第2課 發(fā)面的秘密（教學教學設計）六年級科學上冊同步高效課堂系列（大象版）

第2課發(fā)面的秘密（教學教學設計）六年級科學上冊同步高效課堂系列（大象版）學校授課教師課時授課班級授課地點教具教學內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學內(nèi)容：本節(jié)課選自六年級科學上冊同步高效課堂系列（大象版）第2課《發(fā)面的秘密》，主要教授學生發(fā)面的基本原理和過程，包括酵母菌的作用、面團發(fā)酵的條件以及發(fā)面過程中的變化。

2.教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課的內(nèi)容與學生在五年級時學習的微生物知識有關，學生已經(jīng)了解了微生物的基本概念和酵母菌的形態(tài)。此外，本節(jié)課還將涉及到一些簡單的化學知識，如酸堿度對發(fā)酵過程的影響，與學生在六年級上冊科學課程中學到的化學知識相銜接。教材中列舉了發(fā)面的實例，讓學生通過實踐操作，深入了解發(fā)面的原理。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標旨在培養(yǎng)學生的科學探究能力和生活實踐能力。學生將通過觀察、實驗和推理，理解酵母菌在發(fā)面過程中的作用，掌握發(fā)酵的基本條件，從而提升對微生物在生活中的應用的認識。同時，通過小組合作和交流討論，學生將發(fā)展合作意識和溝通能力，能夠?qū)⒖茖W知識應用于實際生活中，理解科學與日常生活的緊密聯(lián)系，增強對科學的興趣和好奇心。重點難點及解決辦法重點：理解酵母菌在發(fā)面過程中的作用，掌握面團發(fā)酵的條件。

難點：發(fā)酵過程中微生物活動的微觀機制及酸堿度對發(fā)酵影響的理解。

解決辦法：

1.通過實驗觀察酵母菌的生長和發(fā)酵現(xiàn)象，讓學生直觀感受酵母菌的作用。

2.利用模型或動畫模擬發(fā)酵過程，幫助學生理解酵母菌分解面粉中的糖分產(chǎn)生二氧化碳的原理。

3.設計小組討論，讓學生探討發(fā)酵條件對發(fā)面結(jié)果的影響，如溫度、濕度、酸堿度等。

4.通過案例分析，讓學生了解不同酸堿度下酵母菌活性的變化，突破對酸堿度影響的認知難點。

5.結(jié)合生活實際，讓學生嘗試發(fā)面實驗，通過實踐操作加深對發(fā)酵過程的理解和記憶。教學資源準備1.教材：提前發(fā)放《六年級科學上冊同步高效課堂系列（大象版）》教材，確保每位學生都有。

2.輔助材料：準備發(fā)面過程的圖片、酵母菌的顯微鏡照片、發(fā)酵條件的圖表以及相關教學視頻。

3.實驗器材：準備酵母粉、面粉、水、溫度計、濕度計、pH試紙、玻璃瓶等實驗材料，確保實驗安全可行。

4.教室布置：將教室分為實驗操作區(qū)和討論區(qū)，保證學生能夠分組進行實驗和討論。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預習任務：通過班級微信群，發(fā)布預習資料，包括教材相關章節(jié)和發(fā)面過程視頻，明確預習目標是理解酵母菌在發(fā)面中的作用。

-設計預習問題：提出“酵母菌是如何幫助面團發(fā)酵的？”等問題，引導學生思考發(fā)酵的原理。

-監(jiān)控預習進度：通過在線問卷或小程序，收集學生的預習反饋，確保學生對預習內(nèi)容有所理解。

學生活動：

-自主閱讀預習資料：學生按照要求閱讀教材和視頻，記錄關鍵信息。

-思考預習問題：學生針對問題進行思考，嘗試用自己的語言解釋酵母菌的作用。

-提交預習成果：學生將預習筆記和問題提交至在線平臺，為課堂討論做好準備。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：鼓勵學生獨立思考，培養(yǎng)自主學習能力。

