食堂的管理制度（25篇）

食堂的管理制度（25篇）

食堂的管理制度（通用25篇）

食堂的管理制度篇1

一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)

簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0?10（。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、

消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品

相互間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康險(xiǎn)查的時(shí)間同期進(jìn)

行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和

季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)

常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

食堂的管理制度篇2

一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)

由部門負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打代、菜時(shí)要自覺(jué)排

隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆、碗、桌

椅及大聲喧嘩。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，養(yǎng)成

勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，

做到文明用餐。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，

講究道德。

七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意

見(jiàn)，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭(zhēng)吵。

八、就餐人員不許把食堂的‘餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、

辦公室占為已有，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損

壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，

可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)

生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項(xiàng)目部有權(quán)給予相

應(yīng)處罰。

食堂的管理制度篇3

一、飲食衛(wèi)生

1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品

安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度，方可

持證上崗；

2、食堂衛(wèi)生管理誰(shuí)承包、誰(shuí)負(fù)責(zé)，責(zé)任層層到人，食堂承包

人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,

消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患；

3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證，服務(wù)人員持有效健康證，與食

堂有業(yè)務(wù)往來(lái)的營(yíng)業(yè)戶要求必須持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、

產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等，并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存

備查；

4、在食品制作加工過(guò)程中，必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、

成品與半成品分開(kāi)，嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品；嚴(yán)

禁使用有異味、有毒食品；嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒(méi)

有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品；

5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離

地面30cm存放。加工時(shí)，必須先洗干凈，后再加工;

4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈，保持上下水暢通;

排油煙機(jī)隨用隨開(kāi)，確保操作間無(wú)蒸氣、無(wú)油煙；

5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時(shí)清理干凈；

拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方；

6、更衣室保持干凈整潔；

7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；

8、寵物不許帶進(jìn)食堂。

三、個(gè)人衛(wèi)生

1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”

（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服），隨臟隨換洗，

保持干凈。男同志每月理發(fā)一次，女同志發(fā)不過(guò)肩，所有從業(yè)人

員每周洗澡一次；

2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；

3、上班時(shí)必須衣帽整潔，著裝上崗；不戴戒指，不染指甲，

不涂脂抹粉；

4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服，便后必須洗手。

食堂的管理制度篇4

1、食堂液化氣瓶與煤氣灶具臺(tái)保持安全3米以上的安全

2、嚴(yán)禁非操作人員開(kāi)液化氣閥門

3、使用液化氣前必須仔細(xì)檢查液化氣瓶連接的所有管路、接

頭、閥門等是否完好，防止膠管老化，接口脫落等現(xiàn)象，嚴(yán)防液

化氣泄漏。使用煤氣灶時(shí)，要用專用點(diǎn)火設(shè)備，不得使用打火機(jī)

近距離點(diǎn)火

4、如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味，要將門窗打開(kāi)，不查明原因，不

能點(diǎn)燃。

5、燒水、炒菜時(shí)，打開(kāi)引風(fēng)設(shè)備，排除油煙和廢氣。

6、遇到外界影響，液化氣灶自動(dòng)熄滅時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉，重新

點(diǎn)燃開(kāi)啟。

7、食堂灶臺(tái)及液化氣使用結(jié)束后，必須檢查確認(rèn)液化氣鋼瓶

角閥及總管閥門關(guān)閉。如有異常情況必須及時(shí)處理。

8、禁止用任何方式強(qiáng)行開(kāi)關(guān)液化氣鋼瓶角閥。

9、鋼瓶與用氣器具或供氣系統(tǒng)嚴(yán)禁采用軟管連接，要用硬管

連接。

10、搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)，應(yīng)將閥門旋緊，不準(zhǔn)滾動(dòng)和撞擊，

11、存放時(shí)要垂直，放置穩(wěn)當(dāng)

12、做好日常安全檢查，隨時(shí)處理隱患。減壓器、密封圈等

在使用期限內(nèi)老化腐蝕的，要立即更換。

13、滅火器箱上面，嚴(yán)禁堆放一切雜物。

食堂的管理制度篇5

一、總則

1、為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)和，結(jié)合公司職工食堂

實(shí)際，制定本管理規(guī)定。

2、本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購(gòu)、運(yùn)輸和

貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

二、職責(zé)

食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。

三、內(nèi)容與要求

1、食品的采購(gòu)和貯存衛(wèi)生

(1)采購(gòu)的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)有毒

有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類食品和超過(guò)保

質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

(2)采購(gòu)車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保

溫設(shè)備。

(3)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂；通風(fēng)良

好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、

分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。

2、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求

(1)墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;

