2024年職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術知識考試題與答案

2024年職業(yè)技能:咖啡師專業(yè)技術知識考試

題與答案

一、選擇題（單選、多選）

1.以下哪種是咖啡中常見的天然酸質(zhì)成分？

A、檸檬酸

B、醋酸

C、硫酸

D、鹽酸

本題答案：A

2.以下哪些是營業(yè)前需要清潔的

A：臺下冰箱

B：儲冰槽

C：手機

D：咖啡機機豆倉

E：以上均是

本題答案：B

3.請問關于打包順序，正確的排序是?①裝備外購商品

并貼標簽；②自制飲品封口；③查看訂單備注、訂單類型；④

第1頁共61頁

掃碼完成;⑤匯集打包

A：③①②⑤④

B：①②③④⑤

C：③②①④⑤

D：②①③⑤④

參考答案：A

4.以下哪種是咖啡中的天然存在的化合物，對心臟健

康有益？

A、咖啡因

B、綠原酸

C、脂肪

D、糖分

本題答案：B

5.制作美式咖啡時，與意式濃縮咖啡相比，通常會加

入多少比例的水？

A、等量

B、雙倍

C、三倍

D、四倍或以上

第2頁共61頁

本題答案：B

6.在咖啡拉花中，“心形”圖案通常是在哪種咖啡上制

作的?

A、美式咖啡

B、拿鐵咖啡

C、卡布奇諾

D、摩卡咖啡

本題答案：B

7.關于效期貼使用正確的是

A：只能使用標簽機打印效期貼，不可手寫效期。

B：需手寫時應按標準使用手寫效期貼。

C：糖漿瓶身上效期貼文字模糊無法識別。

D：未按正確品名打印效期貼。

本題答案：B

8.拿取原料或者使用物料的時候需要遵循什么原則?

A：方便原則

B：就近原則

C：先進后出

D：先進先出

第3頁共61頁

本題答案：D

9.以下關于接單崗位程序,說法有誤的一項是？

A：出簽后應第一時間粘貼

B：出簽后無需確認標簽上產(chǎn)品信息

C：自制飲品冷熱飲品需區(qū)分冷熱杯

D：一個飲品杯只貼一個標簽

本題答案：B

10.以下哪些訂單需要使用防回流塞？

A：僅限外賣訂單

B：僅限堂食訂單

C：僅限自提訂單

D：外賣訂單以及自提訂單

E：外賣訂單以及自提訂單

參考答案：A

11.關于擺放自取飲品正確的是：

A：咖啡杯擺放log。朝外，標簽號碼朝內(nèi)，杯子壓在小票

B：咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標簽號碼朝內(nèi)，杯子壓在小

票上

第4頁共61頁

C：咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標簽號碼朝外，杯子壓在小

票上

D：咖啡杯擺放1彳。朝外，標簽號碼朝外，杯子壓在小

票上

參考答案：A

12.在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的

是什么？

A、咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)的聲音

B、咖啡豆內(nèi)部糖分開始焦糖化的聲音

C、咖啡豆內(nèi)部壓力增加，導致咖啡豆殼裂開的聲音，

一爆和二爆是連續(xù)的兩個階段

D、咖啡豆在烘焙過程中不同溫度階段的表現(xiàn)

參考答案：C

13.門店辦公用品擺放正確的是

A：小物品放在抽屜中，并且分類放置，標注好名稱

B：有空的位置就可以放置

C：辦公桌，電腦等相關辦公用品無需整齊放置在靠近貨

架位置

D：小物品無需放在抽屜中并標注好名稱

第5頁共61頁

參考答案：A

14.配置軟水機門店放直飲水要求？

A：營業(yè)前放水3分鐘

B：營業(yè)前放水5分鐘

C：營業(yè)前無需放水

D：開店營業(yè)后放水3分鐘

參考答案：A

15.請問單個打包袋最多可放置幾瓶果汁？

A：8瓶

B：7瓶

C：6瓶

D：5瓶

參考答案：A

16.非咖啡制作崗有飲用口杯蓋，蓋杯蓋時，需要

A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋

B：無需對準杯身標簽貼紙位置

C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

D：對準杯身標簽貼紙位置

第6頁共61頁

本題答案：D

17.以下關于吧臺內(nèi)原物料擺放，說法錯誤的是

A：原料固定擺放位置、分類擺放，符合先進先出原則

B：已開封物料需按門店物料保質(zhì)期中的要求進行密封

及儲存

C：糖漿、可可粉、焦糖糖稀、巧克力預調(diào)液擺放至符

合門店制作動線的位置

D：小食優(yōu)先放置在取餐區(qū)臺上層板層，如層板架空間

不足，放置于移動物料架或取餐區(qū)周邊臺下柜體內(nèi)

本題答案：D

18.下列選項中，表述不正確的是（）。

A、咖啡豆的烘焙過程，有可能把原風味滅掉，但又產(chǎn)

