后廚安全管理規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)版）

/后廚安全管理規(guī)定（公司內(nèi)部協(xié)議書(shū)、合同模板）甲方：**單位或個(gè)人乙方：**單位或個(gè)人簽訂日期：**年**月**日簽訂地點(diǎn)：**省**市**地后廚安全管理規(guī)定

該店最值得天外天驕傲的就是他們的安全管理,通過(guò)精細(xì)的制度和規(guī)范的操作,在二十年中沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食品和消防安全事故,這種奇跡的發(fā)生體現(xiàn)著管理者的智慧和操作者的細(xì)心。

煙道管理

烤鴨店與其它餐館相比,多了一個(gè)烤鴨房,而烤鴨房的煙道是最容易發(fā)生火災(zāi)的地方。

因?yàn)闊煹览锶菀锥逊e碳灰,遇火就著無(wú)法撲救。

因此,國(guó)家規(guī)定,煙道必須60天清理一次。

而天外天則是每月清理一次,每天上班點(diǎn)火前,一定要用濕抹布將煙道口擦干凈,在煙道口的上方還有一個(gè)篦子,防止點(diǎn)火時(shí)的易燃物被吸進(jìn)煙道釀成火災(zāi)。

只要有明火,就必須有人在一旁值守,人走火滅。

鴨房里還有一個(gè)盛滿水的大缸,隨時(shí)應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的火情。

烤鴨用的劈柴當(dāng)天使用,不許存放過(guò)夜。

燃?xì)夤芾?/p>

燃?xì)忾_(kāi)關(guān)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),每天晚上關(guān)掉閥門(mén)的人都要填寫(xiě)相關(guān)的記錄,隨時(shí)接受上級(jí)主管的檢查。

中午下班前,前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)都要對(duì)廚房的安全進(jìn)行巡視檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

晚上下班后,專(zhuān)管人員關(guān)好各種閥門(mén)后,還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)人進(jìn)行檢查,最后是廚師長(zhǎng)再督查一次,每天如此,過(guò)三道關(guān)才能下班。

同時(shí),在閥門(mén)上裝有漏氣切斷閥,確保萬(wàn)無(wú)一失。

油鍋管理

后廚的火災(zāi)事故99%都是因油鍋引起的,所以對(duì)油鍋的管理是重中之重。

為了消除安全隱患。

天外天要求所有廚師必須同時(shí)上下班,不許單獨(dú)加工菜品,特別是使用油鍋煎炸食品。

使用油鍋時(shí)要用大鍋少油,防止因?yàn)殄佇《斐蔁嵊鸵绯?特別是像炸丸子之類(lèi)的菜品,越炸油越多,最終熱油流到鍋外,遇明水造成火災(zāi)。

針對(duì)油鍋容易造成火災(zāi)事故,天外天制定了一套消防預(yù)案,一旦發(fā)生火災(zāi),每一個(gè)人都知道如何處理。

大家分工合作,先關(guān)排風(fēng),同時(shí)關(guān)掉總閘,關(guān)氣斷電。

油鍋旁邊掛有滅火毯和滅火器,出現(xiàn)火情及時(shí)處理。

用電安全

廚房電源多,機(jī)器設(shè)備多,最需要注意的是鼓風(fēng)機(jī),這是廚房用電安全的最大隱患。

因?yàn)楣娘L(fēng)都安裝在灶下面,檢查不方便,而鼓風(fēng)機(jī)工作起來(lái)很熱,容易把電線燒毀釀成大禍。

天外天針對(duì)鼓風(fēng)機(jī)就有相應(yīng)的檢查制度,最大限度消除一切火災(zāi)隱患。

天外天對(duì)員工的手機(jī)充電器也格外重視,禁止員工在工作間里給手機(jī)充電,每一個(gè)店專(zhuān)門(mén)設(shè)置員工手機(jī)充電的區(qū)域,有很多案例說(shuō)明,員工的手機(jī)充電器是火災(zāi)的一個(gè)重大隱患,必須引起餐飲管理者的重視。

四個(gè)能力

宯鴨店每一個(gè)月都要進(jìn)行兩次消防演練,有時(shí)還請(qǐng)消防隊(duì)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。

各店的消防栓也不定期拿出來(lái)沖沖地板,澆澆院子里的花草,就是要讓員工熟悉消防設(shè)備的使用,做到發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)處理。

天外天的老總對(duì)消防安全重視到了極致,每次開(kāi)例會(huì),第一件事肯定說(shuō)安全問(wèn)題,然后再說(shuō)其他經(jīng)營(yíng)的事情。

基層主管領(lǐng)導(dǎo)也是一樣,每次會(huì)議的第一個(gè)話題肯定是安全問(wèn)題。

特別對(duì)待新員工,不停地灌輸安全第一的理念,天天說(shuō),日日講,真到員工聽(tīng)煩了,還要講。

每一名員工都要進(jìn)行消防安全的培訓(xùn)和考試,必須具備四個(gè)能力。

包括:檢查消除火災(zāi)隱患的能力,提高撲救初起火災(zāi)的能力,組織人員疏散逃生的能力,消防安全教育培訓(xùn)能力。

食品安全

食品安全是烤鴨店的另一件重中之重之事。

首先要保證原材料的進(jìn)貨安全,天外天的主要原材料都是從中糧集團(tuán)等國(guó)內(nèi)知名的大企業(yè)購(gòu)進(jìn),采購(gòu)數(shù)量也限定在一定的范圍之內(nèi),就是要保證食材的新鮮。

