食品添加劑在食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的作用考核試卷

食品添加劑在食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的作用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品添加劑的主要作用是什么？（）

A.增加食品的營養(yǎng)價值

B.提高食品的口感

C.改善食品的品質(zhì)

D.降低食品的生產(chǎn)成本

2.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.防腐劑

D.漂白劑

3.食品添加劑在食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的作用是什么？（）

A.降低食品生產(chǎn)成本

B.提高食品品質(zhì)

C.減少食品浪費(fèi)

D.保護(hù)環(huán)境

4.以下哪個部門負(fù)責(zé)我國食品添加劑的監(jiān)督管理？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家食品藥品監(jiān)督管理局

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

5.以下哪種食品添加劑主要用于面包？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氫鈉

C.硫磺

D.阿摩尼亞

6.以下哪種食品添加劑可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.酵母

D.吉蘭糖膠

7.在食品工業(yè)中，以下哪種情況下不能使用食品添加劑？（）

A.提高食品口感

B.延長食品保質(zhì)期

C.降低食品營養(yǎng)價值

D.改善食品色澤

8.以下哪種食品添加劑主要用于果凍？（）

A.瓊脂

B.明膠

C.吉蘭糖膠

D.硫磺

9.食品添加劑的分類主要依據(jù)是什么？（）

A.化學(xué)結(jié)構(gòu)

B.作用機(jī)理

C.使用范圍

D.功能特點(diǎn)

10.以下哪個法規(guī)對我國食品添加劑的生產(chǎn)和使用進(jìn)行了規(guī)定？（）

A.《食品安全法》

B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑》

11.以下哪種食品添加劑主要用于肉類制品？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.抗氧化劑

D.漂白劑

12.食品添加劑的使用量應(yīng)該如何控制？（）

A.按照食品生產(chǎn)廠家的要求

B.按照食品種類和用途

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)

D.按照消費(fèi)者口味

13.以下哪種食品添加劑主要用于飲料？（）

A.糖精鈉

B.硫磺

C.碳酸氫鈉

D.明膠

14.使用食品添加劑時，以下哪項(xiàng)原則是必須遵守的？（）

A.安全性

B.有效性

C.經(jīng)濟(jì)性

D.環(huán)保性

15.以下哪種食品添加劑主要用于糖果？（）

A.瓊脂

B.明膠

C.吉蘭糖膠

D.硫磺

16.以下哪個因素可能導(dǎo)致食品添加劑的副作用？（)

A.超過規(guī)定使用量

B.長期大量攝入

C.不同食品添加劑的混合使用

D.以上都是

17.以下哪種食品添加劑主要用于醬油？（）

A.糖精鈉

B.亞硝酸鹽

C.抗氧化劑

D.漂白劑

18.以下哪種食品添加劑主要用于沙拉醬？（）

A.硬脂酸

B.碳酸氫鈉

C.硫磺

D.酵母

19.以下哪種食品添加劑主要用于乳制品？（）

A.瓊脂

B.明膠

C.吉蘭糖膠

D.硫磺

20.以下哪個機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)發(fā)布我國食品添加劑的相關(guān)政策法規(guī)？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家食品藥品監(jiān)督管理局

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品添加劑可以用于以下哪些目的？（）

A.改善食品的色澤

B.提高食品的口感

C.增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價值

D.延長食品的保質(zhì)期

2.以下哪些屬于食品添加劑的功能分類？（）

A.防腐劑

B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.著色劑

D.香料

3.以下哪些情況下，食品添加劑的使用受到限制？（）

A.對人體有害

B.降低食品的營養(yǎng)價值

C.可能引起過敏反應(yīng)

D.用于嬰幼兒食品

4.以下哪些食品添加劑常用于烘焙食品？（）

A.發(fā)酵劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.乳化劑

5.以下哪些因素會影響食品添加劑的安全使用？（）

A.攝入量

B.消費(fèi)者個體差異

C.食品添加劑的種類

D.食品的種類

6.以下哪些食品添加劑可能影響人體健康？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.糖精鈉

D.抗氧化劑

7.以下哪些措施可以確保食品添加劑的合理使用？（）

A.嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)

B.限制使用量

C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.提高消費(fèi)者意識

8.以下哪些食品添加劑主要用于果醬和蜜餞？（）

A.果膠

B.糖精鈉

C.抗氧化劑

D.防腐劑

9.以下哪些食品添加劑可以用于提高食品的保質(zhì)期？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.著色劑