生很多新的風味

B、咖啡豆的包裝體系分有生豆包裝和熟豆包裝

C、咖啡豆的拼配比例與咖啡風味的形成無必然關系

D、咖啡的沖煮方式是指浸泡、手沖、虹吸等

參考答案：C

19.當實際成本率高于額定成本率時，應馬上促銷（）。

A、高成本低利潤的產(chǎn)品

第7頁共61頁

B、低成本高利潤的產(chǎn)品

C、低成本低利潤的產(chǎn)品

D、滯銷的產(chǎn)品

本題答案：B

20.讓顧客最無法忍受的服務是（）。

A、飲品偷工減料

B、出品錯誤

C、態(tài)度不好

D、服務員衛(wèi)生意識差

參考答案：C

21.機器運作正常，奶液未能正常打發(fā)成奶泡的原因可

能是（）。

A、牛奶不新鮮

B、牛奶未經(jīng)冷藏

C、奶缸容量過小

D、奶液打發(fā)量過大

參考答案：A

22.著名的藍山咖啡產(chǎn)于（）。

A、意大利

第8頁共61頁

B、巴西

C、牙買加

D、多明尼加

參考答案：C

23.下列選項中，表述不正確的是（）。

A、克立瑪?shù)纳珴?、厚度和持久度是感官檢驗意式濃縮

咖啡的指標

B、咖啡因能提高人體環(huán)磷腺昔的含量

C、單寧酸俗稱糅酸

D、咖啡的苦味是由咖啡因、奎寧和生物堿構成的

參考答案：C

24.以下洗手步驟正確的是？

A：流動的水淋濕雙手一一從分配器中擠出洗手液一一

雙手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背一一用流動的水沖洗

雙手一一使用擦手紙將手擦干一一用擦手紙墊著關閉水龍

頭,丟棄擦手紙一一檢查洗手液、擦手紙是否充足

B：流動的水淋濕雙手一一從分配器中擠出洗手液一一

雙手揉搓至少15s——用流動的水沖洗雙手一一使用擦手紙

將手擦干一一用擦手紙墊著關閉水龍頭，丟棄擦手紙一一檢

查洗手液、擦手紙是否充足

第9頁共61頁

C：從分配器中擠出洗手液一一用流動的溫水淋濕雙手

一一雙手揉搓至少20S—-搓洗前臂和手背一一用流動的水

沖洗雙手一一使用擦手紙將手擦干一一用擦手紙墊著關閉

水龍頭，丟棄擦手紙一一檢查洗手液、擦手紙是否充足

D：流動的水淋濕雙手一一從分配器中擠出洗手液一一

雙手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背一一用流動的水沖洗

雙手一一關閉水龍頭一一使用擦手紙將手擦干一一檢查洗

手液、擦手紙是否充足

參考答案：A

25.在咖啡品鑒中，“酸度”這一術語主要描述的是咖

啡的什么特性？

A、苦味程度

B、香氣類型

C、酸味與清新感

D、濃郁度

本題答案：C

26.請問顧客反饋處理說法正確的是？

A：顧客反饋問題時，需要優(yōu)先解決顧客的訴求，且要感

謝顧客給予我們提升和改進的機會

B：咖啡師可以根據(jù)顧客訴求進行致歉和重做,如果無法

第10頁共61頁

滿足不需要做任何處理

C：任何顧客反饋咖啡師都要第一時間報備店長

D：咖啡師解決顧客抱怨有發(fā)放優(yōu)惠券權限

參考答案：A

27.商品重做具體操作（①解釋道歉②溝通補救措施③

問題上報④訂單商品報損）順序正確的是哪項？

A：①②③④

B：①③④②

C：②③④①

D：①③②④

參考答案：A

28.請問以下關于服裝說法正確的是

A：工服可以自行購買

B：工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下

C：工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上

D：可以穿彈力纖維褲

本題答案：B

29.關于個人物品，以下說法正確的是

A：水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材質(zhì)制品

第11頁共61頁

B：水杯可以放置在吧臺

C：衣物放置在公司指定的衣物柜或放置在儲物箱，置于

貨架下層

D：衣物放置在吧臺內(nèi)

參考答案：C

30.以下哪個關于制冰機做法正確的

A：清潔制冰機下地板（噴灑消毒液）

B：清潔制冰機下地板（撒歐獅消毒粉）

C：清潔制冰機下地板（噴灑過濾水）

D：清潔制冰機下地板（無需清潔）

參考答案：A

31.拿取飲品時，應該握住杯子的哪個位置

A：杯子中部

B：杯子下部

C：杯子上部

D：三者都可以

參考答案：A

32.以下小食存放原則不正確的是

A：未開箱食品整箱存放,開箱食品優(yōu)先在儲物柜存放

第12頁共61頁

B：開箱食品存放置在未開箱食品上層

C：開箱食品存放時需將紙箱蓋合上，避免食品外表面沾

染灰塵和異物

D：存放時注意重不壓輕

參考答案：A

33.以下不是咖啡師制作崗階段性檢查的工作是？

A：相關設備設施檢查

B：相關物料檢查

C：環(huán)境檢查

D：打包出餐

本題答案：D

34.重大食品安全缺陷包括

A：化學品污染

B：異物污染

C：微生物污染

D：其他選項都是

本題答案：D

35.請問以下關于抹布浸泡盒由于門店儲存空間不足

時,從上至下的疊放順序說法正確的是？

第13頁共61頁

A：藍色、綠色、粉色

B：粉色、綠色、藍色

C：綠色、粉色、藍色

D：粉色、藍色、綠色

本題答案：B

36.請問以下關于急救箱擺放位置說法正確的是？

A：后區(qū)或倉庫，遠離食品儲存區(qū)

