糧油質(zhì)量檢驗員復(fù)習(xí)題

第一章職業(yè)道德

1、道德是一定社會、一定階段向人們提出的處理（）之間、個人和社會、個

人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

2、人類社會道德的產(chǎn)生和發(fā)展是和人類社會以及每個人的生存與發(fā)展（）o

3、（）對人類社會的發(fā)展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精

神的支柱、事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

4、（）是人類社會長期發(fā)展過程中還形成的兩大規(guī)范。

5、（）比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規(guī)范。

6、（）是道德體系中的一個重要部分，是社會分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

7、職業(yè)道德的特征：范圍上的（）、內(nèi)容上的（）和（）、形

式上的（）o

8、職業(yè)道德在形式上具有（）。

9、一般來說，有多少種職業(yè)就有多少種（）,,

10、職業(yè)道德作用：

（1）是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競爭力的重

要因素之一。

（2）是個人事業(yè)成功的重要條件和保證

（3）促進(jìn)職業(yè)活動將康進(jìn)行

（4）對社會道德風(fēng)尚產(chǎn)生積極影響

11、職業(yè)道德（是）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。

12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對檢驗人員的職業(yè)行為具有

（）作用。

13、糧油檢驗員（不得）向社會透露檢驗秘密。

14、團(tuán)結(jié)合作（能夠）營造人際和諧氛圍。

15、糧油質(zhì)量檢驗員要做到“干一行、愛一行、專一行”。

16、職業(yè)守則主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)

認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效；公正求實，保守秘密。

第二章基礎(chǔ)理論知識

1、量是描述（）規(guī)律的一個基本概念。

2、量的基本特點是（）

A:各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系B:可以通過計算得出

C:必須通過比較（試驗）得出，而不是通過計算得出D:不存在于某一量制中

3、量的基本特點是（）

A:不必通過比較（試驗）得此可以通過計算得出

B:量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是、=依｝.[Q]

C:量值大小與所選的單位有關(guān)

D:量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象和屬性

4、量的基本特點是（）

A:不必通過比較得此可以通過計算得出

B:量值由數(shù)值和單位的關(guān)系式用是Q={Q}.[Q]表示

C:可以表達(dá)但不可以定性認(rèn)別

D:只能反映物質(zhì)和物質(zhì)的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象屬性

5、使用量的符號，書寫正確的是（d）。

A:攪拌棒的速度為60rmpB:加50cc蒸儲水

C:攪拌時間為30secD:攪拌棒的速度為60r/min

6、基本量通過物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱為導(dǎo)出量，（對）

7、有關(guān)基本量的說法不正確的是（）o

A:在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量

B:長度、質(zhì)量、時間是基本量

C:長度、力、時間是基本量

D:物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量

8、（C）是導(dǎo)出量。

A:物質(zhì)的量（n）B:質(zhì)量（m）C:物質(zhì)的量濃度（c）D:電流（I）

9、相對密度、折光指數(shù)是無量綱量。（對

10、下列說法正確的是（）。

A:量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量B:質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是m/m

C:體積分?jǐn)?shù)的綱量是v/vD:質(zhì)量濃度是無量綱量

11、下列說法不正確的是（）。

A:量綱是指在量制中用基本量的事的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式

B:量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量

C:折光指數(shù)是無量綱量

D:質(zhì)量濃度是無量綱量

12、有關(guān)量綱的描述，不正確的是（）。

A:量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量

B:量綱是指在量制中用基本量的塞的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式

C:物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3

D:質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為1

13、下列說法不正確的是（a）o

A:摩爾質(zhì)量的量綱為M.N」

B:體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

C:體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

D:量綱是指在量制中用基本量的累的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式

14、使用法定計量單位時，表達(dá)或書寫不正確的是（c）。

A:質(zhì)量濃度單位符號kg/m3

B:質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米

C:質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克

D:質(zhì)量濃度單位符號也可寫成kg.m-3

15、使用法定計量單位時，表達(dá)或書寫不正確的是（c）o

A:實驗室環(huán)境溫度為攝氏20度B:實驗室環(huán)境溫度為20攝氏度

C:實驗室環(huán)境溫度為攝氏20℃D:實驗室環(huán)境溫度為常數(shù)

