啤酒花品種與使用技巧考核試卷

啤酒花品種與使用技巧考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.啤酒花最早起源于哪個地區(qū)？()

A.中國

B.英國

C.德國

D.美國

2.下列哪種啤酒花品種屬于香味型啤酒花？()

A.酒花素

B.阿馬里洛

C.沃特馬克

D.賽茲

3.啤酒花的主要化學成分是什么？()

A.酚類化合物

B.硫化合物

C.酮類化合物

D.醇類化合物

4.下列哪種啤酒花品種適合在啤酒后期添加，以提高啤酒的苦味？()

A.阿馬里洛

B.卡斯卡特

C.沃特馬克

D.奇努克

5.啤酒花在釀造過程中的作用是什么？()

A.提供麥汁

B.添加顏色

C.增加苦味

D.殺菌防腐

6.下列哪種啤酒花品種具有較強烈的香料和松樹香氣？()

A.酒花素

B.阿馬里洛

C.賽茲

D.北極星

7.啤酒花的使用技巧包括以下哪些方面？()

A.選擇合適的品種

B.控制添加時間

C.考慮用量

D.以上都是

8.下列哪種啤酒花品種的苦味最輕？()

A.酒花素

B.阿馬里洛

C.沃特馬克

D.奇努克

9.啤酒花中的苦味主要來源于哪種物質(zhì)？()

A.醇類化合物

B.酚類化合物

C.酮類化合物

D.硫化合物

10.下列哪種啤酒花品種適合在啤酒煮沸初期添加，以提高啤酒的香氣？()

A.卡斯卡特

B.阿馬里洛

C.沃特馬克

D.奇努克

11.啤酒花在釀造過程中的添加時間對啤酒的苦味和香氣有何影響？()

A.無關(guān)緊要

B.只有苦味受影響

C.只有香氣受影響

D.苦味和香氣都受影響

12.下列哪種啤酒花品種具有較淡的花香和果香？()

A.酒花素

B.阿馬里洛

C.賽茲

D.北極星

13.啤酒花中的苦味單位是什么？()

A.IBU

B.EBC

C.SRM

D.Brix

14.下列哪種啤酒花品種適合與多種其他品種混合使用？()

A.酒花素

B.卡斯卡特

C.沃特馬克

D.北極星

15.使用啤酒花時，以下哪個因素會影響啤酒的苦味和香氣？()

A.添加順序

B.添加量

C.添加時間

D.以上都是

16.下列哪種啤酒花品種具有較淡的苦味和較強烈的柑橘香氣？()

A.酒花素

B.阿馬里洛

C.賽茲

D.奇努克

17.啤酒花在釀造過程中的添加方式有哪些？()

A.干投法

B.濕投法

C.粉碎投法

D.以上都是

18.下列哪種啤酒花品種具有較強烈的松脂香氣？()

A.酒花素

B.阿馬里洛

C.賽茲

D.北極星

19.使用啤酒花時，以下哪種方法可以減少啤酒的苦味？()

A.延長煮沸時間

B.提前添加

C.增加添加量

D.降低添加量

20.下列哪種啤酒花品種具有較淡的苦味和獨特的花香？()

A.酒花素

B.卡斯卡特

C.沃特馬克

D.奇努克

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.啤酒花的種類可以分為哪幾大類？()

A.香味型

B.苦味型

C.雙用途型

D.非苦味型

2.以下哪些因素會影響啤酒花在釀造中的作用？()

A.添加時間

B.添加量

C.釀造溫度

D.麥汁的pH值

3.以下哪些啤酒花品種屬于苦味型啤酒花？()

A.卡斯卡特

B.酒花素

C.阿馬里洛

D.沃特馬克

4.以下哪些方法可以增加啤酒的苦味？()

A.增加啤酒花添加量

B.提前添加啤酒花

C.減少煮沸時間

D.延長煮沸時間

5.以下哪些啤酒花品種適合在釀造淡色啤酒時使用？()

A.奇努克

B.賽茲

C.阿馬里洛

D.北極星

6.啤酒花的儲存條件包括哪些方面？()

A.低濕度

B.避光

C.低溫

D.高濕度

7.以下哪些啤酒花品種可以提供柑橘類的香氣？()

A.奇努克

B.賽茲

C.阿馬里洛

D.酒花素

8.以下哪些因素會影響啤酒花的香氣表現(xiàn)？()

A.麥汁的濃度

B.釀造過程中的溫度控制

C.麥汁的pH值

D.啤酒花的品種

9.以下哪些啤酒花品種適合在釀造IPA（IndiaPaleAle）時使用？()

