中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析

中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.中式面點(diǎn)制作中，常用的面粉是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.以上都是答案：D解析：中式面點(diǎn)制作中，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉都會(huì)根據(jù)不同的面點(diǎn)需求而使用。2.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度通常為（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃答案：C解析：制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度一般在30-35℃，這個(gè)溫度范圍有利于酵母的活性發(fā)揮。3.以下哪種原料可以增加面團(tuán)的筋性？（）A.鹽B.糖C.油脂D.水答案：A解析：鹽可以增加面團(tuán)的筋性，使面團(tuán)更有韌性。4.餃子皮的制作通常使用（）A.燙面B.冷水面C.溫水面D.油酥面答案：B解析：餃子皮一般使用冷水面制作，口感爽滑筋道。5.制作油條時(shí)，面團(tuán)中需要添加（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.以上都是答案：D解析：制作油條時(shí)，通常會(huì)添加酵母、泡打粉、小蘇打等，使其蓬松酥脆。6.中式面點(diǎn)中，“三丁包”的“三丁”通常指的是（）A.雞丁、肉丁、筍丁B.蝦丁、肉丁、菜丁C.雞丁、香菇丁、胡蘿卜丁D.肉丁、豆腐丁、土豆丁答案：A解析：“三丁包”中的“三丁”通常是雞丁、肉丁、筍丁。7.以下哪種是制作月餅常用的油脂？（）A.豬油B.花生油C.玉米油D.轉(zhuǎn)化糖漿答案：A解析：制作月餅時(shí)，常用豬油來(lái)增加餅皮的酥性和口感。8.餛飩皮的厚度一般為（）A.0.1-0.2厘米B.0.2-0.3厘米C.0.3-0.5厘米D.0.5-0.8厘米答案：C解析：餛飩皮的厚度通常在0.3-0.5厘米。9.制作饅頭時(shí)，面粉與水的比例一般為（）A.2:1B.1:0.5C.1:0.4D.1:0.6答案：B解析：制作饅頭時(shí)，面粉與水的比例通常為1:0.5左右。10.以下哪種是制作湯圓常用的餡料？（）A.豆沙餡B.肉餡C.蔬菜餡D.奶黃餡答案：A解析：湯圓常用的餡料有豆沙餡、芝麻餡等，豆沙餡較為常見。11.制作花卷時(shí)，常用的手法是（）A.折疊B.搟卷C.包制D.鑲嵌答案：A解析：制作花卷時(shí)，通常采用折疊的手法來(lái)形成層次。12.中式面點(diǎn)中，“千層餅”的層數(shù)主要取決于（）A.面團(tuán)的軟硬度B.搟面的次數(shù)C.涂抹油脂的均勻度D.烘烤的時(shí)間答案：B解析：“千層餅”的層數(shù)主要由搟面時(shí)折疊的次數(shù)決定。13.以下哪種原料可以使面團(tuán)發(fā)酵？（）A.小蘇打B.酵母粉C.泡打粉D.食用堿答案：B解析：酵母粉在適宜的條件下可以使面團(tuán)發(fā)酵。14.制作包子時(shí)，醒發(fā)的時(shí)間一般為（）A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-30分鐘D.30-40分鐘答案：C解析：制作包子時(shí)，醒發(fā)時(shí)間通常在20-30分鐘。15.燒麥的皮通常是（）A.圓形B.方形C.梯形D.三角形答案：C解析：燒麥的皮一般是梯形的。16.制作面條時(shí)，為了增加面條的韌性，可以添加（）A.雞蛋B.牛奶C.淀粉D.白糖答案：A解析：制作面條時(shí)，添加雞蛋可以增加面條的韌性。17.以下哪種是制作麻團(tuán)常用的糯米粉？（）A.水磨糯米粉B.干磨糯米粉C.熟糯米粉D.炒糯米粉答案：A解析：制作麻團(tuán)通常使用水磨糯米粉。18.中式面點(diǎn)中，“水晶蝦餃”的皮主要是用（）制作。A.澄粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.土豆淀粉答案：A解析：“水晶蝦餃”的皮主要由澄粉制作而成。19.