16、原子是由()和電子所構(gòu)成的。

A:原子核B:質(zhì)子C:中子D:侄子、中子、核外電子

17、下列說法正確的是(d)o

A:阿伏加德羅常數(shù)L=6.022Xl(TmoL

B:1molHCL所含的離子數(shù)目是6.022X1023個

C:1molHCL所含的分子數(shù)目是6022X1023個

D:1molHCL所含的分子數(shù)目與0.012kgC“所包含的原子數(shù)目相等。

18、下列說法不正確的是()。

A:阿伏加德羅常數(shù)L=6.022X102:immor'

B:1molHCL所含的離子數(shù)目是6.022XI0因個

C:1molHCL所含的分子數(shù)目是6.022XI02個

D:1molHCL所含的分子數(shù)目與0.012kgC“所包含的原子數(shù)目相等。

19、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，下列表示式不正確的是()

A:當(dāng)C(l/2H2SO4)=0.2mol/L時,C(H2SO4)=0.1mol/L

B:當(dāng)C(KMnO4)=0.02mol/L時,C(l/5KMnO4)=0.1mol/L

C:當(dāng)C(Ca2+)=0.1mol/L時,C(l/2Ca2+)=0.2mol/L

D:C(B)=2,C(1/2B)

20、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反應(yīng)中，硫酸反應(yīng)的基本單元和濃度表示符號為()。

A:H2s。4,C(H2so4)B:H2so4,C(l/2H2SO4)

C:1/2H2SO4,C(l/2H2SO4)D:1/2H2SO4,C(H2SO4)

21、標(biāo)稱值為10g的祛碼，經(jīng)檢定其實際值為10.0002g,該祛碼的()為-0.0002g。

A:絕對誤差B:相對誤差C:運算誤差D:誤差的絕對值

22、標(biāo)稱值為10g的硅碼，經(jīng)檢定其實際值為10.0002g,該祛碼的()為0.0002g。

A:絕對誤差B:相對誤差C:運算誤差D:誤差的絕對值

23、下列說法不正確的是()。

A:絕對誤差是給出值與真值的差值

B:設(shè)X,為給出值，X?為真值，則絕對誤差E,=Xj-Xr

C:絕對誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為E,=XLX,

D:絕對誤差與誤差的絕對值不是同一概念

24、有關(guān)絕對誤差的描述不正確的是()o

A:絕對誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對值無正、負(fù)之分

B:絕對誤差單位，該單位與給出值的單位相同

C:當(dāng)給出值大于真值時，絕對誤差為正值

D:當(dāng)給出值大于真值時，絕對誤差為負(fù)值

25、在比較兩個量的誤差大小時，下列說法不正確的是()。

A:對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進(jìn)行比較

B:不同量值之間，可用相對誤差進(jìn)行比較

C:10g硅碼的示值誤差是一0.2mg,250ml容量瓶的示值誤差是+0.2ml,兩者之

間物質(zhì)不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進(jìn)行比較

D:不同物質(zhì)之間也可以用相對誤差進(jìn)行比較

26、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是()。

A:±0.1%B:+0.1%C:-0.1%D:無法確定

27、隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律(對)

28、減少隨機(jī)誤差的方法是（）。

A:多次測定取平均值B:加強(qiáng)檢驗員基本訓(xùn)練C:回收率試驗D:比較試驗

28-1、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（）措施。

A:對照試驗B:加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)C:空白試驗D:增加滴定次數(shù)

29、對于給定的兩個特定量，不論量值的大小，都能用絕對誤差來比較誤差大小。（錯）

30、分析天平絕對誤差為±0.2mg,要使分析結(jié)果相對誤差不大于0.1%,至少應(yīng)稱取試

樣（）。

A:0.2g

31、下列情況。引起偶然誤差的是（）o

A:使用未經(jīng)校準(zhǔn)的硅碼稱重B:讀取滴定管讀書時，小數(shù)后第二位數(shù)字估計不準(zhǔn)

