【法國(guó)飲食文化的特征與歷史淵源探析（論文）6000字】

法國(guó)飲食文化的特征與歷史淵源分析目錄TOC\o"1-3"\h\u前言 51菜肴文化 52特色美食 62.1烤蝸 62.2牡蠣 62.3鵝肝 73餐桌禮儀 83.1法國(guó)餐桌禮儀中餐具的介紹和使用 83.2法國(guó)餐桌禮儀之紅酒禮儀 83.3法國(guó)餐桌禮節(jié)的禁忌 94咖啡飲品文化 94.1法國(guó)咖啡的歷史 94.2法國(guó)人對(duì)咖啡的態(tài)度 105總結(jié) 11參考文獻(xiàn) 12摘要：烹飪已經(jīng)成為人們享受人生的方法。材料基礎(chǔ)的開發(fā)提供了非常豐富的精神文化。法國(guó)人通常把食物和藝術(shù)結(jié)合在一起，互相補(bǔ)充、互相滲透。法國(guó)有自己的烹飪方法，以美味聞名，提供各種各樣的菜肴。在法國(guó)各地區(qū)，烹飪方法不同，在食材和烹飪方面有很多品種。但是，概括地說，我們可以得到可以相互整合、競(jìng)爭(zhēng)的共同烹飪方法。法國(guó)菜，所有的菜肴和飲料，都離不開當(dāng)?shù)匚幕?。本文主要分析法?guó)的菜肴文化，希望為相關(guān)研究者提供理論參考。關(guān)鍵詞：法國(guó)，菜肴，文化；發(fā)展前言法國(guó)位于西歐，是地中海性氣候。土地種類豐富，本土經(jīng)濟(jì)發(fā)展。烹飪和食物已經(jīng)成為人們享受生活的方法。材料基礎(chǔ)的開發(fā)提供了非常豐富的精神文化。法國(guó)菜以其美味著稱，提供多種菜肴和獨(dú)特的烹飪方法。法國(guó)人習(xí)慣于西餐，浪漫的法國(guó)美食，有很多細(xì)節(jié)值得品嘗。1菜肴文化法國(guó)人習(xí)慣于西餐，浪漫的法國(guó)美食，有很多細(xì)節(jié)值得品嘗。法國(guó)菜以其美味著稱，提供多種菜肴和獨(dú)特的烹飪方法。歐洲美食幾乎全部由法國(guó)人烹飪，這是因?yàn)闅W洲頂級(jí)餐廳或飯店聘用的大多數(shù)廚師都是法國(guó)人。他們對(duì)食物的關(guān)注程度可與我們的中國(guó)人民相提并論，甚至在飲食藝術(shù)上也比我們更好。法國(guó)菜具有食材，新鮮食材，精美的拼盤和品種繁多的特征。法國(guó)食品不僅被描述為美味、營(yíng)養(yǎng)或豐富。除了菜肴的食材，精美的熱量，菜肴的搭配，食材的新鮮度以及不同地區(qū)演變而成的多樣化菜肴和烹飪方法外，法國(guó)美食還可以說是其他美食中的佼佼者。作為西餐中的美味，法國(guó)菜肴具有合理性和藝術(shù)性。法國(guó)人還特別在用餐時(shí)追求心情，例如精美的餐具、安靜的燭光、優(yōu)雅的環(huán)境等。較大的餐廳大多以宏偉的風(fēng)格裝飾。法國(guó)菜與法國(guó)人對(duì)生活和美學(xué)的要求直接相關(guān)。法國(guó)人還給飲食賦予了哲學(xué)意義，認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合他們各自的教育和社會(huì)地位，并認(rèn)為在同一張桌子上用餐是一種高雅的享受和享受，可以建立感情并結(jié)交朋友。一位被稱為“世界一流食客”的人曾經(jīng)說過：“顧客可以通過感覺餐桌上的用餐氛圍來判斷這個(gè)國(guó)家人民的整體個(gè)性。”看看法國(guó)的美食和用餐風(fēng)格，顧客不禁會(huì)激發(fā)人們的靈感?？紤]到克萊德曼的手指間流淌著一連串的音符，它是浪漫而永恒的，使顧客可以充分欣賞法國(guó)美食的芬芳藝術(shù)感。大部分法國(guó)人晚上8點(diǎn)左右吃晚飯。