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)揉制的目的是（）A.使面團(tuán)光滑B.增加筋性C.促進(jìn)發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：制作饅頭時(shí)揉制面團(tuán)可以使面團(tuán)光滑、增加筋性，并促進(jìn)發(fā)酵。20.以下哪種是制作桃酥常用的油脂？（）A.黃油B.大豆油C.棕櫚油D.豬油答案：D解析：制作桃酥時(shí)常用豬油，使桃酥更加酥脆。21.制作餡餅時(shí)，餡料與面皮的比例一般為（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：A解析：制作餡餅時(shí)，餡料與面皮的比例通常為1:1。22.中式面點(diǎn)中，“豆沙包”的豆沙餡在制作過(guò)程中需要（）A.炒干水分B.加水稀釋C.加油攪拌D.加醋調(diào)味答案：A解析：“豆沙包”的豆沙餡制作時(shí)需要炒干水分，便于包制和保存。23.以下哪種是制作春卷皮常用的方法？（）A.搟制B.烙制C.攤制D.炸制答案：C解析：制作春卷皮常用攤制的方法。24.制作麻花時(shí)，面團(tuán)需要（）A.發(fā)酵B.燙制C.冷藏D.松弛答案：D解析：制作麻花時(shí)，面團(tuán)需要松弛，以便后續(xù)操作。25.中式面點(diǎn)中，“奶黃包”的奶黃餡主要原料有（）A.雞蛋、牛奶、面粉B.雞蛋、奶油、白糖C.雞蛋、黃油、淀粉D.以上都是答案：D解析：“奶黃包”的奶黃餡通常由雞蛋、牛奶、面粉、奶油、白糖、黃油、淀粉等原料制作。26.制作發(fā)糕時(shí)，使用的發(fā)酵劑通常是（）A.老面B.酵母C.酒釀D.泡打粉答案：B解析：制作發(fā)糕一般使用酵母作為發(fā)酵劑。27.以下哪種是制作餛飩餡常用的調(diào)料？（）A.生抽B.老抽C.蠔油D.豆瓣醬答案：A解析：制作餛飩餡常用生抽來(lái)調(diào)味。28.中式面點(diǎn)中，“韭菜盒子”的面皮一般是（）A.半燙面B.全燙面C.冷水面D.油酥面答案：A解析：“韭菜盒子”的面皮通常是半燙面。29.制作肉夾饃的饃時(shí)，需要（）A.先烙后烤B.先蒸后烤C.直接烙制D.直接烤制答案：A解析：制作肉夾饃的饃時(shí)，需要先烙后烤，以達(dá)到外酥里軟的口感。30.以下哪種是制作驢打滾常用的豆粉？（）A.黃豆粉B.綠豆粉C.紅豆粉D.豌豆粉答案：A解析：制作驢打滾常用黃豆粉。31.中式面點(diǎn)中，“生煎包”在煎制時(shí)需要（）A.加水燜煮B.多加油C.不斷翻面D.大火快煎答案：A解析：“生煎包”在煎制時(shí)需要加水燜煮，以使包子熟透并形成酥脆的底部。32.制作油餅時(shí)，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間一般為（）A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.3小時(shí)答案：B解析：制作油餅時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)1小時(shí)左右較為合適。33.以下哪種是制作饅頭時(shí)常用的酵母品牌？（）A.安琪B.燕山C.梅山D.丹寶利答案：A解析：安琪是制作饅頭時(shí)常用的酵母品牌之一。34.中式面點(diǎn)中，“糖三角”的糖餡中通常會(huì)加入（）A.面粉B.淀粉C.芝麻D.花生答案：A解析：“糖三角”的糖餡中通常會(huì)加入面粉，防止糖液流出。35.制作煎餅果子的面糊主要原料是（）A.面粉、玉米粉B.面粉、綠豆粉C.面粉、黃豆粉D.面粉、小米粉答案：B解析：制作煎餅果子的面糊主要由面粉和綠豆粉組成。36.以下哪種是制作蛋撻皮常用的油脂？（）A.黃油B.玉米油C.橄欖油D.棕櫚油答案：A解析：制作蛋撻皮常用黃油，使其具有酥脆的口感。37.中式面點(diǎn)中，“灌湯包”的湯汁主要來(lái)自于（）A.肉皮凍B.肉湯C.加水D.加湯料答案：A解析：“灌湯包”的湯汁主要來(lái)自于肉皮凍融化。38.制作花饃時(shí)，常用的工具是（）A.剪刀B.搟面杖C.筷子D.以上都是答案：D解析：制作花饃時(shí)，剪刀、搟面杖、筷子等工具都可能用到。39.以下哪種是制作拉面常用的面粉？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：A解析：制作拉面通常使用高筋面粉，筋性強(qiáng)，能拉出細(xì)長(zhǎng)的面條。