C:試劑中含有微量被測組分D:容量瓶與移液管不配套

32、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%

以內(nèi)，滴定的體積必需大于（）o

A:1mlB:1.5mlC:2mlD:2.5ml

33、微量天平可稱準(zhǔn)至±0.02mg,要使稱量誤差不大于0.1%,至少要稱取試樣（c

A:0.0002gB:0.001gC:0.002gD:0.02g

34、在分析時所用計量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會引入系統(tǒng)誤差（對）

35、準(zhǔn)確度大小由（）決定。

A:系統(tǒng)誤差B:隨機(jī)誤差C:系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差D:運算誤差

36、在滴定分析中，（）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。

A:試劑未充分混勻B:滴定終點判斷不準(zhǔn)

C:試劑中含有微量干擾離子D:平行試驗次數(shù)不夠

37、絕對誤差與誤差的絕對值兩者不可混淆（對）

38、由于真值在事實上不可能確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。（錯）

39、對照實驗是檢驗（c）的有效方法。

A:偶然誤差B:儀器試劑是否合格C:系統(tǒng)誤差D:回收率好壞

40、食品分析測試結(jié)果常以（）表示。

A:算術(shù)平均值B:均方根平均值C:幾何平均值D:最可信賴值

41、在滴定分析中，出現(xiàn)（）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。

A:滴定管讀數(shù)不準(zhǔn)B:試劑未充分混勻

C:試劑中含有微量被測組分D:滴定管漏液

42、關(guān)于相對相差說法不正確的是（）。

A:按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對相差大于±10%，應(yīng)重新測定。

B:相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值的比值

C:相對相差是一個無量綱的量

D:相對相差即是相對誤差

43、相對相差可以反映同一量兩次測定值的精密度。（對）

第三章糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識

1、稻谷是一種假果，由穎（）和穎果（）兩部分組成，一般為細(xì)長形或橢

圓形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。

A:腹部B:背部C:中心D:腹部和心部

3、根據(jù)我國1999年（2009年）發(fā)布的稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（）和粒質(zhì)

分為五類。

A:淀粉的性質(zhì)B:粒型C:栽種的地理位置D:土壤水分

4、粳稻谷是（）的果實。

A:粳型糯性稻B:粳型非糯性稻C:釉型糯性稻D:粒型非糯性稻

5、下面的玉米品種中，目前我國產(chǎn)量較小，儲藏數(shù)量較小的玉米品種是（）。

A:硬質(zhì)型B:半馬齒型C:粉質(zhì)型D:糯質(zhì)型

6、（）玉米儲藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。

7、（）玉米角質(zhì)胚乳較多，儲藏性能好。

8、玉米按（）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（）組成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比較大，特別是（）中的細(xì)胞較大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有細(xì)胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘

及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點。

12、國標(biāo)對大豆進(jìn)行分類的依據(jù)是（）。

13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。

13-1：小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為

硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小麥。（錯）

14、谷物糧食地化學(xué)成分以（）為主，大部分化學(xué)成分儲存在胚乳中，常做主食。

15、豆類含有較多的（）,常用作副食。

16、（）除含有較多的蛋白質(zhì)外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料”

17、（）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的

增減主要是游離水的變化。

18、一般谷物糧食水分達(dá)到（）時，開始出現(xiàn)游離水。

19、就谷類糧食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是結(jié)合水。

20、我們平時用烘箱法測定得到的水分是（）。

A:游離水B:結(jié)合水C:結(jié)晶水D:游離水和結(jié)合水的總和

21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類,

不屬可溶性糖的是（）□

A:葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:淀粉

22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（）o

A:大豆B:花生C:油菜籽D:玉米

23、碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、（）和多糖三類。

24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的（），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為（）。

A:轉(zhuǎn)化糖B:混和糖C:糖漿D:葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（）結(jié)合而成的二糖。

27、構(gòu)成纖維素的最基本單元是（）。

28、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分。

例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯）

29、一般和谷類糧食蛋白質(zhì)和含量在（）％以下，豆類和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)（）。

30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是（）和（）□

32、小麥的特點是胚乳中（）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能

形成面筋。

例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳

中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對）

33、小麥面筋的主要組成成分是（）o

34、面筋蛋白中的（）被破壞后就會減弱面筋的強(qiáng)度，

35、未經(jīng)過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（）含量少的緣故。

36、糧食中的脂類包括脂肪、（）和脂肪伴隨物。

37、脂肪是由（）組成的化合物。

38、通常植物脂肪中（）脂肪酸含量較多。

39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（）。

40、（）是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)表面，與原生質(zhì)的透性有

很大關(guān)系。

41、（）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。

42、（）是糧食中兩種最重要的類脂。

43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有（），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，