B：前區(qū)，遠離食品儲存區(qū)

C：后區(qū)或倉庫,可以放置食品儲存區(qū)

D：前區(qū),可以放置食品儲存區(qū)

參考答案：A

37.關于物料補給注意事項，以下哪項說法錯誤？

A：優(yōu)先拿取密封盒內(nèi)的咖啡豆

B：需拿取預冷完成的牛奶進行補給

C：使用原料剪刀剪牛奶盒時，應盡量回刀

D：牛奶倒入奶倉時,應避免異物掉落風險

參考答案：C

38.顧客提交開票需求,僅支持幾個月以內(nèi)的訂單?

第14頁共61頁

A：3

B：1

C：2

D：6

參考答案：A

39.咖啡制作崗檢查開水機時，對于溫度的要求是？

A：70+5℃

B：75+5℃

C：80±3℃

D：90+3℃

答案:C

40.制作的咖啡飲品如果有溢灑情況，以下那種擦拭方

式是正確的？

A：擦拭飲品直接接觸部分用綠色抹布

B：擦拭飲品直接接觸部分用藍色抹布

C：擦拭非飲品接觸部分用綠色抹布

D：擦拭非飲品接觸部分用藍色抹布

答案:C

41.化學品儲存時距離食品的要求以下正確的是

第15頁共61頁

A：距離食品食品接觸包裝材料器具大約30cm

B：距離食品食品接觸包裝材料器具大約！5cm

C：距離食品食品接觸包裝材料器具大約20cm

D：距離食品食品接觸包裝材料器具大約45cm

參考答案：A

42.有溢灑情況,需要用什么抹布擦飲品直接接觸部分

A：粉色抹布

B：綠色抹布

C：藍色抹布

參考答案：A

43.請問在外送訂單中無需拆開原包裝可直接放入手

提袋的是？

A：蛋糕類

B：司康

C：麥芬

D：羊角包

參考答案：A

44.以下哪些因素會影響咖啡的萃取效率？

A、咖啡粉的研磨度

第16頁共61頁

B、萃取水溫

C、萃取時間

D、咖啡粉的用量

E、咖啡豆的烘焙程度

本題答案：A,B,C,D,E

45.制作意式濃縮咖啡時，哪些因素會影響咖啡的油脂

層(Crema)質(zhì)量？

A、咖啡豆的新鮮度

B、研磨度

C、咖啡機壓力

D、萃取時間

E、咖啡豆的烘焙程度

本題答案：A,B,C,D,E

46.在咖啡品鑒中，評價一杯咖啡的“余韻”(Lingering)

時，主要關注哪些方面？

A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道持續(xù)的時間

B、咖啡的香氣濃郁度

C、咖啡的口感清爽度

D、咖啡的回甘

第17頁共61頁

E、咖啡的苦味消散速度

本題答案：A,D

47.以下哪些因素會影響咖啡的儲存質(zhì)量？

A、儲存環(huán)境的溫度

B、儲存環(huán)境的濕度

C、咖啡豆的包裝方式

D、咖啡豆的烘焙日期

E、咖啡豆的產(chǎn)地

本題答案：A,B,C,D

48.在咖啡品鑒中，如何評估一杯咖啡的“清晰度

(Clarity)?

A、檢查咖啡中是否有雜質(zhì)

B、評估咖啡風味的純凈度

C、感受咖啡口感的清爽度

D、判斷咖啡的香氣是否復雜

E、品嘗咖啡后是否有持久的余韻

本題答案：B,C

49.2小時更換份數(shù)盒消毒水時抹布更換原則？

A：換完抹布再換份數(shù)盒消毒水

第18頁共61頁

B：先換份數(shù)盒消毒水，再將拿出來的抹布擰干后使用

C：先換份數(shù)盒消毒水,將抹布洗干凈后,放入消毒水,再

拿出來使用

D：先換份數(shù)盒消毒水，將抹布直接擰干后放入消毒水,

再使用

參考答案：C

50.研磨咖啡時，哪種研磨度適用于制作手沖咖啡？

A、極細研磨

B、細研磨

C、中研磨

D、粗研磨

本題答案：B

51.拿鐵瑪奇朵(LatteMacchiato)與拿鐵咖啡的主

要區(qū)別在于？

A、牛奶與咖啡的比例

B、咖啡上是否覆蓋奶泡

C、使用的咖啡豆種類

D、是否有焦糖淋面

本題答案：B

第19頁共61頁

52.咖啡中的咖啡因主要存在于咖啡豆的哪個部分?

