茶藝師：初級茶藝師真題

茶藝師：初級茶藝師真題

1、單選當賓客入座后，服務員將茶單（），并適時地

為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.當賓客需要時，再交給賓客

B.隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C.雙手遞交給賓客

D.拿在手上讀給賓客聽

本題答案：C

2、單選審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量O。

A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml

本題答案：D

3、單選茶藝館經理的主要職責有（）。

A.安排員工的班次，核準考勤表

B.每天負責準備好充足的貨品及用品

C.接受或謝絕賓客的預訂

D.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

本題答案：A

4、單選臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯。

A.冷卻

B.保溫

C.沖淡

D.中和

本題答案：D

5、單選茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、O、抓內部管理

三個方面。

A.抓收銀管理

B.抓人才管理

C.抓財務管理

D.抓服務質量管理

本題答案：B

6、單選泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點

之一。

A.金屬茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

本題答案：B

7、單選凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A.陳香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

本題答案：C

8、盤茶藝館領班的主要職責有O。

A.負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B.每天負責準備好充足的貨品及用品

C.泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

D.負責對本班組員的考勤

本題答案：D

9、問答題論述茶葉對現(xiàn)代人心理疾病的防治與緩解作用？

本題答案：1）茶葉所含的化學物質對心理疾病的防治與緩解茶葉中

大量的茶多酚、咖啡堿等物質具有提神醒腦、養(yǎng)肝護胃等功效，茶氨

酸是被稱為21世紀"新天然鎮(zhèn)靜劑”，具有松弛神經緊張，保護大腦

神經，抗疲勞等生理作用，對緩解現(xiàn)代人工作、生活等心理壓力有著

重要的作用

2）茶葉所營造的舒適環(huán)境對心理壓力的緩解作用茶所衍生出來的茶

館、茶樓、茶莊等，能給一天工作、學習勞累的人們提供一個休憩、

娛樂、放松心情的地方，緩解一天勞累帶來的心理壓力。

10、填空題沖泡過程中左右手要盡量（）進行，不可總用一只手去

完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。

本題答案：交替

11、單選（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶

的外形及茶香。

A.茶托

B.茶則

C.茶海

D.茶盅

本題答案：B

12、單選茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A.興奮

B.利尿

C.調節(jié)體溫

D.抗衰老

本題答案：D

13、單選古人對泡茶水溫十分講究，認為"水老〃，茶湯品質（）。

A.茶葉下沉，新鮮度提高

B.茶葉下沉，新鮮度下降

C.茶浮水面，鮮爽味減弱

D.茶浮水面，鮮爽味提高

本題答案：C

14、單選干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有

（）O

A.扁平光滑

B.密披茸毛

C.較多白毫

D.稍帶白毫

本題答案：C

15、問答題茶樹修剪原理？

本題答案：茶樹之所以能修剪，主要有賴于茶樹有如下一些基本生物

學特性：

a解除頂端優(yōu)勢，刺激腋芽萌發(fā)；

b地上部與地下部相對平衡；

c芽的異質性；

d改變茶樹碳氮比，加強營養(yǎng)生長；

e抑制生殖生長

16、單選冬天適宜選飲（）。

A.白茶

B.花茶

C.綠茶

D.紅茶

本題答案：D

17、單選在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到"凈、雅、潔”的效果，

下列做法不妥當?shù)氖牵ǎ?/p>

A.整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進行曲

C.點香

D.使光線柔和，空氣流通

本題答案：B

18、單選從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）o

A.濃而不鮮

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本題答案：C

19、吊選在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、

備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高沖水

B.分茶

C.沖泡

D.淋壺

本題答案：C

20、問答題論述茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機理。

本題答案：1.抑制自由基產生；

2.抑制氧化酶系；

3.與金屬離子絡合；

4.直接清除自由基；

5.對抗氧化酶體系的激活作用

21、單選判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、（）、香氣、

凈度來看。

A.色澤

B.滋味

C.湯色

D.葉底

本題答案：A

22、單選用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、（）、蓋置、

杯托、茶船。

A.隨手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

本題答案：B

23、單選宋代哥窯的產地在（）0

A.浙江杭洲

B.河南臨汝

C.福建建洲

D.浙江龍泉

本題答案：D

24、問答題茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪

幾種？

本題答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等

25、單選宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）0

A.《北苑別錄》

B.《大觀茶論》

C.《茶錄》

D.《茶疏》

本題答案：B

26、單選黃茶沖泡時，取君山銀針茶約（），放入茶杯待泡。

A1克

2克

B.克

C3

4克

D.

