過敏原知識培訓(xùn)試題及答案

過敏原知識培訓(xùn)試題及答案一、判斷題（每題5分）1.我公司員工應(yīng)該每年參加一次工廠內(nèi)組織食品過敏原培訓(xùn)。對(正確答案)錯2.只有西方人才有過敏原體質(zhì)。對錯(正確答案)3.為避免過敏原交叉污染,公司應(yīng)將不同的過敏原使用該過敏原專用的容器存放。對(正確答案)錯4.同一類別的全脂乳粉和脫脂奶粉可在同一區(qū)域進行稱量和配制。對(正確答案)錯5.大豆油不屬于過敏原。對錯(正確答案)6.所有過敏物均必須標(biāo)識以提醒消費者。對(正確答案)錯7.含過敏原的原料可以放在不含過敏原原料的上方對錯(正確答案)8.當(dāng)原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分進行致敏物質(zhì)評估，若采用了新的過敏原因素，應(yīng)及時加入到過敏原清單并告知相關(guān)人員。對(正確答案)錯9.如發(fā)現(xiàn)出貨的食品中含有過敏原成分或懷疑食品受到過敏原污染，而在產(chǎn)品標(biāo)示中未明確說明，必須立即實施《產(chǎn)品召回程序》。對(正確答案)錯10.禁止員工從餐廳等地將含有過敏原物質(zhì)的食品帶入生產(chǎn)場所。對(正確答案)錯11.在生產(chǎn)含過敏原的產(chǎn)品之后安排生產(chǎn)不含過敏原的產(chǎn)品前應(yīng)進行徹底清潔。對(正確答案)錯12.我公司過敏原的原料使用黃色配料袋進行分裝配料。對(正確答案)錯13.酵母屬于過敏原。對錯(正確答案)二、單選題（每題5分）1．以下說法錯誤的是（）A.過敏原及非過敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)之間需要徹底清潔以減少交叉污染，不同的過敏原需要不同的清洗流程B.原料產(chǎn)品運輸過程中，優(yōu)先搬運不含過敏原物料，再搬運含過敏原物料C.含有相同過敏原的原輔料可放在一起，含有不同過敏原的原輔料相對獨立存放D.生產(chǎn)過程中可以“殺死”過敏原(正確答案)2.我公司現(xiàn)有原料中不包含的過敏原有（）A.魚類及其制品(正確答案)B.大豆及其制品C.花生及其制品D.含麩制的谷類及其制品3.GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中推薦標(biāo)示內(nèi)容的致敏物質(zhì)有（）大類A.10B.6C.8(正確答案)D.124.以下措施中，不屬于有效的過敏原管理措施是（）A.過敏原原料與非過敏原原料分開存放，并做好提示標(biāo)識B.在包裝標(biāo)簽上列出產(chǎn)品中含有的以及生產(chǎn)線上可能混入的過敏原料C.過敏原的容器單獨使用，并分開存放D.只對品管人員進行過敏原培訓(xùn)即可，車間員工無需熟悉過敏原要求(正確答案)5.以下不屬于我國規(guī)定的標(biāo)簽推薦標(biāo)識致敏物質(zhì)是（）A.香蕉(正確答案)B.蛋類及其制品C.乳制品D.堅果及其制品6.以下說法不正確的是（）A.目前80%的過敏原反應(yīng)是由八大類過敏原食物引起的B.食品過敏原不屬于食品安全問題(正確答案)C.所有的食物過敏原都是蛋白質(zhì)，但不是所有的蛋白質(zhì)都是過敏原D.食物過敏引起的免疫系統(tǒng)的反應(yīng)造成人體不舒服甚至致命7.工廠應(yīng)