配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)

施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

(2)地面每天洗拖干凈，見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門窗

干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢，玻璃明亮。

(3)炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵，

器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。

(4)炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每

日清洗一次，達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。

(5)水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物

見(jiàn)本色。

3、食品加工人員的衛(wèi)生要求

(1)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)

當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

(2)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。

(3)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿

戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。

(4)工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用

雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾

子、勺子等用具進(jìn)行采用。

(5)食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保

持雙手衛(wèi)生。

4、加工過(guò)程衛(wèi)生要求

(1)認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

(2)各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水

產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)

行消毒處理。

(3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位

存放，用后洗凈，保持清潔。

(4)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)

當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存

放。

(5)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食

品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要

冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

(7)食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

5、餐飲具的衛(wèi)生要求

(1)餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

(2)消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已

消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯

標(biāo)記。

(3)餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

(1)食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)

行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

(2)發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換

該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，

確保供餐的安全衛(wèi)生。

(3)供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

(4)供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)和要求。

(5)炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直

接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

7、衛(wèi)生檢查規(guī)定

(1)衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、

設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)

人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

(2)總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行

檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。

(3)食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理

人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。

四、檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

五、附則

1、本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

2、本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

食堂的管理制度篇6

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管

理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)

房管理制度。

1、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)

生。

2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變

質(zhì)。

3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員

不得任意進(jìn)出。

4、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放

或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

5、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)

藥及個(gè)人用品。

6、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房

內(nèi)。

7、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

食堂的管理制度篇7

一、物資采購(gòu)。

餐飲部物資采購(gòu)工作必須堅(jiān)持公平、公開(kāi)原則，強(qiáng)化質(zhì)量、

效益觀念，按照政策采購(gòu)有關(guān)規(guī)定和要求，對(duì)大宗物資運(yùn)用招標(biāo)

采購(gòu)、詢價(jià)采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)等方式，實(shí)行統(tǒng)一計(jì)劃、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)

一供應(yīng)、統(tǒng)一結(jié)算，以增加采購(gòu)全過(guò)程的透明度，嚴(yán)格控制采購(gòu)

成本，盡量壓縮采購(gòu)費(fèi)用，不斷提高經(jīng)費(fèi)的采購(gòu)效益。

（一）采購(gòu)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。由采購(gòu)處與中心有關(guān)人員組成物

資采購(gòu)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在局黨組和分管局領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下負(fù)責(zé)物資

采購(gòu)工作事宜。

（二）采購(gòu)物資的種類主要包括：糧油類、禽蛋類、肉類、水

產(chǎn)類、果蔬類和調(diào)味品及其它。

（三）采購(gòu)計(jì)劃的編制與實(shí)施：

1、餐飲部負(fù)責(zé)編制采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)中心研究確定后報(bào)物資采購(gòu)

領(lǐng)導(dǎo)小組與分管局領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、物資采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組組織實(shí)施統(tǒng)一招（競(jìng)）標(biāo)工作。

3、餐飲部大宗物資的采購(gòu)招標(biāo)定點(diǎn)工作原則上每年進(jìn)行一次。

（四）采購(gòu)要求：

1、采購(gòu)的所有物資必須貼合國(guó)家食品安全法和國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)

量的相關(guān)規(guī)定。

2、采購(gòu)點(diǎn)必須具有獨(dú)立法人資格及稅務(wù)登記手續(xù)，必須供給

物資的相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

二、衛(wèi)生管理。

（一）就餐大廳（包廂）衛(wèi)生：天花板、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)污

漬、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象;地面邊角無(wú)紙屑、雜物，無(wú)衛(wèi)生死角；

門窗、玻璃無(wú)污點(diǎn)、印跡，光潔明亮；餐桌、臺(tái)布無(wú)污漬，整潔干

凈。

（二）餐具用品衛(wèi)生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光

潔明亮，無(wú)油滑感。托盤、蓋具每餐洗滌。

（三）員工衛(wèi)生：食堂員工每年體檢一次，待健康證上崗。有

傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、

勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內(nèi)衣，身上無(wú)異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)

清潔無(wú)頭屑。工作期間不吸煙：不嚼口香糖，不在工作區(qū)域梳理

頭發(fā)、修剪指甲、洗滌個(gè)人用品，不應(yīng)對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。

（四）廚房衛(wèi)生：廚房每一天清掃，始終堅(jiān)持干凈、整潔，無(wú)