27、篙答題茶藝表演的服裝？

本題答案：表演服裝的式樣、款式多種多樣，但應與所表演的主題相

符合，服裝應得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如唐代宮廷茶

禮表演，表演者的服飾應該是唐代宮庭服飾；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服裝；禪茶表演則以禪衣為宜等。

28、單選科學飲茶的基本要求是（）。

A.正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B.正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C.正確沖泡方法和正確的品飲

D.正確選擇茶葉和正確的品飲

本題答案：A

29、填空題世界最早的茶葉專著是《茶經》，其作者是O,字鴻

漸被世人譽為（）o

本題答案：陸羽；茶圣

30、單選禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，（）。

A.有祖師真容、茶、花、香、畫即可

B.要求設有誦經臺、茶具、茶

C.要求備有茶、茶具

D.要求有經書、茶

本題答案：A

31、單選茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到（）。

A.顧客進門時介紹自己的姓名和職務

B.顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C.嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D.觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

本題答案：D

32、單選在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是（），

不噴灑香水。

A.化彩妝

B.化淡妝

C.為了保持樸素，不化妝

D.一定要將頭發(fā)盤起

本題答案：B

33、單選適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內含

物含量（）o

A.[Wj

B.少

C.中等

D.可有可無

本題答案：A

34、單選職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（）緊密

相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)

B.文化修養(yǎng)

C.職業(yè)活動

D.政策規(guī)定

本題答案：C

35、單選臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。

A.品茗杯至七成滿

B.聞香杯至八成滿

C.品茗杯至六成滿

D.聞香杯至七成滿

本題答案：D

36、單選為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：（）o

A.“華貴、精致〃

B.“幽、凈、雅、潔”

C."古典、華麗”

D.“文化、高貴〃

本題答案：B

37、問答題茶香物質的組成特點？

本題答案：茶葉芳香物質的繁多復雜，鮮葉含有的種類較少，而成品

茶較多，紅茶又比綠茶多，這說明：（1）茶葉中的芳香油含量少，

種類多，香型各不相同；（2）茶香物質有的是鮮葉生長過程中所合

成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質轉化而來的工藝產物,

成品茶中工藝產物占多數(shù)；（3）各種香氣類型的形成不是單一物質

所能決定,往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；（4）

茶香受內外因子即原料素質（品種、季節(jié)、地形地勢、地域、栽培措

施、原料老嫩等）和制茶工藝的制約；（5）不排除決定香型的主要

成分的影響，同時要注意組成比例的變化，各組分組成比例的變化會

給型帶來明顯的變化。

38、問答題茶樹的營養(yǎng)特點？

本題答案：1）營養(yǎng)的連續(xù)性：對所需營養(yǎng)物質要求表現(xiàn)出不間斷的

特點；

2）茶樹對營養(yǎng)物質的吸收有階段性：在個體發(fā)育的不同階段，茶樹

對營養(yǎng)元素的吸收是有側重的；

3）營養(yǎng)的集中性：茶樹具有在某一生長時期需要大量營養(yǎng)物質的現(xiàn)

