農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)員（四級(jí)）技能鑒定考試題及答案

農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)員（四級(jí)）技能鑒定考試題及答案1.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、灑精脫色D、復(fù)染"參考答案：C2.刻度“0”在上方的用于測(cè)量液體體積的儀器是（）A、滴定管B、溫度計(jì)C、量筒D、燒杯"參考答案：A3.以下關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)溶液配制，說法正確的是（）A、標(biāo)準(zhǔn)溶液只能通過對(duì)基準(zhǔn)物質(zhì)的標(biāo)定來配制得到。B、根據(jù)GB/T601的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定需要平行測(cè)定三次，求平均值C、需要使用大概0.01mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液，可以直接配制、標(biāo)定得到。D、根據(jù)GB/T601的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的最終結(jié)果應(yīng)保留四位有效數(shù)字"參考答案：D4.在對(duì)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定時(shí)，若標(biāo)準(zhǔn)沒有給定數(shù)字修約要求時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是（）A、隨意比較法B、全數(shù)值比較法C、修約值比較法D、隨機(jī)比較法"參考答案：C5.下列哪種情況可引起系統(tǒng)誤差（）A、天平零點(diǎn)突然有變動(dòng)B、加錯(cuò)試劑看錯(cuò)砝碼讀數(shù)C、滴定時(shí)濺失少許滴定液D、滴定終點(diǎn)和計(jì)量點(diǎn)不吻合"參考答案：D6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)"參考答案：B7.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。A、30B、60C、45D、20參考答案：D8.按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，0.854×2.187+9.6X10-5-0.0326X0.00814=（）A、1.9B、1.87C、1.868D、1.8680"參考答案：B9.我們?cè)谶M(jìn)行分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字"參考答案：D10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年"參考答案：A11.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型"參考答案：A12.使用721型分光光度計(jì)時(shí)，儀器在100℅處經(jīng)常漂移的原因是（）A、保險(xiǎn)絲斷了B、電流表動(dòng)線圈不通電C、穩(wěn)壓電源輸出導(dǎo)線斷了D、電源不穩(wěn)定"參考答案：D13.對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）A、正比B、反比C、沒有關(guān)系D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系"參考答案：A14.樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥起內(nèi)冷卻后稱重C、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重D、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重"參考答案：B15.下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，正確的是（）A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、快速搖動(dòng)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂未凝固時(shí)，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10mL左右"參考答案：A16.嚴(yán)禁將（）與氧氣瓶同車運(yùn)送。A、氮?dú)馄?、氫氣瓶B、二氧化碳、乙炔瓶C、氬氣瓶、乙炔瓶D、氫氣瓶、乙炔瓶"參考答案：D17.電器著火時(shí)不能用（）滅火。A、四氯化碳或1211滅火器B、沙土C、水D、干粉"參考答案：C18.誤差是指測(cè)量結(jié)果（）被測(cè)量的真值。A、加上B、減去C、乘以D、除以"參考答案：B19.直接滴定法測(cè)定還原糖含量，若標(biāo)定時(shí)消耗葡萄糖標(biāo)液體積為10.50mL，則堿性酒石酸銅溶液（甲液乙液各5mL）相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量為（）A、10.50mgB、10.50gC、10.50kgD、10.00kg"參考答案：A20.有效數(shù)字是指實(shí)際上能（）得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字均為準(zhǔn)確數(shù)字。A、計(jì)算B、估算C、測(cè)量D、換算"參考答案：C21."721分光光度計(jì)的波長(zhǎng)使用范圍為（）nm。"A、320～760B、340～760C、400～760D、520～760"參考答案：C22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)"參考答案：B23.直接滴定法測(cè)定還原糖含量，葡萄糖標(biāo)液的濃度是（）A、10mgB、1.0mg/mlC、1.0mol/LD、1mg"參考答案：B24.在火腿腸亞硝酸鹽測(cè)定中，以亞硝酸鈉質(zhì)量（μg）為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，獲得標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程為：y=0.0242x+0.001，若測(cè)得樣品待測(cè)液吸光度為0.094，則該待測(cè)液的中亞硝酸鈉的質(zhì)量為（）μg。（保留2位有效數(shù)字）A、0.0033B、3.8C、3.3D、無法計(jì)算"參考答案：B25.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日"參考答案：C26.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說法正確的是（）A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了"參考答案：B27.從大量的分析對(duì)象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析化驗(yàn)樣品，這項(xiàng)工作即稱為樣品的（）A、采樣B、采集C、檢驗(yàn)D、抽樣"參考答案：A28.革蘭氏染色液第一液是（）A、碘液B、結(jié)晶紫C、95％乙醇D、石碳酸復(fù)紅"參考答案：B29.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）A、1000～3000r/minB、3000～6000r/minC、6000～7000r/minD、8000～10000r/min"參考答案：D30.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身"參考答案：D31.剪取的深層肌肉25g樣品后，放入無菌（）中，加入225ml滅菌生理鹽水進(jìn)行拍打，混勻成稀釋液。A、三角瓶B、均質(zhì)袋C、塑料袋D、燒杯"參考答案：B32.下列說法錯(cuò)誤的是（）A、置信區(qū)間是在一定的幾率范圍內(nèi)，估計(jì)出來的包括可能參數(shù)在內(nèi)的一個(gè)區(qū)間B、置信度越高，置信區(qū)間就越寬C、置信度越高，置信區(qū)間就越窄D、在一定置信度下，適當(dāng)增加測(cè)定次數(shù)，置信區(qū)間會(huì)變窄"參考答案：C33.紫外線殺菌力最強(qiáng)的波長(zhǎng)為（）A、50～80nmB、100～150nmC、200～250nmD、265～266nm"參考答案：D34.導(dǎo)致分光光度計(jì)電表指針從“0”～“100%”均左右搖擺不定的原因中，下列哪條不正確（）A、穩(wěn)壓電源失靈B、儀器零部件配置不合理,產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)誤差C、儀器光電管暗盒內(nèi)手潮D、儀器光源燈附近有較嚴(yán)重的氣浪波動(dòng)"參考答案：B35.一般分析儀器應(yīng)預(yù)熱（）A、5分鐘B、10～20分鐘C、1小時(shí)D、不需預(yù)熱"參考答案：B36.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)"參考答案：D37.下列無菌操作中常用的滅菌方法，其原理不屬于高溫滅菌的是（）A、濕熱滅菌B、干熱滅菌C、輻射滅菌D、間歇滅菌"參考答案：C38.水分含量檢測(cè)中，將導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏高的是（）A、樣品中含較多揮發(fā)性成分B、樣品表面結(jié)了硬皮，水分無法逸散出來C、樣品粉碎不均勻，水分無法逸散出來D、烘干后的樣品吸濕"參考答案：A39.凡是符合基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的試劑都可以直接配制。比較穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫下，保存時(shí)間不得超過（）"A、20天B、1個(gè)月C、2個(gè)月D、半年"參考答案：C40.