肉類罐頭食品安全監(jiān)管法規(guī)考核試卷

肉類罐頭食品安全監(jiān)管法規(guī)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種罐頭食品在食品安全監(jiān)管中屬于肉類罐頭？（）

A.水果罐頭

B.蔬菜罐頭

C.魚肉罐頭

D.牛肉罐頭

2.我國負(fù)責(zé)肉類罐頭食品安全監(jiān)管的部門是？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家糧食和物資儲備局

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

3.以下哪個(gè)法規(guī)不是我國肉類罐頭食品安全監(jiān)管的相關(guān)法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》

C.《肉類加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

D.《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》

4.肉類罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可審查依據(jù)以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.GB/T19299-2015《罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》

B.GB7098-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》

C.GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

D.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

5.肉類罐頭食品的保質(zhì)期規(guī)定，以下哪項(xiàng)是正確的？（）

A.不得超過6個(gè)月

B.不得超過12個(gè)月

C.不得超過18個(gè)月

D.不得超過24個(gè)月

6.肉類罐頭食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品安全問題？（）

A.高溫殺菌

B.嚴(yán)格衛(wèi)生操作

C.原料肉未經(jīng)檢驗(yàn)合格

D.罐頭密封良好

7.下列哪種肉類罐頭食品添加劑是被禁止使用的？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.蘇丹紅

8.肉類罐頭食品在運(yùn)輸過程中，以下哪種做法是正確的？（）

A.堆碼高度不得超過2米

B.避免陽光直射

C.可以與有毒、有害物品混運(yùn)

D.可以在高溫、潮濕的環(huán)境下長時(shí)間存放

9.肉類罐頭食品在銷售環(huán)節(jié)，以下哪項(xiàng)不是經(jīng)營者應(yīng)遵守的規(guī)定？（）

A.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.保持銷售場所衛(wèi)生

C.不得銷售過期、變質(zhì)的肉類罐頭食品

D.可以自行更改生產(chǎn)日期

10.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于肉類罐頭食品的安全生產(chǎn)過程？（）

A.原料采購

B.加工生產(chǎn)

C.銷售與運(yùn)輸

D.食品廣告宣傳

11.肉類罐頭食品在生產(chǎn)過程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致金屬污染？（）

A.原料肉清洗干凈

B.設(shè)備及時(shí)清潔和維護(hù)

C.食品與金屬直接接觸

D.使用食品級包裝材料

12.以下哪個(gè)指標(biāo)不是肉類罐頭食品的理化指標(biāo)？（")

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

13.在肉類罐頭食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況需要進(jìn)行召回？（）

A.產(chǎn)品合格

B.產(chǎn)品存在安全隱患

C.產(chǎn)品包裝破損

D.產(chǎn)品保質(zhì)期延長

14.肉類罐頭食品中，以下哪種微生物可能導(dǎo)致食物中毒？（）

A.大腸桿菌

B.沙門氏菌

C.霉菌

D.硝酸還原菌

15.以下哪種措施不屬于肉類罐頭食品的預(yù)防性衛(wèi)生措施？（）

A.員工健康檢查

B.生產(chǎn)車間消毒

C.原料肉檢驗(yàn)合格

D.產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管

16.肉類罐頭食品在儲存過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致罐頭食品變質(zhì)？（）

A.儲存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中

B.儲存在避光的環(huán)境中

C.儲存在高溫、潮濕的環(huán)境中

D.避免與異味物品接觸

17.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)對肉類罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管？（）

A.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門

B.縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門

C.縣級以上地方人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.縣級以上地方人民政府環(huán)境保護(hù)部門

18.以下哪個(gè)法規(guī)明確了肉類罐頭食品的標(biāo)識要求？（）

A.《食品安全法》

B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》

C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

19.肉類罐頭食品在加工過程中，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降？（）

A.控制加工溫度

B.嚴(yán)格衛(wèi)生操作

C.延長加工時(shí)間

D.定期對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

20.以下哪種情況不屬于肉類罐頭食品的異常情況？（）

A.罐頭膨脹

B.罐頭內(nèi)壁有銹斑

C.罐頭有明顯的異味

D.罐頭標(biāo)簽完好無損

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.肉類罐頭食品安全監(jiān)管中，以下哪些因素需要被嚴(yán)格控制？（）

A.原料來源

B.生產(chǎn)工藝

C.倉儲條件

D.銷售渠道

2.以下哪些法規(guī)與肉類罐頭食品安全相關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》

3.肉類罐頭食品生產(chǎn)中，以下哪些添加劑是允許使用的？（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.增稠劑

D.著色劑

4.肉類罐頭食品的儲存條件中，以下哪些是正確的？（）

A.防潮

B.防高溫

C.防止異味

D.防止陽光直射

5.以下哪些做法能夠有效防止肉類罐頭食品的微生物污染？（）

A.高溫殺菌

B.嚴(yán)格衛(wèi)生操作

C.使用無菌包裝

D.控制原料肉質(zhì)量

6.肉類罐頭食品中，以下哪些指標(biāo)屬于理化指標(biāo)？（）

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.鉛含量

7.以下哪些措施屬于肉類罐頭食品的追溯體系？（）

A.記錄原料來源

B.記錄生產(chǎn)日期

C.記錄銷售去向

D.記錄廣告宣傳情況

8.肉類罐頭食品在生產(chǎn)過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致食品安全問題？（）

A.原料肉未經(jīng)檢驗(yàn)合格

B.加工設(shè)備未定期清洗

C.罐頭密封不嚴(yán)