象。

4）對茶樹營養(yǎng)的適應性：表現(xiàn)在茶樹對營養(yǎng)元素需求上的多樣性以

及對營養(yǎng)條件的適應范圍廣泛。

39、問答題簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）

本題答案：茶多酚的組成：

1）黃烷醇類（兒茶素類）；

2）黃酮及黃酮甘類（花黃素類）；

3）花青素類和花白素類；

4）酚酸和縮酚酸類；

40、單選基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類等共六大類。

A.大部分發(fā)酵

B.重發(fā)酵

C.部分發(fā)酵

D.輕發(fā)酵

本題答案：D

41、單選在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）o

A.不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B.僅為了清洗茶具

C.提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D.只有消毒殺菌的作用

本題答案：C

42、問答題請解釋化學致癌三階段致癌學說。

本題答案：化學致癌三階段為啟動、促進和進展。一般認為在啟動階

段，致癌物（如DENA.在體內經代謝活化形例如：成親電性的終致癌

物，與細胞核DNA結合，引起DNA損傷而導致細胞突變；然后在促

進階段，細胞分裂時DNA損傷傳給子代得以固定，這一階段是啟動

細胞克隆后連續(xù)增殖的過程；而后，進一步發(fā)展至癌前病變和癌變,

即進展階段。

43、問答題茶黃素清除自由基和抗氧化機制？

本題答案：①抑制自由基產生：

生物體內自由基的生成具有多種途徑，其中主要有3種：

1）分子氧的單電子還原途徑；

2）酶促催化產生自由基：

3）某些生物物質的自動氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途徑達到抑制氧化酶的作用

③茶黃素與金屬離子絡合

④直接清除自由基

⑤對抗氧化酶體系的激活作用

44、單選為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意"三輕"，即說話輕、（）、

操作輕。

A."點茶〃輕

B.走路輕

C."送客"輕

D."奉茶"輕

本題答案：B

45、單選夏天宜飲（）o

A.珠蘭花茶

B.玫瑰花茶

C.普洱茶

D.綠茶

本題答案：D

46、填空題（）始于清代，主要產于福建福州一帶。

本題答案：漆器茶具

47、單選潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應

拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。

A.由內向外

B.由外向內

C.由左向右

D.由右向左

本題答案：B

48、單選根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

臨川擂茶和將樂擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.臺灣擂茶

D.蘇州擂茶

本題答案：A

49二單選"O〃特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、

書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠壺

D.大亨壺

本題答案：B

50、單選（）瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A.定窯

B.鈞窯

C.哥窯

D.建窯

本題答案：C

51、單選茶藝館茶藝師的主要職責有（）。

A.根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B.經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

本題答案：A

52、單選文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。

A.龍井

B.黃山毛峰

C.天目山茶

D.陽羨茶

本題答案：D

53、單選秋季宜飲（）。

A.紅茶

B.綠茶

C.烏龍茶

D.花茶

本題答案：c

54、￡■選茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是O。

A.包裝環(huán)境干燥

B.快速包裝

c.包裝外觀美化第一

D.用不透氣的材料包裝

本題答案：C

55、單選（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

本題答案：A

56、單選社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行

B.飲茶盛行

C.斗茶盛行

D.斗雞盛行

本題答案：B

57、單選茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就

會（）O

A.增進品質

B.提高香氣

C.加速變質

D.促進物質轉化

本題答案：C

58、單選扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差

異

A.形狀特征

B.色澤特征

C.品質特征

D.香氣特征

本題答案：C

59、問答題論述茶多酚的主要理化性質？

本題答案：1）溶解性

2）穩(wěn)定性

3）光譜特性

4）氧化還原性

5）與蛋白質、氨基酸結合

6）酚性羥基的酸性

7）與金屬的反應

60、填空題茶的名稱很多，有"O〃等，現(xiàn)在已不經常使用。

本題答案：荼、楨、什設、茗、什舛

61、單選唐代懷素的（）是有關茶事的書法精品。

A《苦筍帖》

B《一夜帖》

C《精茶帖》

D.《精夜帖》

本題答案：A

62、單選為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意"三輕"，即（）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

