柳州市重點中學(xué)2025屆生物高三上期末達標檢測試題含解析

柳州市重點中學(xué)2025屆生物高三上期末達標檢測試題注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)溶血磷脂酸(LPA)觸發(fā)，細胞可以轉(zhuǎn)變成液體狀而移動。若阻斷LPA信號則可以阻止癌細胞的擴散。下列相關(guān)敘述錯誤的是A．癌細胞易擴散與細胞膜上糖蛋白的減少有關(guān)B．LPA信號發(fā)揮作用后會改變細胞膜的流動程度C．細胞癌變的本質(zhì)是抑癌基因和原癌基因發(fā)生突變D．LPA信號發(fā)揮作用時，相應(yīng)的靶細胞能產(chǎn)生抗體2．下列與實驗有關(guān)的敘述正確的是（）A．用洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細胞進行質(zhì)壁分離實驗時，液泡體積逐漸變小，紫色逐漸加深，吸水能力逐漸增強B．利用電子顯微鏡觀察細胞膜看到了暗—亮—暗三層結(jié)構(gòu)，兩邊暗層是磷脂分子，中間亮層是蛋白質(zhì)分子，嵌合在磷脂雙分子層中C．在過氧化氫溶液充足的情況下，若提高過氧化氫酶的濃度，則酶的活性更高，反應(yīng)更快D．在觀察植物根尖分生組織細胞的有絲分裂實驗中，解離液由15%鹽酸和95%酒精等量混合而成，鹽酸的作用是使細胞相互分離，酒精的作用是快速殺死細胞，固定細胞的分裂相3．研究人員利用玉米胚芽鞘和圖l所示裝置進行實驗，測得甲、乙、丙、丁四個瓊脂塊中MBOA（一種內(nèi)源激素）含量變化如圖2所示。該實驗?zāi)軌蜃C明的是（）A．單側(cè)光能促進玉米胚芽鞘產(chǎn)生MBOAB．MBOA由胚芽鞘向光側(cè)向背光側(cè)運輸C．MBOA在胚芽鞘尖端能發(fā)生極性運輸D．MBOA在運輸時需要消耗能量4．下列實驗中，有關(guān)操作時間的長短對實驗現(xiàn)象或結(jié)果影響的敘述，正確的是（）A．在“質(zhì)壁分離與復(fù)原”的實驗中，第二次與第三次觀察間隔時間的長短對實驗現(xiàn)象的影響相同B．在“觀察根尖分生組織細胞的有絲分裂”實驗中，解離時間的長和短對實驗現(xiàn)象的影響相同C．用標志重捕法調(diào)查種群密度時，兩次捕獲間隔時間的長和短對調(diào)查結(jié)果的影響相D．“32P標記的噬菌體侵染細菌”的實驗中，保溫時間過長和過短對上清液檢測放射性的結(jié)果影響趨勢相同5．某品種花生的厚殼（A）、薄殼（a）以及高含油量（B）、低含油量（b）是其兩對相對性狀，各由一對等位基因控制，且獨立遺傳，已知該品種部分花粉存在不育現(xiàn)象，甲、乙為該品種的純合子，據(jù)下圖示所示實驗，分析正確的是（）A．F2中純合子占1/3B．不育花粉的基因型為ABC．親本的基因型組合為AABB、aabb或AAbb、aaBBD．薄殼低含油量雌性與F1雜交，子代中薄殼低含油量的個體占1/46．下列關(guān)于藍藻和黑藻的敘述，正確的是（）A．都是生產(chǎn)者，都有細胞壁B．光合色素都分布在類囊體膜中C．都以DNA為主要的遺傳物質(zhì)D．在細胞分裂時，都會發(fā)生染色質(zhì)和染色體的轉(zhuǎn)化二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）真核細胞分裂過程中，染色體完成復(fù)制后產(chǎn)生的姐妹染色單體保持相互黏附狀態(tài)，在分裂期才會分離并平均分配到子細胞中。黏連蛋白（姐妹染色單體之間的連結(jié)蛋白）的裂解是分離姐妹染色單體的關(guān)鍵性事件，分離酶（SEP）是水解黏連蛋白的關(guān)鍵酶。如圖（a）（b）（c）分別表示分裂過程中細胞內(nèi)發(fā)生的變化以及對應(yīng)細胞內(nèi)某些化合物的含量變化。（1）如圖表示某細胞分裂的不同時期，其中（b）所處的時期為________，你的判斷依據(jù)是________________________________。（2）分離酶（SEP）的活性需要被嚴密調(diào)控。保全素（SCR）能與分離酶緊密結(jié)合，并充當假底物而阻斷其活性。據(jù)此分析，下列描述正確的是________。A．分離酶沒有專一性B．保全素和黏連蛋白是同一種蛋白質(zhì)C．保全素和黏連蛋白空間結(jié)構(gòu)有局部相似之處D．保全素和黏連蛋白競爭分離酶的活性部位（3）在人類細胞中，分離酶在分裂間期時被阻擋在細胞核外。如果此時核膜的通透性不恰當改變，使分離酶處于細胞核內(nèi)，其可能的結(jié)果是________________，而此時紡錘絲還沒有附著，分散的染色單體隨意移動會使得染色體分配混亂，從而導(dǎo)致無法保證DNA平均分配。