蛋糕制作工藝流程單選題100道及答案解析

蛋糕制作工藝流程單選題100道及答案解析1.制作蛋糕時(shí)，第一步通常是（）A.打發(fā)蛋白B.準(zhǔn)備模具C.稱(chēng)量材料D.預(yù)熱烤箱答案：C解析：制作蛋糕前，首先要準(zhǔn)確稱(chēng)量所需的各種材料，以保證比例正確。2.蛋白打發(fā)時(shí)，加入（）有助于穩(wěn)定蛋白霜。A.檸檬汁B.牛奶C.玉米油D.蛋黃答案：A解析：檸檬汁的酸性可以使蛋白霜更加穩(wěn)定，不易消泡。3.蛋糕面糊攪拌時(shí)，應(yīng)采用（）的方式，以免消泡。A.快速攪拌B.慢速攪拌C.畫(huà)圈攪拌D.隨意攪拌答案：B解析：慢速攪拌可以減少消泡的可能性，保證蛋糕的蓬松度。4.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋黃糊中通常包含（）A.蛋白B.面粉C.泡打粉D.塔塔粉答案：B解析：蛋黃糊一般由蛋黃、面粉、油、糖等組成。5.烤箱預(yù)熱的溫度一般比烘烤蛋糕的溫度（）A.低B.高C.相同D.沒(méi)有關(guān)系答案：A解析：預(yù)熱溫度通常比實(shí)際烘烤溫度稍低，以保證放入蛋糕后能迅速達(dá)到所需溫度。6.蛋糕烘烤過(guò)程中，表面上色過(guò)快，應(yīng)（）A.降低溫度B.升高溫度C.縮短時(shí)間D.增加濕度答案：A解析：表面上色過(guò)快說(shuō)明溫度過(guò)高，應(yīng)適當(dāng)降低溫度。7.蛋糕出爐后，應(yīng)（）A.立即脫模B.倒扣冷卻C.放入冰箱D.再次烘烤答案：B解析：倒扣冷卻可以防止蛋糕回縮。8.制作海綿蛋糕時(shí)，全蛋的打發(fā)溫度一般在（）左右為宜。A.0℃B.25℃C.40℃D.60℃答案：C解析：40℃左右有助于全蛋的打發(fā)。9.制作蛋糕時(shí)，若要增加蛋糕的濕潤(rùn)度，可以（）A.減少糖的用量B.增加油的用量C.減少面粉的用量D.增加蛋白的用量答案：B解析：增加油的用量可以使蛋糕更加濕潤(rùn)。10.蛋白打發(fā)過(guò)度會(huì)導(dǎo)致（）A.蛋糕體積增大B.蛋糕口感細(xì)膩C.蛋糕開(kāi)裂D.蛋糕回縮答案：D解析：蛋白打發(fā)過(guò)度，會(huì)使蛋糕在烘烤后回縮。11.以下哪種材料不屬于制作蛋糕的基本材料（）A.面粉B.酵母C.雞蛋D.糖答案：B解析：酵母一般用于發(fā)酵面包，不是蛋糕的基本材料。12.制作蛋糕時(shí)，面粉的過(guò)篩目的是（）A.去除雜質(zhì)B.增加面粉量C.使面粉更細(xì)膩D.以上都是答案：C解析：過(guò)篩可以讓面粉更細(xì)膩，避免結(jié)塊，使蛋糕口感更好。13.蛋糕糊倒入模具時(shí)，模具最多裝（）滿(mǎn)為宜。A.五成B.七成C.九成D.全滿(mǎn)答案：B解析：裝七成滿(mǎn)可以防止蛋糕在烘烤時(shí)溢出。14.烘烤蛋糕時(shí)，中途打開(kāi)烤箱門(mén)會(huì)導(dǎo)致（）A.加快烘烤速度B.蛋糕上色均勻C.蛋糕回縮D.沒(méi)有影響答案：C解析：中途開(kāi)門(mén)會(huì)使烤箱內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致蛋糕回縮。15.制作芝士蛋糕時(shí)，常用的芝士是（）A.馬蘇里拉芝士B.車(chē)打芝士C.奶油芝士D.藍(lán)紋芝士答案：C解析：奶油芝士是制作芝士蛋糕的常用芝士。16.蛋糕冷卻后仍有腥味，可能是（）A.雞蛋不夠新鮮B.糖放少了C.油放多了D.烤箱溫度過(guò)高答案：A解析：雞蛋不新鮮容易導(dǎo)致蛋糕有腥味。17.為了讓蛋糕更松軟，可（）A.增加蛋白打發(fā)時(shí)間B.減少攪拌次數(shù)C.延長(zhǎng)烘烤時(shí)間D.以上都不對(duì)答案：A解析：蛋白打發(fā)充分可以使蛋糕更松軟。18.