本題答案：C

63、單選茶海是用來（）o

A.取茶渣

B.均勻茶湯濃度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本題答案：B

64、單選茶樹性（）、濕潤，對緯度的要求是南緯45。與北緯38。之

間都可以種植。

A.喜溫涼

B.喜溫熱

C.喜溫暖

D.喜涼爽

本題答案：A

65、單選擂茶在宋代稱為（）。

A.米粥

B.茗粥

C.黍粥

D.面粥

本題答案：B

66、單選烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm,容量100ml。

A.三角形

B.鐘形

C.倒鐘形

D.園筒形

本題答案：C

67、問答題論述無公害茶、綠色食品和有機茶各自的特點及關系？

本題答案：1）無公害茶：指茶葉中不含污染物質，或即使有少量的

污染物，但低于我國規(guī)定的允許標準，對消費者沒有危害，因此他是

一個符合食品安全的茶葉總稱。

2）綠色食品：是我國對無污染的安全、優(yōu)質營養(yǎng)食品的統(tǒng)稱。也是

無公害茶的一種，分A級和AA級。

3）有機茶：指在沒有任河污染的產地，按有機農業(yè)生產體系種植出

鮮葉，在加工、包裝、儲藏、運輸過程中不受任何化學品污染，并經

有機食品認證機構頒證的成品茶葉。

68、單選在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是（）。

A.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

B.取得勞動報酬的權利

C.休息休假的權利

D.要求被錄用權利

本題答案：D

69、問答題茶葉的命名？

本題答案：以山為名，以茶樹為名，以傳說神話為名，以御賜為名綠

茶類：按殺青方式不同分為炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。

70、問答題何為茶文化？

本題答案：1、文化一一①古代"文〃"化''二字最早出現(xiàn)在《易?賁卦》

"觀乎天文，以察時變：觀乎人文，以化天下〃，即：觀察天文景象,

可以知曉天道自然的變化；觀乎人類文明，可以教化天下，使人明倫

知禮。②現(xiàn)代文化一詞是指：人們在社會實踐中所創(chuàng)造的物質和精

神文明的總和（改造自然社會過程中所創(chuàng)造的一切）。2、茶文化：

（有廣義和狹義之分）廣義：整個茶葉發(fā)展歷程中，有關物質財富和

精神財富的總和狹義：專指整個茶葉發(fā)展歷程中，有關"精神財富〃部

分。

71、判斷題被稱為武夷山四大名根的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞

冠、水金龜。

本題答案：對

72、問答題茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？

本題答案：茶黃素類（Theaflavins,TFs）,茶紅素類（Thearubigins,

TRs）和茶褐素類（Theabrownine,TB）.