40.中式面點(diǎn)中，“鍋盔”的特點(diǎn)是（）A.薄而脆B.厚而軟C.多層酥脆D.香甜軟糯答案：C解析：“鍋盔”的特點(diǎn)是多層酥脆。41.制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度會(huì)導(dǎo)致（）A.油條不蓬松B.油條口感硬C.油條顏色深D.油條斷裂答案：A解析：制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度會(huì)使油條不蓬松。42.以下哪種是制作月餅皮時(shí)常用的糖？（）A.白砂糖B.綿白糖C.冰糖D.麥芽糖答案：A解析：制作月餅皮時(shí)常用白砂糖。43.中式面點(diǎn)中，“燒麥”頂部的形狀通常是（）A.圓形B.方形C.花形D.收口形答案：C解析：“燒麥”頂部通常呈花形。44.制作餛飩時(shí)，餛飩皮的形狀一般是（）A.正方形B.長(zhǎng)方形C.梯形D.三角形答案：B解析：制作餛飩時(shí)，餛飩皮一般是長(zhǎng)方形的。45.以下哪種是制作饅頭時(shí)防止表皮干裂的方法？（）A.蒸好后立即開蓋B.蒸好后燜幾分鐘C.大火蒸制D.冷水上鍋蒸答案：B解析：制作饅頭時(shí)，蒸好后燜幾分鐘可以防止表皮干裂。46.中式面點(diǎn)中，“艾窩窩”的主要原料是（）A.糯米B.面粉C.玉米粉D.小米答案：A解析：“艾窩窩”主要由糯米制作而成。47.制作蛋撻液時(shí)，雞蛋與牛奶的比例一般為（）A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1答案：B解析：制作蛋撻液時(shí)，雞蛋與牛奶的比例通常為1:2。48.以下哪種是制作包子褶的基本手法？（）A.捏B.壓C.折D.卷答案：C解析：制作包子褶的基本手法是折。49.中式面點(diǎn)中，“棗泥酥”的棗泥餡通常需要（）A.過(guò)篩B.加水煮C.加油炒D.加醋調(diào)味答案：A解析：“棗泥酥”的棗泥餡通常需要過(guò)篩，使其更加細(xì)膩。50.制作面條時(shí)，為了防止粘連可以（）A.多撒面粉B.多加水C.加油攪拌D.加鹽答案：A解析：制作面條時(shí)，多撒面粉可以防止粘連。51.以下哪種是制作千層酥皮常用的折疊方法？（）A.一次對(duì)折B.兩次三折C.三次四折D.四次對(duì)折答案：B解析：制作千層酥皮常用兩次三折的折疊方法。52.中式面點(diǎn)中，“肉包子”的肉餡調(diào)制時(shí)需要（）A.順一個(gè)方向攪拌B.隨意攪拌C.先加鹽后加水D.先加水后加鹽答案：A解析：“肉包子”的肉餡調(diào)制時(shí)需要順一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁。53.制作麻花時(shí)，炸制的油溫一般為（）A.120℃B.150℃C.180℃D.200℃答案：C解析：制作麻花時(shí)，炸制的油溫通常在180℃左右。54.以下哪種是制作饅頭時(shí)判斷面團(tuán)發(fā)酵好的方法？（）A.手指按壓不回彈B.面團(tuán)體積變小C.面團(tuán)表面開裂D.面團(tuán)有酸味答案：A解析：制作饅頭時(shí)，手指按壓面團(tuán)，凹陷處不回彈即發(fā)酵好。55.中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）A.撒芝麻B.刷蛋液C.劃刀口D.刻花紋答案：A解析：“芝麻餅”的表面通常會(huì)撒芝麻。56.制作餡餅時(shí)，烙制的時(shí)間一般為（）A.3-5分鐘B.5-8分鐘C.8-10分鐘D.10-15分鐘答案：B解析：制作餡餅時(shí)，烙制時(shí)間通常為5-8分鐘。57.以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法？（）A.扔一小塊面團(tuán)B.用溫度計(jì)測(cè)量C.觀察油的顏色D.聞?dòng)偷臍馕洞鸢福篈解析：制作油條時(shí)，可扔一小塊面團(tuán)到油中，若面團(tuán)能迅速浮起，說(shuō)明油溫合適。58.中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）A.蒸熟B.煮熟C.炒熟D.烤熟答案：A解析：“南瓜餅”的南瓜需要蒸熟后使用。59.制作發(fā)面時(shí)，加入白糖的作用是（）A.