茶葉感官審評操作規(guī)程

茶葉感官審評操作規(guī)程1、接樣、取樣（1）、接樣：茶葉樣品接收時，請對取樣人、茶葉種類、等級、產(chǎn)地、數(shù)量等要求做好記錄。（2）、取樣（2.1）、毛茶取樣對收購的毛茶取樣時，應(yīng)先對來樣茶葉的上、中、下各扦出一把，看其外形、色澤等是否一致，同時在嗅香氣是否接近，若差異大時，應(yīng)將所扦取得樣品混勻后，再按對角四縮分至500g左右樣茶，供審評用；若是一批時，應(yīng)對每件（或每袋）仔細(xì)地對比辨別，并按比率隨機扦取樣茶，再按上述方法，進(jìn)行取樣。同時對樣品進(jìn)行登記編號，并在樣品上加貼標(biāo)簽。（2.2）、在制品取樣對發(fā)酵茶取樣時，應(yīng)分別在發(fā)酵堆不同層面和四周及中心進(jìn)行扦樣，并將所扦取的樣品混勻后，再按角四分發(fā)縮分至500g左右樣茶，供評審用。同時對樣品將進(jìn)行登記編號，并在樣品上加貼標(biāo)簽。成品散茶在包裝前應(yīng)進(jìn)行批次扦樣，扦樣方法同上。（2.3）、成品取樣成品取樣時應(yīng)在包裝車間已包裝好的產(chǎn)品中進(jìn)行。同時對樣品進(jìn)行登記編號，并在樣品上加貼標(biāo)簽。2、操作規(guī)程（1）、干濕平臺上應(yīng)干凈、整潔。審評室內(nèi)應(yīng)提早開門開窗通風(fēng)，保持空氣新鮮，無異雜氣味；審評用的杯碗應(yīng)先洗燙干凈。注意：應(yīng)避免使用帶芳香味的洗滌劑清洗評茶用具。（2）、評茶前先準(zhǔn)備好開水，接著在干平臺上排好樣茶盤、樣茶袋，對好盤與袋的位置，并取出需要審評的各級實物標(biāo)準(zhǔn)樣或參考樣茶，倒入樣茶盤中，置于待評的前排，即可審評。審評樣以每次5-7個樣品為宜。注意：各茶盤別弄錯了位置。（3）、分樣取分樣盤兩只。均勻樣茶后，對角四分法取150g左右有代表性的茶樣供審評用。（4）、搖盤搖盤是干看外形的主要操作步驟。把內(nèi)置茶樣的茶盤用雙手托平，臂與腕部成直角，輕輕而均勻回旋轉(zhuǎn)動，使茶葉按輕重、粗細(xì)、大小均勻的分布在樣盤中，再用“收”的手法將散開的茶葉收攏，觀察外形。（5）、撮樣將茶倒入樣盤后，現(xiàn)將茶樣徐徐倒入另一樣盤中，這樣反復(fù)傾倒2-3次，使上下層茶充分混勻，用三指中心法撮取茶樣8g左右，放在架盤天平上稱取5g,置入評茶杯中。注意：撮取的茶樣若少于5g時，不允許直接從樣品中拿樣補足5g,而應(yīng)重新操作“撮樣”過程。3、茶葉審評（1）、毛茶的審評毛茶收購是以產(chǎn)地、喬木茶還是臺地茶等因子來定級別和價位的，在同一條件下從以下方面進(jìn)行審評：干看外形分為條索、整碎、凈度、色澤四個因子，以條索和嫩度為主，確定外形級別；濕看內(nèi)質(zhì)分為香氣、湯色、滋味、葉底四個因子，在香氣滋味正常的條件下，以葉底嫩度為主，確定內(nèi)質(zhì)級別。若注意因子：條索、嫩度、香氣、滋味中有一項達(dá)不到要求的，應(yīng)將一個等級。其他因子中有兩個以上不符合要求的將一個等級。（2）、成品的審評（2.1）、散茶的審評干看外形，主要是對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評。干看外形分為條索、整碎、凈度、色澤四個因子，以條索和嫩度為主，與實物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行比對審評；濕看內(nèi)質(zhì)分為香氣、湯色、滋味、葉底四個因子，在香氣、滋味正常的條件下，以葉底嫩度為主，確定內(nèi)質(zhì)是否符合產(chǎn)品特性。若主要因子：條索、嫩度、香氣、滋味中有一項達(dá)不到要求的，應(yīng)判定該批產(chǎn)品不合格；若其他因子中有兩個以上不符合要求的，應(yīng)判定該批產(chǎn)品不合格。一般情況下，外形若達(dá)不到實物標(biāo)準(zhǔn)樣要求，需轉(zhuǎn)入生產(chǎn)車間，進(jìn)行再處理。（2.2）、壓制茶的審評干看外形，主要審評其外形是否符合規(guī)定的形狀要求，外形要求達(dá)到平滑、端正、厚薄均勻。分灑面、包心的茶，其灑面茶應(yīng)分布均勻，不起層掉面，包心茶不外露。凡達(dá)不到上述要求的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。緊壓茶外形品質(zhì)常見弊病：（2.2.1）、壓制面不平整、厚薄不均勻、形狀歪扭；（