73、單選職業(yè)道德品質的含義應包括（）o

A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

本題答案：D

74、單選用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（），雙手將

茶奉到客人面前。

A.扶著杯口

B.把杯身

C.托著杯底

D.掩住杯口

本題答案：C

75、單選宋朝斗茶風盛，要求"茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色（）

A.白

B.青

c里八、、

D.黃

本題答案：C

76、單選茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異味。

A.透氣

B.光照

C.日曬

D.不透明

本題答案：D

77、單選（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代

B.元代

C.宋代

D.唐代

本題答案：D

78、單選在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具

的溫度。

A.將水燒沸

B.煮水

C.用隨手泡

D.溫壺（杯）

本題答案：D

79、填空題龍井茶的采摘十分強調細嫩和完整，只采一個嫩芽的稱

"（）采一芽一葉，稱"（）"，采一芽二葉初展的稱"雀舌"。

本題答案：蓮心；旗槍

80、單選南疆的維吾爾族喜歡用（）的長頸茶壺烹煮清茶。

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

本題答案：A

81、單選茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬

于最佳時機。

A.顧客產生興趣時

B.顧客提出要求時

C.茶藝館來客較多，茶價適宜時

D.顧客消費后，準備離開時

本題答案：D

82、單選品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A.游藝

B.文藝

C.畫藝

D.茶藝

本題答案：D

83、單選神經衰弱者應不飲濃茶，不在()前飲茶。

A.晚飯

B.午飯

C.早飯

D.臨睡

本題答案：D

84、單選茶的起源傳說是神農嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香撲鼻

C.茶葉綠油潤

D.茶可以解毒

本題答案：D

85、問答題影響茶葉變質的外在條件？

本題答案：溫度：室內溫度每升高10度，干茶褐變3-5倍。在10度

以下可抑制變質。水分：水作為化學反應介質，含水量越高，內含物

質變質越快。氧氣：直接參與變質反應的物質。光線：起催化劑作用，

對維生素和葉綠素影響最大。

86、單選花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶

()O

A.1-2克

B.2-3克

C.3-4克

D.4-5克

本題答案：B

87、問答題何為名茶？

本題答星:獨特的自然環(huán)境,精妙的制茶技術,厚重的歷史文化背景，

而且具有獨特的外形和優(yōu)異品質（色、香、味俱佳）方可稱之為名茶。

88、單選井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡

茶茶湯品質（）o

A.湯色加深，湯味變淡

B.湯色加深，湯味變澀

C.湯色變淡，湯味帶咸

D.湯色黑褐，湯味苦澀

本題答案：c

89、而答題簡述六大茶類的在沖泡時的水溫要求。

本題答案：沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫

應低；茶葉成熟度高，水溫相應提高。如名優(yōu)綠茶則應選擇相對較低

的溫度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、經過揉捻的紅

茶以及緊壓型的黑茶一般要求水溫較高，需要近100℃。一般來說,

用單芽和一芽一葉初展制成的細嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在

75°C~85°C之間，如特級碧螺春、特級南京雨花茶等；一芽一葉初展

至一芽二葉初展制成的茶葉，沖泡水溫宜控制在85℃~95℃之間；-

芽二葉初展至一芽二葉制成的茶葉，水溫控制在95℃~100℃之間。

90、單選折返L扮電話布I、二殺寸力的意思是（）。

A.請稍等，他正在接電話

B.請慢一點說

C.您是哪一位

D.請他給我回電話

本題答案：D

91、單選在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、（）。

A.蓋托

B.茶船

C.品茗杯

D.隨手泡

本題答案：B

92、單選普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇

厚回甘。

A.淺紅

B.褐紅

C.朱紅

D.玫瑰紅

本題答案：B

93、單選沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水

50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

本題答案：B

94、單選花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，

隨即加蓋保香。

A.八九成滿

B.七八成滿

C.六七成滿

D.五六成滿

本題答案：B

95、單選90°(:左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A.紅茶

B.龍井茶

C.烏龍茶

D.普洱茶

本題答案：A

96、單選泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在〃啜〃，宜用紫砂壺

來泡茶。

A.紅茶

B.綠茶

C.花茶

D.烏龍茶

本題答案：D

97、單選潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫

潤泡。

A.20秒鐘

B.15秒鐘

C.30秒鐘

D.5秒鐘

本題答案：B

98、問答題營養(yǎng)是什么？營養(yǎng)素是什么？營養(yǎng)素有哪幾類？

本題答案：營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝

和利用食物中身體需要的物質（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過

程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。營養(yǎng)素是指

食物中能被吸收及用于增進健康的食物基本元素。營養(yǎng)素可分為宏量

營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素中有碳水化合物、脂肪、蛋白質、

無機鹽和水；微量營養(yǎng)素中有維生素和微量元素。

99、單選清飲紅茶品飲時，要（）。

A.先觀其色，再聞其香

B.先嘗其味，再聞其香

C.先聞其香，再觀其色

D.先嘗其味，再觀其色

本題答案：C

100、問答題茶樹為什么喜酸性？

本題答案：1）茶樹的遺傳性決定；

2）茶樹菌根需在酸性環(huán)境中才能生長和侵染與茶樹根系共生互利；

3）茶樹喜鋁，一般農作物的含鋁量多在100~200mg/kg以下，而茶樹

的含鋁量在數(shù)百至以上；

1000mg/kg

4）茶樹是嫌鈣植物，當土壤中鈣含量大于0.2%時，茶樹生長就會受

害。

10K單選茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤

的。

A.走路的幅度不宜大

B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾

D.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

本題答案：C

102、T選茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和O的禮

節(jié)。

A.服飾上

B.儀態(tài)上

C.行為舉止上

D.地域文化上

本題答案：C

103、單選烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香,

后品其味，一般是（）O

A.一口見底

B.二口見底

C.三口見底

D.四口見底

本題答案：c

104、%選茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤

的。

A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B.走動時提裙小跑

C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

本題答案：B

105、單選勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調解。

A.當?shù)氐闹俨梦瘑T會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動爭議調解委員會

本題答案：D

106、問答題紅茶茶湯濃、強、鮮的決定性成分各是哪些？

本題答案：紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多

酚類；紅茶茶湯的強度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，