對(duì)定量包裝商品凈含量量值的計(jì)量檢驗(yàn)，要求檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠、檢驗(yàn)方法適當(dāng)合理、測(cè)量?jī)x器滿足檢驗(yàn)需要、總重及（）的測(cè)量應(yīng)準(zhǔn)確。A、質(zhì)量B、總量C、皮重D、重量"參考答案：C41.下列氣體須在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行操作的是（）A、硫化氫B、氟化氫C、氯化氫D、以上都是參考答案：D42.利用凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量，其消化液中的氮的存在形式是（）A、硫酸銨B、硝酸銨C、亞硝酸胺D、氯化銨"參考答案：A43.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔"參考答案：A44.使用易燃易爆的化學(xué)藥品，不正確的操作是（）A、可以用明火加熱B、在通風(fēng)櫥中進(jìn)行操作C、不可猛烈撞擊D、加熱時(shí)使用水浴或油浴"參考答案：A45.稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差"參考答案：B46.84消毒液原液有效氯含量大于等于5%，配制0.5%的使用液方法正確的為（）A、取100mL原液，加1000mL水B、取90mL原液，加水至1000mLC、取90mL原液，加1000mL水D、取100mL原液，加水到1000mL"參考答案：D47.容量瓶是食品分析中常用的量器，關(guān)于它的常用規(guī)格下列選項(xiàng)完全正確的是（）A、25mL、50mL、100mL、200mLB、25mL、50mL、1000mL、150mLC、100mL、200mL、250mL、500mLD、50mL、100mL、250mL、500mL"參考答案：D48.稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（）A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時(shí)放到容器中D、都可以"參考答案：A49."采用大腸菌群平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)檢樣，選取的稀釋度為10-1、10-2、10-3，經(jīng)平板計(jì)數(shù)和證實(shí)試驗(yàn)后，10-2樣品稀釋液1ml,在兩皿VRBA平板上的典型和可疑菌落分別為30個(gè)和20個(gè)，在含20個(gè)典型和可疑菌落的平板上挑取10個(gè)接種BGLB肉湯管，證實(shí)有5個(gè)陽性管，則該檢樣的大腸菌群數(shù)為（）"A、1500CFU/gB、5000CFU/gC、1000CFU/gD、10000CFU/g"參考答案：C50.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×103"參考答案：A51.進(jìn)入采樣現(xiàn)場(chǎng)前應(yīng)準(zhǔn)備好食品采樣所需物品，不包括以下哪一類（）A、采樣工具B、樣品容器C、防護(hù)用品D、培養(yǎng)箱"參考答案：D52."一種球狀細(xì)菌直徑為0.3um（1mm=1000um），如果用顯微鏡觀察，顯微鏡目鏡上刻有“10×”，物鏡上刻有“40×”，那么這種細(xì)菌放大到了（）"A、0.04mmB、1.2mmC、0.12mmD、0.15mm"參考答案：C53.不具有強(qiáng)酸性和強(qiáng)腐蝕性的物質(zhì)是（）A、氫氟酸B、碳酸C、稀硫酸D、稀硝酸"參考答案：B54.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制"參考答案：A55.檢測(cè)米粉水分含量，常用的方法是（）A、直接干燥法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾費(fèi)休法參考答案：A56.皮膚不慎濺到NaOH時(shí)，下面哪項(xiàng)處理措施是錯(cuò)誤的（）A、迅速用大量水沖洗B、用2%稀醋酸充分洗滌燒傷處C、小蘇打水沖洗患部D、用硼酸充分洗滌燒傷處"參考答案：C57.藍(lán)細(xì)菌屬于（）微生物。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型"參考答案：A58.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，固體樣本加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以（）的速度處理1分鐘。A、4000-6000rpmB、6000-8000rpmC、8000-10000rpmD、10000-12000rpm"參考答案：C59.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般不包含（）等內(nèi)容。A、產(chǎn)品批號(hào)和食品的名稱B、食品名稱和抽樣人員C、產(chǎn)品批號(hào)和抽樣基數(shù)D、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批號(hào)"參考答案：D60."做加熱易燃液體實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該（）"A、用電爐加熱，要有人看管B、用電熱套加熱，可不用人看管C、用水浴加熱，要有人看管D、以上都對(duì)"參考答案：C61.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日"參考答案：A62.測(cè)定糧食及制品酸度時(shí)，一般取樣量為（）A、10gB、20gC、30gD、40g"參考答案：A63.總酸度指食品中所有酸性成分的總量,以下說法不正確的是（）A、不包括未離解的酸濃度B、包括已離解和未離解酸的濃度C、可用氫氧化鈉標(biāo)液來滴定D、總酸度高，口感不一定酸。"參考答案：A64.標(biāo)準(zhǔn)偏差的大小說明（）A、數(shù)據(jù)的分散程度B、數(shù)據(jù)與平均值的偏離程度C、數(shù)據(jù)的大小D、數(shù)據(jù)的集中程度"參考答案：A65.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品"參考答案：B66.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度"參考答案：B67.用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的（）A、病原微生物B、非病原微生物C、細(xì)菌及繁殖體D、全部微生物"參考答案：D68."某試樣經(jīng)三次平行測(cè)定，得MgO平均含量為28.2%，若真實(shí)含量為28.0%，則28.2%-28.0%=0.2%為（）"A、相對(duì)誤差B、絕對(duì)誤差C、絕對(duì)偏差D、相對(duì)偏差"參考答案：B69.制備結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂，是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢?，調(diào)節(jié)酸度，煮沸2min，將培養(yǎng)基冷卻至（）應(yīng)在使用前臨時(shí)制備，放置不得超過3h。A、25～30℃B、35～40℃C、45～50℃D、50～60℃"參考答案：C70.按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，2.40+4.7281+1.00421的計(jì)算結(jié)果為（）A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.132"參考答案：C71.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證"參考答案：D72.志賀氏菌檢驗(yàn)菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于（）或SS瓊脂平板一個(gè)。A、Baird-Parker平板B、HE瓊脂平板C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板D、三糖鐵平板"參考答案：B73.GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范"參考答案：C74.若被測(cè)組分含量在1%-0.01%，則對(duì)其進(jìn)行分析屬（）A、微量分析B、微量組分分析C、痕量組分分析D、半微量分析"參考答案：B75.高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間（）A、10分鐘B、20分鐘C、25分鐘D、30分鐘"參考答案：B76.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，國(guó)標(biāo)規(guī)定選用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）"A、分析純的鹽酸溶液B、優(yōu)級(jí)純的鄰苯二甲酸氫鉀C、分析純的磷酸D、優(yōu)級(jí)純的硫酸"參考答案：B77.試劑中含有微量組分會(huì)引起（）A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差"參考答案：D78.除特殊說明外，實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)基滅菌并冷卻到25℃時(shí)，其pH變化不應(yīng)超過（）A、0.2B、0.4C、0.6D、0.8"參考答案：A79.制備植物油樣品時(shí)，確認(rèn)樣品包裝無損壞，且密封完好，如需檢測(cè)其他項(xiàng)目，應(yīng)首先分出用于（）測(cè)定的樣品。A、酸值B、水分及揮發(fā)物C、煙點(diǎn)D、過氧化值"參考答案：D80.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6"參考答案：C81.下列實(shí)驗(yàn)室操作及安全的敘述，正確的是？（）A、實(shí)驗(yàn)后所取用剩余的藥品應(yīng)小心倒回原容器，以免浪費(fèi)。B、當(dāng)強(qiáng)堿溶液濺出時(shí)，可先用大量的水稀釋后再處理。C、溫度計(jì)破碎流出的汞，宜灑上鹽酸使反應(yīng)為氯化汞后再棄之。D、以上都對(duì)"參考答案：B82.用乙醚萃取法測(cè)定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品應(yīng)采取（）方法。