對糧粒其保護(hù)作用。

44、（）在人體內(nèi)不能被消化，無營養(yǎng)作用，而且影響人體對食物的消化吸收。

45、糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（）。

46、（）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以

多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對活性，以（胚）為最強(qiáng)，糊粉層次之。

48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（）o

49、生食土豆或豆類，由于（）受到抑制，能引起胰腺腫大。

第六章實驗室安全與環(huán)境保護(hù)

1、進(jìn)行有危害性的工作室，（）按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有2人進(jìn)

行操作。

2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醛等，操作應(yīng)在（）中進(jìn)行，操作后立即洗手。

3、夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，（）不能對著自己或他人。

4、判斷題：稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，

緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（）

5、進(jìn)行加熱或蒸餌易燃液體操作時,（）.

A:可以離人B:可以間隔20min進(jìn)行看管

C:可以委托他人看管D:不可以離人

6、判斷題：不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（）

7、禁止將電線頭直接插入（）內(nèi)。

8、使用烘箱和高溫爐時，必須確認(rèn)（）可靠。同時還需人工定時檢測溫

度，以免溫度過高。

9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（）

10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。

11、使用酒精燈時，酒精量應(yīng)不超過容量的（）。

12、使用酒精燈時，燈內(nèi)酒精量不足（）時應(yīng)滅火后添加酒精。

13、使用酒精燈時，應(yīng)用火柴點燃，不可以用（）點燃。

A:火柴B:點火器C:打火機(jī)D:另一酒精燈

14、判斷題：燃著的酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（）

15、擦拭和電器設(shè)備前，應(yīng)確認(rèn)（）已全部斷開。

16、判斷題：實驗室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對）

17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，（）。

18、高壓瓶內(nèi)（）不應(yīng)小于0.5MPa,否則會導(dǎo)致危險。

19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa,會導(dǎo)致鋼瓶（）。

A:鋼瓶壁被壓縮B:有危險C:有空氣或其他氣體進(jìn)入D:爆炸

20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯）

21、實驗室（）應(yīng)建立領(lǐng)用申請制度。

A:化學(xué)試劑B:劇毒藥品C:易揮發(fā)試劑D:強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品

22、實驗室劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（）制度。

23、實驗室劇毒品應(yīng)鎖在（）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖缺一不可，建立領(lǐng)用申請、

批準(zhǔn)制度。

24、（）是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定藥品常用的方法

A:避光B:密封C:低溫D:常溫

25、根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為（）四類

26、判斷題：根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為1、2、3、4四類。（錯）

27、A類火災(zāi)是指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火，

B類火災(zāi)是指（）著火，

C類火災(zāi)是指（）著火，

D類火災(zāi)是指（）著火。

28、實驗室遇到觸電事故，首先應(yīng)該（）,使觸電者迅速脫離電源。

A:用金屬棒將電源撥開B:拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源撥開

C:用手去拉觸電者D:用濕手拉下電源開關(guān)

29、燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級:

一級：皮膚紅痛或紅腫

二級：皮膚氣泡

三級：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時呈白色。

30、呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。

如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮

劑（濃茶、咖啡等）。

例題：呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。

如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。

A:按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

B:人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等）

C:人工呼吸、給予氧氣、按摩

D:人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

第八章糧油樣品

1、從一批受檢的糧油中，按規(guī)定桿取出一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為（）。

