吧臺年終總結(jié)

吧臺年終總結(jié)

述職報告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：

大家好，我叫呂斌，是會所吧臺的主管，我們馬上就要迎來XX年這一新的開始，在過去的XX年中，在董事長，總監(jiān)及經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，會所全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高會所的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)我將吧臺的工作做一下總結(jié)及展望。

會所自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，我們反省XX年的工作發(fā)現(xiàn)吧臺主要存在一些問題，比如以下幾點：

1、吧臺規(guī)章仍不夠完善，以前的吧臺制度建立在會所酒吧制

度下，不夠全面，不夠獨立，所以在很多問題的處理上有

很大的漏洞。

2、小吃，干果保存條件不足，很多小吃放在一起，優(yōu)勢會串

味，生蟲，造成了不小的浪費。

3、吧臺酒品的展示做的不足，酒精飲料的推廣做的并不夠細

致。

以上問題在XX年對吧臺，甚至?xí)斐闪艘欢ǖ膿p失，在

即將到來的XX年，我們會徹底的完善吧臺管理制度，改善13年出現(xiàn)的問題，并且在嶄新的14年，我們會利用這個契機，努力做出新的成績，主要工作如下：

1、我們會積極研發(fā)新品，爭取月月有新品，讓客人對我們的飲

品永遠充滿好奇，期待。

2、以完善后的吧臺規(guī)章為基礎(chǔ)，加強整體的紀(jì)律性，做到保質(zhì)

的前提下，快而好的完成出品。

3、嚴(yán)格做好成本的控制與核算。

4、對吧臺員工進行成本卡與相關(guān)專業(yè)的培訓(xùn)，同時加強階段性

的實操考核，保證員工穩(wěn)定的業(yè)務(wù)能力。

回首往事，倍感歲月崢嶸；展望未來，事業(yè)催人奮進！新的年度，新的起點，有各位領(lǐng)導(dǎo)和同事一如既往的關(guān)心，我一定再接再厲，勇攀高峰，不負眾望。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)及在座的同事們新的一年里工作順利，身體健康。謝謝大家！

述職人：呂斌

吧臺收銀工作管理細則

1.所有原始單據(jù)均不得涂改，否則一處罰款10元.

2.發(fā)給客人的發(fā)票數(shù)額要在結(jié)賬單上注明，否則每次罰款10元。特殊情況須請示領(lǐng)導(dǎo)，允許后予以發(fā)放，否則依據(jù)情況予以處理。

