牧業(yè)擠奶與乳品加工機(jī)械應(yīng)用考核試卷

牧業(yè)擠奶與乳品加工機(jī)械應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種機(jī)械主要用于牧場(chǎng)的擠奶作業(yè)？()

A.乳品分離機(jī)

B.擠奶機(jī)

C.發(fā)酵罐

D.干燥機(jī)

2.擠奶機(jī)按照工作原理可以分為哪兩種類型？()

A.人工擠奶和機(jī)械擠奶

B.負(fù)壓式和正壓式

C.電動(dòng)式和手動(dòng)式

D.氣動(dòng)式和液壓式

3.下列哪個(gè)部件不屬于擠奶機(jī)的常規(guī)配置？()

A.擠奶杯

B.擠奶泵

C.冷卻器

D.發(fā)電機(jī)

4.乳品加工過(guò)程中，巴氏殺菌的溫度通常設(shè)定為多少攝氏度？()

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

5.下列哪種乳品加工機(jī)械主要用于分離乳脂？()

A.分離機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.發(fā)酵罐

6.乳品的均質(zhì)處理是指什么？()

A.調(diào)整乳品的溫度

B.改變?nèi)槠分械闹厩虼笮?/p>

C.去除乳品中的細(xì)菌

D.改善乳品的口感

7.在乳品加工中，如何防止乳品氧化變質(zhì)？()

A.使用抗氧化劑

B.進(jìn)行高溫殺菌

C.嚴(yán)格把控原料乳的新鮮度

D.提高包裝的密封性能

8.下列哪種機(jī)械主要用于乳品的包裝？()

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.打碼機(jī)

D.噴碼機(jī)

9.擠奶機(jī)在擠奶過(guò)程中，對(duì)乳頭的清潔和消毒非常重要，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？()

A.清潔

B.消毒

C.干燥

D.噴涂潤(rùn)滑油

10.下列哪個(gè)因素會(huì)影響乳品的保質(zhì)期？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.以上都是

11.在乳品加工過(guò)程中，如何確保乳品的安全衛(wèi)生？()

A.嚴(yán)格控制加工環(huán)境的衛(wèi)生

B.對(duì)原料乳進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)

C.采用先進(jìn)的加工設(shè)備

D.以上都是

12.下列哪種乳品加工機(jī)械主要用于生產(chǎn)酸奶？()

A.發(fā)酵罐

B.灌裝機(jī)

C.封口機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

13.乳品加工廠對(duì)廢棄物處理的要求是什么？()

A.無(wú)害化處理

B.資源化利用

C.減量化處理

D.以上都是

14.下列哪個(gè)部件是乳品分離機(jī)的主要組成部分？()

A.離心機(jī)

B.擠奶泵

C.冷卻器

D.發(fā)電機(jī)

15.乳品加工過(guò)程中，如何降低能耗？()

A.優(yōu)化生產(chǎn)線布局

B.采用節(jié)能型設(shè)備

C.提高設(shè)備的運(yùn)行效率

D.以上都是

16.下列哪種乳品加工機(jī)械主要用于提高乳品的口感？()

A.均質(zhì)機(jī)

B.發(fā)酵罐

C.灌裝機(jī)

D.打碼機(jī)

17.下列哪個(gè)因素會(huì)影響乳品的質(zhì)量？()

A.原料乳的質(zhì)量

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.以上都是

18.乳品加工廠的廢水處理方式是什么？()

A.物理處理

B.化學(xué)處理

C.生物處理

D.以上都是

19.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)是乳品加工過(guò)程中最容易出現(xiàn)微生物污染的？()

A.原料乳的采集

B.加工過(guò)程

C.包裝過(guò)程

D.儲(chǔ)存過(guò)程

20.下列哪種乳品加工機(jī)械主要用于提高乳品的生產(chǎn)效率？()

A.自動(dòng)化生產(chǎn)線

B.手動(dòng)生產(chǎn)線

C.半自動(dòng)化生產(chǎn)線

D.發(fā)酵罐

（以下為其他題型，根據(jù)題目要求，此處不再輸出。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響牧業(yè)擠奶的效率？()

A.擠奶機(jī)的類型

B.奶牛的健康狀況

C.擠奶操作人員的技術(shù)

D.奶牛的品種

2.乳品加工中常用的冷卻設(shè)備有哪些？()

A.管式冷卻器

B.板式冷卻器

C.液氨冷卻器

D.風(fēng)冷式冷卻器

3.以下哪些措施可以有效地保持乳品的新鮮度？()

A.低溫儲(chǔ)存

B.避光保存

C.高溫殺菌

D.防潮包裝

4.乳品加工中的均質(zhì)處理可以達(dá)到哪些效果？()

A.改善口感

B.增加乳品穩(wěn)定性

C.減少脂肪上浮

D.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

5.以下哪些是乳品加工過(guò)程中的常見(jiàn)安全問(wèn)題？()

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.包裝破損

6.乳品分離機(jī)的主要作用包括哪些？()

A.分離乳脂

B.調(diào)整乳品濃度

C.去除雜質(zhì)

D.殺菌

7.以下哪些條件有利于酸奶的發(fā)酵？()

A.高溫環(huán)境

B.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

C.無(wú)氧條件

D.適當(dāng)?shù)乃岫?/p>

8.乳品加工廠的環(huán)保措施包括哪些？()