D.乳化劑

10.以下哪些法規(guī)與食品添加劑的管理相關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑》

D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

11.以下哪些食品添加劑可能用于飲料中以改善口感？（）

A.穩(wěn)定劑

B.乳化劑

C.香料

D.著色劑

12.以下哪些食品添加劑主要用于肉類制品的加工？（）

A.亞硝酸鹽

B.發(fā)酵劑

C.抗氧化劑

D.香料

13.以下哪些原因可能導(dǎo)致食品添加劑的不當(dāng)使用？（）

A.生產(chǎn)者缺乏相關(guān)知識

B.消費(fèi)者追求口感

C.監(jiān)管不嚴(yán)

D.市場競爭激烈

14.以下哪些食品添加劑在乳制品中可能被使用？（）

A.穩(wěn)定劑

B.發(fā)酵劑

C.香料

D.防腐劑

15.以下哪些食品添加劑可能用于糖果中增加光澤？（）

A.涂膜劑

B.著色劑

C.乳化劑

D.防腐劑

16.以下哪些措施可以幫助減少食品添加劑的副作用？（）

A.適量使用

B.避免長期大量攝入

C.關(guān)注消費(fèi)者健康

D.完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

17.以下哪些食品添加劑主要用于調(diào)味品？（）

A.防腐劑

B.著色劑

C.調(diào)味劑

D.抗氧化劑

18.以下哪些食品添加劑在面包制作中發(fā)揮作用？（）

A.發(fā)酵劑

B.防腐劑

C.乳化劑

D.著色劑

19.以下哪些食品添加劑在食品加工中可以提高食品的穩(wěn)定性？（）

A.穩(wěn)定劑

B.乳化劑

C.防腐劑

D.抗氧化劑

20.以下哪些機(jī)構(gòu)參與食品添加劑的監(jiān)管工作？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家食品藥品監(jiān)督管理局

D.各級地方政府食品安全監(jiān)管部門

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食品添加劑是指為了改善食品的色、香、味、形態(tài)等特性，以及為防腐、加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)，其使用需遵循______。

（）

2.在食品添加劑中，______是指能夠抑制或延緩食品中微生物生長的添加劑。

（）

3.我國對食品添加劑實(shí)行______制度，所有食品添加劑必須在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。

（）

4.食品添加劑______是指食品添加劑使用后產(chǎn)生的對人體健康的不利影響。

（）

5.食品添加劑的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)載明______、使用范圍、用量和使用方法。

（）

6.在食品工業(yè)中，______是指用于提高食品營養(yǎng)價值的添加劑。

（）

7.食品添加劑______是指食品添加劑在食品中的最大使用量。

（）

8.我國食品添加劑的監(jiān)管主要由______、______、______等部門負(fù)責(zé)。

（）

9.食品添加劑的合理使用可以______食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（）

10.食品添加劑的濫用和不當(dāng)使用可能導(dǎo)致______、______等問題。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品添加劑在食品中的使用量越大，其效果越好。（）

2.食品添加劑的使用完全無害，可以隨意添加到食品中。（）

3.所有食品添加劑都需要經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全評價才能上市銷售。（√）

4.食品添加劑只能由專業(yè)的食品生產(chǎn)廠商使用。（）

5.消費(fèi)者在購買食品時，可以通過查看食品標(biāo)簽來了解食品中是否含有添加劑。（√）

6.食品添加劑的使用不受國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的限制。（）

7.食品添加劑的濫用可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)和健康問題。（√）

8.食品添加劑的使用不會影響食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值。（）

9.食品添加劑的環(huán)保性是其在食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的一個重要考量因素。（√）

10.只有在食品出現(xiàn)安全問題的時候，才需要使用食品添加劑。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用，并說明合理使用食品添加劑的重要性。

（）

2.食品添加劑的濫用和不當(dāng)使用可能帶來哪些問題？請舉例說明。

（）

3.請闡述我國在食品添加劑管理方面采取了哪些措施，以及這些措施對食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響。

（）

4.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勀銓κ称诽砑觿┰谑称饭I(yè)可持續(xù)發(fā)展中作用的看法，并提出建議。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.B

5.B

6.D

7.C

8.A

9.D

10.D

11.A

12.C

13.A

14.D

15.A

16.D

17.C

18.D

19.A

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.AB

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.AB

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.國家標(biāo)準(zhǔn)

2.防腐劑

3.許可

4.副作用

5.成分

6.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

7.最大使用量

8.國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局

9.促進(jìn)

10.過敏、健康問題

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、提高營養(yǎng)價值等。合理使