（4）據(jù)圖中信息，蛋白復(fù)合物APC在間期和分裂期含量變化是________________，該含量變化在細胞周期中的作用是________________。8．（10分）人參是一種名貴藥材，具有良好的滋補作用?？诜xα-干擾素在慢性乙肝、丙肝及部分腫瘤的治療中有一定療效。下圖為科研人員制備能合成干擾素的人參愈傷組織細胞的流程，①～④表示相關(guān)的操作，EcoRⅠ、BamHⅠ為限制酶。請回答下列問題：（1）一個農(nóng)桿菌Ti質(zhì)粒分子經(jīng)BamHⅠ切割后，含有_____個游離的磷酸基團。（2）步驟①中，利用PCR技術(shù)擴增干擾素基因時，設(shè)計引物序列的主要依據(jù)是______。設(shè)計引物時需要避免引物之間形成______，而造成引物自連。（3）過程②構(gòu)建基因表達載體的目的是______，同時，使目的基因能夠表達和發(fā)揮作用。過程③中需先用______處理根瘤農(nóng)桿菌以便將基因表達載體導(dǎo)入。（4）過程④中，科研人員提取愈傷組織細胞的RNA后，先通過______過程獲得DNA，再進行PCR擴增，若最終未能檢測出干擾素基因，其可能原因是______。（5）科研人員認為，將轉(zhuǎn)干擾素基因的人參愈傷組織加工成的藥物比單純干擾素的療效好，其依據(jù)是______。9．（10分）秸稈還田可以減少環(huán)境污染，還能改善土壤結(jié)構(gòu)，影響土壤小動物的生活。為研究玉米秸稈還田量對農(nóng)田土壤節(jié)肢動物數(shù)量的影響，4月中旬，內(nèi)蒙古研究人員將一塊試驗田平均分成4份，埋入不同質(zhì)量的玉米秸稈，分別于6月~9月調(diào)查4個秸稈量不同的農(nóng)田中土壤節(jié)肢動物數(shù)量，結(jié)果如下圖。請分析回答：（1）土壤中節(jié)肢動物的身體微小、有較強的活動能力，調(diào)查時常用_____________方法進行采集，統(tǒng)計方法常用_____________法和_____________法。（2）據(jù)圖分析，本實驗所能得出的結(jié)論有：一是6月~8月初農(nóng)田土壤節(jié)肢動物的數(shù)量逐漸增多，8月初之后逐漸下降；二是在一定范圍內(nèi)，_____________。（3）調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，某種以農(nóng)作物根莖為食的蟋蟀，在6月~8月的數(shù)量變化趨勢與上圖中12000kg/hm2的曲線趨勢相近。據(jù)此可判斷，此蟋蟀種群在7月份時的年齡結(jié)構(gòu)為_____________型，為降低其對農(nóng)作物的危害，生產(chǎn)上可通過人工合成的化學(xué)物質(zhì)吸引和誘捕雄性個體，使蟋蟀種群的_____________下降，從而降低種群數(shù)量，這屬于_____________防治。10．（10分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在發(fā)酵過程中，為促進微生物生長，溫度應(yīng)控制在___________；加鹽的目的是___________。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式為___________。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：___________。11．（15分）科研人員對一種氣孔發(fā)育不良的擬南芥突變體進行研究，得到如圖所示的結(jié)果。回答下列問題。（l）光照強度為750μmol．m-1．s-1時，野生型擬南芥每秒固定CO1的量是___μmol．m-1．。（1）據(jù)圖可知，氣孔發(fā)育不良會影響擬南芥的__________填“光合作用”“吸作用”或“光合作用和呼吸作用”）。（3）弱光下，野生型和突變體的光合作用強度無顯著差異，原因是__________。（4）據(jù)圖可知，光照強度為150-1150μmol．m-1．s-1時，限制突變體光合作用強度的自身因素可能是_________，環(huán)境因素是_______________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】癌細胞膜上的糖蛋白減少，細胞之間的黏著性下降，使癌細胞易于擴散和轉(zhuǎn)移，A正確；據(jù)題意“經(jīng)溶血磷脂酸(LPA)觸發(fā)，細胞可以轉(zhuǎn)變成液體狀而移動”可知，LPA信號發(fā)揮作用后會改變細胞膜的流動程度，B正確；細胞癌變的根本原因是抑癌基因和原癌基因發(fā)生突變，C正確；抗體是由漿細胞產(chǎn)生的，而不是由相應(yīng)的靶細胞產(chǎn)生的，D錯誤。2、D【解析】

