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文檔簡(jiǎn)介

第食堂員工管理規(guī)章制度(8篇范文)制度的存在為人們提供了指導(dǎo)和保障,使得人們能夠更好地了解自己的權(quán)利和義務(wù),并更好地參與到經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中來(lái)。怎樣才能寫(xiě)好食堂員工管理規(guī)章制度?這里給大家提供食堂員工管理規(guī)章制度,方便大家學(xué)習(xí)。

食堂員工管理規(guī)章制度篇1一、目的

加強(qiáng)員工宿舍管理,為員工營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

二、宿舍長(zhǎng)職責(zé)

1.寢室長(zhǎng)每月2日前,須核對(duì)本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有財(cái)產(chǎn)報(bào)庫(kù)管員,再由宿管員進(jìn)行登記并報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。

2.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

3.宿舍長(zhǎng)有義務(wù)向餐廳負(fù)責(zé)人及時(shí)匯報(bào)宿舍內(nèi)發(fā)生的異常情況,否則視情節(jié)輕重,對(duì)宿舍長(zhǎng)進(jìn)行過(guò)失處理。

三、作息時(shí)間

1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿,如不能按時(shí)回宿舍者,應(yīng)以請(qǐng)假條的形式報(bào)宿舍長(zhǎng)請(qǐng)假,每月每人不能超過(guò)3次。如超過(guò)1次,宿舍長(zhǎng)有權(quán)對(duì)違紀(jì)者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的,須由餐廳負(fù)責(zé)人填寫(xiě)夜歸證明單。如沒(méi)有按時(shí)歸宿,且無(wú)夜歸證明單或未向宿舍長(zhǎng)以書(shū)面形式請(qǐng)假的,也將予以50元/次的罰款。

2.禁止在寢室內(nèi)接待外來(lái)人員,禁止留宿外來(lái)人員,凡私自留宿外來(lái)人員者,每次罰款100元,如宿舍長(zhǎng)未對(duì)其明確指出或勸阻,則予以過(guò)失處理。如外來(lái)人員留宿期間造成公物損壞、財(cái)物丟失等,將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

3.男女員工不得混居,不得帶異性留宿,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開(kāi)除

四、衛(wèi)生制度

1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

2.每位員工必須按照衛(wèi)生值日表按時(shí)打掃寢室衛(wèi)生,包括倒垃圾。

3.值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾,經(jīng)宿舍長(zhǎng)提醒后仍不執(zhí)行者,由餐廳負(fù)責(zé)人給予違紀(jì)處理。

4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好,由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好,如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者,罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。

5.凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的宿舍,該宿舍長(zhǎng)將受到過(guò)失處理,如有明確責(zé)任者,則同時(shí)給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。

五、水,電管理

1.所有寢室的照明燈具及線路必須由專業(yè)人員安裝、維修,禁止亂接臨時(shí)電線,不準(zhǔn)超負(fù)荷用電,不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置,違者予以100元/次的罰款。

2.入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水,做到人離燈熄、電斷、水關(guān);違者將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行罰款,如查不出責(zé)任人,則對(duì)所在房間人員處以50元/人的處罰。

3.不得使用電爐等大功率家用電器。

4.不得私自亂接電線插座。

5.要保持高度的防火意識(shí),做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時(shí)上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。

6.如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器,則處以50元/次的罰款。

7.由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi),未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理,造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償,并取消住宿資格直至辭退處分。

六、物品擺放規(guī)定

1.必須保持物品擺放整潔、美觀,嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔,禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫(huà)、亂釘,違者對(duì)責(zé)任人予以10元一次的處罰。

2.床上用品必須擺放整潔,被褥疊放整齊,統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向,枕頭置于床的另一頭,床單平整,其他床上用品擺放有序。