一到餐廳，所有精心設(shè)計(jì)的溫馨優(yōu)雅的氣氛很快就會(huì)感染顧客。餐廳的桌椅不僅方便吃飯，還滿足了顧客的消費(fèi)心理，所以必須充分利用空間。這家法國(guó)餐廳的服務(wù)不僅為第一次來的客人提供滿意的服務(wù)，還記得老顧客的名字和喜歡的桌子位置。每次這些人來這里吃飯，他們都會(huì)主動(dòng)以他們的名字請(qǐng)客人，讓他們感到親切。餐前開胃菜是必須的，餐前葡萄酒的種類和顏色非常特別。和紅酒一起點(diǎn)肉，吃魚和蝦海鮮時(shí)喝白葡萄酒。有些人喜歡晚飯后喝白蘭地之類的烈酒。每個(gè)葡萄酒用的玻璃杯都不一樣。法國(guó)菜的菜單很簡(jiǎn)單。雖然主菜只有十門以上，但都是精心準(zhǔn)備的。第一道菜通常是涼菜或湯。客戶選擇的菜單有很多種類的“第一杯”，但只能選擇一種。吃之前先點(diǎn)面包。飯后，服務(wù)員幫助顧客放下菜，提供第二道菜。第二道菜是湯。美味的法國(guó)湯，如濃湯、清淡的蔬菜湯、美味的海鮮湯等。第三個(gè)套餐是吃飯的主套餐。這是法國(guó)菜中最有效的菜。平時(shí)纖細(xì)優(yōu)雅，餐廳會(huì)讓人難忘。晚餐準(zhǔn)備了雞肉排、魚排、牛排、豬排等各種各樣的肉排。這個(gè)所謂的牛排是指去掉了骨頭和刺的干凈的肉，然后用美味又好吃的獨(dú)特果汁添加。所謂的大餐，指的是人們經(jīng)常用謹(jǐn)慎、多情的料理吃的東西，海參、鮑魚和其他珍饈美味在法國(guó)料理中很難找到。法國(guó)菜有名的洋蔥湯是用便宜的洋蔥、奶酪和面包切片做的濃湯。許多喜歡法國(guó)的食客來這里品嘗洋蔥湯。整個(gè)用餐過程中的上等葡萄酒，主要是葡萄酒和香檳，是法國(guó)美食的經(jīng)典之作。葡萄酒的選擇和匹配規(guī)則很多。例如，吃海鮮必須與白葡萄酒搭配，而吃紅肉必須與紅酒搭配。最后一個(gè)是甜品。法國(guó)人對(duì)生活的熱誠(chéng)，細(xì)致和藝術(shù)感都融入了這最后的甜蜜之中。法式甜點(diǎn)被認(rèn)為是世界上無與倫比的，芬芳而柔軟的甜點(diǎn)可以使餐點(diǎn)完美無暇，回味無窮。2特色美食2.1烤蝸在法國(guó)，食用蝸牛被視為時(shí)尚和財(cái)富的象征。在節(jié)日上，家庭宴會(huì)上的第一個(gè)冷盤是蝸牛，這表明蝸牛在法國(guó)美食中占有很高的地位?？疚伵?，這道菜通常是法國(guó)菜的第一道開胃菜。蝸牛富含營(yíng)養(yǎng)，但味道不大，但味道卻很酥脆。在歐洲，可食用的蝸牛歷史悠久，而羅馬人則認(rèn)為蝸牛是優(yōu)質(zhì)食品。在19世紀(jì)，一位廚師將蝸牛帶到了法國(guó)宮廷，此后在法國(guó)美食中確立了這道菜的地位。當(dāng)蝸牛肉充分吸收香料和黃油的味道時(shí)，咀嚼時(shí)會(huì)充滿香氣。配以烤面包和蘸黃油，非常美味。2.2牡蠣生蠔也稱為牡蠣，屬于牡蠣科的牡蠣屬。它們是世界上最大的養(yǎng)殖貝類，也是最耐壓力的水生動(dòng)物之一。它主要分布在溫帶的熱帶水域，通過貝殼將其固定在其他物體上。它以海洋中的微藻類和有機(jī)垃圾為食。牡蠣肉和殼也可以作為藥物，具有很高的藥用價(jià)值。牡蠣雖然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，但多為食用后被當(dāng)作垃圾扔掉的貝殼。實(shí)際上，牡蠣殼90%以上的碳酸鈣，是可以用于醫(yī)藥品、食品健康管理、各種添加物制造等多個(gè)領(lǐng)域的寶貴資源。牡蠣是法國(guó)最受歡迎的海鮮。牡蠣富含鋅、鐵等微量元素，蛋白質(zhì)豐富。法國(guó)人喜歡生吃牡蠣。