以及茶紅素TR與茶黃素TF的協(xié)調關系；紅茶茶湯的鮮度，決定性成

分是氨基酸AA、茶紅素TR、caffein和未氧化的兒茶素。

107、填空題我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學專著中記載“神農嘗百草,

日遇七十二毒，得荼而解之”這部書是（）。

本題答案：《神農本草》

108、問答題如何保存茶葉？

本題答案：①大容量茶葉儲藏：有石灰塊保藏法、炭貯法、抽氣充

氮法，大型冷柜冷藏法、復合膜鋁泊袋密封法②家庭用茶葉貯藏：

瓦壇貯藏法、罐貯法、塑料袋貯藏法、熱水瓶貯藏法③品種搭配法：

先熟搭配后熟茶，如紅茶搭碧螺春。

109、單選二注文f的意思是（）。

A.請問您的電話號碼

B.你想要點什么

C.請問您有預約嗎

D.請您這邊走

本題答案：B

110、單選（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿

刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態(tài)。

A.胃病

B.神經衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本題答案：B

111、單選茶具款識字的排列方式有O和四字兩行及四字環(huán)形款等。

A.三字兩行、環(huán)形款

B.五字三行、環(huán)形款

C.六字兩行、三行款

D.六字三行、環(huán)形款

本題答案：C

112、單選時興（）的地點是潮汕和漳泉

A.黑茶茶藝

B.茉莉花茶藝

C.紅茶茶藝

D.烏龍茶藝

本題答案：D

113、單選弘揚（），振興中國茶業(yè)經濟是茶藝館的經營宗旨。

A.飲食文化

B.少數(shù)民族風俗禮儀

C.中國茶文化

D.中國傳統(tǒng)禮儀

本題答案：C

114、V選烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色,

茶湯呈密綠或（）色。

A.綠

B.淺綠

C.黃綠

D.密黃

本題答案：D

115、單選福建工夫茶的沖泡程序為（）o

A.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、

奉茶

B.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯

C.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

D.備具、潔具、賞茶、置茶

本題答案：A

116、問答題青茶（烏龍茶）按產地可以分為哪幾類？

本題答案：按產地可分為：

閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音等）

廣東烏龍（鳳凰單從等）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）

117、填空題（）是張又新《煎茶水記》中記述了此泉水甘冽、水清、

味美，為蘇州虎丘勝景之一。

本題答案：蘇州觀音泉

118、單選防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，

高溫高濕和（）o

A.無光線

B.燈光照射

C.漫射光照射

D.陽光直射

本題答案：D

119、填空題（）的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠

茶品質的關鍵技術措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的酶的活

性，制止多酚類的酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)

一部分水分，使之變柔軟，增強韌性，便于揉捻成形。

本題答案：綠茶

120、V選要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（）備器、沖

泡、品嘗。

A.觀色

B.擇水

C.聞香

D.賞茶

本題答案：B

121、問答題茶樹特征性成分主要有哪幾種？

本題答案：茶氨酸，咖啡堿，茶多酚

122、判斷題茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品。

本題答案：對

123、單選在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富

的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要。

A.長相、身材

B.手的修長

C.頭發(fā)長短

D.個人的儀容、儀表

本題答案：D

124、單選消費者與經營者發(fā)生權益糾紛時可以與經營者協(xié)商和解、

可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、（）、可向人

民法院提起訴訟。

A.與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B.消費者索取賠償

C.可以提請仲裁機構仲裁

D.經營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

本題答案：C

125、%選在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求

是（）。

A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B.要用自我道德意識的來束縛

C.提高自我的法律保護意識

D.遵守勞動紀律和職業(yè)道德

本題答案：D

126、單選世界上第一部（）的作者是陸羽。

A.藥書

B.農書

C.兵書

D.茶書

本題答案：D

127、單選福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入

茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。

A.三四成滿

B.四五成滿

C.五六成滿

D.七八成滿

本題答案：D

128、單選茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，（）不屬

于最佳時機。

A.顧客產生興趣時

B.顧客提出要求時

C.茶藝館來客較多，茶價適宜時

D.顧客消費后，準備離開時

本題答案：D

129、單選潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（）

的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本題答案：C

130、單選"烏龍茶〃的英文是（）

A.Greentea

B.Blacktea

C.Oolongtea

D.Yellowtea

本題答案：C

131、單選當下列水中（）稱為硬水。

A.Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

本題答案：D

132、單選一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時（）o

A.必須著長裙

B.可以穿自備的中式服裝

C.著干凈、整潔的便裝

D.保持工作服潔凈、整齊

本題答案：D

133、單選當茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是正確的。

A.雙膝分開

B.塌腰放松

C.斜肩

D.挺胸收腹

本題答案：D

134、單選遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A.促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關

B.促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關

C.促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

D.促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展

本題答案：D

135、單選用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、

杯托、茶船。

A.茶則

B.茶針

C.茶巾

D.蓋置

本題答案：D

136、填空題()的四絕是色翠、香郁、味醇、形美。

本題答案：龍井茶

137、%選在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客

的人數(shù)，引導賓客到()，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費

定價，打不打折。

A.單間

B.適當?shù)奈恢?/p>

C.大廳

D.空位入座

本題答案：B

138、單選《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為()o

A.<O.lmg/kg

B.<0.2mg/kg

C<3mg/kg

D.<5mg/kg

本題答案：B

139、單選茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()o

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量

B.精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務，追求經濟效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