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚提取D、以上都不是"參考答案：C83.使分析天平較快停止擺動(dòng)的部件是（）A、吊耳B、指針C、阻尼器D、平衡螺絲"參考答案：C84.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)主要指與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備、人員和公共安全的事項(xiàng)，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護(hù)。"A、網(wǎng)絡(luò)安全B、運(yùn)輸安全C、通訊安全D、生物安全"參考答案：D85.樣品的保存過程中，為了保持樣品的原有狀態(tài)，非冷凍食品一般保存于（）條件下。A、-16℃以下B、0-5℃C、36℃D、常溫"參考答案：B86.凱氏定氮法的蒸餾過程需要往消化液中加入足量的（）A、濃硫酸B、濃鹽酸C、氫氧化鈉D、硝酸溶液"參考答案：C87.衡量樣本平均值的離散程度時(shí)，應(yīng)采用（）A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差C、極差D、平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差"參考答案：D88.以下情況能用水滅火的是（）A、酒精燈著火B(yǎng)、金屬鈉著火C、電線著火D、脫脂棉著火"參考答案：D89.食品作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，所用的增菌液是（）A、7.5%NaCl肉湯B、GN肉湯C、緩沖蛋白胨水D、亞硒酸鹽增菌液"參考答案：A90.每批培養(yǎng)基制備好以后，應(yīng)仔細(xì)檢查一遍，若存在（）現(xiàn)象，則質(zhì)量不合格，應(yīng)挑出棄去。A、破裂B、無水分浸入C、色澤正常D、棉塞潔凈"參考答案：A91.某人根據(jù)置信度為95%對(duì)某項(xiàng)分析結(jié)果計(jì)算后，寫出如下報(bào)告，合理的是（）A、（25.48±0.1）%B、（25.48±0.135）%C、（25.48±0.1348）%D、（25.48±0.13）%"參考答案：D92.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范"參考答案：A93.測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為（）A、7.0～8.0B、7.2～8.4C、6.0～7.0D、7.2～7.4"參考答案：D94.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃"參考答案：A95.直接滴定法測(cè)定食品中還原糖必須在沸騰條件下進(jìn)行滴定，且不能隨意搖動(dòng)三角瓶，以下（）說法是錯(cuò)誤的。A、加快還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)速度B、防止空氣進(jìn)入C、防止次甲基藍(lán)和氧化亞銅被空氣氧化D、防止二氧化碳進(jìn)入"參考答案：D96.直接滴定法測(cè)定還原糖含量，在滴定過程中應(yīng)（）A、邊加熱邊振搖B、加熱沸騰后冷卻滴定C、加熱保持沸騰，無需振搖D、無須加熱，邊振搖邊滴定"參考答案：C97.下列各項(xiàng)中屬于無菌操作的儀器設(shè)備是（）A、恒溫水浴鍋B、生物培養(yǎng)箱C、高速離心機(jī)D、高溫滅菌鍋"參考答案：D98."一檢測(cè)試樣中某成分的實(shí)際含量為25.12mg/L，在重復(fù)性條件下對(duì)該樣品檢測(cè)了若干次，測(cè)量結(jié)果的平均值為25.15mg/L，則25.15-25.12=0.03mg/L應(yīng)是（）A、隨機(jī)誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對(duì)誤差D、平均偏差"參考答案：B99.大腸菌群MPN檢索表（GB2016）中，只給了3個(gè)稀釋度0.1mL、0.01mL、0.001mL，每個(gè)稀釋度接種3管，如稀釋度改用0.001mL、0.0001mL、0.0001mL，則表內(nèi)的數(shù)字應(yīng)相應(yīng)（）A、乘以1/10B、乘以10C、乘以1/100D、乘以100"參考答案：D100.下列試劑中不屬于易制毒化學(xué)品的是（）A、濃硫酸B、無水乙醇C、濃鹽酸D、高錳酸鉀"參考答案：B101.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）"參考答案：A102.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出"參考答案：D103.在分光光度法測(cè)定中，配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液，如果其實(shí)際濃度低于規(guī)定濃度，將使分析結(jié)果產(chǎn)生（）A、正的系統(tǒng)誤差B、負(fù)的系統(tǒng)誤差C、無誤差D、不能確定"參考答案：A104.子囊孢子總是：（）A、單倍體B、二倍體C、a或b兼有D、三倍體"參考答案：A105.空白試驗(yàn)?zāi)軠p?。ǎ〢、偶然誤差B、儀器誤差C、方法誤差D、試劑誤差"參考答案：D106.碘量法測(cè)定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮"參考答案：D107.在分析過程中，通過（）可以減少隨機(jī)誤差對(duì)分析結(jié)果的影響。A、增加平行測(cè)定次數(shù)B、作空白試驗(yàn)C、對(duì)照試驗(yàn)D、校準(zhǔn)儀器"參考答案：A108.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（）A、預(yù)熱20minB、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”C、選擇工作波長(zhǎng)D、調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%"參考答案：C109.菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若3個(gè)連續(xù)稀釋度10-1、10-2、10-3的平板均無菌落生長(zhǎng)，則應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)為（）CFU/g。A、0B、<10C、<100D、<1000"參考答案：B110.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)是通過測(cè)定（）的含量來計(jì)算蛋白質(zhì)的含量。A、氮B、硫C、氧氣D、二氧化碳參考答案：A111.蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過程中，接收瓶?jī)?nèi)的液體是（）A、氨水B、硝酸C、硼酸D、氫氧化鈉"參考答案：C112.以下經(jīng)革蘭氏染色后呈紫色的是（）A、志賀氏菌B、大腸桿菌C、葡萄球菌D、霍亂弧菌"參考答案：C113.某有色溶液在某一波長(zhǎng)下用2cm的吸收池測(cè)得吸光度為0.750，若改用1cm的吸收池，則吸光度為（）A、0.375B、0.108C、0.088D、0.180參考答案：A114.測(cè)定還原糖時(shí)采用直接滴定法在滴定過程中（）A、邊加熱邊振搖B、加熱沸騰后取下滴定C、加熱保持沸騰，無需振搖D、無需加熱沸騰即可滴定"參考答案：A115.化學(xué)藥品庫(kù)中的一般耗材應(yīng)如何分類？（）A、按生產(chǎn)日期分類B、按計(jì)量類、反應(yīng)類、容器類、分離類等類型分類C、隨意擺放D、按購(gòu)置日期分類"參考答案：B116.當(dāng)不慎把少量濃硫酸滴在皮膚上時(shí)，正確的處理方法是（）"A、用酒精擦B、馬上去醫(yī)院C、用堿液中和后，用水沖洗D、以吸水性強(qiáng)的紙吸去后，用水沖洗"參考答案：D117.檢測(cè)糞大腸菌時(shí)，用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種EC肉湯管，置（）水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃"參考答案：A118.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和（）A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體"參考答案：B119.按被測(cè)組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量（）A、<0.1%B、≥0.1%C、<1%D、≥1%"參考答案：D120.進(jìn)行食品中霉菌和酵母的計(jì)數(shù)，從稀釋第一份樣品到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不超過（）min。A、20B、30C、60D、120"參考答案：A121.巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來（）A、駁斥自然發(fā)生說B、證明微生物致病C、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)"參考答案：A122.在樣品的保存過程中應(yīng)注意樣品容器、儲(chǔ)樣場(chǎng)所（）A、儲(chǔ)存溫度B、儲(chǔ)存濕度C、儲(chǔ)存時(shí)間D、儲(chǔ)存位置"參考答案：C123.LST培養(yǎng)基將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、月桂基磺酸鈉、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)（），分裝到小試管中，在121℃條件下滅菌15min。A、黏度B、濃度C、溫度D、酸度"參考答案：D124.基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動(dòng)運(yùn)輸?shù)闹饕顒e是：（）A、運(yùn)輸中需要各種載體參與B、需要消耗能量C、改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)D、依靠轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)濃度差"參考答案：C125.