5.1酶的特性（二）第2課時課件-高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

酶的特性（二）第3課時高效性專一性2.驗證酶具有專一性的實驗設(shè)計方案方案一酶相同，底物不同方案二底物相同，酶不同酶的作用條件較溫和（適宜的溫度與PH）1.酶的特性實驗材料：淀粉酶、淀粉、蔗糖鑒別試劑：斐林試劑實驗材料：淀粉、淀粉酶、蔗糖酶鑒別試劑：碘液03高壓高溫強(qiáng)酸強(qiáng)堿√√√√影響酶活性的條件思考：酶起催化作用需要怎樣的條件呢？有哪些因素會影響酶活性呢？酶活性：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力表示方法：

一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率

單位時間內(nèi)生成物的增加量單位時間內(nèi)反應(yīng)物的減少量達(dá)到平衡點所用時間的長短酶催化效率高低的檢測指標(biāo)1.為什么感冒發(fā)燒的時候不想吃飯？2.在不同的溫度下，同一種酶活性是否會受到影響？3.在不同的pH下，同一種酶活性是否會改變？4.如何設(shè)計相關(guān)的實驗，驗證你們的假設(shè)。影響酶活性的條件（一）探究溫度對酶活性的影響影響酶活性的條件1.提出問題2.作出假設(shè)3.實驗原理溫度會影響酶的活性溫度會影響酶的活性嗎？4.實驗材料：

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的淀粉酶溶液；

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液，

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液；

體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液,

碘液，

斐林試劑。淀粉、淀粉酶①實驗材料：不選用H2O2作為反應(yīng)底物的原因？H2O2不穩(wěn)定，受熱易分解。碘液②檢測試劑：不選用斐林試劑進(jìn)行鑒定的原因?

斐林試劑檢測需要水浴加熱，溫度是干擾條件。思考：先處理溫度，還是先混合？先處理溫度，再混合，原因：保證反應(yīng)從一開始就是預(yù)設(shè)溫度。探究溫度對酶活性的影響探究溫度對淀粉酶活性的影響5.實驗步驟及結(jié)果操作1號試管2號試管3號試管4號試管5號試管6號試管0℃0℃50℃50℃100℃100℃加淀粉2mL—2mL—2mL—加淀粉酶—2mL—2mL—2mL保溫在各自溫度下保溫5min混合將2號加入1號中將4號加入3號中將6號加入5號中保溫在各自溫度下保溫5min加碘液2滴2滴2滴觀察顏色變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)實驗結(jié)論：酶的催化作用需要適宜的溫度，溫度過低或過高都會影響酶的活性。三影響酶活性的條件探究溫度對酶活性的影響實驗低溫使酶活性受抑制，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，溫度恢復(fù)，酶活性可以恢復(fù)。（低溫保存）高溫使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。(高溫變性)（1）酶的活性最高，催化效率最高的溫度稱為酶的最適溫度。（2）在低于最適溫度的范圍內(nèi),酶的活性隨著溫度的升高而升高。（3）當(dāng)超過最適溫度，酶的活性隨著溫度的升高而降低，甚至失活。影響酶活性的條件探究溫度對酶活性的影響實驗失活抑制

保證反應(yīng)從一開始就是預(yù)設(shè)溫度。因酶具有高效性，若酶和底物沒有在對應(yīng)溫度混合，一混合就已發(fā)生反應(yīng)，降低了實驗的說服力。

該實驗的自變量是溫度，用斐林試劑檢測時需要水浴加熱，這樣會干擾自變量。（3）不能用斐林試劑檢測的原因？（4）如何進(jìn)一步探究淀粉酶的最適溫度？縮小溫度梯度（梯度要均勻），重復(fù)進(jìn)行上述實驗。

（1）能否用H2O2和H2O2酶（豬肝研磨液）探究溫度對酶的影響？H2O2本身受熱易分解，會對實驗結(jié)果造成干擾。（2）為什么要先將底物和酶控制到預(yù)設(shè)溫度，再混合反應(yīng)？（5）本實驗的無關(guān)變量包括哪些？應(yīng)如何控制？（6）.如何區(qū)分因變量和因變量觀測指標(biāo)？溶液體積、處理時間、pH等，應(yīng)該保證相同且適宜本實驗的自變量為溫度，因變量為酶活性，因變量觀測指標(biāo)為加碘液后的顏色變化情況

我們知道口腔溫度和體溫差不多，而當(dāng)我們口腔中的唾液淀粉酶進(jìn)入胃中以后，卻發(fā)現(xiàn)，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。（提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9－1.5）2.PH對酶活性的影響（二）探究PH對酶活性的影響影響酶活性的條件1.提出問題2.作出假設(shè)3.實驗原理PH會影響酶的活性嗎？PH會影響酶的活性H2O2溶液、