打開牡蠣殼后，客人聽到牡蠣肉微微響起，就和紅醋、洋蔥粉、檸檬汁混合。將果汁和肉混合。與白葡萄酒搭配，甚至可以刺激牡蠣的味道。2.3鵝肝歐洲人把鵝肝醬、魚子醬、松露列為“世界三大珍饈”。鵝的肝臟通常全部出售，也可以做成冷凍蛋糕和意大利薄餅，和食物一起吃。鵝肝、魚子醬、松露是世界三大珍饈美味。鵝肝醬是傳統(tǒng)的法國(guó)菜。現(xiàn)在最有名的鵝肝醬來自西南法國(guó)和斯特拉斯堡。由于生產(chǎn)成本高，鵝肝醬的價(jià)格高，成為了全世界有名的美食認(rèn)可的“高級(jí)食品”。烹飪的鵝肝醬需要對(duì)廚師有很高的技術(shù)要求，還會(huì)測(cè)試廚師對(duì)火的掌握。鵝肝很好吃，但是吃多了。鵝肝醬因?yàn)楹懈咧荆猿缘酶?，?duì)于想保持形狀的人來說，少吃是個(gè)好選擇。如果你沒嘗過鵝肝醬，就別說真的吃了法國(guó)菜。例如，鵝肝醬和中國(guó)菜中的魚翅、海參一樣珍貴。有人說這道有名的菜將法國(guó)菜的浪漫推向了極致，鵝肉是最適合女性的西洋菜。法式鵝肝醬通常用小火炸，加上葡萄酒和黑醬提供。吃它的另一種方法需要“特殊對(duì)待”。烹飪好的鵝肝醬通常與其他材料混合，冷卻，切成冷菜，也可以用醬汁食用。做德國(guó)鵝肝醬時(shí)，用蘋果做原料。蘋果是西餐中常見的成分，用于消除西餐中的油膩感。特別處理后，蘋果會(huì)散發(fā)出特別的甜酸香氣吧。這樣細(xì)膩的鵝肝醬烹飪技能，一方面要學(xué)習(xí)熱量更難，另一方面廚師必須具備高水平的烹飪技能。德國(guó)廚師烹調(diào)鵝肉時(shí)有不成文的規(guī)定。在低火下炸鵝肉時(shí)，廚師只需要翻鵝肉，就能完全保證肉的新鮮和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。法國(guó)被認(rèn)為是美食的樂園，鵝肝醬是最棒的菜肴之一。對(duì)人們來說，這種奢華和絕妙是無與倫比的。3餐桌禮儀法國(guó)是一個(gè)浪漫的國(guó)家，餐桌禮儀是人們餐桌上應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，無論它是在飯前還是飯后。3.1法國(guó)餐桌禮儀中餐具的介紹和使用通常，在用餐前，服務(wù)員會(huì)根據(jù)訂購(gòu)的菜肴放置所有需要的刀叉。貨叉放在盤子的左側(cè)，刀尖朝上。刀位于板的右側(cè)，刀片沿板的方向放置。使用時(shí)要注意：左手握住叉子，右手握住刀，然后從外到內(nèi)依次使用它們。3.1.1酒杯杯子放在盤子的右前方，從左到右從大到小減小。通常，桌子上至少有兩個(gè)高腳杯，一個(gè)高腳杯用于水，另一個(gè)高腳杯用于酒。有細(xì)長(zhǎng)的酒杯，可以喝香檳或起泡酒。更換飲料時(shí)，還需要更換眼鏡。3.1.2餐巾在正式宴會(huì)上，女主人用餐巾紙代表宴會(huì)的開始和結(jié)束。當(dāng)女主人在她的腿上放一塊餐巾紙時(shí)，這是宴會(huì)開始的標(biāo)志。當(dāng)女主人把餐巾放在桌子上時(shí)，那是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。宴會(huì)開始時(shí)，顧客要做的就是將餐巾展開，向內(nèi)折疊三分之一，然后將其平放在腿上。3.2法國(guó)餐桌禮儀之紅酒禮儀3.2.1放置紅酒杯必須放在水杯的右側(cè)。這是西餐的重點(diǎn)和注意事項(xiàng)。3.2.2倒酒1.倒入1/3的紅酒，1/2的白葡萄酒和3/4的起泡酒（例如香檳）。2.倒瓶時(shí)搖一搖酒瓶，以免留下任何水滴。