3.被套、床單須經(jīng)常清洗,保證干凈無(wú)異味。

4.鞋子有序擺放于床下,鞋內(nèi)勿放置襪子,并保證其干凈無(wú)異味。

5.臉盆、水桶置于各自床下,并置臉盆于桶上。

6.桌上物品如牙具、口杯、書(shū)籍等雜物擺放整齊,桌面干凈無(wú)水跡。

7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上,燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。

8.垃圾置于桶(袋)內(nèi),并由當(dāng)值人員每天處理一次。

9.公用物品除按規(guī)定擺放外,每位員工都必須愛(ài)護(hù),如屬自然損壞,寢室長(zhǎng)要及時(shí)上報(bào)行政人事部門(mén),如屬人為破壞,除照價(jià)賠償外,罰款20元/次。

七、管理規(guī)定

1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩,以免影響他人休息,凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等,影響他人及鄰居休息,使餐廳聲譽(yù)受到損壞者,除后果由本人自負(fù)外,餐廳將對(duì)當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰;如宿舍長(zhǎng)沒(méi)提出或勸阻,則負(fù)連帶責(zé)任。

2.對(duì)凡有公物損壞的宿舍,有明確責(zé)任者除負(fù)責(zé)賠償損失外,還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見(jiàn)、知情不報(bào)、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者,除全體宿舍員工賠償損失外,并將給予重罰;不得隨便翻其他人的東西,違者罰款20元。

3.出入宿舍要隨手關(guān)門(mén),注意防盜;對(duì)因故離開(kāi)者,宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收,并上餐廳負(fù)責(zé)人。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門(mén)鎖,如發(fā)現(xiàn)此類情況,將處以宿管員100元/次的罰款。

4.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架斗毆,因打架斗毆造成公物損壞者,除照價(jià)賠償外,視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

5.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。

6.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火,宿舍門(mén)口及通道不準(zhǔn)堵塞,要保持暢通無(wú)阻。

7.每位員工必須按時(shí)辦理好暫住證,并將復(fù)印件交餐廳負(fù)責(zé)人。

8.員工離職時(shí),必須在辦好離職手續(xù)后及時(shí)搬出宿舍,否則予以罰款。

食堂員工管理規(guī)章制度篇21、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理,防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;

2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生;

3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育,提高服務(wù)水平和質(zhì)量,師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門(mén)監(jiān)督、檢查,做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。

食堂員工管理規(guī)章制度篇3為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1、食堂工作人員

1、1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。

1、2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1、3要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。

1、4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1、5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

1、6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

2、食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2、1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2、2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板,配置滅蠅燈。

2、3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2、4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2、5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天清理。

2、6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2、7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2、8堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)外清潔;

2、9下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

3、食堂炊食用具

3、1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3、2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3、3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

4、食品原料的采購(gòu)

4、1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

4、2購(gòu)買(mǎi)肉類及其制品時(shí),必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。

4、3嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4、4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

5、食品加工過(guò)程

5、1蔬菜清理后,應(yīng)先洗后切,菜要洗凈,防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

5、2對(duì)直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5、3在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開(kāi),菜板和刀具保持清潔。

5、4食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5、5使用明火時(shí),人員不得離開(kāi)崗位。

6、食品存放

6、1食物應(yīng)在專門(mén)的庫(kù)房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。

6、2食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理,出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6、3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7、刀機(jī)具的操作

7、1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中,防止切割手指;刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),以免誤傷;不得以刀具代替開(kāi)瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強(qiáng)使用。

7、2要熟悉機(jī)具的操作方法,熟悉安全裝置及知識(shí),使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟,防止蒸汽燙傷。

7、3熟悉電氣用具用電常識(shí),濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

7、4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。

8、監(jiān)督檢查

8、1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

8、2辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。

食堂員工管理規(guī)章制度篇4一、本單位誤餐費(fèi)管理規(guī)定

為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實(shí)際工作的需要,制定本規(guī)定。

1、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

3、誤餐費(fèi)??顚S?,專項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接,要登記造冊(cè)。