按照取樣過程和檢驗(yàn)要求，樣品分為檢樣、原始樣品、平均樣品和（）A、個(gè)別樣品B、試樣C、處理樣品D、產(chǎn)品"參考答案：D126.10-15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于（）A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、30分鐘D、過夜"參考答案：C127.將35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）A、0.5833B、1.8571C、35%D、30%"參考答案：C128.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g"參考答案：A129.檢驗(yàn)操作過程的無菌操作正確是的（）A、可以說話B、可以走來走去C、接種用具在使用前后都必須灼燒滅D、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作"參考答案：C130.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門"參考答案：A131.可直接將樣品放入烘箱進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、乳粉B、果汁C、糖漿D、醬油"參考答案：A132.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步操作正確的是（）.A、預(yù)熱20minB、選擇工作波長(zhǎng)C、測(cè)定空白試驗(yàn)D、調(diào)節(jié)100%電位器"參考答案：A133.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以"參考答案：D134.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告"參考答案：B135.測(cè)量誤差是指測(cè)量結(jié)果（）被測(cè)量的真值。A、加上B、減去C、乘以D、除以"參考答案：B136.小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號(hào)，連同包裝一起隨機(jī)取樣。同一批號(hào)采樣件數(shù)250g以上的包裝，不得少于（）A、3件B、4件C、5件D、6件"參考答案：A137.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日"參考答案：D138.作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml（g）大腸菌群的（）A、準(zhǔn)確數(shù)B、近似數(shù)C、MPND、可能數(shù)"參考答案：C139."容量瓶配制溶液在定容結(jié)束后，應(yīng)將容量瓶倒轉(zhuǎn)，使氣泡上升到頂部，此時(shí)將瓶體振蕩數(shù)次。再倒轉(zhuǎn)過來，仍使氣泡上升到頂部。如此反復(fù)（）以上，才能混合均勻。"A、5次B、10次C、8次D、6次"參考答案：B140.現(xiàn)需配置0.2mol/L的某標(biāo)準(zhǔn)溶液，通過標(biāo)定后，得到該溶液的準(zhǔn)確濃度如下，則下列（）濃度說明該標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制是合理的。A、0.1875B、0.1947C、0.2110D、0.2306"參考答案：B141."細(xì)菌的生理特征較為簡(jiǎn)單，其細(xì)胞壁的主要功能包括固定細(xì)胞外形、（）和為正常細(xì)胞分裂所必需。"A、協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)B、協(xié)助細(xì)胞運(yùn)動(dòng)C、控制細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的交換D、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞代謝"參考答案：A142.大多數(shù)病毒被50～60℃滅活所需的時(shí)間是（）A、1分鐘B、5～10分鐘C、15～20分鐘D、30分鐘"參考答案：D143.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、5B、10C、15D、20參考答案：A144.下列儀器中不能加熱的是（）A、量筒B、燒杯C、蒸發(fā)皿D、試管"參考答案：A145.微生物樣品采樣方案分為二級(jí)和三級(jí)采樣方案。其中三級(jí)采樣方案設(shè)有（）值。A、nB、n，cC、n，c，mD、n，c，m，M"參考答案：D146.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)"參考答案：B147.金黃色葡萄球菌第二法中，接種時(shí)用的工具為（）A、接種環(huán)B、涂布棒C、接種針D、鑷子"參考答案：B148.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)"參考答案：A149.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石"參考答案：D150.下列適用于四分法的食品是（）A、大豆B、稻谷C、豌豆D、油菜籽參考答案：B151.陽性樣品（不含進(jìn)口食品）的可處理時(shí)間是在報(bào)告發(fā)出后（）A、1天B、2天C、3天D、4天"參考答案：C152.滴定法測(cè)定總酸度常用的指示劑是（）"A、酚酞B、酚紅C、亞甲基蘭D、碘"參考答案：A153.在原始記錄的填寫時(shí)，項(xiàng)目檢驗(yàn)原始記錄必須包含的信息是（）A、樣品抽樣基數(shù)B、樣品檢驗(yàn)人員C、樣品生產(chǎn)批次D、抽樣日期"參考答案：B154.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人"參考答案：D155.下列不屬于無菌操作中常用的滅菌方法是（）A、濕熱滅菌B、干熱滅菌C、化學(xué)滅菌D、滲透壓滅菌"參考答案：D156.菌落總數(shù)測(cè)定體積取樣以（）為單位報(bào)告。A、CFU/gB、個(gè)/gC、CFU/mLD、個(gè)/mL"參考答案：C157.使用生物顯微鏡時(shí)，經(jīng)對(duì)光后再調(diào)節(jié)（），使視野中出現(xiàn)模糊的影像。A、粗調(diào)節(jié)器B、細(xì)調(diào)節(jié)器C、反光鏡D、聚光鏡"參考答案：A158.測(cè)量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機(jī)誤差與（）兩大類。A、系統(tǒng)誤差B、過失誤差C、相對(duì)誤差D、絕對(duì)誤差"參考答案：A159.在大腸菌群檢測(cè)中，下列不是大腸菌群陽性特征的是（）A、產(chǎn)氣B、革蘭氏染色陰性C、無芽孢桿菌D、靛基質(zhì)陰性"參考答案：D160.下列物質(zhì)中，不屬于易燃易爆壓縮氣體或液化氣體的有（）A、液氨B、空氣C、氮?dú)釪、汽油"參考答案：B161.偶然誤差產(chǎn)生的原因不包括（）A、溫度的變化B、濕度的變化C、氣壓的變化D、實(shí)驗(yàn)方法不當(dāng)"參考答案：D162.HACCP是指（）A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系"參考答案：D163.加壓高溫滅菌時(shí)會(huì)使培養(yǎng)基的pH值改變，一般其值會(huì)（）A、升高B、降低C、有時(shí)升高有時(shí)降低D、無法確定"參考答案：D164.氧氣瓶在使用時(shí)要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）A、污水B、油污C、泥土D、粉塵"參考答案：B165.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品"參考答案：D166.殺死物體中病原微生物的方法，叫（）A、消毒B、無菌C、防腐D、抑菌"參考答案：A167.革蘭氏染色液第三液是（）A、碘液B、結(jié)晶紫液C、95%乙醇D、碳酸復(fù)紅"參考答案：C168.檢測(cè)下列哪個(gè)項(xiàng)目，需在樣品處理時(shí)加入草酸（）A、還原糖B、總酸C、抗壞血酸D、脂肪參考答案：C169.食品檢驗(yàn)報(bào)告的發(fā)放，一般采用檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人（）制度，并報(bào)送質(zhì)量負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢科、分管領(lǐng)導(dǎo)和成品庫(kù)。A、管理B、簽發(fā)C、編制D、保存"參考答案：B170.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用"參考答案：C171.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)"參考答案：D172.金屬鈉著火可采用的滅火方式有（）A、干砂B、水C、濕抹布D、泡沫滅火器"參考答案：A173.物質(zhì)的量濃度為1moL/L的H2SO4溶液，表示1L溶液中含（）H2SO4。A、96.02gB、98.08gC、99.17gD、99.27g"參考答案：B174.病毒含有的核酸通常是：（）A、DNA和RNAB、DNA或RNAC、DNAD、RNA"參考答案：B175.將硫酸、氫氟酸、鹽酸和氫氧化鈉各一瓶從化學(xué)品柜搬到通風(fēng)櫥內(nèi)的正確方法是（）A、硫酸和鹽酸同一次搬運(yùn)，氫氟酸和氫氧化鈉同一次搬運(yùn)B、硫酸和氫氟酸同一次搬運(yùn)，鹽酸和氫氧化鈉同一次搬運(yùn)C、硫酸和氫氧化鈉同一次搬運(yùn)，D、硫酸和鹽酸同一次搬運(yùn)，氫氟酸、氫氧化鈉分別單獨(dú)搬運(yùn)"參考答案：D176.現(xiàn)稱量4克氫氧化鈉溶于500毫升的水中，該溶液質(zhì)量濃度是（）A、0.1mol/LB、0.2mol/LC、4g/LD、8g/L"參考答案：D177.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用（）鏡。A、平面B、凹面C、凸面D、三棱"參考答案：B178.