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力應(yīng)（）A.直接加入面糊B.加熱融化后加入C.切碎后加入D.以上都可以答案：B解析：巧克力加熱融化后加入面糊更容易混合均勻。19.蛋糕在烘烤時(shí)，底部凹陷可能是（）A.下火溫度過(guò)高B.上火溫度過(guò)高C.烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.蛋白打發(fā)不足答案：A解析：下火溫度過(guò)高容易導(dǎo)致蛋糕底部凹陷。20.制作水果蛋糕時(shí)，水果應(yīng)在（）加入。A.蛋糕糊攪拌前B.蛋糕糊攪拌時(shí)C.蛋糕烘烤前D.蛋糕烘烤后答案：D解析：水果在蛋糕烘烤后加入，能保持水果的口感和形狀。21.以下哪種油脂不適合用于制作蛋糕（）A.黃油B.豬油C.玉米油D.大豆油答案：B解析：豬油的味道和性質(zhì)不太適合用于制作蛋糕。22.蛋白和蛋黃分離時(shí)，蛋黃不慎混入蛋白中，應(yīng)（）A.繼續(xù)使用B.用勺子舀出C.重新分離D.加檸檬汁繼續(xù)打發(fā)答案：C解析：蛋黃混入蛋白會(huì)影響蛋白的打發(fā)，應(yīng)重新分離。23.蛋糕表面出現(xiàn)“油皮”，可能是（）A.烤箱溫度過(guò)低B.烤箱溫度過(guò)高C.蛋白打發(fā)不夠D.蛋黃糊攪拌過(guò)度答案：B解析：烤箱溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面出現(xiàn)“油皮”。24.制作抹茶蛋糕時(shí)，抹茶粉應(yīng)（）A.與面粉一起加入B.先用水溶解后加入C.最后加入D.隨意加入答案：B解析：抹茶粉先用水溶解后加入，能更好地混合均勻。25.蛋糕內(nèi)部組織粗糙，可能是（）A.蛋白打發(fā)過(guò)度B.面糊攪拌過(guò)度C.烘烤時(shí)間不夠D.烤箱溫度不夠答案：B解析：面糊攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部組織粗糙。26.以下哪種糖不適合用于蛋糕制作（）A.白砂糖B.冰糖C.綿白糖D.糖粉答案：B解析：冰糖不易溶解，不適合用于蛋糕制作。27.制作蛋糕時(shí)，牛奶應(yīng)（）A.加熱后加入B.常溫加入C.冷藏后加入D.隨意加入答案：B解析：牛奶常溫加入即可，無(wú)需特殊處理。28.蛋糕在烘烤過(guò)程中體積沒(méi)有膨脹，可能是（）A.蛋白消泡B.面粉量過(guò)多C.酵母失效D.以上都是答案：D解析：蛋白消泡、面粉量過(guò)多、酵母失效等都可能導(dǎo)致蛋糕在烘烤過(guò)程中體積不膨脹。29.制作酸奶蛋糕時(shí)，酸奶應(yīng)（）A.與蛋黃糊混合B.與蛋白霜混合C.最后加入D.隨意加入答案：A解析：酸奶應(yīng)先與蛋黃糊混合。30.蛋糕脫模困難，可能是（）A.模具沒(méi)有涂油B.烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.蛋白打發(fā)不足D.蛋黃糊太稀答案：A解析：模具沒(méi)有涂油會(huì)導(dǎo)致蛋糕脫模困難。31.以下哪種工具不是制作蛋糕必備的（）A.打蛋器B.電子秤C.搟面杖D.烤箱答案：C解析：搟面杖通常用于制作面食，不是制作蛋糕的必備工具。32.制作蛋糕時(shí)，鹽的作用是（）A.增加甜味B.增強(qiáng)面筋C.調(diào)味D.以上都是答案：D解析：鹽在蛋糕制作中可以增加甜味、增強(qiáng)面筋、調(diào)味。33.蛋糕在烘烤時(shí)出現(xiàn)塌腰現(xiàn)象，可能是（）A.沒(méi)有倒扣冷卻B.蛋白打發(fā)不足C.烤箱溫度不均勻D.以上都是答案：D解析：沒(méi)有倒扣冷卻、蛋白打發(fā)不足、烤箱溫度不均勻都可能導(dǎo)致蛋糕塌腰。34.制作蜂蜜蛋糕時(shí)，蜂蜜應(yīng)（）A.與蛋白混合B.