-信息技術手段：利用微信群和在線平臺，實現(xiàn)資源的共享和預習效果的監(jiān)控。

2.課中強化技能

教師活動：

-導入新課：通過展示發(fā)面前后面團的對比圖片，引起學生的好奇心。

-講解知識點：詳細講解酵母菌的發(fā)酵原理，結(jié)合實際發(fā)面案例。

-組織課堂活動：設計小組實驗，讓學生親手操作發(fā)面過程，觀察發(fā)酵現(xiàn)象。

-解答疑問：及時回應學生在實驗中遇到的問題，指導學生如何控制發(fā)酵條件。

學生活動：

-聽講并思考：學生認真聽講，思考發(fā)酵過程中可能遇到的問題。

-參與課堂活動：學生積極參與實驗，記錄實驗數(shù)據(jù)，觀察面團變化。

-提問與討論：學生提出實驗中的疑問，與同學討論發(fā)酵的條件和結(jié)果。

教學方法/手段/資源：

-講授法：通過講解，幫助學生系統(tǒng)理解發(fā)酵原理。

-實踐活動法：通過實驗操作，讓學生直觀感受發(fā)酵過程。

-合作學習法：通過小組討論，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力。

3.課后拓展應用

教師活動：

-布置作業(yè)：布置有關發(fā)面技巧的作業(yè)，讓學生結(jié)合所學知識，設計自己的發(fā)面食譜。

-提供拓展資源：提供發(fā)酵相關的書籍和網(wǎng)站鏈接，鼓勵學生深入了解。

-反饋作業(yè)情況：批改作業(yè)，給予學生具體反饋，指導學生改進。

學生活動：

-完成作業(yè)：學生根據(jù)所學，設計并實踐自己的發(fā)面食譜。

-拓展學習：學生利用提供的資源，進一步學習發(fā)酵技術。

-反思總結(jié)：學生反思自己的學習過程，總結(jié)發(fā)面成功的關鍵因素。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：鼓勵學生自主探索，提升學習興趣。

-反思總結(jié)法：引導學生反思學習過程，提高自我認知。

作用與目的：

-鞏固學生對發(fā)面原理的理解，提高實踐操作能力。

-拓展學生的知識視野，激發(fā)對科學探究的興趣。

-培養(yǎng)學生的自我反思能力，促進學習的持續(xù)進步。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關的拓展閱讀材料：

-《食品科學與技術》中關于發(fā)酵技術的應用和發(fā)展。

-《微生物學》中關于酵母菌的分類、結(jié)構和生理特性。

-《烹飪藝術》中關于中式面點制作的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術。

-《食品安全與營養(yǎng)》中關于發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和健康影響。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-探索酵母菌在不同溫度和濕度條件下的發(fā)酵效果，記錄實驗數(shù)據(jù)。

-研究不同類型的面粉對發(fā)面過程的影響，比較各種面粉的發(fā)面效果。

-調(diào)查家常發(fā)酵食品的種類和制作方法，了解發(fā)酵技術在日常生活中的應用。

-分析發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的失敗原因，探討如何避免這些問題。

-閱讀相關書籍和資料，深入了解微生物在食品發(fā)酵中的作用。

-設計一項關于發(fā)酵食品的創(chuàng)新實驗，如嘗試制作發(fā)酵面包或酸奶，記錄實驗過程和結(jié)果。

-參與社區(qū)或?qū)W校的發(fā)酵食品制作活動，將所學知識應用于實踐，分享自己的經(jīng)驗和學習心得。

-收集和整理發(fā)酵食品的相關資料，制作一份關于發(fā)酵技術的報告或展板，向同學和老師展示。

-觀看有關發(fā)酵技術的視頻，如YouTube上的“發(fā)酵技術入門”系列視頻，加深對發(fā)酵過程的理解。

-與家長一起參與家庭發(fā)酵食品的制作，如制作饅頭、包子等，體驗傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的魅力。

-訪問當?shù)氐氖称芳庸て髽I(yè)，了解發(fā)酵技術在工業(yè)化生產(chǎn)中的應用和挑戰(zhàn)。

-參與線上科學論壇或社交媒體群組，與其他學生交流發(fā)酵實驗的經(jīng)驗和技巧。

-撰寫一篇關于發(fā)酵技術的短文，介紹發(fā)酵的歷史、原理和應用，分享自己的學習感悟。

-嘗試從化學的角度分析發(fā)酵過程中的化學反應，理解發(fā)酵過程中物質(zhì)的變化。

-探索發(fā)酵技術在其他領域的應用，如釀酒、制藥等，拓寬知識視野。

-參與學?？茖W俱樂部的活動，與其他同學一起進行發(fā)酵相關的科學項目研究。

-定期查閱科學雜志或期刊，關注發(fā)酵技術最新的研究進展和應用動態(tài)。

-利用網(wǎng)絡資源，如在線課程和教育平臺，學習更多關于微生物學和食品科學的知識。

-參與學校組織的科學競賽，如科學實驗設計大賽，將發(fā)酵技術作為參賽項目。

-設計一份問卷調(diào)查，了解同學們對發(fā)酵食品的認知和態(tài)度，分析調(diào)查結(jié)果。

-與老師討論發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的未來發(fā)展趨勢和可能面臨的挑戰(zhàn)。板書設計1.發(fā)面的基本原理

①酵母菌的作用：分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳。

②發(fā)酵條件：適宜的溫度、濕度、酸堿度。

③發(fā)面過程中的變化：面團體積膨脹，結(jié)構變得松軟。

2.發(fā)面的實際操作

①面團原料：面粉、水、酵母粉。

②操作步驟：和面、發(fā)酵、成形、二次發(fā)酵。

③注意事項：保持面團清潔，控制發(fā)酵時間。

3.發(fā)面技巧與應用

①發(fā)面技巧：掌握酵母粉的用量，控制發(fā)酵溫度。

②發(fā)面食品：饅頭、面包、包子等。

③發(fā)面創(chuàng)新：結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，創(chuàng)新發(fā)面食品。教學評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學生參與度：觀察學生在課堂上的積極參與程度，包括提問、回答問題、參與小組討論等。

