學校食堂食品采購驗收制度

學校食堂食品采購驗收制度第一章總則為確保學校食堂食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，維護師生的身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及學校實際情況，特制定本食品采購驗收制度。該制度旨在規(guī)范食堂食品的采購流程、驗收標準及責任分工，確保食品采購的科學性和規(guī)范性。第二章適用范圍本制度適用于學校食堂所有食品的采購和驗收活動，包括但不限于：新鮮蔬菜、肉類、海鮮、糧油、調(diào)料、飲料及其他食品。所有參與食品采購、驗收的工作人員均應(yīng)遵守本制度。第三章制度依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)和標準制定：1.《食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《學校食品安全與營養(yǎng)健康工作指南》4.其他相關(guān)地方性法規(guī)和標準第四章采購管理規(guī)范4.1采購計劃1.食堂應(yīng)根據(jù)學校的實際需求，制定年度及季度的食品采購計劃，計劃應(yīng)包含采購品類、數(shù)量、預(yù)算等信息。2.采購計劃需經(jīng)校方審核后方可執(zhí)行，確保預(yù)算合理和需求準確。4.2供應(yīng)商選擇1.食堂應(yīng)選擇符合國家食品安全標準的合法供應(yīng)商，供應(yīng)商需提供相關(guān)資質(zhì)證書（如營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等）。2.采購人員應(yīng)對供應(yīng)商進行考察，評估其產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力和服務(wù)水平，確保其能夠穩(wěn)定提供優(yōu)質(zhì)食品。第五章食品驗收標準5.1驗收人員1.驗收工作由食堂專門的采購驗收小組負責，成員應(yīng)具備相關(guān)食品安全知識。2.驗收人員應(yīng)定期參加食品安全培訓，提升專業(yè)素養(yǎng)。5.2驗收流程1.到貨檢查a.收貨時，驗收人員應(yīng)核對采購訂單與實際到貨清單，確認數(shù)量、品類及規(guī)格。b.檢查包裝是否完好，是否有破損、滲漏等現(xiàn)象。2.質(zhì)量檢驗a.對于易腐爛變質(zhì)的食品（如生鮮肉類、蔬菜等），應(yīng)立即進行感官檢查，包括外觀、氣味、色澤等。b.需按規(guī)定抽檢部分食品樣本，送至學校指定的檢測機構(gòu)進行微生物和化學成分檢測，確保食品安全。3.記錄歸檔a.每次驗收后，驗收人員應(yīng)填寫《食品驗收記錄表》，記錄食品的基本信息、驗收結(jié)果及不合格原因。b.驗收記錄應(yīng)歸檔保存，以備后續(xù)檢查與追溯。5.3不合格處理1.對于驗收不合格的食品，驗收人員應(yīng)立即拒收，并填寫《不合格食品報告單》，詳細記錄不合格原因。2.不合格食品應(yīng)按規(guī)定進行退貨處理，確保食品安全不受影響。第六章采購與驗收責任6.1采購人員責任1.采購人員應(yīng)嚴格執(zhí)行采購計劃，確保所購食品符合質(zhì)量標準。2.負責對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，確保合法合規(guī)。6.2驗收人員責任1.驗收人員應(yīng)認真執(zhí)行驗收流程，確保每一批次食品的質(zhì)量安全。2.建立食品安全責任意識，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。6.3食堂管理責任1.食堂管理層應(yīng)定期檢查采購與驗收工作，確保制度的落實。2.組織相關(guān)培訓，提高全體員工的食品安全意識。第七章監(jiān)督與評估機制7.1定期審核1.學校應(yīng)定期對食品采購和驗收工作進行審核，評估制度執(zhí)行情況。2.每學期進行一次全面評估，并根據(jù)評估結(jié)果對制度進行改進。7.2反饋機制1.食堂應(yīng)建立師生反饋渠道，鼓勵師生對食品質(zhì)量和安全提出意見和建議。2.收集到的反饋意見應(yīng)及時整理并向相關(guān)部門匯報，必要時進行整改。7.3違規(guī)處理1.對于違反本制度的人員，學校將視情況給予相應(yīng)的處罰，包括警告、取消采購資格等。2.對于因采購驗收不當導致食品安全事故的，將追究相關(guān)人員的責任。第八章附則1.本制度由學校后勤管理部門負責解釋，自發(fā)布之日起實施。2.本制度如需修訂，須經(jīng)校方研究決定，并在發(fā)布后執(zhí)行。結(jié)束