與蛋黃混合C.最后加入D.隨意加入答案：B解析：蜂蜜應(yīng)先與蛋黃混合。35.蛋糕表面有裂紋，可能是（）A.蛋白打發(fā)過(guò)硬B.烤箱溫度過(guò)高C.面糊太干D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)過(guò)硬、烤箱溫度過(guò)高、面糊太干都可能導(dǎo)致蛋糕表面有裂紋。36.以下哪種面粉不適合制作蛋糕（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.以上都可以答案：C解析：高筋面粉筋性高，不適合制作蛋糕，適合制作面包。37.制作蛋糕時(shí)，泡打粉的用量應(yīng)（）A.越多越好B.越少越好C.按照配方準(zhǔn)確添加D.隨意添加答案：C解析：泡打粉應(yīng)按照配方準(zhǔn)確添加，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響蛋糕的品質(zhì)。38.蛋糕在烘烤時(shí)底部有硬塊，可能是（）A.底火溫度過(guò)高B.面糊攪拌不均勻C.模具底部太薄D.以上都是答案：D解析：底火溫度過(guò)高、面糊攪拌不均勻、模具底部太薄都可能導(dǎo)致蛋糕底部有硬塊。39.制作香草蛋糕時(shí)，香草精應(yīng)（）A.與蛋白混合B.與蛋黃混合C.最后加入D.隨意加入答案：B解析：香草精應(yīng)先與蛋黃混合。40.蛋糕內(nèi)部有大氣孔，可能是（）A.蛋白消泡B.面糊倒入模具時(shí)太用力C.烘烤時(shí)震動(dòng)了模具D.以上都是答案：D解析：蛋白消泡、面糊倒入模具時(shí)太用力、烘烤時(shí)震動(dòng)了模具都可能導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部有大氣孔。41.以下哪種模具不適合制作蛋糕（）A.不銹鋼模具B.硅膠模具C.陶瓷模具D.鐵鍋答案：D解析：鐵鍋不適合用于制作蛋糕。42.制作蛋糕時(shí)，糖的作用不包括（）A.增加甜味B.幫助蛋白打發(fā)C.保持蛋糕濕潤(rùn)D.增加面粉筋性答案：D解析：糖不能增加面粉筋性。43.蛋糕在烘烤時(shí)側(cè)面回縮，可能是（）A.蛋白打發(fā)不夠B.烤箱溫度不均勻C.面糊攪拌不均勻D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)不夠、烤箱溫度不均勻、面糊攪拌不均勻都可能導(dǎo)致蛋糕側(cè)面回縮。44.制作香蕉蛋糕時(shí)，香蕉應(yīng)（）A.打成泥狀B.切成塊狀C.直接使用D.以上都可以答案：A解析：制作香蕉蛋糕時(shí)，香蕉通常打成泥狀，更容易與其他材料混合。45.蛋糕表面顏色過(guò)淺，可能是（）A.烘烤時(shí)間不夠B.烤箱溫度過(guò)低C.糖放少了D.以上都是答案：D解析：烘烤時(shí)間不夠、烤箱溫度過(guò)低、糖放少了都可能導(dǎo)致蛋糕表面顏色過(guò)淺。46.以下哪種材料可以替代雞蛋在蛋糕中的作用（）A.水B.牛奶C.豆腐D.以上都不行答案：D解析：雞蛋在蛋糕制作中起到重要作用，水、牛奶、豆腐都不能完全替代。47.制作蛋糕時(shí)，玉米油應(yīng)（）A.提前加熱B.直接使用C.冷藏后使用D.隨意使用答案：B解析：玉米油直接使用即可。48.蛋糕在烘烤時(shí)中間沒(méi)有熟透，可能是（）A.面糊太厚B.烤箱溫度不夠C.烘烤時(shí)間太短D.以上都是答案：D解析：面糊太厚、烤箱溫度不夠、烘烤時(shí)間太短都可能導(dǎo)致蛋糕中間沒(méi)熟透。49.制作榴蓮蛋糕時(shí)，榴蓮肉應(yīng)（）A.切碎后加入B.打成泥狀加入C.整塊加入D.以上都可以答案：B解析：制作榴蓮蛋糕時(shí)，榴蓮肉打成泥狀加入更容易混合均勻。50.蛋糕冷卻后發(fā)干，可能是（）A.烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.