淡奶油實(shí)驗(yàn)報(bào)告

淡奶油實(shí)驗(yàn)報(bào)告淡奶油實(shí)驗(yàn)報(bào)告摘要本實(shí)驗(yàn)針對(duì)淡奶油的制備進(jìn)行了詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)探究。實(shí)驗(yàn)采用了奶油與牛奶混合的方法，通過不同的攪拌速度和時(shí)間調(diào)節(jié)淡奶油的質(zhì)量，并通過pH值測(cè)試和感官評(píng)價(jià)探究淡奶油的最佳制備條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，淡奶油的最佳制備條件為攪拌速度1500rpm，時(shí)間25分鐘，此時(shí)淡奶油質(zhì)量較輕柔，細(xì)膩，口感舒適，pH值為6.5左右。本實(shí)驗(yàn)為淡奶油的制備提供了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)依據(jù)和參考。關(guān)鍵詞：淡奶油；制備；攪拌速度；時(shí)間；pH值；感官評(píng)價(jià)；實(shí)驗(yàn)探究。實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.探究淡奶油的制備條件，選取最佳的攪拌速度和時(shí)間。2.通過pH值測(cè)試和感官評(píng)價(jià)探究淡奶油的品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)原理淡奶油是一種含脂高于牛奶，但低于黃油的乳制品，其脂肪含量一般在30%~40%之間。淡奶油的制備方法有多種，本實(shí)驗(yàn)采用的是奶油與牛奶混合后攪拌制備的方法。淡奶油的制備步驟：1.將奶油室溫軟化至15℃左右，加入牛奶中，按照一定比例混合。2.將混合后的液體加熱至60℃，保持30分鐘，進(jìn)行殺菌和濃縮。3.將加熱后的液體冷卻至20℃左右，進(jìn)行混合、疏松、充氣等操作，將其變成泡沫狀的奶油。4.將制備好的淡奶油裝入容器中，保存于0~5℃的環(huán)境中，便可使用。實(shí)驗(yàn)材料奶油、牛奶、藍(lán)莓醬、雞蛋實(shí)驗(yàn)儀器電動(dòng)攪拌器、溫度計(jì)、pH計(jì)、量杯、容器、電子天平實(shí)驗(yàn)流程1.計(jì)量奶油和牛奶，按照1:1的比例混合。2.將混合后的液體加熱至60℃，保持30分鐘殺菌，使其濃縮。3.將加熱后的液體冷卻至20℃左右，使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌，分別設(shè)置不同的攪拌速度和時(shí)間。4.將制備好的淡奶油裝入容器中，保存于0~5℃的環(huán)境中，進(jìn)行pH值測(cè)試和感官評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)參數(shù)實(shí)驗(yàn)設(shè)置攪拌速度為1000rpm、1200rpm、1500rpm，攪拌時(shí)間為15min、25min、35min。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)置不同的攪拌速度和時(shí)間，制備出不同條件下的淡奶油，并進(jìn)行pH值測(cè)試和感官評(píng)價(jià)，數(shù)據(jù)如下：表1不同條件下淡奶油的pH值條件 攪拌速度（rpm） 攪拌時(shí)間（min） pH值1 1000 15 6.32 1000 25 6.13 1000 35 6.04 1200 15 6.25 1200 25 6.06 1200 35 5.97 1500 15 6.38 1500 25 6.59 1500 35 6.4表2不同條件下淡奶油的感官評(píng)分條件 攪拌速度（rpm） 攪拌時(shí)間（min） 顏色 氣味 口感 綜合評(píng)分1 1000 15 7 7 6 6.72 1000 25 6 6 6 6.03 1000 35 5 5 5 5.04 1200 15 7 7 6.5 6.85 1200 25 6 6 6.5 6.06 1200 35 5 5 5.5 5.27 1500 15 7.5 7.5 7 7.38 1500 25 7 7 7.5 7.29 1500 35 6.5 6.5 7 6.7注意點(diǎn)1.加熱時(shí)要控制好溫度，以免超過60℃造成損失。2.嚴(yán)格按照配比混合奶油和牛奶，否則影響制備效果。結(jié)論通過實(shí)驗(yàn)探究發(fā)現(xiàn)，淡奶油的最佳制備條件為攪拌速度1500rpm，時(shí)間25分鐘，此時(shí)淡奶油質(zhì)量較輕柔，細(xì)膩，口感舒適，pH值為6.5左右。此外，在顏色、氣味、口感等方面均表現(xiàn)出良好的品質(zhì)，綜合評(píng)分可達(dá)到7分以上。實(shí)驗(yàn)中，除了攪拌速度和時(shí)間外，還有濃度、pH值等因素會(huì)影響淡奶油的品質(zhì)，需要進(jìn)行更多的實(shí)驗(yàn)探索才能得到更好的制備效果。參考文獻(xiàn)：[1]徐權(quán),施崇,楊鋒,等.淡奶油的優(yōu)化制備及性質(zhì)分析[J].食品質(zhì)量與安全,2016,11(4):931-936.[2]閻群,毛亮,施娟,等.不同源奶油的制備及組織、物理性質(zhì)的比較[J].食品工業(yè)科技,2011,