本題答案：A

140、單選()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.離子交換

B.二次蒸鐳

C.靜置煮沸

D.氧化處理

本題答案：c

141、%選由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)

酵茶，沖泡時需用()的沸水。

A.70-80℃

B.90°C左右

(2.95。(：以上

D.80-90℃

本題答案：C

142、單選泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶

類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。

A.80-90

B.70-80

C.60-70

D.50-60

本題答案：D

143、單選以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費者權益保護法》。

A.禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B.在消費前向顧客介紹消費細則

C.依法成立消費者社團

D.當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任

本題答案：D

144、單選在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A.下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B.蹲下、彎背、低頭

C.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D.臀部向下，上身稍前傾

本題答案：B

145、單選沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行

茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（）、完成階段。

A.沖泡階段

B.奉茶階段

C.待客階段

D.操作階段

本題答案：D

146、問答題高山云霧出好茶的原因？

本題答案:高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大,新梢生育較緩慢，

但同化產物多，持嫩性強，故其茶葉品質好。

147、單選按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A.《烏龍茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青綠茶》

D.《第四套紅碎茶》

本題答案：C

148、單選泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸

浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

本題答案：C

149、單選開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。

A.相互批評和監(jiān)督

B.批評與自我批評

C.監(jiān)督和揭發(fā)

D.學習和攀比

本題答案：B

150、單選下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城內井

D.薛濤井

本題答案：C

151、單選要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的（）要素。

A.7

B.3

C.5

D.6

本題答案：B

152、單選游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、

怒江、保山、德宏等地，沿途最先品嘗到的是（）O

A.苦茶

B.竹桶茶

C.甜茶

D.彝族的腌茶

本題答案：D

153、單選下列選項中，（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.不帶夸張的飾物

B.泡茶前涂護手霜

C.不涂有顏色的指甲油

D.保持指甲干凈，不留長指甲

本題答案：B

154、單選在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師（）。

A.化淡妝

B.化濃妝

C.不化妝

D.噴灑香水

本題答案：A

155、單選茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）0

A.廣義茶文化

B.狹義茶文化

C.宮廷茶文化

D.文士茶文化

本題答案：A

156、問答題生物體內的抗氧化酶系為哪些？

本題答案：生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱昔肽

酶類（包括GSH-Px,GSSG-Tr）和過氧化氫酶（CAT）?？寡趸傅闹?/p>

要生理功能在于其對自由基的清除作用。

157、單選陸羽《茶經》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。

A.蒸饋水

B.純凈水

C.山水

D.雨水

本題答案：C

158、問答題中國四大茶區(qū)？

本題答案：1、西南茶區(qū)：包括云南，貴州，四川三省及西藏東部，

是中國最古老的茶區(qū)。主產紅茶，綠茶，黑茶，也是大葉種紅碎茶基

地之一。2、華南茶區(qū)：中國南部，包括廣東，廣西，福建，海南，

臺灣等，主產紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，六堡茶，為中國最適宜茶

樹生長的地區(qū)之一。3、江南茶區(qū)：位于長沙中下游南部，包括浙江，

湖南，江西等省和皖南，蘇南，鄂南等地，為中國茶葉主產區(qū)。生產

綠茶，紅茶，黑茶，花茶等及各種名茶：西湖龍井，黃山毛峰，碧螺

春，君山銀針，廬山云霧等。4、江北茶區(qū)：位于長江中下游北岸，

包括河南，陜西，甘肅，山東等省和皖北，蘇北，鄂北。主產綠茶。

159、單選干看春紅茶的品質特點是色澤（），茶葉肥壯重實，或有

較多白毫。

A.烏潤

B.油潤

C.綠潤

D.紅潤

本題答案：A

160、單選判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、

凈度來看。

A.滋味

B.湯色

C.香氣

D.季節(jié)

本題答案：C

161、問答題簡述茶樹短穗桿插的優(yōu)越性及其影響發(fā)根成活率的因素。

本題答案：（1）茶樹短穗桿插的優(yōu)越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系數(shù)高；