在對(duì)原始記錄進(jìn)行修改時(shí)，下列敘述不正確的是（）A、原始記錄的修改量應(yīng)該不超過整個(gè)記錄的五分之一B、原始記錄只能由檢驗(yàn)管理者修改C、原始記錄的修改超出規(guī)定限度的應(yīng)該重新整理并將原有記錄附后D、原始記錄修改時(shí)，應(yīng)用刪除線將修改內(nèi)容單線劃去，然后寫上正確內(nèi)容并加蓋個(gè)人印章確認(rèn)"參考答案：B179.電子天平內(nèi)放置干燥劑的作用是（）A、避免電子天平內(nèi)電子元件由于濕度過大導(dǎo)致靈敏性度和準(zhǔn)確度受影響B(tài)、吸稱量樣品中的水分C、用于檢查天平是否正常D、如果天氣干燥可不放干燥劑"參考答案：A180.下列各項(xiàng)定義中不正確的是（）A、絕對(duì)誤差是測(cè)定值和真值之差B、相對(duì)誤差是絕對(duì)誤差在真值中所占的百分率C、偏差是指測(cè)定值與平均值之差D、總體平均值就是真值"參考答案：D181.用鄰菲羅啉法測(cè)定鍋爐水中的鐵，pH需控制在4~6之間，通常選擇（）緩沖溶液較合適。"A、鄰苯二甲酸氫鉀B、NH3—NH4ClC、NaHCO3—Na2CO3D、HAc—NaAc"參考答案：D182.配制lmol/L的氯化鈉溶液時(shí)，需稱?。ǎ┞然c，加水溶解并定容至1000mL（已知氯化鈉的相對(duì)分子量為58.5）A、58.5gB、32.7gC、63.9gD、72.8g"參考答案：A183.檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種（）A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管"參考答案：B184.測(cè)量結(jié)果的算術(shù)平均值所包含的隨機(jī)誤差很小，是由于隨機(jī)誤差的（）所致。A、單峰性B、有界性C、對(duì)稱性D、抵償性"參考答案：D185.精密度是指在（）條件下，測(cè)得值說平均值相符合的程度。A、等同行B、真實(shí)性C、重復(fù)性D、再現(xiàn)性"參考答案：C186.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日"參考答案：C187.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是（）A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、枸椽酸鹽桿菌"參考答案：B188.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有懷疑、爭(zhēng)議或分歧時(shí)根據(jù)具體情況進(jìn)行復(fù)檢用的樣本是（）A、試驗(yàn)樣本B、復(fù)檢樣本C、平均樣本D、保留樣本"參考答案：B189.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)"參考答案：D190.滴定管的讀數(shù)誤差為0.02ml，若滴定時(shí)用去滴定液20.00ml，則相對(duì)誤差是（）A、0.1%B、0.01%C、1.0%D、0.001%"參考答案：A191.對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的微波爐，下列哪種說法是錯(cuò)誤的。（）A、微波爐開啟后，會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的電磁輻射，操作人員應(yīng)遠(yuǎn)離B、嚴(yán)禁將易燃易爆等危險(xiǎn)化學(xué)品放入微波爐中加熱C、實(shí)驗(yàn)室的微波爐也可加熱食品D、對(duì)密閉壓力容器使用微波爐加熱時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格按照安全規(guī)范操作"參考答案：C192.食品中霉菌和酵母的計(jì)數(shù)一般以第（）天的讀數(shù)為最終計(jì)數(shù)。A、2B、3C、5D、7參考答案：C193.志賀氏菌在HE（或者SS）瓊脂平板上的菌落特點(diǎn)是（）菌落。A、無色透明B、中心帶黑點(diǎn)C、紅色D、乳白色混濁"參考答案：A194.糧食酸度的測(cè)定一般用（）浸提樣品中的酸性物質(zhì)。A、蒸餾水B、石油醚C、甲醇D、乙醇"參考答案：A195.（）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者"參考答案：C196.由于天平不等臂造成的誤差屬于（）A、方法誤差B、試劑誤差C、儀器誤差D、過失誤差"參考答案：C197.當(dāng)不存在系統(tǒng)誤差時(shí)，以下關(guān)于測(cè)量結(jié)果算術(shù)平均值的描述正確的是（）A、當(dāng)測(cè)量次數(shù)無限多時(shí)，算術(shù)平均值就是真值B、當(dāng)測(cè)量次數(shù)足夠多時(shí)算術(shù)平均值中的隨機(jī)誤差就會(huì)完全消除C、多次測(cè)量的算術(shù)平均值是真值的最佳估計(jì)值D、當(dāng)測(cè)量次數(shù)過多時(shí)，算術(shù)平均值中的隨機(jī)誤差反而會(huì)增大"參考答案：C198.酸水解法測(cè)定樣品中的脂肪含量，測(cè)得的為（）A、游離態(tài)與結(jié)合態(tài)脂肪的總量B、游離態(tài)脂肪C、結(jié)合態(tài)脂肪D、磷脂"參考答案：A199.水分子可以通過（）進(jìn)入細(xì)胞。A、主動(dòng)運(yùn)輸B、擴(kuò)散C、促進(jìn)擴(kuò)散D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位"參考答案：B200.在實(shí)驗(yàn)室如遇強(qiáng)堿（如氫氧化鈉，氫氧化鉀）觸及皮膚而引起灼傷時(shí)，要先用大量自來水沖洗，再用（）A、5％硼酸溶液或22％乙酸溶液涂洗B、5％碳酸氫鈉溶液或5％氨水溶液洗滌C、（90％～95％）酒精清洗D、1％磷酸溶液或2％丙酸溶液涂洗"參考答案：A201.檢測(cè)誤差主要來源于（）、檢測(cè)儀器、檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)方法和檢測(cè)試樣等方面。A、檢測(cè)時(shí)間B、檢測(cè)目的C、檢測(cè)次數(shù)D、檢測(cè)人員"參考答案：D202."實(shí)驗(yàn)室保存少量藥品：⑴白磷⑵鉀⑶紅磷⑷液溴⑸苯。其中需要水封的是（）"A、⑵B、⑴⑶C、⑴⑷D、⑶⑸"參考答案：C203.以下關(guān)于硫酸鉀在蛋白質(zhì)消化中的作用的描述，正確的是（）A、增溫劑，提高溶液沸點(diǎn)B、催化作用，加速有機(jī)物氧化分解C、消化完全的指示劑D、蒸餾時(shí)堿性反應(yīng)的指示劑"參考答案：A204.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要"參考答案：B205.虹吸法適用于如下哪種食品的采樣（）A、液體食品B、罐頭、瓶裝或禽蛋等小包裝食品C、大面積平鋪的固體散裝食品D、肉類和水產(chǎn)品"參考答案：A206.某液體食品作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，取樣總量（）毫升。A、33.3B、33C、3.3D、0.33"參考答案：B207.混和或相互接觸時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生大量熱量而著火、爆炸的是（）A、KMnO4和濃硫酸B、CCl4和堿金屬C、硝銨和酸D、濃HNO4和胺類"參考答案：B208.直接干燥法適用的溫度是（）A、80-90℃B、101-105℃C、200-300℃D、500-600℃"參考答案：B209."蛋白質(zhì)測(cè)定過程中，往凱氏定氮儀反應(yīng)室中加堿蒸餾前若消化液呈現(xiàn)藍(lán)色而不生成氫氧化銅沉淀，則（）"A、不影響實(shí)驗(yàn)，無需理會(huì)B、說明硫酸鉀用量不足C、說明硫酸銅用量不足D、說明氫氧化鈉用量不足"參考答案：D210.作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，欲進(jìn)行血清玻片凝集實(shí)驗(yàn)，應(yīng)接種（）斜面作為凝集試驗(yàn)用的抗原。A、2%瓊脂B、1.5%瓊脂C、1.2%瓊脂D、1%瓊脂"參考答案：B211.計(jì)算式的結(jié)果應(yīng)以幾位有效數(shù)字報(bào)出（）A、三位B、五位C、四位D、兩位"參考答案：A212.分光光度法分析中，如果顯色劑無色，而被測(cè)試液中含有其他有色離子時(shí)，宜選擇（）作參比液可消除影響。A、蒸餾水B、不加顯色劑的待測(cè)液C、掩蔽掉被測(cè)離子并加入顯色劑的溶液D、加入顯色劑的溶液的被測(cè)試液"參考答案：B213.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）做吸收液。A、硼酸溶液B、氫氧化鈉溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水"參考答案：A214."下列實(shí)驗(yàn)操作中錯(cuò)誤的是（）①對(duì)容量瓶、量筒等容器加熱；②在通風(fēng)櫥操作時(shí),將頭伸入通風(fēng)柜內(nèi)觀察；③非一次性防護(hù)手套脫下前必須沖洗干凈，而一次性手套時(shí)須從后向前把里面翻出來脫下后再扔掉；④可以抓住塑料瓶子或玻璃瓶子的蓋子搬運(yùn)瓶子"A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④"參考答案：B215.霉菌測(cè)定所用的孟加拉紅培養(yǎng)基，制備時(shí)需要用（）溶解氯霉素加入到培養(yǎng)基中。A、少量乙醚B、少量石油醚C、少量丙酮D、少量乙醇"參考答案：D216.以下關(guān)于硫酸銅在蛋白質(zhì)消化中的作用的描述，錯(cuò)誤的是（）A、增溫劑，提高溶液沸點(diǎn)B、催化作用，加速有機(jī)物氧化分解C、消化完全的指示劑D、蒸餾時(shí)堿性反應(yīng)的指示劑"參考答案：A217.水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已經(jīng)達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色"參考答案：C218.一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號(hào)（）表示。A、ARB、GRC、CPD、LR"參考答案：B219.