2、糧油樣品按照打樣、分樣、檢驗過程，分為原始樣品、（）和試驗樣品三類。

3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初打取出的樣品稱為（）。

4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。

5、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗糧油質(zhì)量用的

樣品稱為（）。

6、托取糧食、油料的平均樣品數(shù)量一般不少于（）kg。

7、平均樣品按規(guī)定的方法混合均勻，從中稱取一定數(shù)量供檢驗?zāi)骋粋€試驗項目用的樣

品稱為（）。

7-1：為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗和下一次打樣的參考，桿取的樣品

必須登記。

判斷題：為了掌握樣品來源和基本情況，桿取的樣品必須進(jìn)行登記。（對）

8、糧油樣品按照用途分為（）、（）、（）和

（）四類

9、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復(fù)檢用的樣品稱為（）。

10、對于調(diào)撥、出口的糧油、應(yīng)保留不少于（）千克的原始樣品，經(jīng)登記、密封、

加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過安全水分者應(yīng)與15°C以下，油脂

樣品要避光）保存（）個月，以備復(fù)驗。

11、對易變質(zhì)的糧油不能保存時，可（）樣品，但應(yīng)事先向送檢單位說明后。

A:不保留B:保留C:暫時保留D:封存

12、對散裝的中小粒糧食油料?，根據(jù)堆形和（）分區(qū)設(shè)點，按輛堆高度分層桿樣。

13、普通倉房每區(qū)面積不超過（）平方米。

14、高大平房倉按（）平方米左右分區(qū)。

15、中、小粒包裝糧食、油料的打取包數(shù)不少于總包數(shù)的（）。

16、粉粒包裝糧的桿取包數(shù)不少于總包數(shù)的（）。

17、將原始樣品混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過程叫（）。

18、分樣的要求是（）o

19、用分樣板混合糧樣，然后按（）比例分取樣品的過程叫四分法。

20、分樣器法分樣，直至（）接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。

21、四分法分樣，直至最后剩下的（）對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

22、分樣器法分樣時，將清潔的分樣器放穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開關(guān)，放好接樣斗，將樣品從高

于漏斗口約（）處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品。

23、樣品制備是指將所打取的原始樣品（）、（）、（）及

（）制成試驗樣品的過程。

24、樣品制備的目的在于保證樣品的（）o

25、常用的樣品制備方法有（）、（）、（）、（）和（）。

第九章檢驗準(zhǔn)備

1、在未注明具體要求時，分析用水應(yīng)符合（）級水的要求。

2、判斷題：水的純度常用電導(dǎo)儀測定，電導(dǎo)率越低，表示所含雜質(zhì)越少，水的純度越

高。（）

3、一級水的電導(dǎo)率不超過（）ms/m；二級水的電導(dǎo)率不超過（）ms/m。

4、三級水的電導(dǎo)率（25℃）不超過（d）ms/mo

A:0.01B:0.10C:0.50o

5、一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號（）表示。

6、二級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為紅色，用符號（）表示。

7、三級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為藍(lán)色，用符號（）表示。

8、四級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為黃色，用符號（）表示。

9、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（）色。

10、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（）以上。

11、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（）以上。

12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時，均指水溶液。（對）

13、常規(guī)試劑配制用水為（）0

A:自來水B:蒸儲水C:純凈水D:高純水

14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時，可采用（）

A:取95%乙醇70ml,加水100mlB:取95%乙醇70ml,加水25ml

C:取95%乙醇70m1,加水至總體積95mlD:取95%乙醇100ml,加水70ml

15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯）

16、已知鹽酸的質(zhì)量濃度為90g/L,其物質(zhì)的量濃度為（b）

A:3.15B:3.16C:2.40D:2.47

17、草酸洗液配制，稱取草酸5-10g,溶于100ml水中，加入少量濃（）。

18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錦酸鉀等有色物質(zhì)。（對）

19、堿性高鎰酸鉀洗液配制方法：

稱取4g高鎰酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（）,稀釋至100ml。

20、判斷題：堿性高鎰酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機(jī)物。（對）

21、判斷題：重銘酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質(zhì)器皿壁殘留的有機(jī)物，也可用于洗滌金

屬器皿。（）

22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對）

22-1、下列玻璃儀器不可加熱的是（）。

A:燒杯B:燒瓶C:試管D:量筒

23、下列玻璃儀器可加熱的是（）o

A:移液管B:容量瓶C:試管D:試劑瓶

例題：實驗室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。（對）

24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過濾器類和特殊用途的。（對）

25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶

量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶

過濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶

26、能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱為（）。

27、托盤天平稱量完畢后，應(yīng)將祛碼（）并將游碼撥到“0”位處，必須用鎰子夾取

祛碼。

A:由小到大排好B:放入盒內(nèi)C:可置于安全地方D:收于抽屜中

28、必須用鏡子夾取祛碼，使用祛碼（）o

A:由大到小B:C:D:

