坦洋老樅(征求意見稿)

3T/XXXXXXX—XXXX坦洋老樅本文件規(guī)定了坦洋老樅的加工、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于坦洋老樅。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8306茶總灰分測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GB31608食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4加工4.1工藝流程鮮葉→萎凋→搖青→揉捻→發(fā)酵→烘干→精制→成品。4.2加工要求見附錄A。5要求5.1基本要求不含有非茶類雜物和任何添加劑，茶葉潔凈、品質(zhì)正常，無(wú)劣變，無(wú)異味。5.2感官品質(zhì)4T/XXXXXXX—XXXX應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官品質(zhì)特征5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)5.4安全指標(biāo)5.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.4.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官品質(zhì)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化指標(biāo)6.2.1試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2水分檢驗(yàn)按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3總灰分檢驗(yàn)按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4粉末、碎茶檢驗(yàn)按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。6.2.5水浸出物檢驗(yàn)按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。5T/XXXXXXX—XXXX6.3安全指標(biāo)6.3.1污染物限量檢驗(yàn)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1取樣7.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一條生產(chǎn)線、同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。7.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。7.2檢驗(yàn)7.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、凈含量。7.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件5.1～5.5要求的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)；b)加工原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)地址或生產(chǎn)設(shè)備有明顯改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)停產(chǎn)一年以上再次生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.3判定規(guī)則按本文件5.1～5.5要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。7.4復(fù)檢對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽和標(biāo)志預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理應(yīng)符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝應(yīng)符合GB23350、GH/T1070的規(guī)定。包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，并做好防雨、防潮、防曬措施，不得與有害、有毒、有異味、易污染的物品混運(yùn)。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿、輕裝、輕卸。8.4貯存應(yīng)符合GB/T30375規(guī)定。6T/XXXXXXX—XXXX（資料性）加工要求A.1加加工條件A.1.1茶葉加工場(chǎng)地、加工用水、廠區(qū)布局和加工車間等應(yīng)符合GH/T1077的要求。A.1.2加工過程中的設(shè)備、用具和人員的要求應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。A.2工藝要求A.2.1鮮葉A.2.1.1鮮葉質(zhì)量要求芽、葉、嫩莖新鮮、勻凈,無(wú)污染和無(wú)其他非茶類夾雜物,采摘標(biāo)準(zhǔn)以小開面二、三葉為宜。A.2.1.2鮮葉中出現(xiàn)的紅變?nèi)~應(yīng)揀出單獨(dú)加工：腐敗變質(zhì)、受污染的鮮葉,應(yīng)剔除。A.2.2萎凋A.2.2.1日光萎凋日光萎凋葉溫不宜超過30℃,時(shí)間控制在30min～60min，攤?cè)~厚度宜為2cm～3cm，中間翻拌一次，茶青減重達(dá)5%左右，然后轉(zhuǎn)移至室內(nèi)攤涼，繼續(xù)萎凋。A.2.2.2室內(nèi)萎凋萎凋攤?cè)~厚度宜小于3cm，萎凋環(huán)境適宜溫度20℃~28℃,萎凋時(shí)間宜為6h～12h。A.2.2.3加溫萎凋加溫萎凋攤?cè)~厚度宜為10cm～20cm，攤?cè)~時(shí)要求抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。加溫萎凋進(jìn)風(fēng)口溫度控制在25℃~30℃,室內(nèi)溫度控制在30℃之內(nèi)，溫度先高后低，下葉前10min～15min停止加溫，鼓冷風(fēng)。雨水葉應(yīng)先用冷風(fēng)吹干表面水，再進(jìn)行加溫萎凋，加溫萎凋時(shí)間宜為12h～16h。A.2.2.4萎凋程度萎凋葉減重率以38%～42%為宜，其感官特征為：葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉緣帶紅邊，青草氣減退，花香顯露；葉質(zhì)柔軟，梗折不斷，緊握成團(tuán)，松手可緩慢散開。A.2.3搖青采用茶葉搖青機(jī)搖青，裝葉量宜為搖青機(jī)容量的1/3～1/2。萎凋期間，青葉減重率達(dá)10%～15%時(shí)進(jìn)行第一次輕搖，轉(zhuǎn)數(shù)為10r/min～20r/min，時(shí)間為1.5min～3min，搖至略帶青氣下機(jī)；繼續(xù)萎凋2h~3h，待青氣消退進(jìn)行第二次搖青，轉(zhuǎn)數(shù)為10r/min～20r/min，時(shí)間為5min～10min；若第二次搖青2h～3h后，萎凋葉紅邊不顯，可進(jìn)行第三次搖青。A.2.4揉捻裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，時(shí)間40min～60min。揉捻遵循逐漸加壓原則，即空壓揉捻10min~15min，從中壓15min～25min，重壓10min～15min，空壓2min～3min。成條率90％為宜，茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面。揉捻后產(chǎn)生的團(tuán)塊宜采用解塊機(jī)解塊。A.2.5發(fā)酵將揉捻葉攤放于盛葉盤內(nèi)，攤?cè)~厚度12cm～15cm，厚薄均勻。溫度控制26℃~28℃,相對(duì)濕度控制在90%～95%，時(shí)間3h～5h。A.2.6烘干7T/XXXXXXX—XXXX采用烘焙機(jī)進(jìn)行，溫度控制在110℃~120℃,攤?cè)~厚度2cm～3cm，時(shí)間10min～15min，烘至含水率2025手握茶葉有刺手感為宜。將茶葉均勻攤開，葉溫降至室溫。進(jìn)風(fēng)口溫度80℃~100℃,攤?cè)~厚度3cm～4cm，烘至毛茶含水量6%左右，用手指搓揉茶可成粉末。A.2.7精制A.2.7.1