2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試題庫

2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試題庫

單選題（共45題）

1、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D

2、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D

3、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D

4、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C

5、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.a-生育酚

B.B-生育酚

C.Y-生育酚

D.3-生育酚

【答案】A

6、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】A

7、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

8、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是

（）O

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

【答案】A

9、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D

10、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B

n、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

【答案】B

12、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B

13、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

【答案】D

14、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比

值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C

15、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

【答案】B

16、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.輅

C.鉛

D.鎘

【答案】D

17、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、繳氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、繳氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、繳氨酸

【答案】B

18、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的

【答案】A

19、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

【答案】A

20、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>0

B.=0

C.<0

D.W0

【答案】A

21、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C

22、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B

23、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度

【答案】D

24、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7?n歲兒童鋅的RN1是（）

mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C

25、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D,碘

【答案】C

26、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其

吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A

27、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D胸圍

【答案】A

28、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】D

29、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物備醇

D.中草藥中的成分

【答案】B

30、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代

謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

31、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A

32、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A

33、對蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

【答案】D

34、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B

35、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

【答案】D

36、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A

37、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鉆

D.鉗

【答案】C

38、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B

39、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距

離幾個標準差（S）進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B

40、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量

（）O

A.1?2個月

B.2?3個月

C.4?6個月

D.7?8個月

【答案】B

41、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】D

42、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

【答案】B

43、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因

是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B

44、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D

45、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

【答案】D

多選題（共20題）

1、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊

【答案】BC

2、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素素

E.草酸

【答案】BC

3、下列關(guān)于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的

折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出

相應(yīng)的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

【答案】BCD

4、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1?2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

【答案】BD

5、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)

【答案】ABD

6、消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低

【答案】ABCD

7、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白

【答案】BC

8、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特

征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的

【答案】D

9、INQ>1表示該食物（）。

A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力

B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C.特別適合于消瘦和低體重的人群

D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

E.特別適合體重和肥胖者選擇食用

【答案】AB

10、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD

n、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

c.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度

【答案】ACD

12、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】ACD

13、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位

【答案】A

14、食物中毒按病原物質(zhì)分為（