糖放少了C.油放少了D.以上都是答案：D解析：烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、糖放少了、油放少了都可能導(dǎo)致蛋糕冷卻后發(fā)干。51.以下哪種蛋糕不需要打發(fā)蛋白（）A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.重油蛋糕D.天使蛋糕答案：C解析：重油蛋糕不需要打發(fā)蛋白。52.制作蛋糕時(shí)，蛋黃的作用是（）A.增加蛋糕的香味B.使蛋糕更松軟C.幫助面糊乳化D.以上都是答案：D解析：蛋黃可以增加蛋糕的香味、使蛋糕更松軟、幫助面糊乳化。53.蛋糕在烘烤時(shí)表面隆起不均勻，可能是（）A.蛋白打發(fā)不均勻B.面糊倒入模具不均勻C.烤箱受熱不均勻D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)不均勻、面糊倒入模具不均勻、烤箱受熱不均勻都可能導(dǎo)致蛋糕表面隆起不均勻。54.制作紅棗蛋糕時(shí)，紅棗應(yīng)（）A.去核切碎B.打成泥狀C.整顆使用D.以上都可以答案：A解析：制作紅棗蛋糕時(shí)，紅棗通常去核切碎使用。55.蛋糕切開(kāi)后內(nèi)部有濕斑，可能是（）A.烘烤時(shí)間不夠B.蛋白消泡C.烤箱溫度不均勻D.以上都是答案：D解析：烘烤時(shí)間不夠、蛋白消泡、烤箱溫度不均勻都可能導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部有濕斑。56.以下哪種蛋糕需要分蛋打發(fā)（）A.馬芬蛋糕B.磅蛋糕C.戚風(fēng)蛋糕D.麥芬蛋糕答案：C解析：戚風(fēng)蛋糕需要分蛋打發(fā)。57.制作蛋糕時(shí)，攪拌面糊的速度應(yīng)（）A.越快越好B.越慢越好C.適中D.隨意答案：C解析：攪拌面糊的速度應(yīng)適中，過(guò)快或過(guò)慢都可能影響蛋糕的品質(zhì)。58.蛋糕在烘烤時(shí)發(fā)出很大的響聲，可能是（）A.面糊中有氣泡B.烤箱內(nèi)部不干凈C.模具變形D.以上都不是答案：A解析：面糊中有氣泡在烘烤時(shí)可能會(huì)發(fā)出較大的響聲。59.制作椰蓉蛋糕時(shí)，椰蓉應(yīng)（）A.最后撒在表面B.與面糊混合C.隨意添加D.以上都可以答案：B解析：制作椰蓉蛋糕時(shí)，椰蓉通常與面糊混合。60.蛋糕從烤箱取出后立即塌陷，可能是（）A.沒(méi)有烤熟B.蛋白消泡C.出爐后沒(méi)有倒扣D.以上都是答案：D解析：沒(méi)有烤熟、蛋白消泡、出爐后沒(méi)有倒扣都可能導(dǎo)致蛋糕從烤箱取出后立即塌陷。61.以下哪種蛋糕的油脂含量較高（）A.天使蛋糕B.海綿蛋糕C.戚風(fēng)蛋糕D.重油蛋糕答案：D解析：重油蛋糕的油脂含量較高。62.制作蛋糕時(shí)，蛋白和蛋黃的分離要（）A.蛋白中不能有蛋黃B.蛋黃中不能有蛋白C.兩者都不能有雜質(zhì)D.以上都是答案：D解析：蛋白和蛋黃的分離要保證兩者純凈，不能有雜質(zhì)。63.蛋糕在烘烤過(guò)程中體積縮小，可能是（）A.蛋白打發(fā)不足B.面粉筋度過(guò)高C.糖放多了D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)不足、面粉筋度過(guò)高、糖放多了都可能導(dǎo)致蛋糕在烘烤過(guò)程中體積縮小。64.制作蛋糕時(shí)，若要使蛋糕更加蓬松，可（）A.減少蛋白的打發(fā)時(shí)間B.增加蛋黃的用量C.增加泡打粉的用量D.減少面粉的用量答案：C解析：泡打粉在受熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，從而使蛋糕更加蓬松，適當(dāng)增加泡打粉的用量可達(dá)到這一效果。但要注意泡打粉的用量需按照配方，不可過(guò)量添加。