食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無(wú)油污

積淀。墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、地漏處無(wú)衛(wèi)生死角。炊具、廚具每

餐洗滌消毒，堅(jiān)持清潔、明亮、無(wú)油垢。案板、刀具每一天清洗，

定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每一天清洗，專布專用。室

內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。

（五）操作衛(wèi)生：嚴(yán)把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，每餐工作前洗手消

毒。裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具，不用手拿取食品。廚

房?jī)?nèi)有各種蟲(chóng)害防治措施，定期組織開(kāi)展蟲(chóng)害防治。蒼蠅、老鼠、

螳螂等蟲(chóng)害嚴(yán)格按照鼠、蚊、蠅、螳螂控制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三、設(shè)備管理。

為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定餐飲部

設(shè)備管理規(guī)定：

（一）蒸汽設(shè)備（包括蒸汽蒸廂、蒸汽灶、電蒸廂）

1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

4、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)掉氣閥門，后開(kāi)高壓閥，放氣后

再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，乂防止氣流堵塞出

現(xiàn)意外。

6、勤擦洗，堅(jiān)持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

（二）生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)、碎肉機(jī)、爐灶等）。

1、為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類設(shè)備要責(zé)成專人使用。

2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須

將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手

伸入機(jī)內(nèi)。

3、開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。

4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)

備。

5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和

污染。

6、離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。

（三）冷藏設(shè)備（冷藏柜、冰庫(kù)、保鮮柜等）。

1、由保管員或責(zé)成專人使用，嚴(yán)格按食品要求進(jìn)行生、熟區(qū)

分，并予以標(biāo)示。

2、勤檢查、勤清洗，堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。

四、安全生產(chǎn)管理。

（一）安全衛(wèi)生管理。

1、所有工作人員必須按規(guī)定著工作制服上崗，并做到勤洗手、

勤理發(fā)（女同志的長(zhǎng)發(fā)要盤入頭頂，戴好工作帽）;

2、工作人員按規(guī)定每年要進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)有患腸道

或傳染性疾病者一律不得上崗；

3、所需配備的原材料必須按規(guī)定從正規(guī)渠道采購(gòu)并設(shè)定專人

把關(guān)，以確保進(jìn)入食材的質(zhì)量與衛(wèi)生安全；

4、原料的揀洗、切配、烹調(diào)等相關(guān)步驟必須嚴(yán)格按照操作流

程進(jìn)行；

5、當(dāng)天的餐具、用具要規(guī)定流程清洗、消毒、儲(chǔ)存；

6、生、熟、海鮮半成品等原料必須要按規(guī)定采用專門的容器

存放，且不得混放，如若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不可再作食用；

7、食堂所涉工作場(chǎng)所及衛(wèi)生包干區(qū)要定時(shí)按期地打掃干凈；

（二）安全常識(shí)規(guī)范。

1、嚴(yán)格遵守上下班工作交接制度，切實(shí)杜絕所以而造成工作

脫（空）崗帶來(lái)的意外安全隱患；

2、工作中不得擅離職守，嚴(yán)格規(guī)范操作，防止設(shè)施設(shè)備因人

為職責(zé)而無(wú)端損壞；

3、下班后按規(guī)定關(guān)掉水、電、蒸氣、燃?xì)獾乳_(kāi)關(guān)，仔細(xì)檢查

門窗關(guān)掉情景；

4、遇有突發(fā)或意外事故（如漏電、起火等情景）時(shí)，不得臨陣

脫逃，要及時(shí)采取報(bào)告、報(bào)警等進(jìn)取有效的搶救措施。

五、例會(huì)講評(píng)。

餐飲部每周召開(kāi)例會(huì)，主管、班（組）長(zhǎng)匯報(bào)上周工作運(yùn)行情

景，安排本周工作。部長(zhǎng)通報(bào)上級(jí)要求和服務(wù)對(duì)象反饋的意見(jiàn)，

提出工作要求；收集、整理部?jī)?nèi)工作的全面情景，參加服務(wù)中心工

作例會(huì)。

六、考勤管理。

餐飲部每年均實(shí)行嚴(yán)格、規(guī)范的請(qǐng)（有請(qǐng)必銷）、銷假和上、

下班時(shí)間，交、接班工作制度，以及相關(guān)勞動(dòng)紀(jì)律的規(guī)定要求等

考勤管理，具體細(xì)則可參見(jiàn)《湖州市行政中心機(jī)關(guān)食堂管理制度》

和服務(wù)中心有關(guān)服務(wù)管理制度。

食堂的管理制度篇8

L炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認(rèn)