增加甜味B.促進(jìn)發(fā)酵C.增加色澤D.增加筋性答案：B解析：制作發(fā)面時(shí)，加入白糖可以促進(jìn)發(fā)酵。60.以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法？（）A.用開水燙B.用冷水和C.用溫水和D.直接使用答案：A解析：制作湯圓時(shí)，糯米粉通常用開水燙，這樣可以增加糯米粉的黏性。61.中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）A.搟薄餅皮B.涂抹蔥油C.折疊餅皮D.控制火候答案：C解析：“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是折疊餅皮，以形成多層酥脆的口感。62.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）A.加面粉B.加淀粉C.再炒干D.以上都可以答案：D解析：豆沙餡太稀時(shí)，可以加面粉、淀粉或再炒干來(lái)調(diào)整。63.以下哪種是制作花卷時(shí)增加風(fēng)味的方法？（）A.撒蔥花B.刷油C.撒鹽D.以上都是答案：D解析：制作花卷時(shí)，撒蔥花、刷油、撒鹽都可以增加風(fēng)味。64.中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）A.糯米粉和澄粉B.糯米粉和玉米淀粉C.糯米粉和土豆淀粉D.糯米粉和紅薯淀粉答案：B解析：“糯米糍”的外皮主要由糯米粉和玉米淀粉制成。65.制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）A.面糊凝固B.表面出現(xiàn)氣泡C.邊緣翹起D.以上都是答案：D解析：制作煎餅時(shí)，面糊凝固、表面出現(xiàn)氣泡、邊緣翹起時(shí)都可以翻面。66.以下哪種是制作包子時(shí)使包子褶清晰美觀的技巧？（）A.褶子間距均勻B.收口捏緊C.面皮搟薄D.以上都是答案：D解析：制作包子時(shí)，褶子間距均勻、收口捏緊、面皮搟薄都能使包子褶清晰美觀。67.中式面點(diǎn)中，“馬拉糕”的特點(diǎn)是（）A.松軟香甜B(yǎng).酥脆可口C.筋道有嚼勁D.細(xì)膩爽滑答案：A解析：“馬拉糕”的特點(diǎn)是松軟香甜。68.制作饅頭時(shí)，如果面團(tuán)發(fā)酵不足，可以（）A.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間B.增加酵母用量C.提高發(fā)酵溫度D.以上都可以答案：D解析：面團(tuán)發(fā)酵不足時(shí)，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間、增加酵母用量或提高發(fā)酵溫度來(lái)改善。69.以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法？（）A.多放豬油B.低溫烘烤C.面團(tuán)揉勻D.減少白糖答案：A解析：制作桃酥時(shí)，多放豬油可以讓桃酥更酥脆。70.中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）A.多次搟卷B.包油酥C.刷蛋液D.高溫烘烤答案：A解析：“蛋黃酥”層次分明主要依靠多次搟卷。71.制作涼皮時(shí)，洗面的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.得到面筋C.提取淀粉D.以上都是答案：D解析：制作涼皮洗面可以去除雜質(zhì)、得到面筋以及提取淀粉。72.以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料？（）A.八角B.桂皮C.香葉D.以上都是答案：D解析：制作肉夾饃時(shí)鹵肉，八角、桂皮、香葉等都是關(guān)鍵調(diào)料。73.中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）A.長(zhǎng)方形B.三角形C.褡褳D.圓形答案：C解析：“褡褳火燒”的形狀像褡褳。74.制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）A.先融化B.直接使用C.炒干D.加水稀釋答案：A解析：制作糖火燒時(shí)，紅糖需要先融化。75.