我國(guó)對(duì)食品中砷的允許量限制在（）"A、0.1~0.6mg/kgB、0.1~0.7mg/kgC、0.1~0.5mg/kgD、0.1~0.75mg/kg"參考答案：B220.普通理化分析實(shí)驗(yàn)室中常用到的蒸餾水，屬于國(guó)標(biāo)中規(guī)定的（）A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、四級(jí)水"參考答案：C221.苯分子的振動(dòng)自由度為（）A、18B、12C、30D、31"參考答案：C222.測(cè)量誤差（）被測(cè)量的真值稱為相對(duì)誤差。A、減去B、加上C、乘以D、除以"參考答案：D223.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最大的時(shí)期是（）A、延滯期B、指數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期"參考答案：A224.（）屬于顯色條件的選擇。A、選擇合適的測(cè)定波長(zhǎng)B、選擇適當(dāng)?shù)膮⒈热芤篊、選擇適當(dāng)?shù)木彌_溶液D、選擇適當(dāng)?shù)谋壬蠛穸?參考答案：C225.直接滴定法測(cè)定還原糖含量的實(shí)驗(yàn)中，滴定時(shí)錐形瓶應(yīng)（）A、煮沸冷卻后滴定B、煮沸后取下電爐，趁熱滴定C、邊煮沸邊滴定D、以上都可以，沒有固定要求"參考答案：C226.樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。小樣一般指（）A、一整批樣品B、從樣品各部分取得的混合樣品，不少于200gC、分析檢驗(yàn)用的樣品，25g為準(zhǔn)D、分析檢驗(yàn)用的樣品，1g為準(zhǔn)"參考答案：C227.以下是堿水解法的是（）A、索氏抽提法B、酸水解法C、羅茲-哥特里法D、蓋勃氏法"參考答案：C228.常規(guī)試劑配制用水為（）水。A、自來水B、一級(jí)水C、二級(jí)水D、三級(jí)水"參考答案：D229.12.26+7.21+2.1341三個(gè)數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041，應(yīng)修約為（）A、21B、21.6C、21.60D、21.604"參考答案：C230.為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采?。ǎ〢、空白試驗(yàn)B、回收試驗(yàn)C、對(duì)照試驗(yàn)D、平行測(cè)定"參考答案：B231.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施"參考答案：A232.紅外光譜儀樣品壓片制作時(shí)一般在一定的壓力，同時(shí)進(jìn)行抽真空去除一些氣體，其壓力和氣體是（）A、1~2×107Pa，CO2B、1~2×106Pa，CO2C、1~2×104Pa，O2D、1~2×107Pa，N2"參考答案：A233.溶劑濺出并燃燒應(yīng)如何處理？（）A、馬上使用滅火器滅火B(yǎng)、馬上向燃燒處蓋砂子或澆水C、馬上用石棉布蓋住燃燒處，盡快移去臨近的其它溶劑，關(guān)閉熱源和電源，再滅火D、以上都對(duì)"參考答案：C234.有關(guān)菌落計(jì)數(shù)下列說法正確的是（）A、低于20CFU的平板記錄具體菌落數(shù)B、高于100CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計(jì)C、高于200CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計(jì)D、菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（CFU）表示"參考答案：D235.下列哪種食品最適宜細(xì)菌生長(zhǎng)：（）A、檸檬B、裱花蛋糕C、蘇打餅干D、醬腌菜"參考答案：B236.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h。A、2%的鹽酸B、8%的鹽酸C、2%的NaOHD、6%的NaOH"參考答案：A237.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論，是根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品質(zhì)量和（）做出的是否合格的終結(jié)性判定。A、產(chǎn)品包裝B、標(biāo)簽標(biāo)示C、產(chǎn)品儲(chǔ)存D、產(chǎn)品屬性"參考答案：B238."用無水Na2CO3來標(biāo)定0.1mol/LHCl溶液，宜稱取Na2CO3為（）（M=105.99g/mol）"A、0.5-1gB、0.05-0.1gC、1-2gD、0.15-0.2g"參考答案：D239.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書"參考答案：A240.食品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（）A、（27±1）℃B、（36±1）℃C、（42±1）℃D、（48±1）℃"參考答案：B241.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A、15B、10C、5D、7參考答案：C242.有關(guān)提高分析準(zhǔn)確度的方法，以下描述正確的是（）A、增加平行測(cè)定次數(shù)，可以減小系統(tǒng)誤差；B、作空白試驗(yàn)可以估算出試劑不純帶來的誤差C、回收試驗(yàn)可以判斷分析過程是否存在隨機(jī)誤差D、通過對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)減免隨機(jī)誤差"參考答案：B243.生物顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用拭鏡紙擦去鏡頭上的油，再用拭鏡紙蘸（）擦鏡頭。A、黃柏油B、二甲苯C、甘油D、75%的乙醇"參考答案：B244.為實(shí)現(xiàn)編號(hào)唯一性和（）在樣品流轉(zhuǎn)中均采用樣品唯一標(biāo)識(shí)。A、可溯源性B、可檢測(cè)性C、可知性D、可區(qū)分性"參考答案：A245.化學(xué)危險(xiǎn)藥品對(duì)人身會(huì)有刺激眼睛、灼傷皮膚、損傷呼吸道、麻痹神經(jīng)、燃燒爆炸等危險(xiǎn)，一定要注意化學(xué)藥品的使用安全，以下不正確的做法是（）"A、了解所使用的危險(xiǎn)化學(xué)藥品的特性，不盲目操作，不違章使用B、妥善保管身邊的危險(xiǎn)化學(xué)藥品，做到：標(biāo)簽完整，密封保存；避熱、避光、遠(yuǎn)離火種。C、室內(nèi)可存放大量危險(xiǎn)化學(xué)藥品D、嚴(yán)防室內(nèi)聚積高濃度易燃易爆氣體"參考答案：C246.生物顯微鏡的構(gòu)造中，屬于顯微鏡機(jī)械部分的是（）A、目鏡B、物鏡C、反光鏡D、鏡筒"參考答案：D247.某煤中水份含量在5%至10%之間時(shí)，規(guī)定平行測(cè)定結(jié)果的允許絕對(duì)偏差不大于0.3%，對(duì)某一煤實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3次平行測(cè)定，其結(jié)果分別為7.17%、7.31%及7.72%，應(yīng)棄去的是（）A、0.0772B、0.0717C、7.72%D、0.0731"參考答案：C248.在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時(shí)，下列不正確的是（）A、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性B、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性D、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性"參考答案：B249.關(guān)于食品的灰分，以下說法正確的是（）A、灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分?jǐn)?shù)量和組成完全相同B、灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分?jǐn)?shù)量和組成并不完全相同C、灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分?jǐn)?shù)量和組成完全不同D、以上都對(duì)"參考答案：B250.在使用氧氣瓶時(shí)要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）A、污水B、泥土C、油污D、灰塵"參考答案：C251.檢測(cè)檸檬果肉中的還原型抗壞血酸含量，以下操作正確的是（）A、將檸檬去皮后打漿B、將檸檬去皮后加水打漿C、將檸檬去皮后加草酸打漿D、將檸檬烘干后磨碎"參考答案：C252.領(lǐng)取及存放化學(xué)藥品時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（）A、確認(rèn)容器上標(biāo)示的中文名稱是否為需要的實(shí)驗(yàn)用藥品。B、學(xué)習(xí)并清楚化學(xué)藥品危害標(biāo)示和圖樣。C、化學(xué)藥品應(yīng)分類存放。D、有機(jī)溶劑，固體化學(xué)藥品，酸、堿化合物可以存放于同一藥品柜中。"參考答案：D253.在乳及乳制品微生物檢驗(yàn)中，半固態(tài)乳制品的采樣量應(yīng)不小于（）或以上檢驗(yàn)單位的樣品。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍"參考答案：D254.常用的玻璃儀器按用途可分為容器類、其他儀器類和量器類，下列玻璃儀器屬于量器類的是（）A、移液管B、燒杯C、試劑瓶D、三角燒瓶"參考答案：A255.對(duì)有關(guān)食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行銷毀時(shí)，下列選項(xiàng)符合工作范圍的是（）A、銷毀保存期內(nèi)不再使用的報(bào)告B、銷毀檢驗(yàn)報(bào)告由檢驗(yàn)人員確定C、檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀可不執(zhí)行申報(bào)程序D、檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀須獲得正式批準(zhǔn)"參考答案：D256.