餐廳規(guī)定,素菜進(jìn)廚房不能超過(guò)36小時(shí),肉類(lèi)在廚房不能存放超過(guò)72小時(shí),努力做到零庫(kù)存,盡量使當(dāng)天加工的菜品當(dāng)天銷(xiāo)售完,不讓菜品進(jìn)冰箱保存。

針對(duì)這種情況,天外天通過(guò)多年積贊的數(shù)據(jù),對(duì)每天的菜品進(jìn)行量化管理,避免造成浪費(fèi)和形成食品安全的隱患。

烤鴨店里所有的食品中,最容易發(fā)生食品安全的是鴨肝和鴨胗。

這是預(yù)防的重點(diǎn),特別是鴨肝,極易出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。

天外天對(duì)鴨肝的保存非常嚴(yán)格,盛鴨肝的器皿一定要干凈,而且保存時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。

檔案管理制度

本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評(píng)指正。當(dāng)我準(zhǔn)備簽署合同或協(xié)議時(shí)，我會(huì)格外小心，確保自己不會(huì)落入一些常見(jiàn)的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項(xiàng)，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項(xiàng)1.**核實(shí)對(duì)方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會(huì)先驗(yàn)證對(duì)方的身份和主體資格。如果對(duì)方是個(gè)人，我會(huì)要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊(cè)信息，以確保該公司確實(shí)存在且處于正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會(huì)仔細(xì)審閱合同中的每一個(gè)條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任和爭(zhēng)議解決機(jī)制的部分。我會(huì)確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細(xì)節(jié)**：-我會(huì)特別留意合同中的小字條款，因?yàn)檫@些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動(dòng)續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會(huì)檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過(guò)分嚴(yán)厲也不過(guò)于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會(huì)確保有適當(dāng)?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來(lái)保護(hù)這些信息的安全。6.**知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對(duì)于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開(kāi)發(fā)的合同，我會(huì)確保知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說(shuō)明。7.**簽署過(guò)程**：-我會(huì)在沒(méi)有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會(huì)使用不易擦除的墨水簽字筆來(lái)簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會(huì)在合同上清楚地標(biāo)明簽署日期，這對(duì)于確定合同的有效期限和訴訟時(shí)效至關(guān)重要。###常見(jiàn)的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會(huì)調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實(shí)情況，比較廣告宣傳與實(shí)際情況的差異。2.**價(jià)格欺詐**：-**解決方案**：我會(huì)比較市場(chǎng)價(jià)格，確保折扣的真實(shí)性，并且了解合同中的定價(jià)策略。3.**質(zhì)量問(wèn)題**：-**解決方案**：我會(huì)要求提供質(zhì)量保證書(shū)或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細(xì)規(guī)定售后服務(wù)條款，包括維修、退換貨等服務(wù)的承諾。5.**附加費(fèi)用**：-**解決方案**：要求對(duì)方列出所有可能產(chǎn)生的費(fèi)用，并在合同中明確列出，避免出現(xiàn)隱藏費(fèi)用。6.**不公平條款**：-**解決方案**：對(duì)于任何看起來(lái)不公平或不合理的條款，我會(huì)要求對(duì)方做出修改，必要時(shí)尋求法律咨詢。通過(guò)這些詳細(xì)的步驟和預(yù)防措施，我可以最大程度地減少簽署合同過(guò)程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，并確保自己能夠在合同關(guān)系中得到應(yīng)有的保護(hù)。本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評(píng)指正。當(dāng)我準(zhǔn)備簽署合同或協(xié)議時(shí)，我會(huì)格外小心，確保自己不會(huì)落入一些常見(jiàn)的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項(xiàng)，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項(xiàng)1.**核實(shí)對(duì)方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會(huì)先驗(yàn)證對(duì)方的身份和主體資格。如果對(duì)方是個(gè)人，我會(huì)要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊(cè)信息，以確保該公司確實(shí)存在且處于正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會(huì)仔細(xì)審閱合同中的每一個(gè)條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任和爭(zhēng)議解決機(jī)制的部分。我會(huì)確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細(xì)節(jié)**：-我會(huì)特別留意合同中的小字條款，因?yàn)檫@些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動(dòng)續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會(huì)檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過(guò)分嚴(yán)厲也不過(guò)于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會(huì)確保有適當(dāng)?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來(lái)保護(hù)這些信息的安全。6.**知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對(duì)于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開(kāi)發(fā)的合同，我會(huì)確保知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說(shuō)明。7.**簽署過(guò)程**：-我會(huì)在沒(méi)有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會(huì)使用不易擦除的墨水簽字筆來(lái)簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會(huì)在合同上清楚地標(biāo)明簽署日期，這對(duì)于確定合同的有效期限和訴訟時(shí)效至關(guān)重要。###常見(jiàn)的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會(huì)調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實(shí)情況，比較廣告宣傳與實(shí)際情況的差異。2.**價(jià)格欺詐**：-**解決方案**：我會(huì)比較市場(chǎng)價(jià)格，確保折扣的真實(shí)性，并且了解合同中的定價(jià)策略。3.**質(zhì)量問(wèn)題**：-**解決方案**：我會(huì)要求提供質(zhì)量保證書(shū)或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細(xì)規(guī)定