4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺(tái)帳,準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。

5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì),定制誤餐費(fèi)月報(bào)表,交誤餐費(fèi)管理員審核后,報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)審批,嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用辦法》。

6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。

7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。

8、每月組織招集相關(guān)人員,召開(kāi)誤餐費(fèi)(食堂)管理工作例會(huì),工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào),并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。

二、本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定

為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作,以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的管理,體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性,特制定本規(guī)定:

1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。

2、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票,登記造冊(cè)、簽字領(lǐng)取。

3、每月統(tǒng)計(jì)、匯總,做到帳目清晰。

4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助,超支部分由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)。

5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查。

三、職工食堂管理制度

為方便職工,體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

8、誤餐費(fèi)管理部門(mén)每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

10、按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式:就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉?,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

四、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃,合理搭配,科學(xué)烹調(diào),保證食品質(zhì)量。

2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制,防止食物中毒事故的發(fā)生。

4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開(kāi)展崗位練兵,提高技能水平。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。

五、炊事員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃,保證食品質(zhì)量。

2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制,防止食物中毒事故的發(fā)生。

4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高技能水平。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。

六、采購(gòu)員崗位責(zé)任制

1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃,嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);

2、搞好原材料的采購(gòu)和供應(yīng),加強(qiáng)成本核算,及時(shí)聽(tīng)取食堂意見(jiàn),改進(jìn)采供;

3、工作廉潔奉公,以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,努力降低采購(gòu)價(jià)格,保質(zhì)保量。

4、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。

七、保管員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)物品的進(jìn)出庫(kù)工作,作好食品原材料的管理,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。

2、經(jīng)常清掃倉(cāng)庫(kù),整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開(kāi),保持通風(fēng)干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

3、貨到及時(shí)驗(yàn)收,核實(shí)貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查,如實(shí)開(kāi)具驗(yàn)收單,杜絕不合格食品和原料入庫(kù)。

4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫(kù)物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫(kù)、出庫(kù),數(shù)量?jī)r(jià)格平衡。

5、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。

八、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度

1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

2、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行隔離,以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫(kù)房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

九、食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

食堂員工管理規(guī)章制度篇5為規(guī)范員工用餐管理,確保用餐安全衛(wèi)生,避免浪費(fèi)、節(jié)約成本,特制定本制度:

1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù),計(jì)劃菜品分量。按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。

2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無(wú)傳染疾病,講究個(gè)人衛(wèi)生。

3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生。

4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒。

5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費(fèi)。

6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動(dòng)火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作,防止事故發(fā)生。

7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時(shí)不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤(pán)行動(dòng),食多少取多少,杜絕剩飯剩菜。

8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間)。員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品,員工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任。

10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

食堂員工管理規(guī)章制度篇6食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開(kāi)放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時(shí)清理和加蓋。

4、存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅(jiān)持消毒,并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。

6、工作告一段落后,洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機(jī)械刀具,置放指定地點(diǎn),機(jī)械工具使用完畢,應(yīng)及時(shí)清掃干凈。

8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。

9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽,堆碼整齊,能加蓋的必須加蓋。

10、門(mén)窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵,天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時(shí)清理,保持桌面清潔,無(wú)油膩。

13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通,經(jīng)常打掃。

14、講究個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應(yīng)保持清潔,無(wú)霉?fàn)€臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,用前消毒,臺(tái)、桌擦洗干凈,攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。

17、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū),嚴(yán)防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠:食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶,以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅:食堂配餐間、操作間,倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資,食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén),窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕:食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,而且應(yīng)上架隔墻離地,該加蓋的加蓋。

防食物中毒:青菜要浸泡、開(kāi)水燙,肉類、油類要檢疫,禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐盤(pán)要嚴(yán)格消毒。

食堂員工管理規(guī)章制度篇7一、目的

為方便員工,體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心,本廠特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

(1)員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

(2)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由廠

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