A、果肉

B、外果皮

C、咖啡豆內(nèi)的銀色薄膜（銀皮）

D、咖啡豆的綠色種子（胚乳）

本題答案：D

53.以下哪種器具最適合用于制作冷萃咖啡？

A、法式壓濾壺

B、滴濾咖啡機

C、虹吸式咖啡壺

D、密封罐

本題答案：D

54.在咖啡品鑒中，“回甘”一詞通常指的是什么？

A、咖啡的苦味殘留

B、咖啡冷卻后的口感變化

C、咖啡喝完后留在口腔中的甘甜余味

D、咖啡的香氣持久度

本題答案：C

第20頁共61頁

55.以下哪種是咖啡烘焙中，最淺的烘焙程度？

A、淺烘焙

B、中烘焙

C、深烘焙

D、法式烘焙

本題答案：A

56.在咖啡品鑒中，描述“焦糖味”(Caramelly)時,

通常與哪種烘焙程度相關聯(lián)？

A、淺烘焙

B、中烘焙

C、深烘焙

D、極深烘焙

本題答案：C/D

57.在咖啡品鑒中，“清晰度”(Clarity)一詞指的是

什么？

A、咖啡的香氣純凈無雜味

B、咖啡的顏色透明度高

C、咖啡的口感清爽不油膩

D、咖啡的風味層次分明，互不干擾

第21頁共61頁

本題答案：D

58.請問一下關于門店伙伴參加集中培訓說法正確的

是

A：門店伙伴通過自主學習，完成線上自學部分獲得集中

培訓機會,無需上級審批

B：伙伴參加集中培訓需店長批準

C：伙伴只需報名即可參加集中培訓I,無需完成線上自學

部分

D：伙伴取得資質(zhì)后即可晉升

參考答案：A

59.請問以下關于配置消毒溶液配比中說法正確的是？

A：一桶：5L溫水+1包消毒粉

B：一桶：25L溫水+1包消毒粉

C：一桶：20L溫水+1包消毒粉

D：一桶：22L溫水+1包消毒粉

本題答案：B

60.以下哪種烘焙程度的咖啡豆適合制作濃郁的黑咖

啡？

A、淺烘焙

第22頁共61頁

B、中烘焙

C、深烘焙

D、極深烘焙

本題答案：C

61.在研磨咖啡豆時，如果研磨過細，可能會導致什么

問題？

A、萃取不足

B、萃取過度

C、咖啡粉結塊

D、咖啡粉過于松散

本題答案：B

62.以下哪種是制作土耳其咖啡(TurkishCoffee)時

常用的工具？

A、滴濾壺

B、法式壓濾壺

C、虹吸壺

D、土耳其咖啡壺(Ibrik)

本題答案：D

63.在咖啡烘焙后，為什么需要進行養(yǎng)豆(resting)

第23頁共61頁

處理？

A、為了增加咖啡因含量

B、為了讓咖啡豆內(nèi)的氣體釋放，風味穩(wěn)定

C、為了去除咖啡豆中的水分

D、為了增加咖啡豆的保質(zhì)期

本題答案：B

64.以下哪種是常見的咖啡烘焙機類型？

A、滾筒式烘焙機

B、烤箱

C、微波爐

D、電飯煲

本題答案：A

65.造成特濃咖啡克立瑪不足的主要原因不包括（）。

A、咖啡豆不新鮮

B、沖煮頭內(nèi)結垢

C、咖啡粉研磨過粗

D、萃取不足

本題答案：B

第24頁共61頁

66.咖啡種植的條件不包括（）。

A、海拔高度

B、各類氣候

C、貿(mào)易渠道

D、土壤

參考答案：C

67..造成沖煮濾池（濾杯）滿溢情況的，最有可能的原

因不包括（）。

A、使用了多張濾紙

B、注水速度時控制不當

C、錯誤研磨咖啡粉

D、使用的咖啡粉已被氧化

本題答案：D

68.浸泡蒸氣管可能會導致（）的危險。

A、蒸氣管堵塞

B、蒸氣管結垢

C、污水吸進鍋爐

D、蒸氣壓力升高

參考答案：C

第25頁共61頁

69.官器官判斷咖啡品質(zhì)的途徑不包括()。

A、風味

B、味道

C、醇厚度

D、產(chǎn)地

本題答案：D

70.制作冷萃咖啡時，通常需要將咖啡粉和水混合后靜

置多久？

A、幾分鐘

B、幾小時

C、12-24小時

D、幾天

參考答案：C

71.羅巴斯塔咖啡樹能在低海拔廣泛種植的主要原因

是()。

A、羅巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的濕氣

B、羅巴斯塔需要一定的日照條件與遮蔭環(huán)境

C、羅巴斯塔的咖啡因含量較高，可抵御病蟲害

D、羅巴斯塔需要繁復的手工摘采、挑選與細致的處理

第26頁共61頁

過程

參考答案：C

72.不在預打燈中進行的操作是

A：第一臺咖啡機的清潔

B：小器具清潔

C：隔渣池清潔

D：三連池清潔

本題答案：D

73.意式濃縮咖啡是采用()咖啡機調(diào)制而成的。

A、過濾式

B、壓力式

C、水滴式

D、蒸儲式

本題答案：B

74.在咖啡品鑒中，“酒體”(Body)一詞指的是什么？

A、咖啡的香氣

B、咖啡在口中的質(zhì)感與重量感

C、咖啡的苦味程度

第27頁共61頁

D、咖啡的酸度

本題答案：B

75.制作意式濃縮咖啡時，粉餅的壓力一般要達到多少

巴(bar)?