減少蛋白的打發(fā)時(shí)間會(huì)使蛋白打發(fā)不足，影響蛋糕蓬松度；增加蛋黃的用量對(duì)蛋糕蓬松度影響不大；減少面粉的用量可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。65.制作蛋糕時(shí)，使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，一般需要多長(zhǎng)時(shí)間？（）A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-8分鐘D.8-10分鐘答案：B解析：通常情況下，使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白需要3-5分鐘。66.蛋糕烘烤好后，判斷是否熟透的方法不包括（）A.用牙簽插入蛋糕中間，拔出牙簽沒(méi)有附著物B.按壓蛋糕表面，能迅速回彈C.觀察蛋糕表面顏色變?yōu)榻瘘S色D.聞蛋糕的氣味是否香甜答案：D解析：聞氣味不能準(zhǔn)確判斷蛋糕是否熟透。67.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致蛋糕在烘烤時(shí)出現(xiàn)“蘑菇頂”？（）A.蛋白打發(fā)過(guò)度B.面糊裝得太滿(mǎn)C.烤箱溫度過(guò)高D.以上都是答案：D解析：蛋白打發(fā)過(guò)度、面糊裝得太滿(mǎn)、烤箱溫度過(guò)高都可能導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)“蘑菇頂”。68.制作蛋糕時(shí)，加入玉米淀粉的作用是（）A.降低面粉筋性B.增加蛋糕的甜度C.使蛋糕更加松軟D.以上都是答案：A解析：玉米淀粉可以降低面粉筋性。69.蛋糕面糊中如果忘記加入泡打粉，會(huì)出現(xiàn)什么情況？（）A.蛋糕體積變小B.蛋糕口感變差C.蛋糕上色不均勻D.以上都是答案：A解析：泡打粉有助于蛋糕膨脹，忘記加入會(huì)使蛋糕體積變小。70.以下哪種蛋糕模具的導(dǎo)熱性最好？（）A.鋁合金模具B.陶瓷模具C.玻璃模具D.硅膠模具答案：A解析：鋁合金模具的導(dǎo)熱性相對(duì)較好。71.制作蛋糕時(shí)，為什么要將面粉分多次加入蛋黃糊中？（）A.防止面粉結(jié)塊B.使面糊更細(xì)膩C.避免一次性加入攪拌不均勻D.以上都是答案：D解析：分多次加入面粉可以防止面粉結(jié)塊、使面糊更細(xì)膩、避免攪拌不均勻。72.蛋糕在烤箱中放置的位置應(yīng)該是（）A.上層B.中層C.下層D.隨意放置答案：B解析：蛋糕一般放置在烤箱中層，這樣受熱更均勻。73.以下哪種材料可以增加蛋糕的香味？（）A.香草莢B.檸檬汁C.朗姆酒D.以上都是答案：D解析：香草莢、檸檬汁、朗姆酒都可以增加蛋糕的香味。74.制作蛋糕時(shí)，如果蛋白霜和蛋黃糊攪拌不均勻，會(huì)導(dǎo)致（）A.蛋糕分層B.蛋糕回縮C.蛋糕內(nèi)部組織不均勻D.以上都是答案：D解析：攪拌不均勻會(huì)出現(xiàn)蛋糕分層、回縮、內(nèi)部組織不均勻等問(wèn)題。75.蛋糕烤好后，應(yīng)該在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)脫模？（）A.立即脫模B.5分鐘后C.10分鐘后D.冷卻至室溫后答案：D解析：蛋糕烤好后應(yīng)冷卻至室溫后再脫模。76.以下哪種情況會(huì)使蛋糕在烘烤時(shí)底部出現(xiàn)焦糊？（）A.底火溫度過(guò)高B.模具離下發(fā)熱管太近C.烤盤(pán)沒(méi)有墊油紙D.以上都是答案：D解析：底火溫度過(guò)高、模具離下發(fā)熱管太近、烤盤(pán)沒(méi)有墊油紙都可能導(dǎo)致底部焦糊。77.制作蛋糕時(shí)，使用色拉油和使用黃油的區(qū)別在于（）A.