D.產(chǎn)品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確

9.以下哪些情況屬于肉類罐頭食品的異常情況，需要消費(fèi)者注意？（）

A.罐頭膨脹

B.罐頭有銹斑

C.罐頭內(nèi)食品顏色異常

D.罐頭標(biāo)簽破損

10.肉類罐頭食品銷售時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）

A.明確標(biāo)注生產(chǎn)日期

B.明確標(biāo)注保質(zhì)期

C.保持銷售環(huán)境清潔

D.及時(shí)清理過期產(chǎn)品

11.以下哪些部門有權(quán)對肉類罐頭食品進(jìn)行監(jiān)督檢查？（）

A.市場監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.環(huán)境保護(hù)部門

12.肉類罐頭食品召回制度中，以下哪些情況需要進(jìn)行召回？（）

A.產(chǎn)品存在安全隱患

B.產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)

C.產(chǎn)品包裝破損

D.產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)

13.以下哪些因素會影響肉類罐頭食品的質(zhì)量安全？（）

A.原料肉的質(zhì)量

B.加工工藝

C.儲存條件

D.運(yùn)輸方式

14.肉類罐頭食品生產(chǎn)中，以下哪些措施可以減少化學(xué)污染？（）

A.使用食品級原料

B.控制加工過程中的化學(xué)添加劑

C.定期清洗設(shè)備

D.加強(qiáng)原料肉檢驗(yàn)

15.以下哪些是肉類罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)責(zé)任？（）

A.確保產(chǎn)品質(zhì)量

B.提供安全的工作環(huán)境

C.遵守相關(guān)法律法規(guī)

D.進(jìn)行產(chǎn)品廣告宣傳

16.肉類罐頭食品標(biāo)識中，以下哪些信息是必須標(biāo)注的？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑種類

17.以下哪些做法有助于提高肉類罐頭食品的食品安全水平？（）

A.加強(qiáng)原料質(zhì)量控制

B.提高加工設(shè)備自動化水平

C.增強(qiáng)員工食品安全意識

D.定期進(jìn)行食品安全自查

18.肉類罐頭食品生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制微生物污染？（）

A.原料處理

B.加工過程

C.罐裝環(huán)節(jié)

D.成品儲存

19.以下哪些情況可能導(dǎo)致肉類罐頭食品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)問題？（）

A.高溫環(huán)境

B.潮濕環(huán)境

C.罐頭堆碼過高

D.運(yùn)輸工具不清潔

20.肉類罐頭食品在銷售環(huán)節(jié)，以下哪些做法是錯(cuò)誤的？（）

A.銷售過期產(chǎn)品

B.修改產(chǎn)品生產(chǎn)日期

C.未標(biāo)注食品添加劑信息

D.未建立銷售記錄制度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國負(fù)責(zé)肉類罐頭食品安全監(jiān)管的最高行政機(jī)關(guān)是_______。

2.肉類罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可審查依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是_______。

3.肉類罐頭食品在儲存過程中，應(yīng)避免_______的環(huán)境。

4.肉類罐頭食品的理化指標(biāo)包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪等，但不包括_______。

5.肉類罐頭食品召回制度中，產(chǎn)品存在_______是進(jìn)行召回的主要原因。

6.為了防止肉類罐頭食品的微生物污染，生產(chǎn)過程中需要進(jìn)行_______。

7.肉類罐頭食品標(biāo)識中必須標(biāo)注的信息不包括_______。

8.肉類罐頭食品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免_______和_______的環(huán)境。

9.肉類罐頭食品銷售時(shí)，應(yīng)建立_______和_______記錄制度。

10.提高肉類罐頭食品安全水平，需要加強(qiáng)原料質(zhì)量控制、提高加工設(shè)備自動化水平、增強(qiáng)員工_______意識。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.肉類罐頭食品安全監(jiān)管法規(guī)主要由國家衛(wèi)生健康委員會制定。（）

2.肉類罐頭食品生產(chǎn)過程中可以使用任何類型的食品添加劑。（）

3.肉類罐頭食品在運(yùn)輸過程中可以與有毒、有害物品混運(yùn)。（）

4.肉類罐頭食品的保質(zhì)期可以根據(jù)企業(yè)自己的規(guī)定來設(shè)定。（）

5.銷售肉類罐頭食品時(shí)，經(jīng)營者可以自行更改產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。（）

6.肉類罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中無需記錄原料來源和產(chǎn)品銷售去向。（）

7.肉類罐頭食品在儲存過程中，只要包裝完好無損，就可以長期保存。（）

8.消費(fèi)者在購買肉類罐頭食品時(shí)，有權(quán)要求查看產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。（√）

9.肉類罐頭食品中出現(xiàn)的任何異常情況都可以通過簡單的感官檢查發(fā)現(xiàn)。（×）

10.加強(qiáng)肉類罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)責(zé)任，可以有效提高食品安全水平。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述我國肉類罐頭食品安全監(jiān)管的主要法規(guī)及其作用。

2.描述肉類罐頭食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何控制微生物污染，并說明為什么這樣做對保障食品安全至關(guān)重要。

3.針對肉類罐頭食品的銷售環(huán)節(jié)，列舉五項(xiàng)經(jīng)營者應(yīng)遵守的法規(guī)要求，并解釋每一項(xiàng)要求的重要性。

4.如果你是食品安全監(jiān)管部門的工作人員，你會如何對肉類罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)管？請?zhí)岢鲋辽傥鍌€(gè)監(jiān)管措施，并解釋其目的。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.D

4.A

5.B

6.C

7.D

8.B

9.D

10.D

11.C

12.D

13.B

14.B

15.D

16.C

17.A

18.C

19.C

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.國家市場監(jiān)督管理總局

2.GB/T19299-2015《罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》

3.高溫、潮濕

4.纖維素

5.安全隱患

6.高溫殺菌

7.食品廣告宣傳

8.高溫、潮濕

9.進(jìn)貨查驗(yàn)、銷售

10.食品安全

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.主要法規(guī)有《食品