A、5-9bar

B、9-12bar

C、12-15bar

D、15-18bar

本題答案：C

76.以下哪種因素會影響咖啡的萃取率？

A、咖啡粉的研磨度

B、使用的咖啡杯類型

C、咖啡機的品牌

D、咖啡豆的產(chǎn)地

本題答案：A

77.在咖啡品鑒中，如何提升品鑒能力？

A、多嘗試不同種類的咖啡

B、學習咖啡品鑒的專業(yè)術語

C、注意品鑒時的環(huán)境氛圍

第28頁共61頁

D、定期進行品鑒練習

E、了解咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙過程

參考答案：A,B,D,E

78.在咖啡品鑒中，描述“平衡”(Balance)時，通常

指的是什么？

A、咖啡的各種風味相互協(xié)調(diào)，沒有一種風味過于突出

B、咖啡的苦味和酸味完全相等

C、咖啡的香氣和口感一致

D、咖啡的濃度適中

本題答案：A

79.在咖啡品鑒中，“尾韻”(Finish)或“余韻”

(Aftertaste)指的是什么？

A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道

B、咖啡的酸度

C、咖啡的苦味

D、咖啡的顏色

本題答案：A

80.制作手沖咖啡時，為什么需要“煙蒸”(Blooming)

這一步驟？

第29頁共61頁

A、為了增加咖啡的香氣

B、為了釋放咖啡豆內(nèi)的二氧化碳，促進均勻萃取

C、為了使咖啡粉更加緊實

D、為了增加咖啡的濃度

本題答案：B

81.以下哪些因素會影響咖啡的保質(zhì)期？

A、咖啡豆的烘焙程度

B、咖啡豆的儲存條件(溫度、濕度)

C、咖啡豆的包裝方式

D、咖啡豆的產(chǎn)地

E、咖啡豆的研磨時間

參考答案：A,B,C

82.在咖啡品鑒中，“復雜度”(Complexity)一詞指的

是什么？

A、咖啡的風味層次豐富，變化多端

B、咖啡的苦味和酸度都很高

C、咖啡的香氣濃郁

D、咖啡的甜度很高

本題答案：A

第30頁共61頁

83.在咖啡品鑒中，“果香"(Fruity)這一風味描述通

常與哪種處理方式或產(chǎn)地的咖啡豆相關聯(lián)？

A、埃塞俄比亞的水洗豆

B、巴西的日曬豆

C、哥倫比亞的蜜處理豆

D、印度尼西亞的濕刨法豆

本題答案：A

84.在制作手沖咖啡時，為什么需要“繞圈注水”