真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。

2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，并有良好

的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不

隨地吐痰。

3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免

入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。

4.嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場(chǎng)、商場(chǎng)

購(gòu)入，精料新鮮、清潔、無(wú)毒害，對(duì)不熟悉的魚(yú)類、菜類、野生動(dòng)

物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購(gòu)入。

5.庫(kù)內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁放

置有害、有毒物品及其他雜物，確保無(wú)腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲(chóng)蛀食品。

6.炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)

吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保

證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開(kāi)放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸

煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。

8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。

食堂的管理制度篇9

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》

有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合

格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)

生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到

“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保

持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，

分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明

顯標(biāo)^O

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻

保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”

工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查

一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

食堂的管理制度篇10

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰

主廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可

進(jìn)入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送

飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，

罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款

o0兀o

6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向

校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)一分給其

他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地

統(tǒng)一進(jìn)貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不

得購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰(shuí)做主買進(jìn)了不能使用的東西，

誰(shuí)照價(jià)賠償。

9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。

誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢，學(xué)校蹴不負(fù)責(zé)。

10、食堂在—當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和

食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。

食堂的管理制度篇11

一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)

程序正常在食堂就餐。

二、就餐同學(xué)必須愛(ài)惜糧食，珍惜金錢，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。

三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓，芻覺(jué)排隊(duì)，不得爭(zhēng)

先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。

四、就餐時(shí)必須愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，

嚴(yán)禁假菜亂倒亂灑。

五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食

堂內(nèi)起哄。

七、按時(shí)就餐，不得提前，不得故意拖延時(shí)間。有特殊情況，

事先與事務(wù)處聯(lián)系。

八、就餐同學(xué)必須愛(ài)護(hù)食堂公物。如有損壞，必須按價(jià)賠償。

九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺(jué)服從餐廳管理。

一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)

程序正常在食堂就餐。

二、就餐同學(xué)必須愛(ài)惜糧食，珍惜金錢，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。

三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓，自覺(jué)排隊(duì)，不得爭(zhēng)

先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。

四、就餐時(shí)必須愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，

嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。

五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食

堂內(nèi)起哄。

七、按時(shí)就餐，不得提前，不得故意拖延時(shí)間。有特殊情況，

事先與事務(wù)處聯(lián)系。

八、就餐同學(xué)必須愛(ài)護(hù)食堂公物。如有損壞，必須按價(jià)賠償。

九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺(jué)服從餐廳管理。

食堂的管理制度篇12

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工

作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可

能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是

否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要

求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有

傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫

下;

2、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生

后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)

性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病

的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔

吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病

因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

食堂的管理制度篇13

學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)原則，食堂工作一切為了

教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱

佳。

2、食堂職工要服從司務(wù)長(zhǎng)工作安排，按時(shí)上下班。必須穿工

作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

3、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要

求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)必須二人同時(shí)參加，實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由

采購(gòu)員和驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)故造成損失

的，保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)不得出售食品。

5、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

(1)物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

(2)食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物與什物分開(kāi)，

生熟飯菜分開(kāi)。

(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

(4)室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶

入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

8、建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，及時(shí)改正工作中存

在的問(wèn)題?？倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽(tīng)取食

堂職工意見(jiàn)，幫助解決具體工作事項(xiàng)。

食堂的管理制度篇14

為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行，確保食堂員工及

全體師生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本

制度。

1、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭?bào)警裝置。所有員工必

須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能迅速有效

的處理。

2、食堂的燃?xì)馐褂帽仨殞Ｈ素?fù)責(zé)開(kāi)關(guān)，應(yīng)熟悉煤氣管道的走

向及各開(kāi)關(guān)的位置。每餐下班前應(yīng)仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況，并做

好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

3、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無(wú)漏氣情況，不要急著開(kāi)

燈（包括電器開(kāi)關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有

煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著火或爆炸。

4、在使用煤氣前，應(yīng)打開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的‘廢氣（余氣）抽走，

確保無(wú)煤氣泄漏后，才能點(diǎn)著火種，才能打開(kāi)滬子的大火氣閥使

用。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門，）使煤氣完全燃燒。

5、煤氣設(shè)施附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準(zhǔn)

堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn)，不能封閉遮蓋煤氣設(shè)施，保持設(shè)