1、1959年，羅伯特森根據(jù)電鏡下看到的細胞膜清晰的暗-亮-暗三層結(jié)構(gòu)，結(jié)合其他科學(xué)家的工作提出蛋白質(zhì)-脂質(zhì)-蛋白質(zhì)三層結(jié)構(gòu)模型；而后科學(xué)家桑格和尼克森提出流動鑲嵌模型，表明有的蛋白質(zhì)分子鑲在磷脂雙分子層表面，有的蛋白質(zhì)分子部分或全部嵌入磷脂雙分子層中，有的蛋白質(zhì)分子橫跨整個磷脂雙分子層。2、觀察植物細胞有絲分裂實驗：

1、解離：剪取根尖2-3mm，立即放入盛有質(zhì)量分數(shù)為15%的鹽酸溶液和體積分數(shù)為95%的酒精溶液的混合液（1：1）的玻璃皿中，在室溫下解離3-5min。

2、漂洗：待根尖酥軟后，用鑷子取出，放入盛有清水的玻璃皿中漂洗約10min。

3、染色：把洋蔥根尖放進盛有質(zhì)量濃度為0.01g/mL或0.02g/mL的龍膽紫溶液的培養(yǎng)皿中，染色3-5min。

4、制片：取一干凈載玻片，在中央滴一滴清水，將染色的根尖用鑷子取出，放入載玻片的水滴中，并且用鑷子尖把根尖弄碎，蓋上蓋玻片，在蓋玻片再加一載玻片。然后，用拇指輕輕地按壓載玻片。取下蓋玻片上的載玻片，制成裝片。