(CircularPouring)這一技巧？

A、為了增加觀賞性

B、為了確?？Х确劬鶆蜉腿?/p>

C、為了提高萃取溫度

D、為了增加咖啡的香氣

本題答案：B

85.食品安全是不可逾越的紅線，以下正確的是：

A：售賣和使用不在保質(zhì)期內(nèi)的任何食品或原物料。

B：售賣和使用變質(zhì)、發(fā)霉的食品或原物料。

C：使用非公司提供的任何原料、食品及物品。

D：效期貼書寫正確,無模糊或涂改情況。

第31頁共61頁

本題答案：D

86.閉店時儲冰槽的清潔步驟包含以下哪些

A：清空儲冰槽,廢棄剩余冰塊

B：清空儲冰槽,將剩余冰塊轉(zhuǎn)移至制冰機儲存

C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭內(nèi)壁

D：完成清潔后關閉儲冰槽蓋

參考答案：ACD

87.在咖啡烘焙過程中，哪個階段會發(fā)生“梅納反應”,

使咖啡豆產(chǎn)生焦糖化和香味？

A、脫水階段

B、一爆階段

C、二爆階段

D、冷卻階段

本題答案：B

88.制作“愛爾蘭咖啡”時加入的酒水是（）。

A、加拿大威士忌

B、蘇格蘭威士忌

C、波本威士忌

D、愛爾蘭威士忌

第32頁共61頁

本題答案：D

89.沖煮一款完美的咖啡，咖啡師須清楚掌握的信息不

包括()o

A、研磨度

B、各種變量平衡

C、單杯價格

D、水流速度

參考答案：C

90.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上加入大

量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？

A、卡布奇諾

B、拿鐵

C、瑪奇朵

D、美式咖啡

本題答案：B

91.在咖啡品鑒中，如何提升對咖啡風味的敏感度？

A、保持口腔清潔

B、避免在品鑒前食用重口味食物

C、定期進行嗅覺訓練

第33頁共61頁

D、嘗試不同種類的咖啡

E、學習咖啡的化學成分

參考答案：A,B,C,D

92.以下關于“咖啡濃度”的定義選項中，表述正確的

是O。

A、咖啡粉可溶性物質(zhì)的總重量

B、咖啡粉可溶性物質(zhì)與咖啡豆的重量比

C、咖啡粉可溶性物質(zhì)與水的重量比

D、水與咖啡粉的調(diào)配比例

參考答案：C

93.餐飲業(yè)最常發(fā)生的中毒是()。

A、細菌性中毒

B、化學性中毒

C、天然毒素中毒

D、類過敏性中毒

參考答案：A

94.以下選項中，關于水中可溶性物質(zhì)表述不正確的是

()。

A、使用含150mg/L可溶性物質(zhì)的水來沖煮咖啡質(zhì)量較

第34頁共61頁

為穩(wěn)定

B、使用可溶性物質(zhì)較低的水來沖煮咖啡會造成萃取率

過高

C、使用可溶性物質(zhì)較高的水來沖煮咖啡，因鈣化物過

多酸度降低

D、非所有自來水都含有總?cè)芙夤腆w（總礦化度）

本題答案：D

95.咖啡師崗位工作基本原則？

A：顧客優(yōu)先

B：高效執(zhí)行

C：團隊協(xié)作

D：食品安全

參考答案：ABCD

96.閉店時咖啡機豆倉日清如何操作

A'用粉條抹布擦拭

B'用擦手紙擦拭

C'用清水沖洗后用擦手紙擦拭

D’消毒清洗后用粉條抹布擦拭

本題答案：B

第35頁共61頁

97.關于洗手消毒說法正確的是？

A：每半點洗手

B：每個整點必須洗手

C：只有做完清潔需要洗手

D：只有接觸非食品后需洗手

本題答案：B

98.關于接單崗工作流程，說法有誤的是？

A：無論是否為自制飲品，均需第一時間粘貼商品標簽,

確保出餐效率

B：拿取飲品杯后粘貼標簽

C：確認商品信息添加糖漿或預制類原料

D：需分類傳遞給制作崗伙伴

參考答案：A

99.在B類店中，幫顧客呈遞飲品后，顧客需自行到吧臺

再完成掃碼取餐動作,完成訂單。

A：錯誤

B：正確

參考答案：A

100.在咖啡品鑒中，如何判斷一杯咖啡是否“平衡”？

第36頁共61頁

A、酸、甜、苦等味道相互協(xié)調(diào)

B、香氣、味道和口感在整體上保持一致

C、沒有過于突出的味道或香氣

D、咖啡的濃郁度適中

E、咖啡的回甘明顯

參考答案：A,B,C

101.全自動咖啡機需提前預熱幾分鐘？

A：5

B：10

C：15

D：20

本題答案：D

102.請問在出餐時小票擺放正確的是？

A：小票正向朝向取餐顧客,飲品取餐碼朝向出餐崗伙伴

B：小票正向朝向出餐崗伙伴，飲品取餐碼朝向取餐顧客

C：飲品的商品標簽朝向顧客

D：無需擺放小票

參考答案：A

第37頁共61頁

103.料理機每日清潔那幾個部分

A：攪拌機杯

B：外罩

C：膠墊

D：底座

E：設備外表面

F、以上均是

本題答案：F

104.請問以下關于證件說法正確的是

A：伙伴應持有當?shù)刂付ㄐl(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效健康

證明方可上崗

B：沒有健康證可以上崗

C：健康合格證明沒有地域、行業(yè)要求

D：健康合格證不用留在門店

參考答案：A

105.門店擺放物品的基本原則以下不正確的是

A：分類擺放，有時間就進行檢查

B：分類擺放，定期檢查

C：碼放在貨架上的商品要做到三齊

第38頁共61頁

D：商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米

參考答案：A

106.咖啡制作崗的崗位制作要求有

A：工作準備

B：咖啡制作

C：匯集打包

D：階段性檢查

參考答案：ABD

107.以下關于食品安全意識正確的做法是

A：使用超市自購的清洗劑清洗小器具

B：在制作好飲品后及時加蓋,防止異物掉入。

C：在拿取飲品杯、杯蓋等物料時不用避開飲品可直接

接觸的地方。

D：使用一次性保鮮袋打包輕食。

本題答案：B

108.下列哪種方法是通過增加壓力來快速萃取咖啡的

方法？

A、滴濾式

B、法式壓濾壺

第39頁共61頁

C、濃縮咖啡機

D、虹吸式

本題答案：C

109.咖啡師的閉店工作的崗位職責是

A：輔助值班主管進行閉店工作

B：輔助店長完成門店管理工作

C：輔助副店長完成門店標準執(zhí)行監(jiān)督工作

D：以上說法都不對

參考答案：A

110.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡

A：3分鐘以內(nèi)