新鮮肝臟研磨液、NaOH溶液、稀鹽酸、清水、試管4.實驗材料5.設(shè)計實驗

由于pH會影響酶活性，進(jìn)而影響酶催化過氧化氫分解的速率（氧氣的產(chǎn)生速率），故可以通過設(shè)置不同PH環(huán)境下的過氧化氫酶催化過氧化氫分解的實驗，分別檢測氣泡產(chǎn)生數(shù)量和點燃衛(wèi)生香復(fù)燃情況來進(jìn)行判斷。探究pH對過氧化氫酶活性的影響6.實驗步驟及結(jié)果1號試管過氧化氫溶液實驗步驟一二三四實驗現(xiàn)象2號試管3號試管加入過氧化氫酶2滴，振蕩2min試管各加入2mL過氧化氫溶液無明顯變化將點燃的衛(wèi)生香分別放入試管中復(fù)燃無明顯變化探究pH對過氧化氫酶活性的影響自變量無關(guān)變量因變量酶活性產(chǎn)生少量氣泡產(chǎn)生少量氣泡產(chǎn)生大量氣泡2滴NaOH2滴稀鹽酸等量清水7.分析實驗結(jié)果，得出實驗結(jié)論

酶的活性受pH影響。在最適宜的pH下，酶活性最高，pH偏高或者偏低，酶活性都會顯著降低。酶的活性受pH的影響ABC（1）探究pH對酶活性的實驗時，為何不宜選用淀粉酶溶液酶催化淀粉分解？（2）本實驗的無關(guān)變量包括哪些？應(yīng)如何控制？（3）如何區(qū)分因變量和因變量觀測指標(biāo)？（4）本實驗中，能否將底物和酶混合均勻后，再在不同pH下處理？酸可以催化淀粉的水解溶液體積、處理時間、溫度等，應(yīng)該保證相同且適宜。

本實驗的自變量為pH，因變量為酶活性，因變量觀測指標(biāo)為氧氣的產(chǎn)生速率不能，底物和酶可能還沒有經(jīng)過自變量的處理，便已反應(yīng)完成。酶的作用條件較溫和。酶的活性受溫度和pH值（酸堿度）影響低溫：抑制過酸：失活過堿：失活結(jié)論：

酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的。在最適宜的溫度和最適宜的pH下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。

過酸、過堿或溫度過高：會使酶分子的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而永久失活，不可恢復(fù)。

低溫：酶的活性降低，但酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù)。（低溫保存酶）ABCDEF酶促反應(yīng)速率最適溫度最適PH高溫：失活0反應(yīng)物剩余量（相對值）PH30℃33℃37℃35℃

動物體內(nèi)的酶最適pH大多在6.5～8.0，人體唾液的pH為6.2～7.4，小腸液的pH為7.6。但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為1.5～2.2，;植物體內(nèi)的酶最pH大多為4.5～6.5。

一般來說，動物體內(nèi)的酶最適溫度在35～40℃;植物體內(nèi)的酶最適溫度在40～50℃;人體內(nèi)酶最適溫度37℃，唾液淀粉酶最適溫度37℃；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達(dá)70℃

(從耐熱細(xì)菌中提取)。相關(guān)信息唾液pH6.2~7.4胃液pH0.9~1.5小腸液pH7.6①圖甲中，溫度從a降低或升高，酶促反應(yīng)速率均下降，但是下降的原因不同。②圖乙中，pH從b降低或升高，酶促反應(yīng)速率均下降，但是下降的原因相同。③圖丙中，反應(yīng)物濃度為c時，酶促反應(yīng)速率達(dá)到最大，因為酶飽和了。甲乙丙丁④圖丁中，酶促反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。溫度底物濃度pH酶的濃度五、影響酶促反應(yīng)速率的因素：酶的專一性每一種酶只能催化一種或一類的化學(xué)反應(yīng)酶的催化效率是無機(jī)催化劑的107~1013倍酶的高效性

酶的作用條件較溫和酶所催化的反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的。小結(jié)pH溫度活性濃度底物濃度酶酶促反應(yīng)速率酶的特性酶的應(yīng)用溶菌酶溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁含酶牙膏多酶片胰蛋白酶加酶洗衣粉果膠酶科學(xué)·技術(shù)·社會：酶為生活添姿彩1.酶的專一性2.酶的分布從酶的角度看細(xì)胞代謝有序進(jìn)行的原因果膠酶含酶牙膏多酶片加酶洗衣粉1.下圖表示的是某類酶作用的模型。嘗試用文字描述這個模型。這個模型能解釋酶的什么特性？

這個模型中A代表某類酶,B代表底物，C和D代表產(chǎn)物。這個模型的含義是：酶A與底物B專一性結(jié)合,催化反應(yīng)的發(fā)生,產(chǎn)生了產(chǎn)物C和D。這個模型可以解釋酶的專一性。二、拓展應(yīng)用1.下圖表示的是在最適溫度下，反應(yīng)物濃度對酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速率的影響。（1）請解釋在A、B、C三點時該化學(xué)反應(yīng)得狀況。（2）如果在A點時溫度升高10℃，曲線會發(fā)生什么變化？為什么？請畫出變化后的曲線。（3）如果在B點時往反應(yīng)混合物中加入少量同樣的酶，曲線會發(fā)生什么變化？為什么？請畫出相應(yīng)的曲線。A點反應(yīng)速率隨反應(yīng)物濃度增大而升高.B點反應(yīng)速率在此時達(dá)到最高。C點反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)物濃度增大而升高，維持在相對穩(wěn)定的水平。(2)原因：原曲線表示最適溫度下的酶促反應(yīng)速率隨底物濃度的變化。溫度高于或低于最適溫度，反應(yīng)速率都會下降。(3)該曲線表示，B點的反應(yīng)底物的濃度足夠大，是酶的數(shù)量限制了反應(yīng)速率的提高，這時加入少量的酶，會使