2）一定面積內育苗數(shù)量多；

3）土地利用經濟；

4）成齡茶樹枝條、幼齡茶樹修剪枝均可利用，還可以"以苗育苗"，

取材方便；

5）繁殖季節(jié)長。

（2）影響因素：

1）抽穗本身的因素：茶樹品種間的差異、枝條老嫩程度、枝條的粗

細與長短、插穗留葉量、腋芽動態(tài)。

2）外界環(huán)境條件：溫度、濕度、光照和土壤。

162、問答題簡述六大茶類的基本品質特點。

本題答案：綠茶一一綠葉綠湯；黃茶一一黃葉黃湯；黑茶一一葉色黝

黑，湯色褐黃或褐紅；白茶一一干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡；青茶

（烏龍茶）一一綠葉紅鑲邊，湯色金黃；紅茶一一紅葉紅湯

163、單選接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括

環(huán)境的準備、用具的準備、（）三個方面。

A.茶藝師服裝的設計

B.人員的分工

C.人員職責的明確

D.人員的準備

本題答案：D

164、單選茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握“八知道"指的是要知道

茶葉的（）、性能、特點、用途、沖泡方法、保管措施。

A.品種、類別、風格

B.茶名、茶類、茶量

C.產地、價格、質量

D.茶量、水溫、時間

本題答案：C

165、問答題簡述茶與健康的關系。

本題答案：茶葉中含有茶多酚、蛋白質、氨基酸、咖啡堿、維生素、

礦物質等多種有效成分，具有營養(yǎng)補充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、

抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長期飲茶，可以

幫助抵御現(xiàn)代疾病如糖尿病、肥胖、"三高"，還能調節(jié)身心、陶冶情

操、修身養(yǎng)性。

166、單選下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.茶葉感官審評方法

B.檢驗方法標準

G衡量檢驗方法

D.微生物檢驗

本題答案：B

167、單選茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己

所在的（）、部門及具體職務。

A.城市

B.地址

C.茶藝館

D.崗位

本題答案：C

168、T選在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A.彎著身體埋頭苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

本題答案：C

169、問答題茶藝表演的分類？

本題答案：1、民俗茶藝表演：取材于特定的民風、民俗、飲茶習慣，

以反映民俗文化等方面為主的，經過藝術的提煉與加工的，以茶為主

體的。如西湖茶禮、臺灣烏龍茶茶藝表演、贛南擂茶、白族三道茶、

青豆茶等。2、仿古茶藝表演：取材于歷史資料，經過藝術的提煉與

加工，大致反映歷史原貌為主體的。如公劉子朱權茶道表演、唐代宮

廷茶禮、韓國仿古茶藝表演。3、其他茶藝表演：取材于特定的文化

內容，經過藝術的提煉與加工，以反映該特定文化內涵為主體，以茶

為載體的，如禪茶、火塘茶情、新娘茶。

170、單選優(yōu)等工夫紅茶的香氣應具有：（）

A.清香

B.栗香

C.足火香

D.甜香

本題答案：D

171、單選天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機

農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中

不受任何化學污染，并經（）認證機構審查頒證的茶葉。

A.綠色食品

B.有機茶

C.茶葉檢測

D.茶葉出口

本題答案：B

172、單選福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾、水盂

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

本題答案：B

173、單選當茶藝師在為顧客送上所需的茶時，以下屬于信息溝通過

程四要素中的“接受者”的是（）。

A顧客

B.吧臺茶藝師

C.茶藝師

D.領班

本題答案：A

174、單選黃茶的沖泡器具是（）o

A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

本題答案：C

175、單選茶藝師導購中推介商品和服務時，可采?。ǎ?。

A.先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B.為顧客講解茶藝服務哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣

C.多上一些品種，便于顧客比較選擇

D.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

本題答案：C

176、單選演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中

待泡，每50毫升容量用茶（）克。

A.4

B.3

C.2

D.l

本題答案：D

177、單選原始社會茶具的特點是（）。

A.一器多用

B.石制茶具

C.鐵制茶具

D.陶制茶具

本題答案：A

178、填空題（）是一個大類，它有白雞冠、水金龜、大紅袍、水仙

肉桂等十幾個品種。

本題答案：巖茶

179、單選調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）0

A.面粉

B.雞蛋

C.調味品

D.甜品

本題答案：C

180、問答題功夫茶具四件寶是？

本題答案：孟臣沖罐、若琛甌、玉書鍋、紅泥烘爐。

181、單選審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比

較注重（）兩因子。

A.湯色與滋味

B.香氣與滋味

C.外形與滋味

D.色澤