29、定量分析中稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（）和指定質(zhì)量稱量法。

30、稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時，常用的稱量方法是（）□

30-1：使用電動粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。

判斷題：使用電動粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在18%以上。（錯）

31、電烘箱和培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（）。

31-1：判斷題：高溫電爐使用過程中切勿震動，因振動會導(dǎo)致電爐爐膛斷裂。（）

32、羅維朋比色計碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時，在（）可繼續(xù)使用。

A:用小刀仔細(xì)將變色層掛去后B:反光面平整的情況下

C:碳酸鎂反光片完整的情況下D:以上都不是

33、羅維朋比色計標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由（）、（）、（）三色和（）組成。

34、羅維朋比色計所用光源是（）。

A:近紅外光B:可見光C:紅外光D:紫外光

35、測定油脂色澤，應(yīng)按規(guī)定先固定（）玻片，再用不同號碼的紅色玻璃片配色。

36、碧谷機(jī)接通電源后，如果是負(fù)載啟動，電機(jī)不轉(zhuǎn)發(fā)出嗡嗡聲，則（）。

A:說明碧谷機(jī)的機(jī)件有松動、輯子調(diào)的過緊被卡住

B:說明電源無電或電機(jī)至電源接線有問題

C:說明稻谷將膠輻卡住

D:以上三種情況都有可能

37、液體相對密度天平的設(shè)計原理是以“阿基米德定律”為基礎(chǔ)。（對）

38、阿貝折射計所采用的是自然光，但測定結(jié)果是以鈉黃光的波長表示。（對）

39、嚴(yán)禁手觸摸折光儀的光學(xué)部件，當(dāng)光學(xué)零件的表面有污垢可用（）擦干凈。

A:脫脂棉蘸水B:脫脂棉蘸洗滌劑

C:脫脂棉蘸二甲苯或乙醛D:脫脂棉蘸洗液

40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對）

41、滴定管按其容積不同分為（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B:常量酸式和常量堿式滴定管

C:酸式和常量堿式滴定管D:酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。

A:用途B:形狀C:容積D:準(zhǔn)確性

43、滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全（）。

A:干凈、透明B:無油污C:被水均勻潤濕而不掛水珠D:洗凈，無其他

污染

44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時，要轉(zhuǎn)移溶液的溫度（d）o

A:無要求B:不太高即可C:30℃以下D:要冷卻至室溫

45、稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時、應(yīng)采用（）容量瓶。

A:A級B:B級C:C級D:A級或B級

第十二章糧油化學(xué)檢驗

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（）o

2、油料的臨界水分為（）o

3、糧食、油料成分中，（）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

4、糧食、油料水分測定方法有（）、（）、隧道式烘箱法

和（）。

5、105c恒質(zhì)法測定水分原理：將試樣置于（）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試

樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。

6、105c恒質(zhì)法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過（）go

7、測定水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）o

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（）g，除

去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（）mm圓孔

篩的不少于（）外，裝入（）內(nèi)備用。

9.測定大豆水分時，樣品制備方法：分取樣品（）g，除去（）

和（）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%,

裝入（）內(nèi)備用。

10、測定帶殼果實水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（）g,剝殼，殼、仁分

別稱重，計算（），將殼（），仁切成（）mm以下的薄片。

11、105c恒質(zhì)法測定水分，雙實驗結(jié)果的允許差不超過（）。

12、采用其他方法測定水分時，其結(jié)果與此方法比較不超過（）。

13、測定水分時，宜采用（）,以免造成質(zhì)輕的試樣飛散。

14、烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過多，一次測定的鋁盒最多（）個。

15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。

16、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒，需定量試樣質(zhì)量為（）。

17、采用定溫定時法測定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒，需定量試樣質(zhì)量為（）0

18、定溫定時法測定水分，溫度為（）℃,時間為（）min。

19、采用定溫定時法測定帶殼油料水分，鋁盒規(guī)格4.5cm,若殼、仁分別稱樣，應(yīng)稱取

殼（）g，仁（）g;若按殼、仁比例稱樣（已知出仁總量為65.0%）,則應(yīng)

稱取殼（）g，仁（）go

20、當(dāng)糧食水分在（設(shè)以上，油料水分在（設(shè)以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣