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音控制

D.固體廢棄物處理

9.以下哪些是擠奶機(jī)操作前需要檢查的內(nèi)容？()

A.擠奶機(jī)的清潔度

B.擠奶機(jī)的功能性

C.奶牛的準(zhǔn)備情況

D.環(huán)境的衛(wèi)生狀況

10.乳品加工中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的口感？()

A.均質(zhì)處理

B.發(fā)酵工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.原料乳的質(zhì)量

11.以下哪些是乳品加工中的常見(jiàn)衛(wèi)生問(wèn)題？()

A.設(shè)備的清潔

B.工作人員的個(gè)人衛(wèi)生

C.環(huán)境的消毒

D.原料的合格性

12.乳品加工廠的自動(dòng)化設(shè)備可以帶來(lái)哪些好處？()

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高產(chǎn)品質(zhì)量

D.減少人工操作

13.以下哪些是乳品包裝的常見(jiàn)方式？()

A.熱塑封

B.螺旋封

C.真空封

D.封口膠帶

14.乳品加工過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)？()

A.溫度波動(dòng)

B.光照

C.空氣中的氧氣

D.微生物污染

15.以下哪些方法可以用于乳品中微生物的檢測(cè)？()

A.生理生化試驗(yàn)

B.PCR技術(shù)

C.免疫學(xué)檢測(cè)

D.顯微鏡觀察

16.乳品加工中的質(zhì)量管理體系包括哪些內(nèi)容？()

A.原料質(zhì)量控制

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.成品質(zhì)量檢測(cè)

D.不合格品的處理

17.以下哪些是擠奶后乳品的常見(jiàn)處理方法？()

A.冷卻

B.過(guò)濾

C.殺菌

D.儲(chǔ)存

18.乳品加工廠的能源管理措施包括哪些？()

A.節(jié)能設(shè)備的應(yīng)用

B.能源消耗的監(jiān)控

C.生產(chǎn)過(guò)程的優(yōu)化

D.可再生能源的使用

19.以下哪些是乳品加工中的安全生產(chǎn)措施？()

A.安全教育和培訓(xùn)

B.設(shè)備的定期檢查和維護(hù)

C.工作環(huán)境的優(yōu)化

D.應(yīng)急預(yù)案的制定

20.乳品加工機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)包括哪些方面？()

A.定期清潔

B.潤(rùn)滑油的更換

C.易損件的更換

D.功能性檢查

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在牧業(yè)擠奶過(guò)程中，為了保證奶質(zhì)，擠奶前應(yīng)對(duì)奶牛的乳頭進(jìn)行______和______處理。

2.乳品加工中的巴氏殺菌法通常將乳品加熱到______攝氏度，并保持______分鐘。

3.乳品分離機(jī)是根據(jù)乳脂和乳液的______差異來(lái)進(jìn)行分離的。

4.在乳品加工中，均質(zhì)處理是通過(guò)______和______來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

5.乳品的包裝材料應(yīng)具備良好的______和______性能。

6.為了提高乳品加工的效率，現(xiàn)代化乳品加工廠通常采用______和______的設(shè)備。

7.乳品加工過(guò)程中，常用的冷卻方式有______冷卻和______冷卻。

8.乳品的質(zhì)量檢測(cè)主要包括______檢測(cè)、______檢測(cè)和微生物檢測(cè)。

9.乳品加工廠的廢水處理主要包括______處理、______處理和______處理。

10.在乳品加工中，安全生產(chǎn)措施包括______、______和______等方面。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.擠奶機(jī)可以完全替代人工進(jìn)行擠奶作業(yè)。（）

2.乳品分離機(jī)主要用于分離乳脂和乳清。（）

3.乳品加工過(guò)程中的均質(zhì)處理是為了提高乳品的口感。（）

4.乳品的保質(zhì)期主要受儲(chǔ)存溫度的影響。（）

5.在乳品加工過(guò)程中，所有的設(shè)備都可以共用，無(wú)需專用設(shè)備。（）

6.乳品加工廠的廢水可以直接排放，無(wú)需處理。（）

7.乳品加工中的食品安全問(wèn)題主要是由于微生物污染引起的。（）

8.乳品加工自動(dòng)化可以提高生產(chǎn)效率，但不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）

9.乳品包裝材料的選擇對(duì)乳品的安全和保質(zhì)期沒(méi)有影響。（）

10.乳品加工廠的安全生產(chǎn)措施只需要關(guān)注設(shè)備操作安全即可。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述牧業(yè)擠奶過(guò)程中，如何確保原料乳的質(zhì)量和安全。

2.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明乳品加工中均質(zhì)處理的原理及其對(duì)乳品質(zhì)量的影響。

3.描述乳品加工廠在實(shí)施環(huán)保措施時(shí)，應(yīng)如何處理廢水和固體廢棄物。

4.討論乳品加工自動(dòng)化對(duì)提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)的影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.D

4.A

5.A

6.B

7.D

8.A

9.D

10.D

11.D

12.A

13.D

14.A

15.C

16.A

17.C

18.D

19.A

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.BC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.清潔消毒

2.7215

3.密度和離心力

4.高壓攪拌

5.阻隔性機(jī)械強(qiáng)度

6.自動(dòng)化智能化

7.管式板式

8.物理化學(xué)微生物

9.物理處理化學(xué)處理生物處理

10.安全培訓(xùn)設(shè)備檢查環(huán)境優(yōu)化

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.原料乳的質(zhì)量和安全通過(guò)