以下藥品中，可以與水直接接觸的是（）A、金屬鈉、鉀B、電石C、白磷D、金屬氫化物"參考答案：C257.在分光光度法中，宜選用的吸光度讀數(shù)范圍（）A、0～0.2B、0.1～∞C、1～2D、0.2～0.8"參考答案：D258.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)"參考答案：C259.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下"參考答案：B260.什么樣品經(jīng)過處理后再抽取其中一部分即可作為平均樣品（）A、原始樣品B、檢樣C、樣品D、部分檢樣"參考答案：A261.干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是（）"A、硅膠B、助化劑C、堿石灰D、無水硫酸鈉"參考答案：A262."用氧化還原發(fā)測(cè)得某試樣中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：20.01%，20.03%，20.04%，20.05%，分析結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）"A、0.01479%B、0.0148%C、0.015%D、0.017%"參考答案：D263.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合"參考答案：C264.下面顯微鏡使用操作中不正確的是（）A、先用低倍鏡，用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖像B、再用螺旋器將高倍鏡轉(zhuǎn)至鏡筒下C、略調(diào)細(xì)調(diào)節(jié)器使物象由模糊到清晰D、觀察活菌懸液時(shí)載物臺(tái)應(yīng)傾斜參考答案：D265.食品灰分測(cè)定時(shí)恒重是指重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過（）A、2gB、2mgC、1gD、0.5mg"參考答案：D266.以下有關(guān)滴定管的使用，錯(cuò)誤的是（）A、使用前應(yīng)洗干凈，并檢漏B、滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡C、要求較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正D、為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干"參考答案：D267.已知某溶液的pH值為0.070，其氫離子濃度的正確值為（）A、0.85mol/LB、0.8511mol/lC、0.851mol/LD、0.8mol/L"參考答案：A268.傾倒液體試劑時(shí)，瓶上標(biāo)簽應(yīng)朝（）A、上方B、下方C、左方D、右方"參考答案：A269.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證"參考答案：C270.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日"參考答案：D271.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯（）中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml"參考答案：B272.下列不屬于易燃液體的是（）A、5%稀硫酸B、乙醇C、苯D、二硫化碳"參考答案：A273.冷食操作間的紫外線消毒燈,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）以上才有效果。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、60分鐘"參考答案：C274.下列菌落特征不屬于沙門氏菌在XLD瓊脂平板的是（）A、有些菌株形成粉紅色的菌落，帶或不帶黑色中心B、有些菌株形成藍(lán)色的菌落，中心黑色或幾乎全黑色C、有些菌株呈現(xiàn)大的帶光澤的黑色中心，或呈現(xiàn)全部黑色的菌落D、有些菌株形成黃色菌落，帶或不帶黑色中心"參考答案：B275.作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)"參考答案：B276.關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定，下列操作錯(cuò)誤的是（）A、一般選用摩爾質(zhì)量較大的基準(zhǔn)物質(zhì)B、標(biāo)定時(shí)消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積只有2mLC、4次平行標(biāo)定，取算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，每次標(biāo)定結(jié)果相對(duì)平均偏差少于0.1%D、重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液直接用在（140～150）℃干燥至恒重的基準(zhǔn)的重鉻酸鉀來配制"參考答案：B277.以下可用于測(cè)糖度的是（）A、波美密度計(jì)B、折光儀C、密度瓶D、酒精計(jì)"參考答案：B278.采用大腸菌群平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)檢樣，選取的稀釋度為10-1、10-2、10-3，經(jīng)平板計(jì)數(shù)和證實(shí)試驗(yàn)后，10-1樣品稀釋液1ml,在VRBA平板上50個(gè)典型和可疑菌落數(shù)，挑取10個(gè)接種BGLB肉湯管，證實(shí)有4個(gè)陽性管，則該檢樣的大腸菌群數(shù)為：（）A、200CFU/gB、2000CFU/gC、20000CFU/gD、200000CFU/g"參考答案：A279.VP試驗(yàn)陽性，呈（）色。A、紅B、綠C、黃D、褐參考答案：A280.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)，應(yīng)該具有（）的特點(diǎn)。A、唯一性B、重復(fù)性C、復(fù)雜性D、多元性"參考答案：A281.樣品蔗糖含量若從還原糖換算成蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）A、1.05B、0.95C、1.1D、0.9"參考答案：B282.在原子吸收分析中，測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度及干擾等，在很大程度上取決于（）A、空心陰極燈B、原子化系統(tǒng)C、火焰D、分光系統(tǒng)"參考答案：B283.直接滴定法測(cè)定還原糖含量標(biāo)定時(shí)應(yīng)先在裝有甲乙液的錐形瓶中預(yù)加一定量的葡萄糖標(biāo)液后，再放到電爐上煮沸繼續(xù)滴定到終點(diǎn)，該預(yù)加量為（）A、5mlB、9mlC、10mlD、20ml"參考答案：B284.以下藥品受震或受熱可能發(fā)生爆炸的是（）A、過氧化物B、高氯酸鹽C、乙炔銅D、以上都是"參考答案：D285.（）是用于肉毒梭菌及厭氧梭狀芽孢桿菌的檢驗(yàn)及保存厭氧菌菌株用。A、庖肉培養(yǎng)基B、改良EC肉湯C、血瓊脂平板D、大豆蛋白瓊脂"參考答案：A286.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是：（）A、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌珺、前者不需能量，后者需要能量C、前者不需要載體，后者需要載體D、都需要能量"參考答案：C287.用10mL標(biāo)準(zhǔn)滴定管滴定，以下滴定體積讀數(shù)記錄正確的是（）A、10.50mlB、9.50mlC、8.2mlD、10ml"參考答案：B288.行政執(zhí)法時(shí)對(duì)市場(chǎng)糧油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，下述作法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣B、采用選擇性扦樣的方法扦樣C、扦樣部位應(yīng)有針對(duì)性D、可以只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)"參考答案：B289.無機(jī)鹽對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)代謝的作用不包括（）A、構(gòu)成菌體成分B、調(diào)節(jié)菌體內(nèi)外滲透壓C、細(xì)菌代謝能量的主要來源D、促進(jìn)酶的活性"參考答案：C290.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A、0.5分鐘B、1分鐘C、1.5分鐘D、2分鐘"參考答案：B291.以下哪個(gè)不屬于熱滅菌法（）A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、巴氏滅菌D、間歇滅菌"參考答案：C292.索氏抽提法抽提糕點(diǎn)中的脂肪時(shí)用乙醚作抽提劑不可能提取出（）A、甘油三酸酯B、脂蛋白C、甾醇D、脂肪酸"參考答案：B293."三次標(biāo)定NaOH溶液濃度的結(jié)果為：0.1085mol/L、0.1083mol/L、0.1087mol/L，其相對(duì)平均偏差為（）"A、0.02%B、0.01%C、0.15%D、0.03%"參考答案：B294.原子吸收光度法測(cè)定鋅時(shí)，（）處理的樣品測(cè)得的鋅含量較低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法"參考答案：C295.以下不是還原糖，但可以在一定條件下水解成還原糖的是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖"參考答案：A296.下列氣體中，既有毒性又具可燃性的是（）A、O2B、SO2C、COD、N2"參考答案：C297.我國(guó)電力單相電壓是（）伏。A、220B、380C、60D、50"參考答案：A298.檢測(cè)糖（沒有添加其他原料）的水分含量，常用的方法是（）A、直接干燥法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾費(fèi)休法"參考答案：B299.