-注意力集中：評估學生在課堂上的注意力是否集中，是否能夠跟隨教師的講解和活動。

-知識掌握：通過學生的反應和互動，初步判斷學生對發(fā)面秘密相關知識的理解和掌握程度。

2.小組討論成果展示：

-討論內(nèi)容：評估各小組在討論中提出的觀點、實驗結(jié)果以及解決方案的創(chuàng)新性和實用性。

-表達能力：觀察學生在展示過程中的表達能力，包括語言組織、邏輯性和說服力。

-團隊合作：評價小組成員之間的合作情況，如分工是否明確、是否能夠有效溝通等。

3.隨堂測試：

-知識點測試：通過隨堂測試，檢查學生對酵母菌作用、發(fā)酵條件等關鍵知識點的掌握情況。

-實踐操作：測試學生在實際操作中對發(fā)面技術的掌握程度，如面團制作、發(fā)酵控制等。

4.課后作業(yè)：

-完成情況：檢查學生課后作業(yè)的完成情況，包括作業(yè)的準確性、完整性和創(chuàng)造性。

-反思與總結(jié)：評估學生對課后作業(yè)中反思與總結(jié)部分的完成情況，看是否能從中吸取經(jīng)驗教訓。

5.教師評價與反饋：

-個性反饋：針對每個學生的課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況，提供個性化的評價和建設性的反饋。

-整體評價：對整個班級的學習情況進行總結(jié)，指出整體的優(yōu)點和需要改進的地方。

-改進建議：根據(jù)學生的表現(xiàn)，提出具體的改進建議，如加強實驗操作的熟練度、提高課堂參與度等。

-鼓勵與激勵：對表現(xiàn)出色的學生給予肯定和鼓勵，激發(fā)學生的學習興趣和動力。

-家長溝通：與家長保持溝通，分享學生在課堂上的表現(xiàn)，討論如何在家支持學生的學習。

-持續(xù)關注：承諾持續(xù)關注學生的學習進步，提供必要的支持和指導，確保學生能夠不斷提升。教學反思與總結(jié)這節(jié)課《發(fā)面的秘密》讓我深刻體會到了教學過程中的種種挑戰(zhàn)與收獲。在教學方法上，我嘗試了多種手段來提高學生的學習興趣和參與度，但也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處。

教學反思：

在設計預習任務時，我提供了豐富的資料，包括視頻和文檔，希望學生能夠通過自主學習對發(fā)面有一個初步的了解。然而，從學生的反饋來看，部分學生對預習任務的理解并不深入，可能是因為資料過于復雜或者預習問題不夠具體。這讓我意識到，在設計預習任務時，需要更加細化問題，引導學生針對性地學習。

在課堂講解環(huán)節(jié)，我盡量用生動的案例和直觀的實驗來解釋發(fā)面的原理，但從學生的反應來看，有些學生對于微觀的發(fā)酵過程仍然感到抽象和難以理解。這提醒我，在今后的教學中，我需要更加注重對復雜概念的具象化解釋，可能需要引入更多的模型或動畫來幫助學生形象地理解。

小組討論的環(huán)節(jié)讓我看到了學生們的合作精神和創(chuàng)新能力，但同時也發(fā)現(xiàn)了一些學生在團隊合作中存在溝通不暢的問題。這讓我思考，是否應該在小組活動前加入一些團隊建設的環(huán)節(jié)，提高學生之間的默契和溝通能力。

教學總結(jié)：

從整體教學效果來看，學生對發(fā)面原理和技術的掌握有了明顯的提升。他們能夠理解酵母菌在發(fā)面過程中的作用，并能夠獨立完成發(fā)面的實驗操作。在情感態(tài)度上，學生對科學實驗的興趣明顯提高，對發(fā)酵食品的制作產(chǎn)生了濃厚的興趣。

盡管如此，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進的地方。例如，在實驗操作中，部分學生對實驗器材的使用不夠熟練，這可能是因為實驗前的準備工作不夠充分。針對這一點，我計劃在下次實驗課前增加一些操作示范和練習環(huán)節(jié)，確保每個學生都能夠熟練掌握實驗技能。

此外，我也注意到在課堂管理方面，有時候?qū)W生的引導不夠及時，導致課堂氛圍顯得有些混亂。為此，我將在今后的教學中更加注重課堂紀律的維護，確保每個學生都能夠在一個有序的環(huán)境中學習。重點題型整理1.酵母菌在發(fā)面過程中的作用是什么？

答案：酵母菌在發(fā)面過程中分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，結(jié)構變得