2024年食堂廚師長工作總結(jié)6篇

第第頁2024年食堂廚師長工作總結(jié)6篇2024年食堂廚師長工作總結(jié)篇120xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必需對我的工作做一個總結(jié)、反省。對工作中顯現(xiàn)的問題正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步計(jì)劃，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報(bào)：一、菜品創(chuàng)新與獎金懲罰全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點(diǎn)6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。外出學(xué)習(xí)9次，懲罰違紀(jì)問題287次，參加兩次菜品競賽獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成績，兩次競賽共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽(yù)。二、出品部日常工作1、安全方面。加強(qiáng)檢查力度對每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記，通過早會多次宣傳安全隱患的緊要性，并通過學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實(shí)際操作演練，提高員工的安全防患意識，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期效果。2、食品安全方面。對采購流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，每天布置主廚去市場采價，布置主廚張正軍把關(guān)原材料子的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位）3、在衛(wèi)生管理方面。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查，對所顯現(xiàn)的問題進(jìn)行追究要求限時整改。4、廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。要求衛(wèi)生日清日畢，對顯現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報(bào)維護(hù)和修理，基本上能保證原有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。5、六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來在西門店實(shí)施"六常"這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的乾凈規(guī)范，實(shí)施以后不但工作環(huán)境得到變化，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。（譬如出品的量化標(biāo)準(zhǔn)、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）6、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動比較大，員工通過學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn)，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月末總部試行了績效改革，實(shí)行多勞多得干好干壞不一樣的`方案，提高了員工的工作樂觀性。8月到11月針對新工的培訓(xùn)比較多，（例如每周二培訓(xùn)切土豆絲）提升了員工的業(yè)務(wù)技能。三、不足的認(rèn)得和改進(jìn)的方法。我本人存在的問題：語言組織本領(lǐng)和文字組織本領(lǐng)有待提高。工作原則性較強(qiáng)，可能給同事的感覺板著臉、很嚴(yán)格、太認(rèn)真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要快捷變通?；厥走^去，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自身定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴。之后訂立了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚懲罰管理制度，菜品異物從懲罰50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度，菜品異物明顯降低。四、20xx年工作計(jì)劃1、對各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一、三周培訓(xùn)刀工。2、加強(qiáng)荷臺業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉辦兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓(xùn)。3、每月開展一次菜品創(chuàng)新溝通會，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品。4、主抓員工餐的菜品質(zhì)量，合理利用下角料。5、堅(jiān)持每天學(xué)習(xí)一個小時，積累個人管理經(jīng)驗(yàn)提高個人業(yè)務(wù)技能。6、對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度。通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠掌控本錢，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自身就等于作對了一半，我會立一個標(biāo)桿。過去雖然沒有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，加添員工與員工之間的感情。加添團(tuán)隊(duì)之間的凝集力，大大減少離職率。信任每一名員工是我務(wù)實(shí)做事，誠實(shí)做人的開始，凝集全部氣力打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。2024年食堂廚師長工作總結(jié)篇2時間總是稍縱即逝，很快，我們辭別了20xx，迎來了斬新的20xx。在卡的公司工作的這段日子里，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個工作崗位，認(rèn)真努力地履行自身的工作職責(zé)，完本錢職工作任務(wù)。現(xiàn)將入公司以來的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：一、努力學(xué)習(xí)，努力適應(yīng)工作。這是我來深圳之后的第一份工作，我是一個新人，剛加入公司，我對公司的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力學(xué)習(xí)，爭到在最短時間內(nèi)熟識前臺的工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在，讓我完成重新手到職員的變動。都說前臺是公司對外形象的窗口，短短的幾天也讓我對這句話有了新的認(rèn)得和體會。前臺不是花瓶，一言一行都代表著公司，接待公司來訪的客人要以禮相迎，接聽和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度不冷不熱，處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真認(rèn)真，對待同事要虛心真誠。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，受益匪淺。二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化，提升自我。加入到卡的這個大集體，初步體會了“責(zé)任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個字的內(nèi)涵，我想也是激勵我們每個員工前進(jìn)的動力，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化，在這樣好的工作氛圍中，我也以這8個字為準(zhǔn)則來要求自身，以樂觀樂觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作，及時發(fā)現(xiàn)工作中的不足，及時地和部門溝通，爭取把工作做好，做一個合格，稱職的員工。這也始終是今后工作努力的目標(biāo)和方向。三、拓展自身的知識面，不絕完善自身。短時間的工作中，接到一些客戶打來比較專業(yè)的咨詢電話，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識和對公司的`了解是不足的，我想以后的工作中也要不絕給自身充電，拓寬自身的知識，減少工作中的空白和失誤、杜絕仿佛失誤的發(fā)生。能共事卡的，讓我自負(fù)，在今后的工作中，我會努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵，彌補(bǔ)工作中的不足，在新的學(xué)習(xí)中不絕的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，用虛心的態(tài)度和飽滿的熱誠做好我的本職工作，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自身綿薄的氣力!2024年食堂廚師長工作總結(jié)篇3來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)過了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。一、工作方面作為廚師長，我知道，我必需以身作則，做好自身的工作，那么才略更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認(rèn)真做好我該做的工作，精心準(zhǔn)備宴席，點(diǎn)餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，樂意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。二、管理方面這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是由于工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會顯現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)懷他們，了解他們的工作情形，躲避顯現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。三、衛(wèi)生方面作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都重視的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我始終注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點(diǎn)的關(guān)注，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判摹Ｋ?