以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法？（）A.關(guān)火后立即開蓋B.關(guān)火后燜一會(huì)C.蒸制時(shí)間延長(zhǎng)D.提高蒸汽壓力答案：B解析：關(guān)火后燜一會(huì)可以防止饅頭回縮。76.中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）A.豌豆B.黃豆C.綠豆D.紅豆答案：A解析：“豌豆黃”的主要原料是豌豆。77.制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）A.提前焯水B.切碎后擠水C.直接使用D.炒熟答案：B解析：制作韭菜盒子時(shí)，韭菜切碎后擠水，以免餡料出湯。78.以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵？（）A.炸兩遍B.增加酵母C.多揉面團(tuán)D.減少油脂答案：A解析：制作麻花時(shí)炸兩遍可以讓麻花更酥脆。79.中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）A.酥脆多層B.甜咸適口C.蔥香濃郁D.以上都是答案：D解析：“黃橋燒餅”具有酥脆多層、甜咸適口、蔥香濃郁等特色。80.制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）A.中間厚邊緣薄B.厚度均勻C.盡量搟薄D.越大越好答案：A解析：制作包子皮時(shí)，搟皮要中間厚邊緣薄。81.以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素？（）A.面團(tuán)醒發(fā)充分B.油溫適中C.揉面次數(shù)多D.以上都是答案：D解析：面團(tuán)醒發(fā)充分、油溫適中、揉面次數(shù)合適都能讓油條更蓬松。82.中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）A.形狀像驢打滾B.制作過(guò)程像驢打滾C.源于一個(gè)傳說(shuō)D.以上都不是答案：B解析：“驢打滾”因其制作過(guò)程中最后撒上黃豆粉的動(dòng)作像驢在地上打滾而得名。83.制作饅頭時(shí)，二次醒發(fā)的時(shí)間一般為（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-30分鐘答案：A解析：制作饅頭時(shí)，二次醒發(fā)的時(shí)間通常為5-10分鐘。84.以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法？（）A.過(guò)篩B.攪拌時(shí)間長(zhǎng)C.增加雞蛋D.減少牛奶答案：A解析：制作蛋撻時(shí)，蛋撻液過(guò)篩可以使其更細(xì)膩。85.中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）A.紅棗和面粉B.紅棗和糯米粉C.紅棗和玉米粉D.紅棗和小米粉答案：A解析：“棗糕”主要由紅棗和面粉制作而成。86.制作餛飩皮時(shí)，為了增加韌性可以（）A.加鹽B.加堿C.加雞蛋D.以上都是答案：D解析：制作餛飩皮時(shí)，加鹽、加堿、加雞蛋都可以增加韌性。87.以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法？（）A.包餡時(shí)不要太滿B.炸制時(shí)油溫低C.春卷皮沾水D.以上都是答案：D解析：包餡時(shí)不要太滿、炸制時(shí)油溫低、春卷皮沾水等方法都能防止春卷皮破裂。88.中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）A.層次清晰B.綿軟甜嫩C.油而不膩D.以上都是答案：D解析：“千層油糕”層次清晰、綿軟甜嫩、油而不膩。89.制作面條時(shí)，加堿的作用是（）A.增加筋性B.改善色澤C.增加風(fēng)味D.以上都是答案：D解析：制作面條時(shí)加堿可以增加筋性、改善色澤、增加風(fēng)味。90.以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法？（）A.過(guò)篩B.多攪拌C.減少黃油D.增加淀粉答案：A解析：制作奶黃包時(shí)，奶黃餡過(guò)篩可以使其更細(xì)膩。91.中式面