5、觀察：把制成的洋蔥根尖裝片先放在低倍鏡下觀察，找到分生區(qū)的細胞，特點是：細胞呈正方形，排列緊密，有的細胞正在分裂?！驹斀狻緼、用紫色洋蔥鱗片葉外表皮細胞進行質(zhì)壁分離實驗時，液泡體積逐漸變小，紫色逐漸加深，吸水能力逐漸增強，A錯誤；B、利用電子顯微鏡觀察細胞膜看到了暗—亮—暗三層結(jié)構(gòu)，兩邊暗層是蛋白質(zhì)，中間亮層是磷脂分子，嵌合在蛋白質(zhì)層中，B錯誤；C、酶的活性受溫度、pH等影響，但不受反應(yīng)物濃度和酶的濃度的影響，故在過氧化氫溶液充足的情況下，若提高過氧化氫酶的濃度，反應(yīng)速率提高，但是酶的活性不變，C錯誤；D、在觀察植物根尖分生組織細胞的有絲分裂實驗中，解離液由質(zhì)量分數(shù)為15%鹽酸和體積分數(shù)為95%酒精等量混合而成，鹽酸的作用是使細胞相互分離，酒精的作用是快速殺死細胞，固定細胞的分裂相，D正確。故選D。3、A【解析】

題圖分析：玉米胚芽鞘在單側(cè)光的照射下，甲、乙瓊脂塊中MBOA的含量先逐漸增加，而有所減少，且甲瓊脂塊中MBOA的含量多于乙瓊脂塊；由于胚芽鞘沒有光照，丙、丁瓊脂塊中MBOA的含量幾乎沒有增加，說明MBOA的合成與光照有關(guān)?！驹斀狻緼、對甲、乙瓊脂塊與丙、丁瓊脂塊進行比較，由分析可知：單側(cè)光能促進玉米胚芽鞘產(chǎn)生MBOA，A正確；B、甲瓊脂塊中MBOA的含量多于乙瓊脂塊，說明MBOA沒有由胚芽鞘向光側(cè)向背光側(cè)運輸，B錯誤；C、該實驗說明MBOA從胚芽鞘尖端經(jīng)過擴散向下運輸至瓊脂塊，但不能說明發(fā)生了極性運輸（其本質(zhì)是主動運輸），C錯誤；D、該實驗無法證明MBOA在運輸時需要消耗能量，D錯誤。故選A。【點睛】本題考查與內(nèi)源激素相關(guān)的探究實驗，要求學(xué)能對一些簡單的實驗方案做出恰當?shù)脑u價和修訂，還要求學(xué)生熟記生長素的產(chǎn)生、運輸和作用部位，能運用所學(xué)的知識，對實驗現(xiàn)象作出合理的解釋。4、D【解析】

用32P標記的噬菌體侵染大腸桿菌，上清液中有少量放射性的原因：a保溫時間過短，部分噬菌體沒有侵染到大腸桿菌細胞內(nèi)，經(jīng)離心后分布于上清液中，使上清液出現(xiàn)放射陡。b保溫時間過長，噬菌體在大腸桿菌內(nèi)增殖后釋放子代，經(jīng)離心后分布于上清液中，也會使上清液的放射性含量升高?！驹斀狻緼、在“質(zhì)壁分離與復(fù)原”的實驗中，第二次與第三次觀察間隔時間的長短對實驗現(xiàn)象的影響不相同，間隔時間過長可能會導(dǎo)致細胞失水過多而死亡，A錯誤；B、在“觀察根尖分生組織細胞的有絲分裂”實驗中，解離時間的長短對實驗現(xiàn)象的影響不相同，解離時間太短則組織細胞沒有完全分離開，解離時間過長會導(dǎo)致根尖過于酥爛，B錯誤；C、用標志重捕法調(diào)查種群密度時，兩次捕獲間隔時間的長短對調(diào)查結(jié)果的影響不相同，若間隔時間太短，被標記的個體沒有與未被標記的個體充分混合均勻，這會導(dǎo)致實驗結(jié)果誤差較大，C錯誤；D、由以上分析可知，在“32P標記的噬菌體侵染細菌”的實驗中，保溫時間過長或過短時上清液檢測結(jié)果相同，都會導(dǎo)致上清液的放射性增強，D正確。故選D。5、B【解析】