B：3分鐘

C：5分鐘以上

D：4分鐘

答案:C

111.以下關于辦公物品擺放說法不正確的是

A：小物品放在抽屜中，并且分類放置，標注好名稱

B：前區(qū)單獨放置辦公桌，電腦等相關辦公用品需整齊放

置在辦公桌上,靠近貨架位置

第40頁共61頁

C：常用本子放在抽屜中，或整齊擺放在前臺區(qū)域

D：筆類分類用皮筋捆住放置

本題答案：B

112.閉店蒸奶棒清潔完復原后需進行以下什么操作

A：無需進行其他操作

B：按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒

C：按蒸汽鍵3次每次5秒

D：按蒸汽鍵3次每次3秒

本題答案：D

113.以下不是咖啡制作崗需要檢查的物料？

A：咖啡豆

B：原味冰沙粉

C：冷藏冰箱中牛奶數(shù)量

D：焦糖糖稀

本題答案：B

114.請問哪些客訴情況需要致歉解釋？

A：顧客對門店環(huán)境、售賣商品問題進行回饋

B：品相問題

第41頁共61頁

C：品類問題

D：品質(zhì)問題

參考答案：A

115.制作冰美式咖啡時，為什么通常不建議直接在冰

塊上倒?jié)饪s咖啡？

A、冰塊會稀釋咖啡，影響風味

B、冰塊會融化，導致咖啡溫度迅速上升

C、這樣做會破壞咖啡的油脂層

D、以上都是

本題答案：D

116.在咖啡品鑒中，“烘焙度”(RoastLevel)對咖啡

的風味有何影響？

A、烘焙度越深，咖啡的酸度越低，苦味和焦糖味越明

顯

B、烘焙度越深，咖啡的酸度越高，苦味越低

C、烘焙度對咖啡的風味沒有直接影響

D、烘焙度越深，咖啡的香氣越濃郁，但風味越單一

本題答案：A

117.食品操作中的交叉污染包括以下哪些現(xiàn)象

第42頁共61頁

A：食品及包裝材料（直接接觸食品）已受到污物、污

水及化學品等污染。

B：食品接觸器具、設備表面霉變、有死蟲。

C：制冰機內(nèi)有任何原料污漬。

D：存放食品的容器禁止盛放化學品，化學品容器禁止盛

放食品。

參考答案：ABCD

118.作為咖啡師，在食品安全上需要做到：

A：按照洗手要求按需、整點洗手

B'正確的使用清潔用品，維持隨手清潔

C'門店較忙的時候，無需遵守整點更換消毒水的操作

D'物料使用方面,按照先進先出原則使用物料

參考答案：ABD

119.清潔咖啡機需要用到的工具有

A：短柄毛刷

B：多用途清潔劑

C：粉色抹布

D：擦手紙

答案:CD

第43頁共61頁

120.以下屬于咖啡制作崗的階段性檢查工作內(nèi)容的是

A：客區(qū)干凈整潔

B：咖啡機、開水機運轉(zhuǎn)正常C'咖啡豆、牛奶的剩余檢

查,按需補給

D：注意隨手清潔，確保臺上、臺下設備設施及器具干凈

整潔。

本題答案：BCD

121.請問以下關于考勤說法正確的是

A：工作時間開始后未到崗為遲到

B：工作時間結束前離開為早退

C：伙伴應出勤且未出勤未請假者，視為遲到

D：工作期間未經(jīng)批準離崗30分鐘以上,視為擅自離崗

參考答案：ABD

122.咖啡師需要開啟的生產(chǎn)設備有？

A：咖啡機

B：開水機

C：料理機

D：制冰機

參考答案：ABC

第44頁共61頁

123.請問出餐崗的設備有哪些？

A：單屏機

B：小票機

C：掃碼機

D：標簽機

參考答案：ABC

124.請問以下出餐崗的崗位職責有哪些？

A：打包

B：出餐

C：顧客溝通

D：隨手清潔

參考答案：ABCD

125.以下關于量勺、冰鏟的使用說法正確的是?