A.卡斯卡特

B.酒花素

C.沃特馬克

D.北極星

10.以下哪些方法可以幫助保持啤酒花的香氣？()

A.適當減少添加量

B.控制釀造過程中的溫度

C.在釀造后期添加

D.使用新鮮啤酒花

11.以下哪些啤酒花品種可以提供花香？()

A.酒花素

B.阿馬里洛

C.沃特馬克

D.奇努克

12.以下哪些情況下不建議使用啤酒花？()

A.麥汁煮沸初期

B.麥汁煮沸后期

C.麥汁冷卻后

D.啤酒發(fā)酵過程中

13.以下哪些啤酒花品種適合在釀造拉格啤酒時使用？()

A.賽茲

B.卡斯卡特

C.阿馬里洛

D.奇努克

14.啤酒花的使用可以帶來哪些效果？()

A.提供苦味

B.增加香氣

C.具有防腐作用

D.改變啤酒的顏色

15.以下哪些啤酒花品種可以提供松樹香氣？()

A.北極星

B.酒花素

C.沃特馬克

D.卡斯卡特

16.以下哪些條件會影響啤酒花中的苦味成分？()

A.添加時間

B.煮沸溫度

C.麥汁的pH值

D.啤酒花的品種

17.以下哪些啤酒花品種適合在釀造小麥啤酒時使用？()

A.酒花素

B.沃特馬克

C.賽茲

D.奇努克

18.以下哪些方法可以幫助提高啤酒花的利用率？()

A.粉碎啤酒花

B.控制添加時間

C.適當增加添加量

D.使用新鮮啤酒花

19.以下哪些情況下可以使用干投法添加啤酒花？()

A.釀造淡色啤酒

B.釀造IPA

C.釀造拉格啤酒

D.啤酒發(fā)酵后期

20.以下哪些啤酒花品種可以提供香料般的香氣？()

A.酒花素

B.阿馬里洛

C.賽茲

D.北極星

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒花學名叫做_______。（）

2.啤酒花中的主要苦味成分是_______。（）

3.通常情況下，啤酒花的添加時間分為_______和_______兩個階段。（）

4.在釀造過程中，添加啤酒花的第一個階段是_______，第二個階段是_______。（）

5.啤酒花的儲存應保持_______、_______和_______的條件。（）

6.用于衡量啤酒花苦味的單位是_______。（）

7.啤酒花中的香氣成分主要在釀造的_______階段釋放。（）

8.常見的啤酒花品種中，_______和_______適合用于增加苦味。（）

9.啤酒花在釀造中的作用包括提供苦味、_______和_______。（）

10.在釀造IPA時，通常會在發(fā)酵后期添加啤酒花，這種方法被稱為_______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.啤酒花只能在釀造過程中添加一次。（）

2.啤酒花可以提供啤酒的顏色。（）

3.所有啤酒花品種都適合在煮沸初期添加。（）

4.啤酒花的苦味成分在煮沸過程中會逐漸減少。（）

5.在釀造過程中，啤酒花的添加量越多，啤酒的苦味越強。（）

6.儲存啤酒花時，溫度越高越好。（）

7.使用干投法添加啤酒花可以提高啤酒的香氣。（）

8.啤酒花中的苦味和香氣成分在煮沸過程中同時釋放。（）

9.不同的啤酒花品種可以在同一釀造階段添加，以達到理想的苦味和香氣平衡。（）

10.啤酒花在釀造中的作用僅限于提供苦味和香氣。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述啤酒花在釀造過程中的主要作用，并說明如何根據(jù)啤酒的種類選擇合適的啤酒花品種。

2.描述啤酒花添加時間對啤酒苦味和香氣的影響，并給出在釀造過程中如何控制這些因素的建議。

3.請闡述啤酒花的儲存條件對其品質(zhì)和性能的影響，并列舉出在儲存啤酒花時應注意的幾個關(guān)鍵點。

4.在釀造IPA啤酒時，為什么通常會在發(fā)酵后期使用干投法添加啤酒花？這種方法對啤酒的風味和香氣有哪些具體影響？

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.A

3.C

4.B

5.D

6.D

7.D

8.A

9.A

10.B

11.D

12.C

13.A

14.A

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABD

4.AB

5.BCD

6.ABC

7.BCD

8.ABCD

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.D

13.ACD

14.ABC

15.AD

16.ABCD

17.BD

18.ABC

19.BD

20.ABCD

三、填空題

1.Humuluslupulus

2.Alphaacids

3.煮沸初期、煮沸后期

4.煮沸初期、煮沸后期

5.低溫、干燥、避光

6.IBU

7.煮沸階段

8.卡斯卡特、酒花素

9.提供香氣、防腐作用

10.干投法

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.