3.2.3端杯服務(wù)酒杯時(shí)，請(qǐng)捏住酒杯的莖桿，這樣不僅可以避免葡萄酒溫度升高，還可以享受紅酒的純度和光澤，外觀也更加優(yōu)雅。3.2.4碰杯1.與女士碰杯時(shí)，請(qǐng)彼此看著對(duì)方。2.如果顧客不知道如何喝酒，則不必每次都喝酒，只需保持微笑并保持謙遜有禮。3.3法國(guó)餐桌禮節(jié)的禁忌1.坐下后，保持身體挺直，肘部遠(yuǎn)離桌子，或搖動(dòng)腳。距餐桌的距離更適合使用餐具。不要擺弄桌子上的餐具。將餐巾對(duì)折，然后輕輕地放在腿上。2.用刀叉吃飯時(shí)，請(qǐng)從外側(cè)向內(nèi)拿刀叉，左手拿刀叉，右手拿刀叉。用左手叉切食物拿著，用右手刀切小塊，在入口用叉。使用小刀時(shí)，刀刃不得朝向外側(cè)。吃飯時(shí)放刀叉時(shí)，他們應(yīng)該呈“8”的形式，放在盤子的側(cè)面。刀刃面對(duì)自己，表示會(huì)繼續(xù)吃下去。吃完盤子里的食物后，放下刀叉。如果顧客不用刀，他可以用右手拿叉子，但如果他需要做手勢(shì)，就必須放下刀叉。雙手不要在空中揮動(dòng)刀叉，一只手不要拿刀叉。一只手拿玻璃杯，另一只手拿叉子。請(qǐng)記住把刀叉的一端放在盤子上，另一端不要放在桌子上。3.每次不要在嘴里吃太多食物，咀嚼時(shí)不要說話，更不要說主動(dòng)與人交談了。4.喝湯時(shí)不要飲，進(jìn)食時(shí)要閉嘴咀嚼，也不要發(fā)出聲音。如果湯太熱，請(qǐng)先冷卻一下再食用，請(qǐng)不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯匙從里向外。當(dāng)湯盤中的湯快要用完時(shí)，用左手稍微傾斜湯盤的外部，然后用湯匙盛出。吃完湯后，將湯匙留在湯盤（碗）中，然后將湯匙指向自己。5.如果碟子里還剩一些碟子，請(qǐng)勿用叉子刮擦碟子的底部，也不要用手指幫忙吃飯。顧客應(yīng)該使用小面包片或叉子來幫助顧客進(jìn)食。吃面條時(shí)，用叉子將面條卷起來，然后放在嘴里。6.不允許在用餐中離開。如果顧客確實(shí)需要離開，則應(yīng)該在左右兩邊向客人致意。喝一杯吐司時(shí)，即使不喝酒，也應(yīng)觸摸嘴唇上的杯子嘴以表示敬意。當(dāng)其他人為顧客倒酒時(shí)，如果顧客不想要它，顧客可以簡(jiǎn)單地說“不，謝謝！”或用手蓋住玻璃杯以表示拒絕。7.進(jìn)食時(shí)，請(qǐng)勿在公共場(chǎng)合解扣或脫衣服。如果主人要求客人脫衣服，則男性客人可以脫下外套并將其放在椅子的靠背上。不要將大衣或隨身攜帶的物品放在餐桌上。4咖啡飲品文化4.1法國(guó)咖啡的歷史咖啡在法國(guó)人的日常生活中起著重要的作用?？Х葘?duì)法國(guó)人來說和中國(guó)人一樣重要。眾所周知，咖啡已成為全世界受歡迎的重要飲料?？Х鹊南阄逗苡形Γ梢栽跓o私的狀態(tài)下享受無限的回味。法國(guó)人說我不是去咖啡店，而是在去咖啡店的路上。乍一看簡(jiǎn)單的笑話是法國(guó)生活的真實(shí)寫照?？Х日娴某蔀榉▏?guó)生活中的必需品，所以吃芬芳的羊角面包、早餐喝甜牛奶咖啡是終極榮譽(yù)。午休或工作后，咖啡很清爽。保持工作最新狀態(tài)。傍晚吃了全麥粥后喝有助于消化，對(duì)客人的健康也非常好。法國(guó)的咖啡會(huì)注意環(huán)境和感情。在今天，咖啡已成為一種文化，優(yōu)雅、放松、冥想、享受人生、注意味道的生活文化。喝咖啡是體驗(yàn)優(yōu)雅的味道，浪漫的風(fēng)格和詩意的領(lǐng)域。今天，我們來詳細(xì)學(xué)習(xí)法國(guó)的咖啡文化吧。巴黎的咖啡館時(shí)尚已經(jīng)持續(xù)了好幾個(gè)世紀(jì)。