按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，2.40+4.7281+1.00421的計(jì)算結(jié)果為（）A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.132"參考答案：D300.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍"參考答案：A301.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)的培養(yǎng)溫度是（）A、（27±1）℃B、（36±1）℃C、（42±1）℃D、（48±1）℃"參考答案：B302.以下說法錯(cuò)誤的是（）A、所有國(guó)際單位制單位都是我國(guó)的法定計(jì)量單位。B、法定計(jì)量單位是指由國(guó)家法律承認(rèn)，具有法定地位的計(jì)量單位。C、國(guó)家選定作為法定計(jì)量單位的非國(guó)際單位制單位，不具有與國(guó)際單位制單位相同的地位。D、我國(guó)規(guī)定的法定計(jì)量單位的使用方法，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定一致。"參考答案：C303.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。A、0B、2C、3D、4"參考答案：B304.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限"參考答案：D305.質(zhì)量為mG，摩爾質(zhì)量為Mg/mol的物質(zhì)A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀釋到刻度，則其物質(zhì)的量濃度CA等于（）A、（M/m）*（1/V）B、mV/MC、（m/M）*（1/V）D、MV/m"參考答案：C306.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)"參考答案：C307.在25℃時(shí)，向純水中加入少量硫酸氫鉀，則溶液的（）A、pH值升高B、酸性增加C、[H﹢]＜[OH]D、[OH－]增大"參考答案：B308."將置于普通干燥器中保存的Na2B407?10H2O作為基準(zhǔn)物質(zhì)用于標(biāo)定鹽酸的濃度，則標(biāo)定出的鹽酸濃度將（）"A、偏高B、偏低C、無影響D、不能確定"參考答案：A309.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳"參考答案：C310.定量分析中，精密度與準(zhǔn)確度之間的關(guān)系是（）A、精密度高，準(zhǔn)確度必然高B、準(zhǔn)確度高，精密度也就高C、精密度是保證準(zhǔn)確度的前提D、準(zhǔn)確度是保證精密度的前提"參考答案：C311.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，蒸餾過程中，接收瓶?jī)?nèi)裝的液體是（）A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、硼酸參考答案：D312.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)"參考答案：D313.運(yùn)送冷凍和易腐食品樣品時(shí)應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的（）以保證途中樣品不升溫或不融化。A、消毒劑B、冷卻劑或冷凍劑C、保鮮劑D、防腐劑"參考答案：B314.用電光天平稱量時(shí)，天平的零點(diǎn)為-0.3mg，當(dāng)砝碼和環(huán)碼加到11.3500g時(shí)，天平停點(diǎn)為+4.5mg。此物重為（）A、11.3545gB、11.3548gC、11.3542gD、11.0545g"參考答案：B315.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的（）A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)D、結(jié)構(gòu)抗原"參考答案：D316.測(cè)定醬油的氨基酸態(tài)氮含量，滴定管中所裝的是（）A、醬油B、稀釋后的醬油C、氫氧化鈉D、鹽酸參考答案：C317.普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾注平板時(shí)，為保證無菌操作，傾注口與火焰的安全距離以控制在（）左右為宜。A、5cmB、10cmC、20cmD、25cm"參考答案：B318.生物顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應(yīng)按規(guī)定勤擦鏡頭或在箱內(nèi)放（），以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。A、硅膠B、碳酸鈣C、干燥的硅膠D、干燥的氧化鈣"參考答案：D319.以下不屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、菌毛B、性毛C、芽胞D、莢膜"參考答案：B320.加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之間的（）A、互生關(guān)系B、共生關(guān)系C、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系D、寄生關(guān)系"參考答案：C321.往玻璃管上套橡皮管（塞）時(shí)，不正確的做法是（）A、管端應(yīng)燒圓滑B、用布裹手或帶厚手套，以防割傷手C、使用薄壁玻管D、加點(diǎn)水或潤(rùn)滑劑"參考答案：C322.一般食品用有機(jī)溶劑浸提，揮干有機(jī)溶劑后稱重測(cè)得的主要是（）的質(zhì)量。A、蛋白質(zhì)B、游離態(tài)與結(jié)合態(tài)脂肪的總量C、結(jié)合態(tài)脂肪D、游離態(tài)脂肪"參考答案：D323.（）不是鑒別染色。A、抗酸性染色B、革蘭氏染色C、活菌染色D、芽孢染色"參考答案：C324.采用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行濕熱滅菌時(shí)，影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵是（）A、滅菌時(shí)間B、壓力表的指針C、鍋內(nèi)裝量D、排除冷空氣參考答案：D325.在食品分析中，常用的容器類玻璃儀器有燒杯、錐形瓶、稱量瓶等，下列對(duì)容器類玻璃儀器的使用描述錯(cuò)誤的是（）A、用燒杯盛反應(yīng)液體不能超過燒杯容量的2/3B、錐形瓶常用于滴定分析的操作C、直接將錐形瓶放在電爐上加熱D、將燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱"參考答案：C326.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高B、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高C、系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高D、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小"參考答案：D327.糧食及制品酸度的測(cè)定中一般用（）浸提樣品中的酸性物質(zhì)。A、蒸餾水B、石油醚C、甲醇D、乙醇參考答案：A328.糧食中粗脂肪含量測(cè)定的原理是將粉碎、分散且干燥的試樣用有機(jī)溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被有機(jī)溶劑（）出來，回收溶劑后所得到的殘留物即為粗脂肪。A、離心B、抽提C、揮發(fā)D、過濾"參考答案：B329.凱氏定氮中，加入硫酸銅的作用，不正確的是（）A、指示消化終點(diǎn)B、起到催化劑的作用，加速消化C、蒸餾時(shí)作為堿性反應(yīng)的指示劑D、提高消化的反應(yīng)溫度"參考答案：D330.酒類一般不進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，進(jìn)行檢驗(yàn)的主要是酒精度（）的發(fā)酵酒。A、無B、低C、中D、高"參考答案：B331.下列說法中正確的是（）A、準(zhǔn)確度高一定需要精密度高B、分析測(cè)量的過失誤差是不可避免的C、精密度高則系統(tǒng)誤差一定小D、精密度高準(zhǔn)確度一定高"參考答案：A332.準(zhǔn)確量取25.00mL高錳酸鉀溶液，可選擇的儀器是（）A、50mL量筒B、10mL量筒C、50mL酸式滴定管D、50mL堿式滴定管"參考答案：C333.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)，要對(duì)準(zhǔn)火焰（）噴射。A、上部B、中部C、根部D、都可以"參考答案：C334.若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的霉菌的計(jì)數(shù)分別為1：100的為232，244；1：1000的為33，35；則應(yīng)報(bào)告霉菌總數(shù)為（）CFU/mL。A、34000B、24000C、25000D、35000"參考答案：A335.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式"參考答案：D336.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉"參考答案：A337.原始樣品一般2Kg，平均樣品200g，檢樣一般為（）A、0gB、100gC、25gD、75g"參考答案：C338.國(guó)際單位制中基本單位為（）個(gè)。A、5B、6C、7D、8"參考答案：C339.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。A、強(qiáng)酸性B、強(qiáng)堿性C、弱酸性D、近中性"參考答案：D340.進(jìn)行可可粉微生物檢驗(yàn)時(shí)，制備好的試樣應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)明（）A、品名、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量和生產(chǎn)日期B、品名、規(guī)格、批量和質(zhì)量C、品名、批號(hào)和包裝日期D、品名、型號(hào)、批號(hào)和包裝日期"參考答案：A341.培養(yǎng)真菌時(shí)最適pH值