A：芒芒芝土茉香茶使用16oz冰鏟

B：黑金氣美式使用12oz冰鏟加冰

C：瑞納冰加入定量冰沙粉使用Itbsp量勺

D：桃桃山霧烏龍茶，使用奶泡勺量取桃丁罐頭

本題答案：BC

第45頁共61頁

126.關于地墊清潔，以下說法有誤的是？

A：在拖布池中沖洗墊子，直至干凈，然后讓其自然風干

B：拖布拖擦附近地板

C：在拖布車內(nèi)倒入清潔劑,用地板刷徹底刷洗墊子

D：閉店后在吧臺內(nèi)清洗

本題答案：D

127.到達閉店時間因先進行什么操作

A：清潔三連池

B：清潔運營設備

C：清潔小器具

D：根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料

本題答案：D

128.以下哪個關于水過濾系統(tǒng)做法正確的

A：清潔外部

B：清潔內(nèi)部

C：每天更換

D：以上均是

參考答案：A

第46頁共61頁

129.關于接單崗工作程序中檢查物料以下說法錯誤的

是？

A：需檢查原料效期并查看余量

B：確認接近瓶底的糖漿有備用份以及擺放位置

C：糖漿余量不足需更換

D：當日廢棄的預制類原料無需粘貼效期，只需打燈廢棄

即可

本題答案：D

130.以下操作正確的是

A：糖漿保質(zhì)期都很長,可以不按先進先出原則存放使用。

B：不同生產(chǎn)批次的消毒粉不可混放，應按先進先出原則

存放和使用。

C：新到貨的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷

藏冰箱同一區(qū)域。

D：冷藏冰箱中存放的輕食無需區(qū)分優(yōu)先售賣區(qū)和儲存

區(qū)。

本題答案：B

131.吧臺圍欄內(nèi)可以存放的物料以下說法正確的是

A：藍色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺

第47頁共61頁

B：封口貼紙

C：奶包

D：吸管、餐巾紙、糖包

參考答案：A

132.以下哪些產(chǎn)品無需使用輕食打包袋打包？

A：麥芬

B：司康

C：羊角包

D：三明治

本題答案：D

133.預打洋期間，以下哪些物料補給需報備值班主管？

A：飲品杯

B：糖漿

C：牛奶

D：儲冰槽內(nèi)冰塊

答案:C

134.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎上加入少

量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？

A、拿鐵

第48頁共61頁

B、卡布奇諾

C、瑪奇朵

D、摩卡

本題答案：B

135.放置于單屏機后的多功能收納盒中，以下不允許

擺放的是

A：吸管

B：餐巾紙

C：一次性刀叉勺

D：杯套

參考答案：C

136.請問以下關于急救箱使用注意事項說法正確的

是？

A：箱內(nèi)物品僅供門店伙伴使用，不得給顧客/配送員使

用

B：使用藥品時，仔細閱讀藥品說明

C：發(fā)生過敏或其他不適癥狀，切忌使用

D：定期清潔急救箱并檢查箱內(nèi)物品保質(zhì)期

參考答案：ABCD

第49頁共61頁

137.閉店使用完清潔化學品需要按什么標準進行擺放

A：按食品接觸和非食品接觸分類密封存放

B：離地15cm,不超過150cm

C：按照生產(chǎn)日期先進先出擺放

D：存儲空間干燥避光，干凈整潔，原料原料儲存區(qū)域

參考答案：ABCD

138.相對美式壺或法壓壺而言，選用意式濃縮咖啡機

沖煮特濃咖啡時，咖啡粉須研磨更幼細的原因是（）。

A、不同的沖煮方式，萃取時間各不相同

B、水的硬度直接影響咖啡質(zhì)量

C、研磨度較細的咖啡粉，在沖煮時釋放咖啡風味相對

較慢

D、意式濃縮咖啡機是通過鍋爐壓力推送熱水完成沖煮

過程的

參考答案：A

139.以下對于接單崗的崗位職責說法正確的是？

A：加糖漿類原料

B：分類傳遞

C：團隊協(xié)作確?？焖俪霾?/p>

第50頁共61頁

D：分類打包

參考答案：ABC

140.屬于咖啡師開店工作流程的是？

A：配置消毒水、準備消毒抹布

B：檢查直飲水水質(zhì)（配置軟水機門店）

C：補給原料并打印粘貼效期

D：外場準備與清潔

E：吧臺內(nèi)清潔、清潔咖啡機奶倉、蒸奶棒、儲冰槽、

移動儲冰車

F、準備小器具

參考答案：ABCDEF

141.請問以下關于百潔布使用標準說法正確的是？

A：紅色百潔布清洗接觸食品器具

B：綠色百潔布清洗非接觸食品器具

C：兩種百潔布放置時須分隔開

D：紅色百潔布可清潔水槽

參考答案：ABC

142.制作奶蓋預調(diào)液，以下說法正確的是？

A：取干凈干燥的奶泡攪拌杯

第51頁共61頁

B：使用電子秤稱量芝士奶蓋漿300±10g,按“1”或“A”

按鍵攪拌G使用電子秤稱量芝士奶蓋漿500±10g,'T'或〃A”

按鍵，結束后再按“3”或“C”按鍵

D：制作完成后，轉(zhuǎn)移至干凈干燥的奶蓋預調(diào)液專用壺

E：取干凈干燥的冷飲攪拌杯

參考答案：ABCD

143.以下哪些是咖啡制作崗的崗位職責

A：制作咖啡

B：小器具清潔

C：隨手清潔

D：客戶引導

參考答案：ABC

144.以下哪些是出餐崗需要的設備：

A：攪拌機

B：單屏機

C：掃碼機

D：小票機

本題答案：BCD

145.早開店時，以下預調(diào)原料（如巧克力預調(diào)液、奶

第52頁共61頁

蓋預調(diào)液等）準備說法正確的是？

A：根據(jù)門店實際運營需求，按照配方標準制作

B：無需考慮運營需求，按照最大量備制

C：奶蓋預調(diào)液需在營業(yè)前完成

D：巧克力預調(diào)液必須在營業(yè)前備制

參考答案：AC

146.低溫原物料儲存要求說法正確的是

A：冷凍冰箱空間不夠可直接放入冷藏冰箱

B：商品必須嚴格按照規(guī)范擺放

C：夏季員工水杯可放入冷藏冰箱中

D：冰箱內(nèi)擺放食物不可遮擋住通風口

本題答案：BD

二、判斷題

1、咖啡的酸度越高，說明咖啡豆的質(zhì)量越好。O

A、正確

B、錯誤

本題答案：B

2、意式濃縮咖啡的油脂層（Crema）是由咖啡豆中的脂

肪形成的。O

第53頁共61頁

A、正確

B、錯誤

本題答案：B

3、咖啡的研磨度越細，萃取效率就越高。O

A、正確

B、錯誤

本題答案：A

4、在咖啡品鑒中，品鑒者應該盡量避免在品鑒前食用

重口味或辛辣的食物