工藝、紅柳串肥瘦比，撒料配方等跟蹤服務(wù)不定期到門店、倉庫進(jìn)行批次抽檢，

對(duì)門店出品進(jìn)行神秘訪客探店

，收集問題分門別類分別對(duì)供應(yīng)商和品牌進(jìn)行反饋

，提高產(chǎn)品的競爭力應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院爆品打造案例——紅柳羊肉串蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院上市后西北羊肉串2021年4月西北羊肉串2021年5月西北羊肉串2021年6月西北羊肉串2021年7月西北羊肉串2021年8月西北羊肉串

紅柳羊肉串2021年9月紅柳羊肉串

西北羊肉串2021年10月紅柳羊肉串

西北羊肉串2021年11月紅柳羊肉串2021年12月紅柳羊肉串2022年1月17.0014.3411.5618.2316.2811.39燒烤品類營業(yè)金額占比5.00%

4.71%4.00%

3.85%

3.87%

3.50%

3.47%

3.00%

21-9

21-10

21-11

21-12

22-1

19.5518.8413.72前有明顯的產(chǎn)品營業(yè)提高

。

2022年1月老產(chǎn)品

下架后，

產(chǎn)品的營業(yè)額

更是達(dá)到了頂峰銷售

。

對(duì)比老產(chǎn)品7月份最高銷

售提高了近40%，

營業(yè)

占比更是從3

.47%提高

到了4.71%應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院4.50%

4.33%

爆品打造案例——紅柳羊肉串 紅柳金額

原羊肉串金額

合計(jì)金額302520151050蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院明星產(chǎn)品數(shù)據(jù)上市五個(gè)月，

環(huán)比上市25.45應(yīng)鏈·百川研究院蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院經(jīng)營建議蜀海供應(yīng)鏈·百川研究院經(jīng)營建議差異化、

性價(jià)比、

數(shù)字化、

多模型差異化民族區(qū)域產(chǎn)品或出品形式做出差異

化以差