早在1686年，意大利西西里商人來到這里建立第一家咖啡店后，巴黎的咖啡店就繁榮起來了，但不僅僅是在巴黎，在過去的20年里發(fā)展很快。這個(gè)世界聞名的文化城市正處于旅游的興起。絕對(duì)不能說在巴黎之前去過歐洲，也有人不進(jìn)巴黎咖啡廳就不能說去過巴黎。巴黎約有10，000家咖啡館。在巴黎內(nèi)外，人行道、廣場(chǎng)、庭院幾乎沒有咖啡店，商業(yè)呈現(xiàn)繁榮景象。咖啡館就像巴黎的靈魂?？Х瑞^里幾乎有所有種類的社會(huì)活動(dòng)。戀人會(huì)議、聊天、商務(wù)、賭博、游戲等已成為咖啡館的風(fēng)景。巴黎咖啡館成為街道中間和家人交流的鏈接.在巴黎咖啡館受歡迎的另一個(gè)原因是在咖啡館喝咖啡不貴但是，客人可以坐幾個(gè)小時(shí)的法郎。為了吸引顧客，巴黎的大部分咖啡館都變成了禁煙的餐廳。因此，很多吸煙者在街上吸煙。巴黎的咖啡館還擁有色彩斑斕、獨(dú)特、移動(dòng)、異國(guó)情調(diào)、音響視覺、餐廳風(fēng)格、豪華、固定、簡(jiǎn)約、英語、德語、地道的法國(guó)等主要功能。雖然巴黎有很多咖啡店，但是幾乎找不到同樣的風(fēng)格。在這里，優(yōu)雅的木制裝飾非常受歡迎，因?yàn)槿藗兏叨仍u(píng)價(jià)人與自然的和諧。巴黎人非常注意哪種人去哪家咖啡館。如果客人想和戀人約會(huì)，請(qǐng)進(jìn)入王子咖啡館。因?yàn)樗凶顝?qiáng)的顏色。如果顧客是游客，需要享受巴黎最美味的菜肴，請(qǐng)進(jìn)入埃菲爾咖啡館，因?yàn)轭櫩涂梢詮膲ι系漠嬅婵吹桨屠璧娜皥D，品嘗最有名的菜肴?？傊?，巴黎的咖啡館已成為一種特色文化。人們進(jìn)入咖啡店，不一定是為了咖啡，看看，交易和約會(huì).巴黎的咖啡館遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了喝咖啡的意義。4.2法國(guó)人對(duì)咖啡的態(tài)度通過喝咖啡，人們可以享受安靜的生活，體驗(yàn)奇怪的感情。街道咖啡館的數(shù)量可以證明這一點(diǎn)。不僅滿足醫(yī)療需求，還滿足文化滿意度。具有優(yōu)雅韻味的文化休閑。請(qǐng)將門推入時(shí)尚咖啡館，一邊享受芬芳的咖啡，一邊享受浪漫的浪漫氣氛。如果說咖啡是一種小資產(chǎn)階級(jí)，是與法國(guó)相比中國(guó)時(shí)尚生活的體現(xiàn)，那么咖啡無疑是包括所有市民在內(nèi)的市民活動(dòng)。咖啡館就像法國(guó)的代名詞。法國(guó)的咖啡館是法國(guó)日常生活的一部分。必要時(shí)，人們可以隨時(shí)隨地喝酒、休息、娛樂、學(xué)習(xí)、交朋友，這是人們出入最頻繁的方式。地點(diǎn)。沒有咖啡和咖啡館的時(shí)代將會(huì)是法國(guó)世界的末日。因?yàn)榉▏?guó)的生活方式，法國(guó)的浪漫情懷，其性質(zhì)，那是不可能的，不改變喝咖啡的習(xí)慣。走在街道和小巷里，客人會(huì)發(fā)現(xiàn)不同風(fēng)格的咖啡館。在這里，看到許多巴黎市民友好平和的面孔，在這個(gè)喧鬧的城市要經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間。咖啡館是人們生活的延伸，在調(diào)節(jié)生活節(jié)奏方面起著非凡的作用。人們看報(bào)紙，看書，呆呆地來到辦公室做未完成的工作。喜歡咖啡的人，從黎明前到上班前參觀咖啡店。他們靠在柜臺(tái)上，喝了一小勺剛磨好的濃縮咖啡，匆匆看了一下那天的報(bào)紙，9點(diǎn)就到了。轉(zhuǎn)至工作