根據(jù)F2的表現(xiàn)型之比5∶3∶3∶1是9∶3∶3∶1的變形，可知F1厚殼高含油量的基因型為AaBb。【詳解】A、F2中純合子的基因型為AAbb、aaBB、aabb各占1/12，故F2中純合子占1/4，A錯誤；B、根據(jù)題干及F2的表現(xiàn)型之比可知，Ab、ab、aB可育，不育花粉的基因型為AB，B正確；C、AB花粉不育，親本中雄性不可能有基因型為AABB的個體，并且不知道甲、乙的表現(xiàn)型，故親本的基因型組合為AABB（♀）×aabb（♂）或AAbb×aaBB或aaBB×Aabb，C錯誤；D、薄殼低含油量雌性（aabb）與F1（AaBb）雜交，由于花粉AB不育，故子代中薄殼低含油量的個體占1/3，D錯誤。故選B。6、A【解析】

藍藻是原核生物，沒有被核膜包圍的細胞核，沒有復(fù)雜的細胞器，只有核糖體一種細胞器，含有葉綠素和藻類素，能進行光合作用合成有機物，屬于生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)者；黑藻是真核生物，有成形的細胞核，有復(fù)雜的細胞器，能進行光合作用合成有機物，也屬于生產(chǎn)者?！驹斀狻緼、藍藻是原核生物，黑藻是真核生物，都能進行光合作用，都具有細胞壁，都是生產(chǎn)者，A正確；B、藍藻的光合色素分布在質(zhì)膜上，B錯誤；C、細胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)就是DNA，無主次之分，C錯誤；D、藍藻無染色體，D錯誤。故選A?！军c睛】本題考查原核細胞和真核的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，首先明確藍藻是原核生物，黑藻是真核生物；其次要求識記原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，能運用所學(xué)的知識準確判斷各選項。二、綜合題：本大題共4小題7、中期著絲點整齊的排列在赤道板上CD使得姐妹染色單體提早分開間期時APC含盤低，到了中期APC含量上升APC含量上升，將使得保全素（SCR）分解，于是釋放分離酶，分離酶分解染色單體之間黏連蛋白，為染色單體移動到細胞兩極完成DNA均分做準備【解析】

由圖可知，（a）時期APC含量很低，SCR與SEP結(jié)合；（b）時期，APC含量升高，與SCR結(jié)合，釋放SEP，且SCR含量降低?！驹斀狻浚?）b中著絲點排列在赤道板上，故為中期。（2）A、分離酶具有專一性，只能催化黏連蛋白的水解，A錯誤；B、保全素和黏連蛋白是不同蛋白質(zhì)，B錯誤；C、保全素和黏連蛋白空間結(jié)構(gòu)有局部相似之處，因為二者可以結(jié)合，C正確；D、保全素和黏連蛋白均可與分離酶結(jié)合，故二者競爭分離酶的活性部位，D正確。故選CD。（3）如果間期核膜的通透性不恰當改變，使分離酶處于細胞核內(nèi)，可能會導(dǎo)致姐妹染色單體提前分開，無法保證DNA平均分配。（4）據(jù)圖中信息可知，間期（a）時，APC含量很低，（b）時期APC含量又升高；APC含量上升，將使得保全素（SCR）分解，于是釋放分離酶，分離酶分解染色單體之間黏連蛋白，為染色單體移動到細胞兩極完成DNA均分做準備。【點睛】本題作為信息類題目，需要考生學(xué)會從題干中提取相關(guān)的信息，分析三種蛋白質(zhì)的相互關(guān)系，SCR與SEP結(jié)合會抑制SEP發(fā)揮作用，二者分離，SEP會促進黏連蛋白的水解。8、2干擾素基因兩端的部分核苷酸序列堿基互補配對使目的基因在受體細胞中穩(wěn)定存在，并且可以遺傳給下一代Ca2＋逆轉(zhuǎn)錄導(dǎo)入人參愈傷組織細胞的干擾素基因未能轉(zhuǎn)錄（或干擾素基因未能導(dǎo)入人參愈傷組織細胞）藥物既有干擾素的治療作用，又有人參的滋補作用【解析】