、本錢方面在保障出品質(zhì)量的同時，我也是樂觀的去和采購確認(rèn)，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自身的菜的本錢是多少，盡量的為酒店節(jié)省費(fèi)用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，全部后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被揮霍掉。一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要連續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人愛好我們出品的菜品。2024年食堂廚師長工作總結(jié)篇4“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比民以食為天”對于走出家門的學(xué)生來說，“住”顯得更為緊要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一顯得更為緊要。學(xué)校是一個特殊的單位，個特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，個特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)懷、家長關(guān)懷、社會關(guān)懷，上食堂管理工作，學(xué)生關(guān)懷、家長關(guān)懷、社會關(guān)懷，級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)懷。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)懷。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，深感責(zé)任重點(diǎn)。領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，深感責(zé)任重點(diǎn)。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去，在過去的工作經(jīng)驗(yàn)中，樂觀做好以后個管理工作，年過去，在過去的工作經(jīng)驗(yàn)中，樂觀做好以后個管理工作，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計(jì)劃布置如下：1、在工作中工作緊要性認(rèn)得到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作自動。學(xué)生及食堂其他工作人員和和自動。學(xué)生及食堂其他工作人員和順相處、食堂其他工作人員禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工爭吵、斥責(zé)。每天對食堂人員定人、定點(diǎn)、定時間、定要求。2、每天對食堂人員定人、定點(diǎn)、定時間、定要求，必需做到每日清掃、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，每日清掃、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。得混用。3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項(xiàng)工作，管理好學(xué)生就餐時的正常次序，做好就餐時的安全工作?？傊瑢W(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分緊要，對學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作管理，我將認(rèn)真努力的去做，使自身成為一位合格的食堂管理人員。的食堂管理人員。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)批判引導(dǎo)。自身會在各位領(lǐng)導(dǎo)的批判引導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。2024年食堂廚師長工作總結(jié)篇5隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年歡快，工作順利！回首20xx年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：其實(shí)餐飲我覺得捉住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和安全、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說事餐飲的核心點(diǎn)。傅總常常開會告知我們，做任何事要捉住核心點(diǎn)，這兩點(diǎn)說起容易，但做好、做完美，真的不易。一、經(jīng)營管理：在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負(fù)黃光主的認(rèn)真。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時我常常檢討我自身，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí)，很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月末我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時間我感覺相像是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培養(yǎng)出來好多優(yōu)秀的`廚師長。我調(diào)到這來就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調(diào)動之后我更投入地努力工作，對廚房加強(qiáng)管理，調(diào)動員工樂觀性和上進(jìn)心。常常激勵員工把工作看成自身的事業(yè)來認(rèn)真對待，部分員工入行時間短，但經(jīng)過合理培訓(xùn)，他們的工作本領(lǐng)也相繼提高，這使我感到很欣慰！二、菜肴質(zhì)量；在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時間下滑嚴(yán)重。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信心努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的緊要根本。作為廚師長，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量，對每一個菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平常，我會認(rèn)真聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋看法，總結(jié)出問題。與此同時，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確?；仡^客的光臨。三、衛(wèi)生；一年以來，我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定，每個員工都必需對各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時，我自身每日工作中檢查并不絕指出改正。四、毛利方面；在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們努力探求的一個緊要目標(biāo)。作為廚師長，我也必需明白一些降低本錢的方法，如：掌握庫存情形，發(fā)揮底本錢菜品，把主菜的剩余原材料子設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自身所用原材料子的價格。每日估算所用的本錢價值。這樣就把本錢掌控落實(shí)到每個人身上，讓全部人都關(guān)懷起毛利，從而實(shí)現(xiàn)最好的效率。在本年度，通過我們團(tuán)隊(duì)的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利掌控，員工素養(yǎng)提高方面，都取得了確定的成績。當(dāng)然，也存在很多不足，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起培養(yǎng)我的領(lǐng)導(dǎo)！我決議今后確定會率領(lǐng)好我的團(tuán)隊(duì)不絕接受挑戰(zhàn)，樂觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計(jì)的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)個方面管理。同時也要改進(jìn)自身的工作思路，認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配的每一項(xiàng)任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的效益。2024年食堂廚師長工作總結(jié)篇6光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xx即將接近尾聲，趕忙伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷引導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，聽從組織布置，干一行愛一行，以自身的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蒔植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的全都好評。現(xiàn)將一年來的實(shí)在工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)負(fù)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下集思廣益、訂立較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)省支出的情況下，吃飽吃好不揮霍，并在技術(shù)上不絕提高自身的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不絕探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和引導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重點(diǎn)失誤，譬如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自身的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，加添飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次。希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原材料子必需分類存放，