品，一般采用兩次烘干法測定水分。

21、當(dāng)糧食水分在16%以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（）法測定水分。

22、當(dāng)油料水分在13%以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（）法測定水分。

23、所謂兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通過（）和（）兩個

過程來測定其水分含量的方法，

24、兩次烘干法測定糧食、油料水分：

第…次烘干：用已知質(zhì)量的鋁盒，稱取規(guī)定質(zhì)量的整粒試樣【例玉米、大豆：直

徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】,

糧食于（）℃烘干（）min,取出，（）冷卻至室溫，稱重；

油料于（）℃烘干（）min,取出，（）冷卻至室溫，稱重。

第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g,粉碎至規(guī)定細(xì)度，即：

粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過直徑（）mm圓孔篩，

留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過（）mm圓孔篩的篩

下物多于（）外。

大豆：試樣粉碎后的細(xì)度部通過直徑（）mm圓孔篩的不少于（）機(jī)

然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進(jìn)行烘干。

糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應(yīng)采用（）法。

25、兩次烘干法測定糧食、油料水分，當(dāng)雙實驗的測定結(jié)果的絕對誤差超過0.2%時，

需要重新取樣測定，如果四次測定結(jié)果均超過允許差，則取四次測定結(jié)果的（）

值作為測定結(jié)果，但每個測定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過（）％。

26、隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度是（160±2）.C,時間是lOmin。（錯）

26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（b）o

27、就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。

28、灰分根據(jù)溶解性的不同，可分為（）o

29、灰分通常指（總灰分）。

30、（）是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留物的總稱。

31、將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o機(jī)態(tài)物質(zhì)的過程叫（）。

32、灰化方法有（）o

33、按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測定的結(jié)果。

34、小麥粉灰分含量（干基，％）規(guī)定為：

特制一等粉<（），特制一等粉《（）,標(biāo)準(zhǔn)粉<（）,普通粉W（）o

35、測定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）,其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超

過（）g。

36、灰分測定，雙實驗結(jié)果允許誤差不超過（）。

37、灰分測定，雙實驗結(jié)果不超過允許誤差取平均值為測定結(jié)果，保留（）位小數(shù)。

38、實際工作中經(jīng)常采用（）法測定灰分。

39、為防止在灼燒時，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白

質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出用煙，在灰化前對試樣應(yīng)先

進(jìn)行（）o

40、易發(fā)泡的粉、淀粉、蛋白質(zhì)等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數(shù)滴純植物油。（對）

41、炭化時不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對）

42、為防止珀崩破裂，灰化完畢后，應(yīng)使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開爐門。（對）

43、珀蝸鉗在鉗熱封期時:要在電爐上預(yù)熱。（對）

44、乙酸鎂法測定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對）

45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（），可分散和濕潤樣品，在高溫下變?yōu)檠趸?/p>

鎂，提高了灰分的熔點度，避免出現(xiàn)熔融現(xiàn)象，從而縮短了灰化的時間。

第十三章植物油脂檢驗

1、測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（）°C靜置（）h，然

后在乳白燈泡前觀察。

2、測定南麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（）℃靜置（）h,

然后在乳白燈泡前觀察。

3、測定油脂的透明度時，觀察結(jié)果以（）表示。

4、根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。

5、測定油脂色澤，注入試樣達(dá)到距離比色杯上口（）處。

6、測定油脂色澤，雙實驗結(jié)果允許差為（）。

7、油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗，會使油脂色澤（）。

8、測定一級（二級）大豆油，應(yīng)選擇（）mm比色槽。

9、測定三級（四級）大豆油，應(yīng)選擇（）mm比色槽。

10、檢驗油脂色澤的仲裁方法是（）。

11、液體相對密度是指油脂在（）℃時的質(zhì)量與同體積的水在（）℃時質(zhì)量的比值。

12、液體相對密度天平是以（）為基礎(chǔ)制成的。

13、使用液體相對密度天平時，向量筒中注入約為（）℃的蒸儲水至浮錘上1cm,

浮錘周圍及其耳孔中不應(yīng)有氣泡，也不要接觸量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對密度越大。（對）