分析圖解：圖中過程①表示利用PCR技術(shù)擴增目的基因，過程②表示基因表達載體的構(gòu)建，過程③表示將重組質(zhì)粒導(dǎo)入根瘤農(nóng)桿菌，過程④表示目的基因的檢測和鑒定。【詳解】（1）質(zhì)粒是一種環(huán)狀的DNA，不含游離的磷酸集團。經(jīng)BamHⅠ切割含有一個識別位點的質(zhì)粒后，會形成一條鏈狀DNA，含有2個游離的磷酸集團。（2）步驟①中，利用PCR技術(shù)擴增干擾素基因時，設(shè)計引物序列的主要依據(jù)是干擾素基因兩端的部分核苷酸序列；設(shè)計引物時需要避免引物之間形成堿基互補配對，而造成引物自連。（3）過程②構(gòu)建的基因表達載體的目的是使目的基因在受體細胞中穩(wěn)定存在，并且可以遺傳給下一代中；微生物細胞作為受體細胞時，需要鈣離子處理使其變?yōu)楦惺軕B(tài)細胞，即過程③中需先用Ca2+處理根瘤農(nóng)桿菌以便將基因表達載體導(dǎo)入細胞。

（4）在利用反轉(zhuǎn)錄法合成目的基因時，科研人員提取愈傷組織細胞的RNA后，先通過逆轉(zhuǎn)錄過程獲得DNA再進行PCR擴增；干擾素基因未能導(dǎo)入人參愈傷組織細胞或?qū)肴藚⒂鷤M織細胞的干擾素基因未能轉(zhuǎn)錄，這會導(dǎo)致通過該方法不能檢測出干擾素基因。

（5）科研人員認為，將干擾素的治療作用與人參的滋補作用相結(jié)合，能在抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮協(xié)同作用，使得藥物既有干擾素的治療作用，又有人參的滋補作用，因此將轉(zhuǎn)干擾素基因的人參愈傷組織加工成的藥物比單純干擾素的療效要好?！军c睛】本題考查基因工程的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理及操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細節(jié)問題，識記PCR技術(shù)的原理和過程，能結(jié)合所學(xué)的知識準確答題。9、取樣器取樣記名計算目測估計秸稈添加量越多動物數(shù)量越多增長出生率生物【解析】

本題研究的是玉米秸稈還田量對農(nóng)田土壤節(jié)肢動物數(shù)量的影響，圖中可以看出，玉米秸稈還田量越多，土壤中節(jié)肢動物數(shù)量越多，6月~8月初農(nóng)田土壤節(jié)肢動物的數(shù)量逐漸增多，8月初之后逐漸下降?！驹斀狻浚?）土壤中節(jié)肢動物的身體微小?有較強的活動能力，調(diào)查時常用取樣器取樣的方法進行采集，統(tǒng)計方法常用記名計算法和目測估計法?（2）據(jù)圖可知，本實驗所能得出的結(jié)論有：按時間變化分析，農(nóng)田土壤節(jié)肢動物在6月~9月內(nèi)的數(shù)量變化規(guī)律為6月~8月初農(nóng)田土壤節(jié)肢動物的數(shù)量逐漸增多，8月初之后逐漸下降；四條曲線對比，在一定范圍內(nèi)秸稈添加量越多動物數(shù)量越多?（3）某種以農(nóng)作物根莖為食的蟋蟀，在6月~8月的數(shù)量變化趨勢與圖中12000kg/hm2的曲線趨勢相近?據(jù)此可判斷，此蟋蟀種群在7月份時的種群數(shù)量正在上升，所以其年齡結(jié)構(gòu)為增長型，為降低其對農(nóng)作物的危害，生產(chǎn)上通過人工合成的化學(xué)物質(zhì)吸引和誘捕雄性個體，改變了蟋蟀的性別比例，使種群的出生率下降，從而降低種群數(shù)量，這屬于生物防治。【點睛】本題主要考查土壤小動物豐富度的研究以及生態(tài)系統(tǒng)的生物防治等相關(guān)知識，主要考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力。10、毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸【解析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。【詳解】?）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。毛霉適宜生長的溫度是15～18℃，加鹽腌制不僅可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