施清潔干凈、通風(fēng)透氣。發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理。

6、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無(wú)龜裂、

穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要及時(shí)報(bào)告，并維

修或更換。

7、煤氣供應(yīng)商必須有資質(zhì)，并簽訂供氣合同。儲(chǔ)氣鋼瓶必須

有檢驗(yàn)合格標(biāo)記（條形碼），才可以使用。

8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬(wàn)不要驚慌，應(yīng)及時(shí)切斷氣源，關(guān)

閉爐前總閥，及時(shí)疏散人群，保護(hù)人身安全，盡量減少損失。

食堂的管理制度篇15

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各

項(xiàng)規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人

員的工作責(zé)職。

3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食

用來(lái)歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食

品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，

管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，

由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,

檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、

勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干

凈。

食堂的管理制度篇16

1、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，

同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任

制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食

品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、食堂依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且

每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理

復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格

證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良

好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

蒼蠅、嶂螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證

的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的險(xiǎn)驗(yàn)合格證明，食

品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)

超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原

料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及

其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食

品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于

60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩

余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒(méi)

有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必

須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定

位存放，用后洗凈，保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，

送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

食堂的管理制度篇17

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人

不得入內(nèi)。

2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他

人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護(hù)相

關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定

上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室

匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

食堂的管理制度篇18

L廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供

食材。

2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材

需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，坂后對(duì)廚具

進(jìn)行清洗。

3.廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員

工分菜。

4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食

堂大廳衛(wèi)生。

6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳

提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐

員工打掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就

餐時(shí)間為中餐H點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視

為早退。（早退處罰見(jiàn)《考勤管理》）o

8.餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月

初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，

如不提前通知視為就餐。

9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米板，如員工未能吃到

飯公司提供20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒保，如有發(fā)

現(xiàn)倒板行為罰款50元。

10.愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人

的賠償責(zé)任。

1L餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食

堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收饃水的桶里，饃水桶只能倒食物殘?jiān)?

如發(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入饌水桶，發(fā)群里通告批評(píng)！

食堂的管理制度篇19

一、食堂必須有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年

進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上

班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，

要有架或臺(tái)隔開(kāi)，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求

安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和

灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。

五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯

菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)

回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,

防止發(fā)生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料

要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管

部門和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，

并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的

醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

食堂的管理制度篇20

一、校長(zhǎng)是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)限

范圍內(nèi)的及時(shí)處理。

二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜。四、了

解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)

查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。

五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理。

六、單獨(dú)接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵、辯論。

七、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴，婉轉(zhuǎn)

解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。

八、事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求

客人對(duì)處理辦法的意見(jiàn)。

九、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送

客人食品、飲料。

十、搞好投訴處理的善后工作，學(xué)校每次的投訴記錄，交辦

公室存檔。

十一、投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對(duì)帶傾向性的問(wèn)題，

及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)

食堂的管理制度篇21

為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質(zhì)量，更

好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定：

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專食堂管理及實(shí)

施細(xì)則》，落實(shí)到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門的監(jiān)督與檢

查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮，確保師生健康就

餐。

三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進(jìn)料、庫(kù)存等應(yīng)擇

優(yōu)選用及保管。

四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、

營(yíng)養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從

口入，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，做到餐

具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大三除，絕不留衛(wèi)生

死角，個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準(zhǔn)留胡須、

不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等，上崗時(shí)必須持健康證上崗。

七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做

好，不斷研究假菜的多樣化、合理化及營(yíng)養(yǎng)搭配化，及時(shí)推出更

多、更好的飯菜。

八、工作中不準(zhǔn)打鬧，對(duì)待師生要有禮貌，不準(zhǔn)說(shuō)臟話、氣

話，堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

九、工作中必須做到愛(ài)護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備，不斷學(xué)習(xí)正確的

使用設(shè)備方法，并保證安全。

以上各條望認(rèn)真遵守，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除

勞務(wù)合同。

食堂的管理制度篇22

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作

服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾

物。專間人員需要佩帶口罩。

2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時(shí)應(yīng)該保持清潔。接

觸直接入口食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1.

處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設(shè)備或飲

食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或攥鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸

摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)

污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：

1.開(kāi)始工作前；2.上廁所后；3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4.

咳嗽、打噴嚏或摞鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何（其他）

可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

5、專間操作人員在進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣

帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地

消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無(wú)關(guān)的工作。

6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品

的行為。

食堂的管理制度篇23

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四

制度”，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，

特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

2、采購(gòu)、索證、臺(tái)賬。

3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口

罩等）。

4、蔬菜殘留農(nóng)藥測(cè)試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。

5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防嶂、防塵等

設(shè)施。

6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過(guò)程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成