3.當(dāng)班收銀員若暫時離開工作崗位，須抽屜上鎖，留備用金交予同伴，否則發(fā)生財務(wù)誤差由兩人共同承擔(dān)。

4.交接班時，須交接發(fā)票號碼，否則每次罰款5元。

5.交接班時，備用金齊全，賬款相符，方可下班，否則接班人承擔(dān)所有責(zé)任。

6.收銀員當(dāng)班期間發(fā)生的賬務(wù)誤差由當(dāng)班人承擔(dān)。

7.財務(wù)人員必須按規(guī)定認(rèn)真審核，否則一項不到位罰款10元。總臺：

1.結(jié)賬單一律要附有原始押金單據(jù)和消費單據(jù)，單據(jù)書寫規(guī)范，款項明確，否則每一項罰款5元。

2.認(rèn)真做好押金收據(jù)遺失程序，否則每次罰款10元。

3.自動退房程序，要有經(jīng)理(來自:寫論文網(wǎng):吧臺年終總結(jié))簽字，否則每次罰款10元。

4.電話退房要記錄客人電話號碼和時間，否則每次罰款10元。

5.非正常退房要有經(jīng)理簽字方可辦理，否則每次罰款20元。

6.所有自用房必須有入住手須，否則每次罰款50元。

7.在班期所發(fā)生的押金收據(jù)未收回，須在收銀日報表上注明票號，否則罰款10元。

洗浴部，休閑廳：

1.結(jié)賬單，消費單和收銀報表必須帳帳相符，否則，少一聯(lián)罰款10元，若有賬務(wù)誤差由當(dāng)班人員自行承擔(dān)。

2.結(jié)賬單嚴(yán)禁涂改，若需修改須經(jīng)經(jīng)理簽字有效，否則每處罰款10元。

3.消費賬單要求書寫規(guī)范，款項明確，否則每處罰款5元。

如需總臺代收帳單，要確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。并請客人簽字，將帳單及時轉(zhuǎn)交總臺代收，由于結(jié)賬時間延誤而引起的漏單由當(dāng)事人承擔(dān)。

餐廳：

1.收銀員根據(jù)點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字；

2.客人結(jié)帳，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款；由于收銀員漏單引起的賬務(wù)由當(dāng)事人承擔(dān)。

3.如需總臺代收帳單，要確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。并請客人簽字，將帳單及時轉(zhuǎn)交總臺代收，由于結(jié)賬時間延誤而引起的漏單由當(dāng)事人承擔(dān)。

4.如果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金結(jié)賬。

5.需簽單記帳的帳單，必須審查是否是允許簽單記帳的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字，否則引起的帳務(wù)由當(dāng)時人承擔(dān)。

×××茶樓XX年度工作總結(jié)報告

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了XX年，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：

一、營業(yè)分析：

從XX年1月1日至XX年12月31日，茶樓總體營業(yè)情況如下：

1、營業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂×××元。

2、營業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺×××元，收銀臺×××元。

從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月營業(yè)收入為×××元，修路四個月期間總營業(yè)收入為×××元，四個月平均營業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上；

2、廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%；吧臺收入比重×××%，

吧臺利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%；茶樓總利潤率×××%。

3、廚房點單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

首；

4、吧臺點單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

5、收銀臺點單總數(shù)量：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；

6、包廂進客頻率和營業(yè)收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包；

7、消費時間：周末>工作日，工作日當(dāng)中：晚上>白天。

二、各項費用開支分析：

1、營業(yè)費用：全年累計數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊，水電費累計×××元，物業(yè)管理費累計×××元，維修費累計×××元；

2、管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元；

3、財務(wù)費用：全年累計×××元，其中×××元為貸款本息；

4、待遇費用：

收銀臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

吧臺全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

廚房全年累計待遇費用為×××元，占總收入比率×××%；

以上三項費用占總收入比率×××%

三、管理總結(jié)：

1、健全管理機構(gòu)，完善培訓(xùn)機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職

責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的"目的性"、"實用性"、"時間性"；其次,每項培訓(xùn)都依照個人培訓(xùn)效果設(shè)置負責(zé)人員；再三，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以演練方式,依次進行培訓(xùn)。

對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓(xùn)的方式；把培訓(xùn)融入平時的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時學(xué)習(xí)，定時培訓(xùn)，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、完善的會議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動自發(fā)體系：

會議包括季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、兩周例會、班前班后

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。

3、加強協(xié)調(diào)部門關(guān)系：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會上反復(fù)強調(diào)出現(xiàn)的問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責(zé)就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,

明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結(jié)的制度；抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓(xùn)。

四、影響營業(yè)收入因素：

1、社會大風(fēng)氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消

費。

2、9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費者想來也

難。

3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，

澧源，格林等等，以前的消費者也當(dāng)起了茶樓的老板。

4、9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、存在問題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望管理

者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強的員工之間的溝通交流和團結(jié)。

2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對管理層負責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責(zé)。

3、調(diào)查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢

賺回更多的收入和利潤。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、加強客戶維護和管理:留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶，以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡(luò)體系；另外加強不同企業(yè)的互利來往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。

5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯。

6、共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務(wù)”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每

一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱；服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源；所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。

7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開

支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。

六、前景：

茶樓經(jīng)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營關(guān)鍵，吧臺茶飲是利潤關(guān)鍵。