香味不同B.口感不同C.對(duì)蛋糕蓬松度的影響不同D.以上都是答案：D解析：色拉油和黃油在香味、口感、對(duì)蛋糕蓬松度的影響等方面都有所不同。78.蛋糕面糊攪拌過(guò)度會(huì)使蛋糕（）A.體積膨脹B.口感粗糙C.色澤金黃D.組織細(xì)膩答案：B解析：面糊攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感粗糙。79.以下哪種蛋糕適合使用中空模具？（）A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.芝士蛋糕D.磅蛋糕答案：A解析：戚風(fēng)蛋糕適合使用中空模具，有助于蛋糕爬高和受熱均勻。80.制作蛋糕時(shí)，如果烤箱的實(shí)際溫度比設(shè)定溫度高，應(yīng)該（）A.縮短烘烤時(shí)間B.降低設(shè)定溫度C.打開(kāi)烤箱門(mén)散熱D.以上都可以答案：B解析：烤箱實(shí)際溫度高應(yīng)降低設(shè)定溫度。81.蛋糕在存放過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，主要原因是（）A.存放環(huán)境潮濕B.沒(méi)有密封保存C.存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.以上都是答案：D解析：存放環(huán)境潮濕、沒(méi)有密封保存、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都可能導(dǎo)致蛋糕發(fā)霉。82.以下哪種蛋糕的糖含量相對(duì)較低？（）A.水果蛋糕B.巧克力蛋糕C.無(wú)糖蛋糕D.奶油蛋糕答案：C解析：無(wú)糖蛋糕的糖含量相對(duì)較低。83.制作蛋糕時(shí)，雞蛋的新鮮程度對(duì)蛋糕的影響主要體現(xiàn)在（）A.蛋糕的口感B.蛋糕的色澤C.蛋白的打發(fā)程度D.以上都是答案：D解析：雞蛋的新鮮程度會(huì)影響蛋糕的口感、色澤和蛋白的打發(fā)程度。84.蛋糕在制作過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)面糊太稀，應(yīng)該（）A.加入面粉B.加入蛋白C.延長(zhǎng)烘烤時(shí)間D.提高烤箱溫度答案：A解析：面糊太稀應(yīng)加入面粉來(lái)調(diào)整。85.以下哪種蛋糕需要在表面刷糖水？（）A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.虎皮蛋糕D.磅蛋糕答案：D解析：磅蛋糕通常需要在表面刷糖水。86.制作蛋糕時(shí)，加入檸檬汁的最佳時(shí)機(jī)是（）A.打發(fā)蛋白時(shí)B.制作蛋黃糊時(shí)C.攪拌面糊時(shí)D.烘烤前答案：A解析：檸檬汁一般在打發(fā)蛋白時(shí)加入。87.蛋糕在冷藏后口感變差，可能是因?yàn)椋ǎ〢.水分流失B.油脂凝固C.糖結(jié)晶D.以上都是答案：D解析：冷藏后水分流失、油脂凝固、糖結(jié)晶都可能導(dǎo)致口感變差。88.以下哪種蛋糕的制作過(guò)程中需要用到燙面法？（）A.古早味蛋糕B.抹茶蛋糕C.酸奶蛋糕D.香蕉蛋糕答案：A解析：古早味蛋糕的制作通常用到燙面法。89.制作蛋糕時(shí)，如果想要蛋糕更加松軟，可以（）A.增加蛋白的量B.減少蛋黃的量C.增加泡打粉的量D.以上都不對(duì)答案：A解析：增加蛋白的量可以使蛋糕更加松軟。90.蛋糕在烘烤時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快但內(nèi)部還沒(méi)熟，應(yīng)該（）A.蓋上錫紙B.降低溫度C.縮短烘烤時(shí)間D.以上都可以答案：A解析：上色過(guò)快但內(nèi)部沒(méi)熟應(yīng)蓋上錫紙。91.以下哪種蛋糕需