15、光在真空中的速度與光在某物質(zhì)中的速度的比值，稱為（）。

16、折光指數(shù)與溫度成反比。（對）

17、波長越短，光的偏向越大，折光指數(shù)也越大。（對）

18、折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。（對）

19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共輒雙鍵和始基部分能使折光指數(shù)增大。（對）

20、在一定溫度和波長條件下，油脂的（）決定折光指數(shù)的大小。

A:組成和結(jié)構(gòu)B:化學(xué)特性C:物理性質(zhì)D:以上都不是

21、對于油脂，溫度每相差1℃,折光指數(shù)相差（）o

22、測定油脂的折光指數(shù)，可判斷其（）。

23、加熱試驗是將油脂加熱至（）時，觀察析出物多少和油色深淺情況。

24、酸敗的油脂，加熱后油色（）。

25、加熱試驗測定，取油樣（）ml注入100ml燒杯內(nèi)，使溫度計水銀球恰在

（）中心，加熱，在（）min內(nèi)試樣溫度升至280℃。

26、油脂加熱試驗，可以采用電爐直接加熱。（錯）

27、冷凍試驗將油脂在（）℃放置（）h,觀察澄清度及是否有結(jié)晶。

28、冷凍試驗可判斷蠟脂含量。（對）

29、冷凍試驗僅適用于…級油。（對）

30、測定油脂的氣味、滋味時，應(yīng)將油樣加熱至（）°C,邊攪拌邊嗅其氣味，同時

嘗辨滋味。

31、空氣烘箱法不適用于測定（）的水分及揮發(fā)物。

A:花生油B:桐油、亞麻油C:棕桐油D:菜籽油

32、測定油脂相對密度，雙實驗結(jié)果允許差不超過（）0

33、干性油碘價為（）o

34、半干性油碘價為（）。

35、不干性油碘價為（）。

36、空氣烘箱法適用于測定（）油的水分及揮發(fā)物。

37、植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于（）等有機(jī)溶劑的殘留物。

38、測定植物油脂中的雜質(zhì)，石油酸的沸程為（）°C.

39、測定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在（）中用石油蹄進(jìn)行沖洗。

40、測定油脂雜質(zhì)的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。

41、測定植物油脂中的雜質(zhì)，稱取試樣（）g，加入（）ml石油酸。

42、測定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實驗結(jié)果允許差不超過（）%?

43、測定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實驗結(jié)果允許差不超過（）%o

44、測定油脂水分及揮發(fā)物的基準(zhǔn)方法是（）o

45、真空烘箱法測定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過程中，壓力應(yīng)保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、測定蒐麻油的雜質(zhì)，樣品用（）進(jìn)行溶解、沖洗。

47、用羅維朋比色計測定一級大豆油色澤時，應(yīng)選用（）mm比色槽，將黃色玻片

的號碼固定在（），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

48、用羅維朋比色計測定二級大豆油色澤時，應(yīng)選用（）mm比色槽，將黃色玻片

的號碼固定在（）,然后調(diào)節(jié)組色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

49、用羅維朋比色計測定三、四級大豆油色澤時，應(yīng)選用（）mm比色槽，將黃色

玻片的號碼固定在（），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

50、國標(biāo)一級大豆油的透明度要求為（）。

51、油脂折光指數(shù)是指光由空氣進(jìn)入油脂中，（）角的正弦與（）角的正弦的比值。

52、國標(biāo)一級大豆油的煙點應(yīng)2（）℃；國標(biāo)二級大豆油的煙點應(yīng)2（）℃。

53、國標(biāo)一級大豆油冷凍試驗的要求為（）o

第十四章糧油制品檢驗

1、將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時間稱為（）。

2、按生產(chǎn)工藝不同，方便面分為（）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（約70s）,面條a度高（85%）,復(fù)水時間短。

4、油炸方便面的復(fù)水時間為（）□

5、熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（約lh）,峰a度低（80%）,復(fù)水時間長。

6、熱風(fēng)干燥方便面的復(fù)水時間為（）。

7、熱風(fēng)干燥方便面加工（）o

A:失水速度快（約3min）B:失水速度慢（約lh）

C:失水速度快（約70s）D:失水速度慢（約30min）

8、方便面復(fù)水時間檢驗方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加“勺（）

倍量于面塊質(zhì)量的沸水，立即加蓋，同時用秒表計時。

9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態(tài)，當(dāng)（